導語:全州醋血鴨是桂林全州的一個地方特色美食,是專家評審得出的“20道廣西桂菜特色名菜”。采用盛夏上市的子鴨為原料,殺鴨留血、注入酸醋,以嫩姜或苦瓜為配料,將鴨肉先武、再文火燜熟,在出鍋前倒入醋血。成品上桌,清香沁人心脾、美味讓人難忘。
材料:
鴨肉1只,姜1塊,柿子椒1個,紅尖椒少許,小蒜5根,苦瓜1根,紅椒1個
做法:
1、取活鴨子一只,準備好碗,在碗里倒入50克左右的酸醋,用來裝流出的鴨血,裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分中,以免讓其凝固。
2、乘鴨身溫熱未涼之際拔除粗毛,再用燒開的水燙后去細毛、洗凈。
3、剖開鴨肚,取出內臟洗凈,別剁得太大,切成1.5厘米見方的肉塊,頭、腳、 腸子、內臟都不切碎,鴨胗可切成4大塊或者8小塊。
4、苦瓜洗凈切片,青椒紅椒切絲,姜切片,小蒜切段。
5、將鴨身上剝落的肥肉放入鍋中練油,然后將生姜、豆豉、蒜放入爆香,之后放入切好的鴨肉灑入料酒塊蓋鍋燜,切勿攪拌,生肉攪拌會讓肉變味生腥。
6、過4分鐘后揭蓋見表面肉已變色可以翻攪了,翻炒的過程需要十分鐘左右,中間不能放水,醋血鴨是不能放水的,本身鴨肉有水會煮干之后就靠油炒出味,因為鴨肉炒制會出很多油,翻炒10分鐘后水分已干,將鍋中的油盛出留少許即可。
7、接著加入苦瓜片翻炒5分鐘至變色透明狀熟透后時放入鹽、辣椒、茴香炒。
8、關小火,倒入醋血均勻攪拌使鴨肉上色入味,大概2分鐘后就可以出鍋了。