香辣蟶子的做法：

【主(zhu)料】：蟶子(zi)500克(ke)

【輔料(liao)】：洋蔥1小個，小米辣3個，姜6片，大(da)蒜(suan)3瓣，蒜(suan)苗1根，紅油(you)豆瓣醬1勺(shao)，油(you)2瓷勺(shao)，鹽一小勺(shao)，糖少(shao)許，胡椒粉少(shao)許，料(liao)酒少(shao)許，老抽少(shao)許，生抽少(shao)許，味精(jing)少(shao)許

步驟：

1.將蟶(cheng)子(zi)用淡鹽水浸泡2小時，使其吐凈泥沙，撈出(chu)洗(xi)凈瀝干

2.洋蔥切小(xiao)片，小(xiao)米辣切圈，大(da)蒜切粒，蒜苗切段(duan)

3.豆瓣(ban)醬可(ke)(ke)以(yi)放案板上切(qie)碎，不切(qie)也可(ke)(ke)以(yi)

4.起油(you)鍋，油(you)燒熱后放姜片(pian)爆香，爆香后，放入大(da)蒜(suan)翻炒幾下

5.放洋蔥和小米辣，炒出香味后，推至鍋一邊，放入紅(hong)油(you)(you)豆(dou)瓣醬炒出紅(hong)油(you)(you)

6.放入蟶子，翻炒至蟶子開口

7.放入鹽一小勺，胡椒粉少許，糖一小勺，翻炒均(jun)勻

8.將料(liao)酒從鍋(guo)邊淋(lin)入，開(kai)大(da)火煮10秒去腥味

9.接著放(fang)入老抽(chou)少許(xu)(xu)，生抽(chou)少許(xu)(xu)。煮一分鐘后，放(fang)少許(xu)(xu)味(wei)精(jing)，翻炒均勻

10.最(zui)后放(fang)入蒜苗，翻炒至斷生即(ji)可

小貼士：

1、烹制前要讓蟶(cheng)子吐凈泥沙(sha)

2、挑選蟶子的時(shi)候除了(le)看肥(fei)不肥(fei)之外(wai)，還(huan)要(yao)看手碰到它的殼的時(shi)候是不是迅(xun)速閉合(he)，迅(xun)速閉合(he)說明還(huan)是很新鮮的