香辣蟶子的做法：

【主料】：蟶(cheng)子500克

【輔(fu)料(liao)】：洋蔥1小個，小米(mi)辣3個，姜(jiang)6片，大蒜(suan)3瓣(ban)，蒜(suan)苗1根，紅油豆瓣(ban)醬1勺(shao)，油2瓷勺(shao)，鹽(yan)一(yi)小勺(shao)，糖少(shao)許(xu)，胡椒粉(fen)少(shao)許(xu)，料(liao)酒少(shao)許(xu)，老(lao)抽少(shao)許(xu)，生抽少(shao)許(xu)，味(wei)精(jing)少(shao)許(xu)

步驟：

1.將蟶(cheng)子(zi)用淡鹽(yan)水浸泡2小時，使其(qi)吐凈泥(ni)沙，撈出洗凈瀝干

2.洋蔥(cong)切(qie)(qie)小片，小米辣切(qie)(qie)圈，大蒜切(qie)(qie)粒，蒜苗切(qie)(qie)段

3.豆瓣醬可以放案板上切(qie)碎，不切(qie)也可以

4.起(qi)油鍋，油燒(shao)熱后(hou)(hou)放(fang)姜片爆香(xiang)，爆香(xiang)后(hou)(hou)，放(fang)入大蒜翻炒(chao)幾(ji)下

5.放洋蔥和小米辣，炒(chao)出香味后，推至(zhi)鍋(guo)一邊，放入紅油豆瓣(ban)醬炒(chao)出紅油

6.放(fang)入(ru)蟶子，翻炒至(zhi)蟶子開口(kou)

7.放入(ru)鹽一(yi)小勺，胡椒(jiao)粉少許(xu)，糖一(yi)小勺，翻炒均勻

8.將料酒從鍋(guo)邊淋入，開大火煮10秒(miao)去腥味

9.接著(zhu)放(fang)入(ru)老抽少許(xu)，生抽少許(xu)。煮一分鐘后，放(fang)少許(xu)味精，翻炒均勻(yun)

10.最后放入蒜苗(miao)，翻炒至斷生即可

小貼士：

1、烹(peng)制(zhi)前要讓(rang)蟶子(zi)吐凈(jing)泥沙

2、挑選蟶子的(de)(de)(de)時候除了看肥不(bu)肥之(zhi)外，還(huan)要看手碰到它的(de)(de)(de)殼的(de)(de)(de)時候是(shi)不(bu)是(shi)迅速閉合，迅速閉合說(shuo)明(ming)還(huan)是(shi)很新(xin)鮮的(de)(de)(de)