鵝肉怎么儲存

1、鵝肉較容易變質，購買后要馬(ma)上放進冰箱里。如果一(yi)時(shi)吃不完，最好將剩下的鵝肉煮(zhu)熟保(bao)存，而不要生的時(shi)候進行保(bao)存。

2、將鵝肉分割好，浸水二十(shi)分鐘，冷凍(dong)成型后淋(lin)水再冷凍(dong)，形成一層(ceng)冰膜。可保(bao)證三個月(yue)，肉新(xin)鮮依舊。

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如何能把鵝肉長期儲存

鵝肉松

【主料】

選(xuan)取活重3.5千克以上的成鵝，宰(zai)殺放血后，除去內臟(zang)、頭、頸、翅、腳、皮，放入清水中(zhong)漂1小(xiao)時，再用(yong)清水沖洗干凈備用(yong)。

【輔料】

每(mei)100千(qian)克(ke)(ke)鮮鵝肉用食鹽2.8千(qian)克(ke)(ke)、白糖4.6千(qian)克(ke)(ke)、白酒400克(ke)(ke)、生姜(jiang)400克(ke)(ke)、味精100克(ke)(ke)。

【烹煮】

將鵝坯放入(ru)有生姜的(de)清水鍋(guo)中旺(wang)火(huo)煮(zhu)沸，撈凈上層漂浮(fu)的(de)泡(pao)沫，加(jia)蓋(gai)并(bing)用(yong)(yong)濕布密封鍋(guo)蓋(gai)的(de)四周，燜煮(zhu)3個半小(xiao)時(shi)。前(qian)1小(xiao)時(shi)火(huo)要旺(wang)，然(ran)后用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)。煮(zhu)熟(shu)后將鵝坯撈出，剔除骨和筋肋等雜(za)物(wu)，并(bing)將肉(rou)撕(si)散。撈去煮(zhu)鵝湯中的(de)固體(ti)渣滓(zi)，加(jia)入(ru)鹽、酒和鵝肉(rou)，加(jia)火(huo)煮(zhu)1小(xiao)時(shi)，撇去浮(fu)油(you)，然(ran)后加(jia)入(ru)白糖、味精等輔料(liao)，小(xiao)火(huo)煮(zhu)至湯汁基本收(shou)干。

焙(bei)炒(chao)將(jiang)湯汁(zhi)吸干的(de)肉坯放入鐵鍋中，文火焙(bei)炒(chao)至(zhi)肉質變干、顯蓬松(song)后(hou)，即起鍋放入圓簸箕中，用木質搓板反復輕輕揉(rou)搓，使之蓬松(song)即為(wei)成(cheng)(cheng)品(pin)。成(cheng)(cheng)品(pin)應色澤光亮(liang)。冷卻后(hou)裝入塑料(liao)袋中密封，可(ke)儲存半年(nian)。

鵝肉干

【主料】

取活重(zhong)3千克(ke)以上的(de)(de)成鵝(e)，宰殺后(hou)用(yong)清(qing)水漂洗，除去血水。將肉塊加(jia)火煮沸15分(fen)鐘，不顯紅色(se)時撈起，冷卻后(hou)順行切成長5厘(li)米(mi)、寬(kuan)1厘(li)米(mi)、厚(hou)0.5厘(li)米(mi)的(de)(de)條坯備用(yong)。

【輔料】

每(mei)100千(qian)克(ke)鮮鵝肉用食鹽(yan)、生(sheng)姜各3千(qian)克(ke)，白糖2.5千(qian)克(ke)，白酒1千(qian)克(ke)，八角700克(ke)，甘(gan)草(cao)(cao)300克(ke)，山萘(nai)、草(cao)(cao)果各200克(ke)，桂皮150克(ke)，茴香(xiang)、味精各100克(ke)，丁香(xiang)50克(ke)。

【烹烤】

先將不(bu)溶解的輔(fu)料(liao)(liao)放(fang)入(ru)主料(liao)(liao)的湯中，加(jia)火(huo)煮2小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)，撈出(chu)料(liao)(liao)渣。再向鍋(guo)中加(jia)入(ru)鹽(yan)、糖、酒、味精和主料(liao)(liao)坯(pi)，旺(wang)火(huo)煮半小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)，然(ran)后用(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)煨1小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)，待(dai)湯汁快吸干時(shi)(shi)(shi)(shi)，即可起鍋(guo)。將鹵澆過的肉條盛(sheng)于篩中，送入(ru)60℃～80℃的烘(hong)房中，經過5小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)～8小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)，中途翻動2次～3次，烘(hong)時(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)宜放(fang)置過厚，更不(bu)能層層堆放(fang)，以利(li)各部受熱(re)均勻。成(cheng)品冷卻(que)后用(yong)塑料(liao)(liao)袋密封包裝上市，在干燥、陰(yin)涼的室內可保存2個月～3個月。