鵝肉怎么儲存

1、鵝肉(rou)(rou)較(jiao)容易變質，購買后要馬上放(fang)進冰箱(xiang)里。如果(guo)一(yi)時吃不(bu)完，最好將剩下(xia)的鵝肉(rou)(rou)煮熟保存，而不(bu)要生(sheng)的時候進行保存。

2、將(jiang)鵝肉(rou)分(fen)割好(hao)，浸水二十(shi)分(fen)鐘，冷凍成型后淋水再冷凍，形成一層(ceng)冰膜(mo)。可保證三個月，肉(rou)新(xin)鮮(xian)依舊。

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如何能把鵝肉長期儲存

鵝肉松

【主料】

選(xuan)取活重(zhong)3.5千克以(yi)上的(de)成鵝，宰殺放血(xue)后，除(chu)去(qu)內臟、頭、頸(jing)、翅、腳、皮，放入清(qing)水(shui)中漂1小時，再(zai)用清(qing)水(shui)沖洗干(gan)凈備(bei)用。

【輔料】

每100千克(ke)鮮(xian)鵝肉用食(shi)鹽(yan)2.8千克(ke)、白(bai)(bai)糖(tang)4.6千克(ke)、白(bai)(bai)酒400克(ke)、生姜400克(ke)、味(wei)精100克(ke)。

【烹煮】

將(jiang)鵝(e)坯(pi)放入(ru)有(you)生姜的(de)清(qing)水鍋中旺火(huo)(huo)煮(zhu)沸，撈凈上層(ceng)漂浮的(de)泡沫，加蓋并用濕布(bu)密(mi)封鍋蓋的(de)四周，燜(men)煮(zhu)3個半(ban)小時。前(qian)1小時火(huo)(huo)要旺，然(ran)后用小火(huo)(huo)。煮(zhu)熟后將(jiang)鵝(e)坯(pi)撈出，剔除(chu)骨和筋肋(lei)等雜(za)物，并將(jiang)肉撕散。撈去(qu)煮(zhu)鵝(e)湯(tang)中的(de)固體渣滓，加入(ru)鹽(yan)、酒和鵝(e)肉，加火(huo)(huo)煮(zhu)1小時，撇去(qu)浮油，然(ran)后加入(ru)白糖、味精(jing)等輔(fu)料(liao)，小火(huo)(huo)煮(zhu)至湯(tang)汁基(ji)本收(shou)干。

焙炒將湯汁(zhi)吸干的肉(rou)坯(pi)放(fang)入鐵鍋中(zhong)，文火焙炒至肉(rou)質(zhi)變干、顯蓬(peng)松后，即起鍋放(fang)入圓簸箕(ji)中(zhong)，用木質(zhi)搓板反復輕輕揉搓，使之蓬(peng)松即為成(cheng)品(pin)。成(cheng)品(pin)應色澤光亮。冷卻后裝入塑料袋中(zhong)密封，可儲存(cun)半年。

鵝肉干

【主料】

取活重3千克以上的(de)成鵝，宰殺(sha)后用清水漂洗(xi)，除去(qu)血水。將(jiang)肉塊加火煮沸15分鐘，不顯紅色(se)時(shi)撈起，冷卻后順行切成長5厘米(mi)、寬(kuan)1厘米(mi)、厚0.5厘米(mi)的(de)條坯備(bei)用。

【輔料】

每100千(qian)克(ke)鮮鵝肉(rou)用食鹽、生姜各3千(qian)克(ke)，白糖(tang)2.5千(qian)克(ke)，白酒1千(qian)克(ke)，八角700克(ke)，甘(gan)草300克(ke)，山萘、草果各200克(ke)，桂(gui)皮150克(ke)，茴香、味精各100克(ke)，丁香50克(ke)。

【烹烤】

先將(jiang)不溶解(jie)的(de)輔料(liao)放(fang)入主(zhu)料(liao)的(de)湯中，加火煮2小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，撈出料(liao)渣(zha)。再向鍋中加入鹽、糖、酒、味精和主(zhu)料(liao)坯，旺火煮半小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，然后用(yong)小(xiao)(xiao)火煨1小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，待湯汁快吸干時(shi)(shi)，即可起鍋。將(jiang)鹵澆(jiao)過(guo)的(de)肉條盛于篩(shai)中，送入60℃～80℃的(de)烘房(fang)中，經過(guo)5小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)～8小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，中途翻動(dong)2次～3次，烘時(shi)(shi)不宜(yi)放(fang)置過(guo)厚，更不能層層堆放(fang)，以利各(ge)部受熱均(jun)勻。成品冷卻(que)后用(yong)塑(su)料(liao)袋密封(feng)包(bao)裝上市，在干燥、陰涼的(de)室內可保(bao)存2個月～3個月。