蔥燒豬皮的做法：

【主料】豬(zhu)皮2~3塊

【輔料(liao)】青椒1根，茶樹菇適量，料(liao)酒1湯勺(shao)，生姜2~3片，花椒粒1小撮(cuo)，蔥段2~3節(jie)，八角(jiao)2~3片

，生抽1湯勺，冰糖2小粒(li)（可(ke)用(yong)砂糖代替），料(liao)酒(jiu)1湯勺，蔥絲適量，香(xiang)油(you)適量，鹽適量，香(xiang)醋幾滴(di)

步驟：

1、準備階(jie)段：茶樹(shu)菇冷水泡一夜；炒前去(qu)根(gen)切段、換溫水泡著；青椒切絲；豬皮收拾干(gan)凈（主要是拔毛）；其余用料備齊。

2、煮(zhu)皮階段：豬皮冷水下(xia)(xia)鍋(guo)，放花椒粒、料酒、蔥(cong)段、姜片同(tong)煮(zhu)15分(fen)鐘；煮(zhu)好取出稍涼之(zhi)后，用刀將皮下(xia)(xia)肥肉、油脂刮干凈，切(qie)絲。

3、燉皮(pi)階段：熱(re)鍋，倒一(yi)層底油，小(xiao)火入豬皮(pi)煎一(yi)會兒，出出油；入冰(bing)糖、生抽(chou)、八角、料(liao)(liao)酒翻炒均勻(yun)，倒入茶樹菇，同時以開(kai)水(shui)淹住菜料(liao)(liao)，加蓋、中火燉5~10分(fen)鐘。（具體時長按口感喜好，時間越短越勁道，反(fan)之軟糯(nuo)）

4、爆炒階段：開蓋，加入青椒絲(si)和蔥絲(si)、滴入香(xiang)油、香(xiang)醋(cu)，大火翻炒收汁，同時加鹽(yan)調味，出(chu)鍋(guo)！

小貼士：

1、燉煮(zhu)時茶樹菇(gu)和(he)豬(zhu)皮(pi)能(neng)彼此入味，很驚喜；新鮮的茶樹菇(gu)不及(ji)干貨(huo)氣味濃郁(yu)

2、香油、香醋除了提味以(yi)外(wai)，還分別起到提亮、防止收汁時過于黏稠甚至粘鍋的作用

3、香醋的用(yong)量一定要控制住，以吃不(bu)出(chu)醋味為宜，千(qian)萬(wan)別手抖！