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花雕醉雞怎么做 花雕醉雞的做法

本文章由 mg510700 上傳提供 2023-05-12 評論 0
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花雕醉雞結合了重慶菜的麻辣和江浙菜的沁香,在活血行氣的花雕酒中文武火交替慢燉,不但具有川菜的麻、辣、鮮、香、醇,又有南菜的甘、爽、嫩、滑、養。下面一起來看看花雕醉雞的做法吧。
用料
做法
STEP 01
將準備好的雞腿肉去掉骨頭,用刀背輕輕地拍一下雞肉,讓雞肉進行放松;
STEP 02
把去骨雞腿肉放在一個大碗中,加入1/4勺的鹽和100毫升的花雕酒,揉捏,腌制半小時;
STEP 03
將剔除的雞骨頭剁成小段兒,鍋中加入500毫升的清水,放入雞骨頭;
STEP 04
放入兩片香葉,三顆紅棗,一個八角和六個姜片,兩片當歸和1/2小勺的鹽,糖兩大勺,生抽兩大勺;
STEP 05
開火煮至骨頭沸騰,燒開之后轉小火繼續繼續煮上30分鐘,晾涼待用;
STEP 06
將雞肉取出,把水分擦干凈,外皮朝外,雞肉朝內,將雞肉卷起來,卷成一個圓條狀;
STEP 07
放入錫紙中繼續卷,盡量卷得緊實一些,像包糖果一樣將兩頭捏緊;
STEP 08
取一個蒸鍋,將鍋中倒入適量的清水,將裹好的雞肉卷蒸20分鐘;
STEP 09
靜置五分鐘,把雞肉卷悶一下;
STEP 10
把雞骨頭湯過濾,加入適量的花雕酒,放入冰箱冷藏一段時間;
STEP 11
將雞肉卷放入花雕酒湯汁中進行浸泡,加一些枸杞,然后再包上保鮮膜;
STEP 12
放入冰箱繼續浸泡冷藏24小時,把雞肉卷拿出來,切成大小合適的片狀進行擺盤即可。
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