醬牛肉

材料：牛(niu)腱(jian)子肉1000克

調料：大(da)蔥(cong)25克，姜15克，蒜(suan)3瓣，料酒2大(da)匙，黃豆(dou)醬2大(da)匙，冰糖10克，干(gan)辣(la)椒5只，花椒25粒，大(da)料3粒，香葉3片，茴香1小匙，桂皮(pi)1根，老(lao)抽(chou)1大(da)匙，生(sheng)抽(chou)2大(da)匙，鹽1.5小匙

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

做法：

1.選(xuan)用顏色紅潤、新鮮的牛肉(rou)；

2.洗凈(可(ke)提前浸泡1小時以去除血(xue)水)切大塊，涼(liang)水下鍋。煮出浮(fu)沫后撈出，用(yong)涼(liang)水沖凈瀝干；

3.大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘(普通壓力鍋上汽后中火30分鐘)。

4.做好的牛肉放在(zai)原湯(tang)中(zhong)浸(jin)泡2小時以上(shang)以充分入味(wei)。之后入冰箱冷藏(zang)。食用前逆著紋路切成片，吃(chi)時可搭(da)配(pei)調(diao)味(wei)汁。

小貼士：

1.醬牛(niu)肉宜(yi)選(xuan)用牛(niu)腱子肉(shank)，也就(jiu)是牛(niu)腿肉，肉質緊致，口感好。而(er)且(qie)牛(niu)腱子中有筋，切的時候牛(niu)肉不易碎，有嚼頭；

2.切牛肉要逆著(zhu)(zhu)(橫著(zhu)(zhu))紋路切。因為(wei)牛肉的纖維粗，逆著(zhu)(zhu)切可以筋切斷(duan)，吃起來(lai)口(kou)感就比較嫩了；

3.因(yin)為牛(niu)肉受熱(re)后會收縮變(bian)小(xiao)，所以醬牛(niu)肉的肉要用大塊(kuai)，這樣(yang)食用前再切(qie)就比(bi)較(jiao)成型不易散；

4.牛肉(rou)飛水后(hou)要(yao)用涼水沖凈，這樣可以(yi)讓肉(rou)收緊，使成品(pin)不易破碎。

5. 電壓(ya)力(li)鍋烹調的話，基本(ben)上放多少(shao)水最后就剩多少(shao)水，所以要掌握好水量，不要太多。

豆豉醬蒸雞腿

材料：雞腿、洋蔥、蔥、姜、蒜(suan)

配料：生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、料酒、白(bai)胡椒粉、花(hua)椒粉、豆豉醬、糖、鹽

做法：

1.準備材料。

2.雞腿洗(xi)凈后(hou)切(qie)一刀方便入(ru)味。(或者用牙簽戳小孔)

3.洋蔥切(qie)(qie)絲、蔥姜蒜切(qie)(qie)碎待(dai)用。

4.洋蔥(cong)絲、蔥(cong)姜蒜加(jia)入雞腿中，再加(jia)生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、料酒、白(bai)胡椒粉(fen)、花椒粉(fen)、豆豉醬、糖、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝入保(bao)鮮袋中，放冰箱冷藏(zang)腌(a)制過(guo)夜(ye)(等不及的(de)，腌(a)2小時也行)。

7.放入(ru)高(gao)壓鍋中。

8.用高(gao)壓鍋約20分鐘左右即可(ke)。(具(ju)體時間(jian)根據(ju)自家火力(li)和鍋大小(xiao)來(lai)決(jue)定)

小貼士：

（1）醬油(you)和豆豉(chi)醬都(dou)有鹽分，所以加鹽要(yao)酌情(qing)添加。

（2）調味(wei)料(liao)根(gen)據自(zi)己口味(wei)添加。

（3）用高壓(ya)鍋更(geng)快捷，10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右即(ji)可。

煉乳蜜紅豆

材料：紅豆300克、煉(lian)乳適量

做法：

1.材料(liao)備(bei)好。

2.紅豆(dou)洗凈后，用水浸泡一夜撈起。

3.泡(pao)好(hao)的紅豆放(fang)(fang)入高壓(ya)鍋中，放(fang)(fang)入水(shui)，水(shui)的量為沒過紅豆約0.5厘米(mi)，壓(ya)30分鐘。

4.排氣(qi)后，將電高壓鍋打開，可以(yi)看到(dao)紅豆已軟綿，但還保持粒狀。

5.把煮好的紅豆倒入(ru)鍋中，加入(ru)煉乳。

6.輕輕攪拌，小火(huo)煮至汁略收(shou)干，放在冰箱(xiang)中(zhong)冷(leng)藏2小時(shi)即(ji)可(ke)。

【如何做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆】

想要做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆，秘訣在于：紅豆放入電高壓(ya)鍋中，加入的(de)水(shui)量為沒過紅豆約0.5厘(li)米，這樣壓(ya)出(chu)來的(de)蜜紅豆可以看到紅豆已軟(ruan)綿，但還保持粒狀。

【蜜紅豆的儲存方式】

1.放冰箱冷(leng)藏，最長時間(jian)是3天。

2.建(jian)議每次(ci)儲存的(de)(de)時(shi)候分(fen)成一小袋一小袋的(de)(de)，放冷凍儲存，可隨取隨吃。