香辣蟶子的做法：

【主料】：蟶子(zi)500克

【輔料】：洋(yang)蔥1小(xiao)個，小(xiao)米辣3個，姜6片，大蒜3瓣，蒜苗1根，紅油豆瓣醬1勺，油2瓷勺，鹽一小(xiao)勺，糖少(shao)許(xu)，胡椒粉少(shao)許(xu)，料酒少(shao)許(xu)，老(lao)抽少(shao)許(xu)，生抽少(shao)許(xu)，味精少(shao)許(xu)

步驟：

1.將(jiang)蟶子用淡鹽(yan)水浸泡2小時，使其吐凈泥沙，撈出(chu)洗凈瀝干

2.洋蔥切(qie)小(xiao)片，小(xiao)米辣(la)切(qie)圈(quan)，大蒜(suan)切(qie)粒，蒜(suan)苗切(qie)段(duan)

3.豆瓣醬可以放(fang)案板上(shang)切碎(sui)，不切也可以

4.起(qi)油鍋，油燒熱后放姜片爆香(xiang)，爆香(xiang)后，放入大蒜翻炒幾下

5.放(fang)洋(yang)蔥和(he)小(xiao)米(mi)辣，炒(chao)出香味后，推至鍋一邊(bian)，放(fang)入紅(hong)油(you)(you)豆(dou)瓣醬炒(chao)出紅(hong)油(you)(you)

6.放入蟶子(zi)，翻炒(chao)至蟶子(zi)開口

7.放(fang)入鹽一(yi)小勺(shao)，胡椒粉少(shao)許，糖(tang)一(yi)小勺(shao)，翻(fan)炒均勻

8.將料酒從鍋邊淋入，開(kai)大火煮10秒去腥(xing)味

9.接著放(fang)入老抽少許(xu)，生(sheng)抽少許(xu)。煮一分鐘后，放(fang)少許(xu)味精，翻(fan)炒均勻

10.最后放入(ru)蒜苗(miao)，翻炒至斷生即可

小貼士：

1、烹制前(qian)要讓蟶(cheng)子吐凈(jing)泥沙

2、挑選(xuan)蟶(cheng)子的時候(hou)除了(le)看(kan)肥(fei)(fei)不肥(fei)(fei)之外，還要看(kan)手碰到它的殼的時候(hou)是不是迅速閉合，迅速閉合說(shuo)明還是很新鮮的