香辣蟶子的做法：

【主料】：蟶(cheng)子500克

【輔料】：洋蔥1小個，小米辣3個，姜6片，大蒜(suan)3瓣，蒜(suan)苗(miao)1根，紅油豆(dou)瓣醬1勺，油2瓷勺，鹽(yan)一小勺，糖(tang)少許，胡椒粉少許，料酒少許，老抽少許，生(sheng)抽少許，味精少許

步驟：

1.將(jiang)蟶子用淡鹽(yan)水浸泡2小時，使其吐凈(jing)泥沙，撈(lao)出洗凈(jing)瀝干

2.洋蔥切小片，小米辣(la)切圈，大蒜切粒，蒜苗(miao)切段

3.豆瓣醬可(ke)以放案板上切碎，不(bu)切也(ye)可(ke)以

4.起油(you)鍋，油(you)燒熱后(hou)(hou)放姜片爆香，爆香后(hou)(hou)，放入大(da)蒜翻炒幾下

5.放洋(yang)蔥和小(xiao)米(mi)辣，炒出香(xiang)味后，推至鍋(guo)一邊(bian)，放入紅油豆瓣醬炒出紅油

6.放入(ru)蟶子，翻炒至蟶子開口

7.放入鹽(yan)一(yi)小勺，胡椒粉少許，糖一(yi)小勺，翻炒均勻(yun)

8.將料酒從鍋邊(bian)淋入(ru)，開大火煮10秒去(qu)腥味

9.接(jie)著(zhu)放入老抽少(shao)許(xu)，生抽少(shao)許(xu)。煮一(yi)分(fen)鐘(zhong)后，放少(shao)許(xu)味精，翻炒均勻

10.最(zui)后放入(ru)蒜苗(miao)，翻炒至斷生即可(ke)

小貼士：

1、烹(peng)制前要讓蟶子吐凈(jing)泥沙

2、挑選蟶子的(de)時候(hou)除了看肥(fei)不肥(fei)之外，還要看手碰到(dao)它的(de)殼的(de)時候(hou)是(shi)不是(shi)迅(xun)速閉合，迅(xun)速閉合說明還是(shi)很新鮮的(de)