鵝肉怎么儲存

1、鵝肉較(jiao)容易變質，購買(mai)后要馬上放(fang)進冰(bing)箱里。如(ru)果一時吃不(bu)(bu)完，最(zui)好將剩下(xia)的(de)(de)鵝肉煮熟保存，而不(bu)(bu)要生的(de)(de)時候進行保存。

2、將鵝肉(rou)分割好(hao)，浸水二十(shi)分鐘，冷凍成型后淋水再(zai)冷凍，形成一層冰膜。可保證三(san)個月(yue)，肉(rou)新鮮依舊。

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如何能把鵝肉長期儲存

鵝肉松

【主料】

選(xuan)取活重(zhong)3.5千克以上的(de)成鵝，宰殺放血后，除(chu)去內臟、頭、頸(jing)、翅、腳、皮，放入清水中漂1小(xiao)時，再用清水沖(chong)洗(xi)干(gan)凈備用。

【輔料(liao)】

每100千克(ke)鮮鵝肉(rou)用食鹽2.8千克(ke)、白(bai)糖(tang)4.6千克(ke)、白(bai)酒400克(ke)、生姜400克(ke)、味(wei)精100克(ke)。

【烹煮】

將鵝(e)坯(pi)放入有生(sheng)姜的清(qing)水(shui)鍋中(zhong)旺火(huo)煮(zhu)沸，撈凈上層漂浮(fu)的泡沫，加蓋并用濕布密封(feng)鍋蓋的四周，燜煮(zhu)3個半小(xiao)(xiao)時(shi)。前(qian)1小(xiao)(xiao)時(shi)火(huo)要旺，然后用小(xiao)(xiao)火(huo)。煮(zhu)熟后將鵝(e)坯(pi)撈出(chu)，剔除骨(gu)和筋肋等雜物，并將肉撕散(san)。撈去煮(zhu)鵝(e)湯中(zhong)的固體渣滓，加入鹽、酒和鵝(e)肉，加火(huo)煮(zhu)1小(xiao)(xiao)時(shi)，撇去浮(fu)油，然后加入白糖、味(wei)精等輔(fu)料，小(xiao)(xiao)火(huo)煮(zhu)至湯汁基本收干。

焙炒(chao)將湯汁吸干(gan)的肉坯放入(ru)鐵鍋中，文火焙炒(chao)至(zhi)肉質(zhi)(zhi)變干(gan)、顯蓬松后(hou)，即起鍋放入(ru)圓簸箕中，用木質(zhi)(zhi)搓板反復輕輕揉搓，使(shi)之蓬松即為(wei)成(cheng)品。成(cheng)品應色(se)澤光(guang)亮。冷卻后(hou)裝(zhuang)入(ru)塑(su)料袋中密(mi)封，可(ke)儲存(cun)半年。

鵝肉干

【主料】

取活(huo)重3千克(ke)以上(shang)的(de)成鵝，宰殺(sha)后用清水漂洗，除去血水。將肉塊加火煮沸15分鐘，不顯(xian)紅色時撈起，冷卻后順行切成長5厘米、寬(kuan)1厘米、厚0.5厘米的(de)條坯備(bei)用。

【輔料】

每(mei)100千克(ke)(ke)(ke)鮮鵝肉(rou)用(yong)食鹽、生姜各3千克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)2.5千克(ke)(ke)(ke)，白酒1千克(ke)(ke)(ke)，八角700克(ke)(ke)(ke)，甘草300克(ke)(ke)(ke)，山萘(nai)、草果(guo)各200克(ke)(ke)(ke)，桂皮(pi)150克(ke)(ke)(ke)，茴香(xiang)、味精各100克(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)50克(ke)(ke)(ke)。

【烹烤(kao)】

先將不溶解的(de)(de)(de)輔(fu)料(liao)放入(ru)(ru)主料(liao)的(de)(de)(de)湯中(zhong)(zhong)(zhong)，加火(huo)煮2小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，撈出料(liao)渣。再向鍋中(zhong)(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)鹽、糖、酒、味(wei)精和主料(liao)坯，旺火(huo)煮半(ban)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，然后用小(xiao)火(huo)煨1小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，待湯汁快(kuai)吸干時(shi)(shi)(shi)，即可起鍋。將鹵澆過的(de)(de)(de)肉條(tiao)盛于篩中(zhong)(zhong)(zhong)，送入(ru)(ru)60℃～80℃的(de)(de)(de)烘(hong)(hong)房(fang)中(zhong)(zhong)(zhong)，經過5小(xiao)時(shi)(shi)(shi)～8小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，中(zhong)(zhong)(zhong)途翻(fan)動2次(ci)～3次(ci)，烘(hong)(hong)時(shi)(shi)(shi)不宜(yi)放置過厚，更不能層層堆放，以利各(ge)部(bu)受熱均勻(yun)。成品冷卻后用塑料(liao)袋密(mi)封包裝上市(shi)，在(zai)干燥、陰涼(liang)的(de)(de)(de)室內(nei)可保存(cun)2個月(yue)～3個月(yue)。