醬牛肉

材料：牛腱子肉1000克

調料：大蔥25克(ke)，姜15克(ke)，蒜3瓣，料酒2大匙(chi)，黃豆醬2大匙(chi)，冰糖10克(ke)，干辣(la)椒(jiao)5只，花椒(jiao)25粒(li)，大料3粒(li)，香葉3片，茴(hui)香1小匙(chi)，桂皮1根，老抽1大匙(chi)，生抽2大匙(chi)，鹽1.5小匙(chi)

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做法：

1.選用顏色紅潤、新鮮的牛肉；

2.洗(xi)凈(jing)(可提(ti)前浸泡1小(xiao)時(shi)以去除血水)切大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈(lao)出，用涼水沖凈(jing)瀝干；

3.大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘(普通壓力鍋上汽后中火30分鐘)。

4.做好的牛肉放在原湯(tang)中浸泡2小時(shi)以上(shang)以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆(ni)著紋路(lu)切(qie)成(cheng)片，吃時(shi)可搭(da)配調味汁。

小貼士：

1.醬牛(niu)(niu)肉(rou)宜選(xuan)用牛(niu)(niu)腱子肉(rou)(shank)，也(ye)就是牛(niu)(niu)腿肉(rou)，肉(rou)質緊致(zhi)，口感好。而且牛(niu)(niu)腱子中有(you)筋，切的時候牛(niu)(niu)肉(rou)不易碎(sui)，有(you)嚼頭；

2.切牛(niu)肉要逆著(zhu)(橫著(zhu))紋路切。因為(wei)牛(niu)肉的纖維粗，逆著(zhu)切可以筋切斷，吃起來口感(gan)就比較嫩了；

3.因為牛肉(rou)受(shou)熱(re)后會(hui)收(shou)縮變(bian)小，所以醬牛肉(rou)的肉(rou)要用(yong)大塊，這樣食用(yong)前(qian)再切就比較成型不易(yi)散；

4.牛肉(rou)飛水后要(yao)用涼水沖凈(jing)，這(zhe)樣可(ke)以(yi)讓肉(rou)收(shou)緊，使成品不易破碎(sui)。

5. 電(dian)壓力鍋烹(peng)調的話(hua)，基(ji)本(ben)上放多(duo)少(shao)水最后就(jiu)剩(sheng)多(duo)少(shao)水，所以要掌握好水量，不要太多(duo)。

豆豉醬蒸雞腿

材料：雞腿(tui)、洋蔥、蔥、姜、蒜

配料：生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡(hu)椒粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、豆(dou)豉醬、糖、鹽

做法：

1.準備材料。

2.雞腿(tui)洗(xi)凈后切一刀方便入味。(或(huo)者用(yong)牙簽戳小孔)

3.洋(yang)蔥切(qie)絲、蔥姜蒜切(qie)碎(sui)待用。

4.洋(yang)蔥絲、蔥姜(jiang)蒜加入雞腿(tui)中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)、豆(dou)豉醬、糖、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝入保鮮(xian)袋中，放(fang)冰(bing)箱冷藏腌制過(guo)夜(等不及的，腌2小(xiao)時也行)。

7.放入高壓鍋中。

8.用高壓鍋(guo)約20分鐘(zhong)左右即可。(具體(ti)時(shi)間根據自(zi)家火力和(he)鍋(guo)大小來決定)

小貼士：

（1）醬油和豆豉(chi)醬都有鹽(yan)分，所以加鹽(yan)要酌(zhuo)情(qing)添加。

（2）調味料根(gen)據自己口味添加。

（3）用高壓鍋(guo)更快捷，10分(fen)鐘左右即可。

煉乳蜜紅豆

材料：紅豆300克、煉乳適量

做法：

1.材料備好(hao)。

2.紅豆洗凈(jing)后(hou)，用水浸泡(pao)一(yi)夜撈起。

3.泡好的紅豆(dou)放入高壓(ya)鍋(guo)中，放入水，水的量為沒過(guo)紅豆(dou)約0.5厘米，壓(ya)30分鐘。

4.排氣后，將電高壓鍋打開，可以看(kan)到紅豆已軟綿，但(dan)還保持粒狀。

5.把煮好(hao)的紅豆倒入(ru)鍋中，加入(ru)煉(lian)乳。

6.輕輕攪拌(ban)，小火(huo)煮至(zhi)汁略收干，放在(zai)冰箱(xiang)中冷藏2小時(shi)即可。

【如何做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆】

想要做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆，秘訣在于：紅豆放入電高壓鍋中，加入的水量為(wei)沒過紅豆約0.5厘米，這樣壓出來的蜜紅豆可以看(kan)到紅(hong)豆已軟綿，但還保(bao)持粒狀(zhuang)。

【蜜紅豆的儲存方式】

1.放冰箱冷藏，最長(chang)時間是(shi)3天。

2.建議每(mei)次儲(chu)存(cun)(cun)的時(shi)候分成一(yi)小(xiao)袋一(yi)小(xiao)袋的，放冷凍儲(chu)存(cun)(cun)，可隨取隨吃。