三鮮餃子的做法：

【主料】：豬肉餡(xian)300克，冬(dong)筍100克，雞蛋1只，冬(dong)菇(干)100克，黑木耳350克，高筋面(mian)粉500克

【輔料(liao)】：色拉油適(shi)量(liang)，食鹽適(shi)量(liang)，姜1大勺(shao)，料(liao)酒1大匙(chi)，生抽3大匙(chi)，水250毫升(sheng)

步驟：

1.黑(hei)木耳和冬菇洗凈后(hou)泡水(shui)，充分泡發之后(hou)擠干水(shui)分

2.冬筍放入熱水中煮3分鐘左右，將全部配料切(qie)成小粒

3.豬肉末(mo)加(jia)入姜末(mo)，雞蛋，生抽，料酒，鹽攪拌均勻

4.順(shun)著一(yi)個方(fang)向(xiang)攪拌上勁兒，慢慢加入泡(pao)發冬菇的水，一(yi)點點加

5.邊加邊攪拌(ban)，水(shui)分完全被肉(rou)餡吸收后(hou)再加下一次，直至完全吸收

6.加(jia)入切碎的黑木耳和(he)冬菇拌勻，不夠咸再加(jia)點鹽調(diao)味

7.面粉放在面盆里(li)，邊(bian)轉邊(bian)加入適量的水

8.用筷子攪拌成不(bu)見干(gan)粉的柳絮狀

9.手洗(xi)凈，把柳絮狀的面粉(fen)手揉成團

10.成團后蓋上濕布或者保鮮膜醒(xing)發(fa)10分鐘

11.10分鐘后再揉一次，可以再醒再揉，直(zhi)至出現軟化的光滑的面團

12.取(qu)1/3的面(mian)團，搓成均勻(yun)的長條，切成大(da)小均勻(yun)的面(mian)劑子

13.撒上(shang)大量(liang)的面粉，把面劑子按扁成圓片

14.一(yi)手轉動面劑子，一(yi)手拿搟面杖，從邊搟開

15.根據(ju)個人習慣(guan)將餃子包起來

16.煮餃子的(de)鍋(guo)要(yao)大(da)，水要(yao)多，放(fang)入包好的(de)餃子煮熟即可

小貼士：

1、如果想加(jia)蝦仁的(de)話，把(ba)蝦的(de)泥(ni)腸去掉后，洗干(gan)凈加(jia)入即可(ke)，可(ke)以切碎(sui)，也可(ke)以整只

2、開始包的時候，如果速度比(bi)較慢，也要用(yong)濕(shi)布或(huo)者保鮮(xian)膜蓋住面(mian)皮，避免表面(mian)干燥