蔥燒豬皮的做法：

【主(zhu)料(liao)】豬(zhu)皮(pi)2~3塊

【輔料】青椒(jiao)1根(gen)，茶樹菇適量，料酒1湯(tang)勺(shao)，生姜2~3片(pian)，花(hua)椒(jiao)粒1小撮(cuo)，蔥段(duan)2~3節(jie)，八角2~3片(pian)

，生抽1湯勺，冰糖2小粒(li)（可用(yong)砂糖代替），料酒1湯勺，蔥絲適量，香油(you)適量，鹽適量，香醋(cu)幾滴

步驟：

1、準備階段(duan)：茶樹菇(gu)冷(leng)水(shui)泡(pao)一(yi)夜；炒(chao)前(qian)去根(gen)切(qie)段(duan)、換溫(wen)水(shui)泡(pao)著(zhu)；青椒切(qie)絲；豬(zhu)皮收拾干凈(jing)（主要是拔毛）；其余用料備齊。

2、煮皮(pi)階段：豬皮(pi)冷水(shui)下(xia)鍋，放花椒粒、料酒、蔥(cong)段、姜片同煮15分鐘；煮好取(qu)出稍涼之后(hou)，用刀將皮(pi)下(xia)肥肉、油脂刮(gua)干(gan)凈，切絲。

3、燉(dun)皮階段(duan)：熱鍋，倒一層底油(you)，小火(huo)(huo)入(ru)(ru)豬皮煎一會兒，出出油(you)；入(ru)(ru)冰糖(tang)、生抽(chou)、八角、料(liao)酒翻炒均(jun)勻，倒入(ru)(ru)茶樹菇(gu)，同(tong)時以開水淹住菜(cai)料(liao)，加蓋、中(zhong)火(huo)(huo)燉(dun)5~10分(fen)鐘(zhong)。（具體時長按口感喜好，時間越(yue)短越(yue)勁(jing)道，反之軟糯）

4、爆炒階段：開(kai)蓋，加入(ru)青(qing)椒絲和蔥絲、滴(di)入(ru)香油、香醋，大火(huo)翻(fan)炒收汁，同時(shi)加鹽調味，出鍋(guo)！

小貼士：

1、燉煮(zhu)時茶樹(shu)菇和豬皮能(neng)彼此入(ru)味，很驚(jing)喜；新(xin)鮮的茶樹(shu)菇不及干貨氣味濃郁

2、香油(you)、香醋除(chu)了(le)提(ti)味以外，還分別(bie)起到(dao)提(ti)亮(liang)、防止收汁(zhi)時(shi)過于黏稠甚至粘(zhan)鍋(guo)的作(zuo)用

3、香醋的用量一定要(yao)控制住，以吃不出醋味為宜，千萬別手抖！