鵝肉怎么儲存

1、鵝肉較容易變質，購買(mai)后(hou)要馬上放進冰箱里(li)。如果一時吃不(bu)完，最好將剩(sheng)下的鵝肉煮熟保存，而不(bu)要生(sheng)的時候進行保存。

2、將鵝(e)肉分(fen)割(ge)好，浸水(shui)二(er)十(shi)分(fen)鐘，冷凍(dong)成型后淋(lin)水(shui)再冷凍(dong)，形(xing)成一(yi)層冰膜。可保證三(san)個月，肉新鮮(xian)依舊。

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如何能把鵝肉長期儲存

鵝肉松

【主料】

選取活重3.5千克以上的成(cheng)鵝，宰(zai)殺放血后(hou)，除去(qu)內臟(zang)、頭、頸、翅、腳、皮，放入清水中漂1小(xiao)時，再用(yong)清水沖洗干(gan)凈備用(yong)。

【輔料(liao)】

每100千克(ke)鮮鵝肉用食(shi)鹽2.8千克(ke)、白糖(tang)4.6千克(ke)、白酒400克(ke)、生姜(jiang)400克(ke)、味精100克(ke)。

【烹煮】

將(jiang)鵝(e)坯(pi)(pi)放入(ru)有生姜(jiang)的(de)(de)清水(shui)鍋(guo)(guo)中(zhong)旺火(huo)煮(zhu)沸(fei)，撈凈上層漂浮(fu)(fu)的(de)(de)泡沫，加(jia)蓋并(bing)用濕(shi)布密封鍋(guo)(guo)蓋的(de)(de)四周，燜煮(zhu)3個半小時(shi)。前1小時(shi)火(huo)要旺，然后用小火(huo)。煮(zhu)熟(shu)后將(jiang)鵝(e)坯(pi)(pi)撈出，剔除骨和筋肋等(deng)雜物，并(bing)將(jiang)肉(rou)(rou)撕散。撈去煮(zhu)鵝(e)湯(tang)中(zhong)的(de)(de)固體渣(zha)滓(zi)，加(jia)入(ru)鹽、酒和鵝(e)肉(rou)(rou)，加(jia)火(huo)煮(zhu)1小時(shi)，撇(pie)去浮(fu)(fu)油，然后加(jia)入(ru)白糖、味精等(deng)輔料，小火(huo)煮(zhu)至湯(tang)汁(zhi)基本收干。

焙(bei)炒(chao)將(jiang)湯汁吸干的肉坯放(fang)(fang)入(ru)鐵鍋中(zhong)(zhong)，文(wen)火(huo)焙(bei)炒(chao)至(zhi)肉質變干、顯蓬松后(hou)，即起鍋放(fang)(fang)入(ru)圓簸箕(ji)中(zhong)(zhong)，用木(mu)質搓板反復輕輕揉搓，使之蓬松即為成品(pin)。成品(pin)應(ying)色澤光亮。冷卻后(hou)裝入(ru)塑(su)料袋(dai)中(zhong)(zhong)密封，可儲存半年。

鵝肉干

【主(zhu)料(liao)】

取活重3千克以上(shang)的(de)成(cheng)鵝(e)，宰殺后用(yong)清水漂洗，除去血(xue)水。將肉塊加火煮(zhu)沸15分(fen)鐘，不顯(xian)紅色時撈(lao)起，冷(leng)卻(que)后順(shun)行切成(cheng)長5厘(li)米、寬(kuan)1厘(li)米、厚0.5厘(li)米的(de)條坯備用(yong)。

【輔(fu)料】

每100千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)鮮(xian)鵝肉用(yong)食鹽、生姜各3千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)，白糖2.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)，白酒1千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)，八角700克(ke)(ke)，甘草300克(ke)(ke)，山萘、草果各200克(ke)(ke)，桂皮150克(ke)(ke)，茴香、味精各100克(ke)(ke)，丁香50克(ke)(ke)。

【烹烤(kao)】

先將不(bu)溶解的(de)輔料(liao)(liao)放(fang)(fang)入(ru)(ru)主(zhu)料(liao)(liao)的(de)湯中，加火(huo)(huo)煮(zhu)2小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，撈出料(liao)(liao)渣。再(zai)向(xiang)鍋中加入(ru)(ru)鹽(yan)、糖、酒、味精和主(zhu)料(liao)(liao)坯，旺火(huo)(huo)煮(zhu)半小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，然后用小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)(huo)煨1小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，待(dai)湯汁(zhi)快吸干時(shi)(shi)，即可(ke)起鍋。將鹵澆過(guo)(guo)的(de)肉條盛于(yu)篩中，送入(ru)(ru)60℃～80℃的(de)烘(hong)房中，經(jing)過(guo)(guo)5小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)～8小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，中途(tu)翻動(dong)2次(ci)～3次(ci)，烘(hong)時(shi)(shi)不(bu)宜放(fang)(fang)置(zhi)過(guo)(guo)厚，更不(bu)能層(ceng)層(ceng)堆(dui)放(fang)(fang)，以(yi)利(li)各(ge)部(bu)受熱均勻(yun)。成品冷卻后用塑料(liao)(liao)袋密封包裝上市，在干燥、陰(yin)涼(liang)的(de)室內可(ke)保(bao)存2個月(yue)(yue)～3個月(yue)(yue)。