1、從經濟發展(zhan)上。隨(sui)著經濟的不斷發展(zhan)，生活水平提高(gao)，人們(men)逐漸追(zhui)求(qiu)健康和特色飲(yin)食的享受，追(zhui)求(qiu)情調和愜意的生活。
2、從消費者上。在(zai)香港這(zhe)個(ge)彈丸(wan)之(zhi)地，經營糕點點心的專(zhuan)門(men)店約有好幾千家，對比(bi)香港的糕點市場，國內(nei)外很多(duo)地方還是(shi)一片空(kong)白。“吃(chi)(chi)”已(yi)不僅僅是(shi)為(wei)了吃(chi)(chi)得飽，還要吃(chi)(chi)得美味(wei)、吃(chi)(chi)得健康、吃(chi)(chi)得時(shi)尚。所(suo)以(yi)，衣、食(shi)、住、行等行業雖然傳統卻不過時(shi)，更(geng)因其與人(ren)們息(xi)息(xi)相關，永遠都有市場。甜品作(zuo)為(wei)現代(dai)休(xiu)閑美食(shi)的代(dai)表(biao)，正在(zai)為(wei)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多(duo)的人(ren)所(suo)接受和喜歡。
3、從政策(ce)上看。糕點是一個健康(kang)產(chan)業(ye)，有政府政策(ce)上的大力(li)支持，它是一個朝陽產(chan)業(ye)。
4、從盈(ying)利上。糕(gao)點經營擁有較高的(de)(de)回(hui)報率(lv)，目前國內甜品市場(chang)還沒(mei)有形成一家獨(du)大或者(zhe)幾家獨(du)大的(de)(de)壟斷態(tai)勢，這種情況永(yong)遠的(de)(de)都不(bu)會發生，人(ren)們又怎么會讓(rang)自己的(de)(de)口味沒(mei)有選擇(ze)的(de)(de)選擇(ze)呢。
隨(sui)著經濟的(de)(de)快速(su)發展，旅游(you)已(yi)成為人們放松自(zi)己，愉悅心境的(de)(de)絕好方(fang)式，而(er)烘(hong)焙食品的(de)(de)便攜性、即(ji)食性為旅行者提供了很多方(fang)便。所以，烘(hong)焙食品類(lei)中的(de)(de)面包、蛋糕等逐漸成為旅行者的(de)(de)必備食品。
隨著消(xiao)費(fei)(fei)水平的提高，烘焙餅店要重視消(xiao)費(fei)(fei)者的具體(ti)要求，對消(xiao)費(fei)(fei)場(chang)景(jing)、消(xiao)費(fei)(fei)時(shi)間、消(xiao)費(fei)(fei)對象提供(gong)有針對性的服務(wu)，塑造出符合顧客需(xu)要的餅店形象，開辟特色鮮明的消(xiao)費(fei)(fei)場(chang)景(jing)，如(ru)音(yin)樂面包屋(wu)、情(qing)人面包屋(wu)、兒童樂園面包屋(wu)等。使人們不僅消(xiao)費(fei)(fei)到商品(pin)本(ben)身，而且也能享(xiang)受(shou)到產品(pin)的文(wen)化內涵。
高(gao)糖、高(gao)脂的(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)被現代人視為(wei)洪水猛(meng)獸，科學健康的(de)(de)膳食(shi)(shi)(shi)已在全(quan)世界成為(wei)人們(men)追求的(de)(de)目標。這就要(yao)求烘焙食(shi)(shi)(shi)品改變高(gao)糖、高(gao)脂肪、高(gao)熱量(liang)的(de)(de)現狀、向清淡(dan)、營(ying)(ying)養(yang)平衡的(de)(de)方向發(fa)展，如低(di)糖、無糖面(mian)(mian)包(bao)(bao)、或用非糖甜(tian)味(wei)劑部分替(ti)代蔗糖。這樣(yang)的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)可給糖尿病、肥胖癥、高(gao)血(xue)壓(ya)等疾(ji)病患者帶來福音。添(tian)加食(shi)(shi)(shi)物(wu)纖維素(su)的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)，可利(li)用大豆(dou)蛋白粉(fen)、麩皮、燕麥碎粒等制成高(gao)蛋白、富含纖維素(su)、礦物(wu)質營(ying)(ying)養(yang)面(mian)(mian)包(bao)(bao)。這將是二(er)十一世紀(ji)最(zui)具誘惑力(li)的(de)(de)產品之一。
