苦瓜玉米排骨湯的做法：

【主(zhu)料】：玉米(mi)2個，苦瓜1個，排骨400g

【輔料(liao)】：鹽適量

步驟：

1.玉米、苦瓜、排(pai)骨洗凈備用。

2.鍋里加水(shui)將排骨下(xia)鍋焯洗干(gan)凈。

3.砂鍋里加清水，將玉米切塊加入(ru)。

4.再將焯好的排骨加入(ru)。

5.大(da)火煮至湯底開(kai)，滾煮二十分(fen)鐘。

6.再(zai)將去苦味(wei)的苦瓜下鍋。先滾煮(zhu)開，再(zai)轉中(zhong)火上蓋煮(zhu)至半(ban)小時。

7.最后(hou)加細鹽調(diao)味(wei)即可。

小貼士：

1、苦瓜易熟，所以煮制的時間不(bu)用太長，先將(jiang)玉米排骨煮出味(wei)，再將(jiang)苦瓜加(jia)入，這(zhe)樣子色也美味(wei)也清。

2、水(shui)(shui)焯法(fa)： 顧(gu)名思義，將切好的苦瓜放(fang)熱水(shui)(shui)里(li)焯下，之后再放(fang)冷水(shui)(shui)中浸泡。這(zhe)樣不僅苦味全無，而且風味不減。

3、水漂法： 苦瓜切好(hao)后(hou)，利(li)用清(qing)水不斷漂洗，同(tong)時(shi)用力(li)捏(nie)擠苦瓜，洗一會(hui)(hui)兒換水一次，如此反復數次，慢(man)慢(man)地苦味會(hui)(hui)減淡，但在炒菜后(hou)，仍會(hui)(hui)帶些苦味。