炒黑魚片的做法:
【主料】:黑魚(yu)片(pian)250克
【輔料】:胡蘿卜半根,柿子椒半個(ge),冬筍1個(ge),色拉油適量(liang),食鹽4克,雞(ji)粉(fen)2克,蔥(cong)5克,姜5克,料酒5克,淀粉(fen)適量(liang),胡椒粉(fen)適量(liang),黑木耳(er)適量(liang)
步驟:
1.黑魚片清洗干凈后,放入適量(liang)鹽,少許雞粉,白胡椒粉,料酒(jiu),及(ji)生粉抓勻
2.放入冰箱冷(leng)藏腌制10分鐘以上
3.胡蘿(luo)卜、青椒、冬筍切片,姜切片,蔥切段(duan),黑(hei)木耳(er)泡(pao)開焯水(shui)
4.鍋中(zhong)放(fang)油燒(shao)熱后(hou),放(fang)入腌(a)制(zhi)好的魚片滑炒至(zhi)顏色變(bian)白關火撈出
5.鍋(guo)中的(de)余(yu)油燒熱(re)后(hou),放入姜片蔥段煸炒
6.依次放入胡蘿(luo)卜、黑木耳及冬筍(sun)片翻炒,炒至(zhi)胡蘿(luo)卜略微變軟
7.加入青(qing)椒翻炒1分鐘,放入少許鹽
8.出(chu)鍋(guo)前倒入黑(hei)魚片,倒少許(xu)稀的水淀粉勾芡,翻炒(chao)均勻即可(ke)
小貼士:
1、腌(a)制時(shi)用(yong)手(shou)抓到感覺魚(yu)片(pian)變得(de)粘粘的,有點(dian)兒粘手(shou)就上漿(jiang)好了
2、滑炒的(de)意(yi)思是鍋中放(fang)油燒熱(re)后,放(fang)入魚片迅速用鍋鏟撥散
3、魚片(pian)(pian)就會變(bian)的透明至(zhi)發白時關火,利用余(yu)溫把魚片(pian)(pian)燙(tang)至(zhi)八九(jiu)成熟即可