三鮮餃子的做法：

【主料】：豬(zhu)肉(rou)餡300克，冬筍100克，雞蛋1只(zhi)，冬菇(gu)(干)100克，黑木耳350克，高筋(jin)面(mian)粉(fen)500克

【輔料(liao)】：色拉油適量，食鹽適量，姜(jiang)1大勺，料(liao)酒1大匙(chi)，生抽3大匙(chi)，水250毫升

步驟：

1.黑木(mu)耳和(he)冬菇洗(xi)凈(jing)后泡(pao)水(shui)，充分泡(pao)發(fa)之后擠干水(shui)分

2.冬筍放(fang)入(ru)熱(re)水中煮3分鐘左右，將全部配料切成小粒(li)

3.豬肉末加入姜末，雞蛋，生(sheng)抽，料酒，鹽攪拌均(jun)勻(yun)

4.順著一個(ge)方向(xiang)攪(jiao)拌上勁兒(er)，慢慢加入泡發冬(dong)菇的水，一點點加

5.邊加邊攪拌(ban)，水分完全被肉(rou)餡吸收(shou)后再(zai)加下一次，直至完全吸收(shou)

6.加(jia)入切碎的黑木耳和冬菇拌勻，不夠咸再加(jia)點鹽(yan)調(diao)味

7.面(mian)粉放在面(mian)盆里，邊(bian)轉邊(bian)加入適量的水

8.用筷(kuai)子攪拌(ban)成(cheng)不見干粉的(de)柳絮狀

9.手洗凈(jing)，把柳絮狀的面粉手揉成(cheng)團

10.成團后蓋上濕布或者(zhe)保(bao)鮮(xian)膜醒發(fa)10分鐘

11.10分鐘后再(zai)(zai)揉(rou)一(yi)次，可(ke)以(yi)再(zai)(zai)醒再(zai)(zai)揉(rou)，直至出現(xian)軟化的光(guang)滑的面團

12.取(qu)1/3的面團，搓成(cheng)均(jun)勻的長(chang)條，切成(cheng)大小均(jun)勻的面劑子

13.撒上大(da)量的面粉，把面劑子(zi)按扁(bian)成(cheng)圓片

14.一手(shou)轉動(dong)面(mian)劑子，一手(shou)拿(na)搟(xian)(xian)面(mian)杖，從邊搟(xian)(xian)開(kai)

15.根據個人習慣將餃子包起來

16.煮餃(jiao)子的(de)鍋要大，水要多，放入包好的(de)餃(jiao)子煮熟即可

小貼士：

1、如果想加蝦(xia)仁的話，把蝦(xia)的泥腸(chang)去掉(diao)后，洗干凈加入即可(ke)(ke)，可(ke)(ke)以切碎，也可(ke)(ke)以整(zheng)只

2、開始包的時候，如果速度比較(jiao)慢，也要(yao)用濕布或者保鮮膜(mo)蓋住面(mian)皮，避免表(biao)面(mian)干燥(zao)