蔥燒豬皮的做法:
【主料(liao)】豬(zhu)皮(pi)2~3塊
【輔料】青椒(jiao)1根,茶樹(shu)菇適量,料酒1湯勺,生姜2~3片,花椒(jiao)粒1小撮,蔥段(duan)2~3節,八角2~3片
,生抽(chou)1湯勺,冰糖(tang)2小(xiao)粒(可用(yong)砂糖(tang)代(dai)替),料酒1湯勺,蔥絲適量(liang),香油適量(liang),鹽(yan)適量(liang),香醋幾滴
步驟:
1、準備階段:茶樹菇冷水(shui)泡(pao)一(yi)夜;炒前去根切段、換溫(wen)水(shui)泡(pao)著;青椒(jiao)切絲(si);豬(zhu)皮收拾干凈(主要是拔毛(mao));其余用(yong)料(liao)備齊。
2、煮皮階段:豬皮冷水下(xia)鍋,放花椒粒(li)、料酒、蔥段、姜(jiang)片同(tong)煮15分鐘;煮好取出稍涼之后,用刀將皮下(xia)肥肉、油脂刮干凈,切絲。
3、燉皮階段:熱(re)鍋,倒(dao)一(yi)層底油,小火(huo)入豬皮煎(jian)一(yi)會兒,出出油;入冰糖(tang)、生(sheng)抽、八角、料酒(jiu)翻炒(chao)均勻(yun),倒(dao)入茶樹菇,同時以(yi)開水淹住菜料,加蓋、中火(huo)燉5~10分鐘。(具體時長按口感喜(xi)好,時間越短越勁(jing)道,反之軟糯(nuo))
4、爆炒(chao)(chao)階段:開蓋(gai),加(jia)入青椒絲(si)和蔥絲(si)、滴入香油(you)、香醋,大火翻炒(chao)(chao)收汁(zhi),同(tong)時加(jia)鹽調味(wei),出(chu)鍋!
小貼士:
1、燉(dun)煮時(shi)茶(cha)樹菇(gu)和(he)豬皮能彼此入味,很驚喜(xi);新鮮(xian)的(de)茶(cha)樹菇(gu)不及(ji)干貨(huo)氣味濃(nong)郁
2、香油、香醋除(chu)了(le)提味以外(wai),還(huan)分別起(qi)到(dao)提亮、防止收汁時(shi)過(guo)于黏稠(chou)甚至粘(zhan)鍋的作用(yong)
3、香醋(cu)的(de)用量一定要控(kong)制住(zhu),以吃(chi)不出醋(cu)味為宜,千(qian)萬別手(shou)抖!