香辣蟶子的做法：

【主料(liao)】：蟶子500克(ke)

【輔(fu)料】：洋蔥1小(xiao)個，小(xiao)米辣3個，姜6片，大蒜3瓣(ban)，蒜苗(miao)1根，紅油豆瓣(ban)醬1勺(shao)，油2瓷(ci)勺(shao)，鹽一小(xiao)勺(shao)，糖少(shao)許(xu)，胡椒粉少(shao)許(xu)，料酒少(shao)許(xu)，老抽少(shao)許(xu)，生抽少(shao)許(xu)，味(wei)精(jing)少(shao)許(xu)

步驟：

1.將(jiang)蟶(cheng)子(zi)用淡鹽水浸泡2小時，使其吐凈(jing)泥沙，撈出洗凈(jing)瀝干(gan)

2.洋蔥切小片，小米辣切圈，大蒜(suan)切粒，蒜(suan)苗切段

3.豆瓣醬可以放案板上切碎，不切也可以

4.起油鍋(guo)，油燒(shao)熱后放姜片爆香(xiang)，爆香(xiang)后，放入大(da)蒜翻炒幾下(xia)

5.放洋蔥(cong)和小米辣(la)，炒出香(xiang)味后，推至鍋一邊，放入紅油豆瓣醬炒出紅油

6.放入蟶子(zi)，翻炒至蟶子(zi)開口(kou)

7.放入鹽一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)，胡椒粉(fen)少許，糖一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)，翻炒均勻

8.將料(liao)酒從鍋邊淋入，開(kai)大火(huo)煮(zhu)10秒去腥味(wei)

9.接著放(fang)入老抽少許，生(sheng)抽少許。煮一(yi)分(fen)鐘后，放(fang)少許味精，翻炒均勻(yun)

10.最(zui)后(hou)放(fang)入蒜苗，翻(fan)炒至斷(duan)生(sheng)即可

小貼士：

1、烹(peng)制前要(yao)讓蟶(cheng)子(zi)吐凈(jing)泥沙

2、挑(tiao)選蟶(cheng)子(zi)的時候(hou)除了看肥不肥之外，還要看手(shou)碰到它的殼的時候(hou)是(shi)不是(shi)迅速(su)閉合，迅速(su)閉合說明還是(shi)很新鮮的