紅燒乳鴿的做法：

【主(zhu)料】：乳鴿(ge)2只

【輔(fu)料】：13香(xiang)適(shi)量，生抽(chou)適(shi)量，老抽(chou)適(shi)量，麻油適(shi)量

步驟：

1.乳(ru)鴿買回來清洗干凈，把胸腔里面的內(nei)臟，脖子的喉管都通通清除(chu)干凈

2.鍋中(zhong)燒熱水(shui)(shui)，燒開后放入乳鴿(ge)焯水(shui)(shui)，焯水(shui)(shui)后順便把還(huan)有(you)殘留(liu)的體毛臟東西都拔掉~

3.煮好(hao)以后(hou)，馬上(shang)冷水沖洗干凈，包括(kuo)臟東西的浮沫。瀝干水分備用(yong)

4.13香適量加(jia)水煮(zhu)開，加(jia)入稍微(wei)多的生抽，適量的鹽，稍微(wei)咸一點

5.放乳鴿入鹵水(shui)中，煮(zhu)開，煮(zhu)的差不多時翻身

6.借助勺子把(ba)鹵(lu)汁倒入鴿子的胸腔內入味

7.一邊煮，一邊澆灌，一邊不時地翻(fan)身(shen)，讓(rang)鴿子充分吸(xi)收鹵汁

8.加入老抽上色，同樣不停地(di)澆灌(guan)

9.大約(yue)煮了15-20分鐘后，讓(rang)乳鴿浸泡在鹵水中(zhong)。每(mei)隔一段(duan)時間(jian)翻身，讓(rang)它(ta)上色均勻

10.待2個(ge)小(xiao)時(shi)左右撈起，滴干汁液備(bei)用

11.鍋(guo)里燒開熱油，鴿子要保證沒有汁液流(liu)出，盡可能干身

12.油溫約8-9成熱，放(fang)入(ru)鴿(ge)子(zi)，借助湯(tang)勺澆灌鴿(ge)子(zi)，讓(rang)它(ta)充分受(shou)油熱

13.兩面都均勻的受熱油(you)炸過，直(zhi)到乳鴿變成金黃色

14.撈出乳鴿，根據自(zi)己(ji)的習(xi)慣斬成(cheng)一塊塊即可

小貼士：

1、先鹵后炸最重要的一點(dian)是要腌制鹵水(shui)到(dao)位，這樣才(cai)夠(gou)味，而(er)且鹵水(shui)適(shi)合略咸一點(dian)點(dian)，否則不夠(gou)入味

2、油(you)淋(lin)，或者油(you)炸，都需要(yao)掌握好油(you)溫(wen)，油(you)溫(wen)要(yao)高，淋(lin)的話比較好掌握，表明金黃脆亮(liang)即可

3、記得(de)把胸腔(qiang)里(li)的內(nei)臟(zang)都掏干凈(jing)，店家有時候未必處(chu)理干凈(jing)給(gei)你

4、乳鴿下鍋(guo)炸的時(shi)候，記得擦干汁液水分再放(fang)鍋(guo)里，小心油(you)炸開(kai)