炒黑魚片的做法：

【主料】：黑魚片250克

【輔料(liao)】：胡蘿卜半根，柿(shi)子椒半個(ge)，冬筍1個(ge)，色拉油適(shi)量，食鹽(yan)4克，雞粉(fen)2克，蔥5克，姜(jiang)5克，料(liao)酒5克，淀粉(fen)適(shi)量，胡椒粉(fen)適(shi)量，黑木耳(er)適(shi)量

步驟：

1.黑魚片(pian)清(qing)洗(xi)干凈后，放入適(shi)量鹽，少(shao)許(xu)雞(ji)粉(fen)(fen)，白胡椒(jiao)粉(fen)(fen)，料(liao)酒，及生(sheng)粉(fen)(fen)抓勻

2.放入冰箱冷藏腌制(zhi)10分(fen)鐘以上

3.胡蘿卜、青椒、冬筍切(qie)片(pian)，姜切(qie)片(pian)，蔥切(qie)段，黑木耳泡(pao)開(kai)焯水

4.鍋中放油燒熱(re)后，放入腌制好的魚片滑(hua)炒至顏色變(bian)白(bai)關(guan)火撈(lao)出

5.鍋中的余油燒熱后，放(fang)入姜片蔥段(duan)煸(bian)炒(chao)

6.依次放(fang)入胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、黑(hei)木耳及冬(dong)筍片翻炒(chao)，炒(chao)至胡(hu)蘿(luo)卜(bu)略微變軟

7.加入(ru)青椒翻炒1分鐘，放入(ru)少許鹽

8.出(chu)鍋前倒入黑魚片，倒少許稀(xi)的水淀粉(fen)勾(gou)芡，翻炒均勻即可

小貼士：

1、腌(a)制時用手抓到感覺魚片變得粘粘的，有(you)點(dian)兒粘手就上漿好(hao)了

2、滑炒的意思(si)是鍋中放油燒熱(re)后，放入魚(yu)片迅速用(yong)鍋鏟撥散

3、魚片就(jiu)會變的透明(ming)至發白時關火(huo)，利用余溫把魚片燙(tang)至八九(jiu)成熟即可