三鮮餃子的做法：

【主料】：豬肉餡300克，冬(dong)筍100克，雞(ji)蛋1只，冬(dong)菇(干)100克，黑木耳350克，高筋面粉500克

【輔料(liao)(liao)】：色拉(la)油(you)適量，食鹽適量，姜1大勺，料(liao)(liao)酒1大匙，生抽3大匙，水250毫升

步驟：

1.黑木耳(er)和冬菇洗凈(jing)后泡水(shui)，充分泡發之后擠干(gan)水(shui)分

2.冬筍放入(ru)熱水(shui)中(zhong)煮3分(fen)鐘左(zuo)右，將全部配料切(qie)成小粒

3.豬(zhu)肉末加(jia)入姜末，雞蛋，生抽，料酒，鹽攪拌均勻

4.順(shun)著一個方向攪拌上勁兒(er)，慢慢加入泡發冬菇的水，一點點加

5.邊加(jia)邊攪拌，水分完(wan)全被肉(rou)餡吸(xi)收后再加(jia)下一次，直至完(wan)全吸(xi)收

6.加(jia)入切碎的黑木耳和冬菇(gu)拌勻，不夠咸再加(jia)點(dian)鹽(yan)調味(wei)

7.面粉放在面盆(pen)里，邊轉(zhuan)邊加入適(shi)量的水

8.用筷子攪拌成不見(jian)干粉的柳絮狀(zhuang)

9.手洗(xi)凈(jing)，把柳絮狀的面粉(fen)手揉成團

10.成團后蓋上濕布或(huo)者(zhe)保鮮膜醒(xing)發10分鐘(zhong)

11.10分鐘(zhong)后再揉一(yi)次，可(ke)以再醒再揉，直至(zhi)出現軟化的光滑的面團

12.取1/3的面(mian)(mian)團，搓成均勻的長條，切成大小均勻的面(mian)(mian)劑子

13.撒上大量的面(mian)(mian)粉，把面(mian)(mian)劑子(zi)按扁成(cheng)圓片

14.一手(shou)轉動面劑子，一手(shou)拿(na)搟面杖，從邊搟開(kai)

15.根(gen)據個人習慣將餃子包起來

16.煮餃子的鍋要大(da)，水要多，放入包好的餃子煮熟即可

小貼士：

1、如果想加蝦仁(ren)的話，把蝦的泥腸去掉后，洗干凈加入即可(ke)，可(ke)以(yi)切碎，也可(ke)以(yi)整只

2、開始包的時候，如(ru)果速度比較(jiao)慢，也要用濕布或者保鮮膜(mo)蓋(gai)住面(mian)皮，避免表面(mian)干燥