香辣蟶子的做法：

【主料】：蟶子500克(ke)

【輔(fu)料(liao)】：洋蔥(cong)1小個(ge)，小米辣3個(ge)，姜6片(pian)，大蒜3瓣，蒜苗1根，紅油豆瓣醬1勺(shao)(shao)，油2瓷勺(shao)(shao)，鹽一小勺(shao)(shao)，糖少(shao)許(xu)，胡椒粉(fen)少(shao)許(xu)，料(liao)酒少(shao)許(xu)，老抽少(shao)許(xu)，生抽少(shao)許(xu)，味精(jing)少(shao)許(xu)

步驟：

1.將蟶子用淡鹽(yan)水浸泡(pao)2小時，使其吐凈泥沙，撈出洗凈瀝干(gan)

2.洋蔥切(qie)小(xiao)片，小(xiao)米辣切(qie)圈，大蒜切(qie)粒，蒜苗切(qie)段

3.豆瓣(ban)醬可(ke)以(yi)放案板上切碎，不切也可(ke)以(yi)

4.起油鍋，油燒熱后(hou)放(fang)姜片爆(bao)香(xiang)，爆(bao)香(xiang)后(hou)，放(fang)入大蒜翻炒幾下

5.放(fang)洋蔥(cong)和小米辣，炒出香(xiang)味(wei)后，推至鍋一(yi)邊，放(fang)入紅油(you)豆瓣醬炒出紅油(you)

6.放入蟶子(zi)，翻(fan)炒至蟶子(zi)開口

7.放入鹽一小(xiao)勺(shao)，胡椒粉少(shao)許，糖一小(xiao)勺(shao)，翻炒均勻

8.將料酒從鍋邊淋入，開大火(huo)煮10秒去(qu)腥味

9.接著放入老抽(chou)少(shao)許(xu)，生(sheng)抽(chou)少(shao)許(xu)。煮一分鐘后(hou)，放少(shao)許(xu)味精，翻(fan)炒均勻

10.最后放入(ru)蒜苗，翻(fan)炒(chao)至斷生即(ji)可

小貼士：

1、烹制前要讓蟶子(zi)吐凈(jing)泥沙

2、挑選蟶子(zi)的(de)時候除了看(kan)肥不肥之外，還要看(kan)手(shou)碰到它(ta)的(de)殼的(de)時候是不是迅速閉(bi)合(he)(he)，迅速閉(bi)合(he)(he)說明(ming)還是很新鮮的(de)