紅燒乳鴿的做法：

【主(zhu)料】：乳鴿(ge)2只(zhi)

【輔料(liao)】：13香(xiang)適量，生抽(chou)(chou)適量，老抽(chou)(chou)適量，麻(ma)油(you)適量

步驟：

1.乳鴿買回來清洗干(gan)(gan)凈(jing)，把(ba)胸腔里(li)面(mian)的(de)內(nei)臟(zang)，脖子的(de)喉(hou)管都(dou)通通清除干(gan)(gan)凈(jing)

2.鍋(guo)中燒(shao)熱水，燒(shao)開后放入乳鴿焯水，焯水后順便把還有殘留的(de)體毛臟東西都(dou)拔掉~

3.煮好以后，馬上冷(leng)水沖洗干凈(jing)，包括臟(zang)東西的浮沫。瀝干水分備(bei)用

4.13香適量(liang)加水煮開，加入稍微(wei)多(duo)的(de)生抽，適量(liang)的(de)鹽，稍微(wei)咸一點

5.放乳鴿入(ru)鹵水中，煮開，煮的差不多時翻身

6.借助(zhu)勺子(zi)把鹵汁倒(dao)入鴿(ge)子(zi)的胸腔(qiang)內入味

7.一(yi)邊煮，一(yi)邊澆灌，一(yi)邊不時(shi)地(di)翻身，讓鴿子(zi)充分吸收鹵(lu)汁

8.加(jia)入老抽上色，同樣不停地(di)澆灌

9.大約煮了15-20分(fen)鐘(zhong)后，讓乳鴿(ge)浸泡在鹵水中。每隔(ge)一(yi)段時間翻身(shen)，讓它上色均勻(yun)

10.待(dai)2個小(xiao)時左右撈起(qi)，滴干(gan)汁液備用

11.鍋里(li)燒(shao)開熱油，鴿子要(yao)保證沒有(you)汁液(ye)流出，盡(jin)可(ke)能干身

12.油溫約8-9成(cheng)熱(re)，放入鴿子，借助湯勺澆(jiao)灌(guan)鴿子，讓(rang)它充分受油熱(re)

13.兩面都均勻的受熱油炸過，直到乳鴿(ge)變成金(jin)黃色

14.撈出乳鴿，根據自己的習慣斬成一塊塊即可

小貼士：

1、先鹵(lu)后炸最重要(yao)的一點(dian)(dian)是(shi)要(yao)腌(a)制鹵(lu)水到(dao)位(wei)，這樣(yang)才(cai)夠味，而(er)且(qie)鹵(lu)水適(shi)合略咸一點(dian)(dian)點(dian)(dian)，否則不夠入味

2、油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫(wen)，油溫(wen)要高，淋的話(hua)比較好掌握，表明金黃脆(cui)亮即可

3、記得把胸(xiong)腔里的(de)內臟都(dou)掏干凈(jing)，店家有時候未必處理干凈(jing)給(gei)你

4、乳鴿下(xia)鍋(guo)炸的時(shi)候，記得擦干汁液水分再(zai)放(fang)鍋(guo)里，小心油炸開