香辣蟶子的做法：

【主料】：蟶(cheng)子500克(ke)

【輔(fu)料】：洋蔥(cong)1小(xiao)個(ge)(ge)，小(xiao)米(mi)辣3個(ge)(ge)，姜6片，大(da)蒜3瓣(ban)，蒜苗1根(gen)，紅油(you)豆(dou)瓣(ban)醬1勺，油(you)2瓷勺，鹽一(yi)小(xiao)勺，糖少(shao)許(xu)(xu)(xu)，胡椒粉少(shao)許(xu)(xu)(xu)，料酒(jiu)少(shao)許(xu)(xu)(xu)，老抽(chou)少(shao)許(xu)(xu)(xu)，生抽(chou)少(shao)許(xu)(xu)(xu)，味(wei)精(jing)少(shao)許(xu)(xu)(xu)

步驟：

1.將(jiang)蟶子用淡鹽(yan)水浸泡2小時(shi)，使其(qi)吐(tu)凈泥(ni)沙，撈出(chu)洗(xi)凈瀝干

2.洋蔥切(qie)小片，小米辣切(qie)圈，大(da)蒜(suan)切(qie)粒，蒜(suan)苗切(qie)段

3.豆瓣醬可(ke)(ke)以放案(an)板(ban)上切(qie)碎，不(bu)切(qie)也可(ke)(ke)以

4.起油鍋(guo)，油燒熱后放姜(jiang)片(pian)爆香，爆香后，放入大蒜翻炒幾下(xia)

5.放洋蔥(cong)和小米(mi)辣(la)，炒出香味后(hou)，推(tui)至鍋一邊，放入紅油豆瓣醬炒出紅油

6.放入蟶子(zi)(zi)，翻(fan)炒至蟶子(zi)(zi)開口

7.放入(ru)鹽一小勺，胡椒粉(fen)少許，糖一小勺，翻炒(chao)均勻

8.將料酒從鍋(guo)邊(bian)淋入，開大火煮10秒(miao)去腥味

9.接著放入老抽(chou)少許(xu)，生抽(chou)少許(xu)。煮一分鐘后，放少許(xu)味(wei)精，翻炒均勻(yun)

10.最后(hou)放入(ru)蒜苗(miao)，翻炒至斷生即可

小貼士：

1、烹制(zhi)前要讓蟶子吐(tu)凈泥(ni)沙

2、挑(tiao)選蟶(cheng)子的時候除了看(kan)肥(fei)(fei)不肥(fei)(fei)之外，還(huan)要看(kan)手碰到它(ta)的殼的時候是(shi)不是(shi)迅(xun)(xun)速閉(bi)合(he)，迅(xun)(xun)速閉(bi)合(he)說明還(huan)是(shi)很新鮮的