三鮮餃子的做法：

【主料(liao)】：豬肉(rou)餡300克(ke)(ke)，冬(dong)筍100克(ke)(ke)，雞蛋1只，冬(dong)菇(干(gan))100克(ke)(ke)，黑木耳350克(ke)(ke)，高筋面粉500克(ke)(ke)

【輔(fu)料】：色拉油適量(liang)，食鹽適量(liang)，姜1大勺，料酒1大匙，生抽(chou)3大匙，水250毫升

步驟：

1.黑木耳和冬菇(gu)洗凈(jing)后(hou)泡(pao)(pao)水，充分(fen)泡(pao)(pao)發(fa)之后(hou)擠干水分(fen)

2.冬筍放入熱水中煮3分鐘左右，將全部(bu)配料切成小粒

3.豬肉末加(jia)入姜末，雞蛋，生抽(chou)，料酒，鹽攪拌均勻

4.順著一個方向攪拌上勁兒，慢(man)慢(man)加(jia)入泡發(fa)冬(dong)菇(gu)的水，一點點加(jia)

5.邊加邊攪拌，水(shui)分(fen)完(wan)全(quan)被(bei)肉餡吸(xi)收后(hou)再加下一次，直至完(wan)全(quan)吸(xi)收

6.加(jia)入切碎的(de)黑(hei)木耳和冬菇拌勻，不夠咸再加(jia)點鹽調味

7.面粉放在面盆里，邊轉邊加(jia)入適(shi)量的水

8.用筷(kuai)子(zi)攪拌成不見(jian)干粉的(de)柳絮狀

9.手(shou)洗凈，把柳絮狀的面粉手(shou)揉(rou)成團

10.成團后蓋上濕布或者保鮮(xian)膜醒發10分鐘

11.10分鐘后再揉(rou)一次，可以再醒再揉(rou)，直至出現軟化的光滑(hua)的面團

12.取1/3的面(mian)(mian)團(tuan)，搓成均勻的長條，切成大小均勻的面(mian)(mian)劑子

13.撒上大量的面粉，把(ba)面劑子按扁成圓片

14.一(yi)手轉動(dong)面劑子，一(yi)手拿搟面杖，從邊搟開

15.根據個人(ren)習慣(guan)將餃子包起來

16.煮餃(jiao)子(zi)的鍋要(yao)大，水(shui)要(yao)多，放入(ru)包好的餃(jiao)子(zi)煮熟即(ji)可

小貼士：

1、如(ru)果想加蝦(xia)仁(ren)的話，把蝦(xia)的泥腸去掉后，洗(xi)干凈加入即可，可以切碎，也可以整(zheng)只(zhi)

2、開始包的時候，如(ru)果(guo)速度比較慢，也要用濕布或者保鮮膜(mo)蓋住面皮(pi)，避免表面干燥