蔥燒豬皮的做法：

【主(zhu)料(liao)】豬皮2~3塊(kuai)

【輔料(liao)】青椒(jiao)1根，茶樹菇適量，料(liao)酒(jiu)1湯勺，生姜(jiang)2~3片，花椒(jiao)粒(li)1小撮，蔥(cong)段2~3節(jie)，八角(jiao)2~3片

，生抽1湯勺，冰糖2小(xiao)粒（可用(yong)砂糖代替），料(liao)酒(jiu)1湯勺，蔥絲適(shi)量，香油適(shi)量，鹽適(shi)量，香醋(cu)幾(ji)滴

步驟：

1、準備(bei)階段：茶樹菇(gu)冷水(shui)泡(pao)一(yi)夜；炒前去(qu)根(gen)切段、換溫水(shui)泡(pao)著；青椒切絲(si)；豬皮收(shou)拾干(gan)凈（主要(yao)是(shi)拔毛）；其余用(yong)料備(bei)齊。

2、煮(zhu)皮(pi)(pi)階段：豬皮(pi)(pi)冷水下鍋，放花(hua)椒粒、料酒、蔥(cong)段、姜片(pian)同煮(zhu)15分(fen)鐘；煮(zhu)好取出稍涼之后，用刀將(jiang)皮(pi)(pi)下肥肉、油脂刮干(gan)凈，切絲。

3、燉皮階段：熱鍋，倒一層底油(you)(you)，小火(huo)入豬皮煎一會(hui)兒，出出油(you)(you)；入冰糖、生抽、八角、料酒翻炒均(jun)勻，倒入茶樹菇，同時以開(kai)水淹住菜料，加蓋、中火(huo)燉5~10分(fen)鐘。（具(ju)體(ti)時長(chang)按口感喜好，時間越短越勁(jing)道，反之軟糯）

4、爆炒(chao)階段：開蓋(gai)，加入青椒絲(si)和(he)蔥絲(si)、滴入香(xiang)油、香(xiang)醋，大火翻炒(chao)收(shou)汁，同(tong)時加鹽調(diao)味，出鍋(guo)！

小貼士：

1、燉煮時(shi)茶樹(shu)菇和豬皮能彼此(ci)入味(wei)，很驚喜；新鮮的茶樹(shu)菇不及干貨氣味(wei)濃郁

2、香油、香醋除(chu)了(le)提(ti)味以外，還分別起到提(ti)亮(liang)、防止收汁時過于黏(nian)稠甚至粘鍋的作(zuo)用

3、香(xiang)醋的用量(liang)一定要控制住，以吃不出(chu)醋味為宜，千萬(wan)別手(shou)抖！