蔥燒豬皮的做法：

【主料(liao)】豬皮2~3塊(kuai)

【輔料(liao)】青椒1根，茶樹(shu)菇適量，料(liao)酒1湯勺，生姜2~3片(pian)，花椒粒1小(xiao)撮(cuo)，蔥段2~3節，八(ba)角(jiao)2~3片(pian)

，生抽1湯勺(shao)，冰糖2小粒（可用砂(sha)糖代替），料酒1湯勺(shao)，蔥絲適量，香(xiang)油(you)適量，鹽適量，香(xiang)醋(cu)幾滴

步驟：

1、準備(bei)階段：茶樹(shu)菇冷水泡一(yi)夜；炒前去根(gen)切段、換溫水泡著；青(qing)椒切絲；豬(zhu)皮收(shou)拾干凈（主要是拔毛(mao)）；其余用料備(bei)齊。

2、煮(zhu)皮(pi)階(jie)段：豬皮(pi)冷水下(xia)鍋，放(fang)花椒粒、料酒(jiu)、蔥段、姜片同煮(zhu)15分鐘；煮(zhu)好取出稍涼之后，用刀將(jiang)皮(pi)下(xia)肥肉、油脂刮干凈，切絲。

3、燉(dun)皮(pi)(pi)階(jie)段：熱(re)鍋，倒一(yi)層底油，小火入(ru)豬皮(pi)(pi)煎一(yi)會兒，出出油；入(ru)冰糖、生抽、八角、料(liao)酒翻炒均勻，倒入(ru)茶樹菇，同時以開水淹(yan)住菜料(liao)，加蓋、中火燉(dun)5~10分鐘。（具體時長(chang)按(an)口感喜(xi)好(hao)，時間(jian)越短(duan)越勁道，反之(zhi)軟糯(nuo)）

4、爆(bao)炒階(jie)段：開蓋，加(jia)入青椒絲和(he)蔥絲、滴入香油、香醋，大火(huo)翻(fan)炒收汁(zhi)，同時加(jia)鹽調味，出鍋！

小貼士：

1、燉煮時茶樹菇和豬皮能彼此(ci)入味，很驚喜；新鮮的茶樹菇不及干貨氣味濃郁

2、香油、香醋除了提(ti)味以外，還分別(bie)起(qi)到提(ti)亮(liang)、防(fang)止收(shou)汁(zhi)時過(guo)于(yu)黏稠甚(shen)至粘鍋的(de)作用

3、香醋的用(yong)量一(yi)定要(yao)控制住，以(yi)吃不出醋味為宜(yi)，千萬別手抖！