醬牛肉

材料：牛腱(jian)子(zi)肉(rou)1000克

調料：大(da)蔥(cong)25克，姜15克，蒜3瓣，料酒2大(da)匙，黃(huang)豆醬2大(da)匙，冰(bing)糖(tang)10克，干(gan)辣椒5只，花(hua)椒25粒，大(da)料3粒，香葉3片，茴(hui)香1小匙，桂皮1根，老(lao)抽1大(da)匙，生抽2大(da)匙，鹽1.5小匙

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做法：

1.選用顏色紅潤、新鮮(xian)的牛肉；

2.洗凈(可提前浸泡1小(xiao)時(shi)以去除血水(shui))切大塊，涼(liang)水(shui)下鍋(guo)。煮出浮沫后撈(lao)出，用涼(liang)水(shui)沖凈瀝(li)干(gan)；

3.大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘(普通壓力鍋上汽后中火30分鐘)。

4.做好(hao)的牛肉(rou)放在原湯(tang)中浸泡2小時以上以充分入味(wei)。之后入冰箱冷藏。食用前(qian)逆著紋路切(qie)成片，吃時可搭配調味(wei)汁。

小貼士：

1.醬牛肉(rou)宜選用牛腱子肉(rou)(shank)，也就是牛腿肉(rou)，肉(rou)質緊致，口感(gan)好。而且(qie)牛腱子中(zhong)有(you)筋，切的(de)時候牛肉(rou)不易碎，有(you)嚼頭；

2.切牛(niu)肉(rou)要逆著(zhu)(橫著(zhu))紋路(lu)切。因為牛(niu)肉(rou)的(de)纖維粗，逆著(zhu)切可(ke)以(yi)筋切斷，吃起來口感就比較嫩了；

3.因為牛肉受(shou)熱后會收縮(suo)變小(xiao)，所以醬(jiang)牛肉的(de)肉要用大塊，這樣食(shi)用前再切就比(bi)較(jiao)成型不易散；

4.牛肉飛水(shui)后要(yao)用涼水(shui)沖凈(jing)，這樣可以讓肉收(shou)緊，使成品不易破碎。

5. 電壓力鍋烹調的話，基本上放(fang)多少水最(zui)后(hou)就剩多少水，所以要掌(zhang)握(wo)好水量，不要太多。

豆豉醬蒸雞腿

材料：雞腿、洋蔥(cong)、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)

配料：生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉(fen)、花椒粉(fen)、豆豉醬、糖、鹽

做法：

1.準備材料。

2.雞腿洗凈后切一刀(dao)方(fang)便入味。(或(huo)者(zhe)用牙簽戳(chuo)小(xiao)孔)

3.洋蔥(cong)切(qie)(qie)絲、蔥(cong)姜蒜切(qie)(qie)碎待用。

4.洋(yang)蔥(cong)絲(si)、蔥(cong)姜蒜加入雞(ji)腿中，再加生抽、老(lao)抽、蠔(hao)油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆(dou)豉醬、糖(tang)、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝(zhuang)入保鮮袋中，放冰箱冷(leng)藏腌制過夜(ye)(等不(bu)及(ji)的，腌2小時(shi)也行)。

7.放入高壓鍋中(zhong)。

8.用高(gao)壓鍋約20分(fen)鐘左(zuo)右即可。(具體時(shi)間根據(ju)自家火力和鍋大小(xiao)來(lai)決(jue)定(ding))

小貼士：

（1）醬油(you)和豆豉(chi)醬都有鹽(yan)分，所以(yi)加鹽(yan)要酌(zhuo)情添(tian)加。

（2）調味料根據自己(ji)口味添加(jia)。

（3）用高壓(ya)鍋更快捷(jie)，10分鐘左右即可。

煉乳蜜紅豆

材料：紅豆300克(ke)、煉乳適量

做法：

1.材料備好。

2.紅豆(dou)洗凈后，用水浸(jin)泡(pao)一夜撈起。

3.泡好的紅豆放入高(gao)壓鍋中(zhong)，放入水，水的量為沒過紅豆約(yue)0.5厘(li)米，壓30分鐘。

4.排氣后，將電高壓鍋打開，可以看到紅(hong)豆已軟綿，但還保持粒狀。

5.把(ba)煮好的(de)紅豆(dou)倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)，加(jia)入煉乳。

6.輕(qing)輕(qing)攪(jiao)拌(ban)，小火煮至汁略收干，放(fang)在冰箱(xiang)中冷藏2小時即可。

【如何做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆】

想要做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆，秘訣在于：紅豆放入電高壓鍋(guo)中，加入(ru)的水量為沒過紅豆(dou)約0.5厘米(mi)，這樣壓出來(lai)的蜜紅豆(dou)可(ke)以看到紅豆已軟綿，但還保持粒狀(zhuang)。

【蜜紅豆的儲存方式】

1.放冰箱冷藏(zang)，最長時(shi)間是3天。

2.建議(yi)每次儲(chu)存的(de)時候分成一(yi)小袋一(yi)小袋的(de)，放(fang)冷凍儲(chu)存，可隨取隨吃(chi)。