醬牛肉

材料：牛腱子肉1000克

調料：大(da)(da)蔥25克，姜(jiang)15克，蒜(suan)3瓣，料酒(jiu)2大(da)(da)匙(chi)，黃(huang)豆(dou)醬2大(da)(da)匙(chi)，冰糖10克，干辣椒(jiao)5只，花椒(jiao)25粒，大(da)(da)料3粒，香葉(xie)3片，茴(hui)香1小匙(chi)，桂(gui)皮1根(gen)，老抽(chou)1大(da)(da)匙(chi)，生(sheng)抽(chou)2大(da)(da)匙(chi)，鹽1.5小匙(chi)

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做法：

1.選用顏色(se)紅潤、新鮮的(de)牛肉；

2.洗(xi)凈(可提前浸(jin)泡(pao)1小時以去除(chu)血水)切大塊，涼(liang)水下鍋。煮出浮沫后撈出，用(yong)涼(liang)水沖凈瀝干；

3.大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘(普通壓力鍋上汽后中火30分鐘)。

4.做好的牛肉(rou)放在原湯中(zhong)浸泡2小時以上(shang)以充分入味。之(zhi)后入冰箱冷藏。食用前(qian)逆著紋路切(qie)成片，吃時可搭配調味汁(zhi)。

小貼士：

1.醬(jiang)牛(niu)肉宜選用(yong)牛(niu)腱(jian)子(zi)(zi)肉(shank)，也就(jiu)是(shi)牛(niu)腿肉，肉質緊致(zhi)，口感好。而且牛(niu)腱(jian)子(zi)(zi)中(zhong)有筋，切的時候牛(niu)肉不易碎，有嚼頭；

2.切(qie)牛肉要逆著(zhu)(橫著(zhu))紋路切(qie)。因為牛肉的纖(xian)維粗(cu)，逆著(zhu)切(qie)可(ke)以筋切(qie)斷(duan)，吃起來口感就(jiu)比較嫩(nen)了；

3.因(yin)為牛肉受熱后會收縮變小，所以(yi)醬牛肉的肉要(yao)用大塊，這樣食用前再(zai)切就比(bi)較成型不易散；

4.牛肉(rou)飛(fei)水后(hou)要用涼(liang)水沖凈，這(zhe)樣可以讓肉(rou)收緊，使(shi)成品不易(yi)破碎。

5. 電(dian)壓力(li)鍋烹(peng)調的話，基(ji)本上(shang)放多(duo)少(shao)水(shui)最后就剩(sheng)多(duo)少(shao)水(shui)，所以要掌(zhang)握好水(shui)量，不要太多(duo)。

豆豉醬蒸雞腿

材料：雞腿、洋蔥(cong)、蔥(cong)、姜、蒜(suan)

配料：生抽、老抽、蠔(hao)油、料酒、白胡(hu)椒粉(fen)、花椒粉(fen)、豆豉醬、糖、鹽

做法：

1.準備材料。

2.雞腿洗凈后切一刀方(fang)便入味。(或者用牙簽戳(chuo)小孔)

3.洋蔥切絲、蔥姜(jiang)蒜切碎待用。

4.洋(yang)蔥(cong)絲、蔥(cong)姜蒜加入(ru)雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料(liao)酒、白胡椒粉(fen)、花椒粉(fen)、豆豉醬、糖(tang)、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝入保鮮袋中(zhong)，放(fang)冰箱冷藏(zang)腌制過夜(ye)(等不及的，腌2小(xiao)時也行)。

7.放入(ru)高(gao)壓鍋中。

8.用高壓鍋約(yue)20分(fen)鐘左右即(ji)可。(具體時間(jian)根據自家(jia)火力(li)和鍋大小來決定(ding))

小貼士：

（1）醬(jiang)油和豆豉(chi)醬(jiang)都有(you)鹽分，所以(yi)加(jia)鹽要酌情(qing)添加(jia)。

（2）調(diao)味料(liao)根據自己口味添(tian)加。

（3）用高壓(ya)鍋更(geng)快(kuai)捷(jie)，10分(fen)鐘左右即可。

煉乳蜜紅豆

材料：紅豆300克、煉(lian)乳適量(liang)

做法：

1.材(cai)料備(bei)好。

2.紅豆洗凈后，用水浸泡(pao)一夜撈起。

3.泡好(hao)的紅豆放入(ru)高壓鍋中，放入(ru)水，水的量(liang)為沒過紅豆約0.5厘米，壓30分鐘。

4.排氣后，將電高壓鍋(guo)打開，可以(yi)看到紅豆(dou)已軟(ruan)綿，但(dan)還(huan)保持粒(li)狀。

5.把煮好的紅豆倒(dao)入(ru)鍋中，加入(ru)煉乳。

6.輕輕攪拌，小(xiao)(xiao)火(huo)煮至(zhi)汁(zhi)略收干，放在冰箱中冷藏2小(xiao)(xiao)時即(ji)可。

【如何做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆】

想要做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆，秘訣在于：紅豆放入電高壓鍋中(zhong)，加入的(de)水(shui)量為沒(mei)過紅豆(dou)約0.5厘米，這樣壓出來的(de)蜜紅豆(dou)可以看(kan)到紅豆已(yi)軟綿，但還保持粒狀。

【蜜紅豆的儲存方式】

1.放冰箱冷(leng)藏(zang)，最長時間是3天。

2.建議每次儲存的時候分(fen)成一(yi)小(xiao)袋一(yi)小(xiao)袋的，放(fang)冷凍儲存，可(ke)隨(sui)取隨(sui)吃。