威靈頓牛排(pai)的做(zuo)法：

【主(zhu)料】：菲力牛排1kg 蘑(mo)菇(gu)500g 千層(ceng)酥皮約350g 蛋黃兩個(ge) 百里香2根

【輔料】：鹽(yan)適量 英式(shi)芥末醬適量 黑胡椒(jiao)適量 蒜三(san)瓣 橄(gan)欖(lan)油適量 洋蔥適量可(ke)不加(jia)(jia) 鵝肝(gan)/鴨肝(gan)/雞肝(gan)適量可(ke)不加(jia)(jia) 火腿(tui)8片(pian)

步驟：

1.菲力放在室(shi)溫(wen)下(xia)15分鐘回溫(wen)。在菜板上(shang)撒(sa)上(shang)一(yi)層(ceng)鹽和一(yi)層(ceng)黑胡椒，把菲力在菜板上(shang)滾一(yi)下(xia)，裹(guo)均勻。

2.鍋內放橄欖油(you)燒(shao)熱(升級點(dian)(dian)1:可以加一點(dian)(dian)黃油(you)會更(geng)香)，裹好調(diao)料后立即放進(jin)熱油(you)鍋中煎至(zhi)1成(cheng)(cheng)和3成(cheng)(cheng)熟(shu)之間。

3.牛排上抹(mo)上一(yi)層英式(shi)芥末醬。

4.把蘑菇切(qie)碎，放在(zai)剛剛剪牛肉(rou)的(de)鍋中(zhong)炒(chao)，加(jia)入切(qie)碎的(de)蒜、百里(li)香、洋蔥（此時可(ke)以加(jia)入其它喜(xi)歡的(de)配料）。

5.菜板上鋪(pu)上火腿(tui)(tui)，火腿(tui)(tui)上撒黑胡椒，把蘑菇(gu)醬平鋪(pu)在(zai)火腿(tui)(tui)上。

6.用保鮮膜卷成均勻圓柱，進冰(bing)箱15分鐘。

7.千層酥(su)皮(pi)搟成長方形，把牛肉(rou)裹進(jin)酥(su)皮(pi)，用蛋黃液封口，再進(jin)冰(bing)箱15分鐘。

8.進冰箱的(de)時候預熱烤箱至220攝氏(shi)度(du)，把牛排從冰箱取出，刷一層(ceng)蛋黃液，切上喜(xi)歡的(de)紋路。

9.進烤箱10分鐘(zhong)，再降(jiang)低溫(wen)度(du)到200度(du)10分鐘(zhong)。

10.出烤箱后靜(jing)置(zhi)5分鐘(zhong)。然(ran)后切(qie)成喜歡的厚度。

小貼士：

1.切(qie)的時候要(yao)注意，千層(ceng)酥皮盡量面包刀來切(qie)，要(yao)不然容(rong)易切(qie)碎。

2.裹的一(yi)定要緊，不留空隙，這(zhe)樣(yang)熟(shu)的才均勻(yun)。

3.蘑菇要炒干，炒到(dao)沒(mei)有(you)水分，這是最關(guan)鍵的(de)一點。

4.裹的(de)一定要緊，不留空隙，這樣熟(shu)的(de)才均勻。