【法(fa)國(guo)美(mei)食】舌尖(jian)上(shang)的法(fa)國(guo) 去法(fa)國(guo)必吃的20道(dao)經典(dian)法(fa)國(guo)菜

1、圣雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）

如果沒嘗(chang)過圣雅(ya)克(ke)扇貝，你(ni)就不能說你(ni)了解扇貝。圣雅(ya)克(ke)扇貝不僅是一(yi)道(dao)美食，更(geng)是一(yi)道(dao)風景(jing)。

配(pei)酒：夏布利(li)干白（Chablis）或(huo)者長相思（Sauvignon Blanc）

甜點(dian)：法國人(ren)通常是在圣誕(dan)(dan)節點(dian)圣雅克扇貝，因此還(huan)有什么比一個圣誕(dan)(dan)蛋糕更(geng)好的甜點(dian)來搭配它呢？

2、烤卡芒貝爾奶酪（Baked Camembert）

卡芒貝爾奶酪是源自法國諾(nuo)曼底地(di)區的美味奶(nai)酪。由于(yu)1983年的法國原產地(di)命名控(kong)制(zhi)制(zhi)度(du)(AOC)，所(suo)以(yi)它取(qu)名于(yu)奧(ao)恩省(sheng)卡芒貝爾村(cun)，并成為(wei)法國標(biao)致性(xing)美食之(zhi)一(yi)。

配(pei)酒：波爾多(duo)干紅

甜點：蘋果塔會給整頓晚餐劃傷一個甜美的句號(hao)

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青口是貽貝的(de)一種做法，把貽貝放在白葡萄酒清湯中煮熟，再加上青蔥和香(xiang)芹。

配酒：比利時啤酒或(huo)者白葡萄酒

甜點：克拉芙堤

4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）

在法國西北部布列(lie)塔尼（Brittany），可麗(li)(li)餅通常是用蕎麥面粉所做，蕎麥可麗(li)(li)餅中可以添加任何你想象得(de)到的食物(wu)作為餡。

搭配(pei)飲品：蘋果醋

甜品：橙香火(huo)焰可麗餅（Crêpes suzette）

5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）

在所(suo)有法國餐中(zhong)，沒有什么比白(bai)汁燴(hui)小牛肉更經(jing)典(dian)的了，這實(shi)在是棒極了。

配酒：波爾多干(gan)紅

甜(tian)品：巴黎車輪餅(bing)

6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L’oignon）

酥皮(pi)洋(yang)蔥湯被稱(cheng)為“湯中的王后”，紐約時報的美食專家阿曼達?赫瑟（Amanda Hesser）曾這樣評(ping)價(jia)道：“這是(shi)我所喝到(dao)過(guo)的最(zui)神奇、也最(zui)美味的湯了。當(dang)酥皮(pi)洋(yang)蔥湯剛出爐時，看起來外殼呈金(jin)黃色(se)，與面包布丁非常類似。”

配酒(jiu)：博若萊(lai)新酒(jiu)

甜品：巧克力松糕(gao)

7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）

Sole，中文翻做塌(ta)(ta)(ta)目魚(yu)，上(shang)海人(ren)叫(jiao)“涅塌(ta)(ta)(ta)魚(yu)”，是法(fa)國(guo)本(ben)土諾曼底海域以及西部大(da)西洋流(liu)域大(da)量出(chu)產的(de)海魚(yu)。塌(ta)(ta)(ta)目魚(yu)在法(fa)國(guo)雖(sui)然產量也不小，但因為其(qi)極(ji)為細致(zhi)的(de)肉質和(he)其(qi)在法(fa)餐里的(de)重要角(jiao)色，這個(ge)魚(yu)的(de)價錢一直比(bi)較昂(ang)貴。

配(pei)酒(jiu)：白(bai)葡萄酒(jiu)，如桑塞(sai)爾白(bai)葡萄酒(jiu)（Sancerre）

甜點：布列(lie)塔尼特色甜點

8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）

上(shang)面一(yi)層為土豆泥(ni)，下面一(yi)層為牛肉(rou)。土豆泥(ni)焗牛絞(jiao)肉(rou)通常被(bei)稱為“牧羊人的餡餅”，這是法國的一(yi)種爽心(xin)美(mei)食，而且很容易(yi)準備。

配酒(jiu)：紅葡萄酒(jiu)，如阿爾薩斯(si)黑(hei)皮諾

甜點：法國焦糖蛋奶凍(dong)

9、蘋果黑血腸（Boudin Noir Aux Pommes）

傳(chuan)統(tong)的蘋果(guo)黑血(xue)腸是用(yong)血(xue)腸與(yu)烤蘋果(guo)一起制作的，美(mei)味(wei)無比(bi)，很多去巴(ba)黎旅(lv)游的人都會品嘗這道(dao)美(mei)味(wei)。

配(pei)酒(jiu)：波(bo)爾(er)多干(gan)紅

甜點(dian)：杏仁風味的蛋糕

10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）

有美食(shi)家評論道，舒芙(fu)蕾奶酪就像兩只(zhi)蝴(hu)蝶在夏天的晨(chen)風中(zhong)翩翩起舞。

配酒：博若萊紅酒或者(zhe)雷司令干白

甜點：奶油焦糖

11、 韃靼牛排（Steak Tartare）

當你(ni)在吃韃靼牛排時，你(ni)就是在吃完全沒(mei)有經過加工(gong)的牛肉，別害(hai)怕(pa)，釋(shi)放(fang)你(ni)的本(ben)能(neng)吧！

配酒：波爾(er)多干(gan)紅

甜點：法國蘋果蛋糕

12、沙鍋燉菜（Pot-au-feu）

這道(dao)牛肉燉(dun)蔬菜(cai)(cai)是(shi)是(shi)法國冬天的經典菜(cai)(cai)式(shi)。在冬天，再也沒有比沙鍋燉(dun)菜(cai)(cai)更能暖人心，讓人舒適的了。

配酒：紅葡萄酒

甜點：西梅蛋糕

13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）

番茄(qie)甜(tian)椒炒蛋(dan)是法國巴(ba)斯克地(di)區一道經典的特(te)色菜。番茄(qie)甜(tian)椒炒蛋(dan)初(chu)嘗起(qi)來有些(xie)像蔬菜雜燴，但是如果加上了(le)洋蔥和胡椒，則(ze)非常具有巴(ba)斯克風味，此(ci)外還(huan)可以在這道菜中加入幾個(ge)雞蛋(dan)。

配酒：赤霞珠

甜點：法國巴斯克的糕點

14、鴨胸肉（Magret de Canard）

鴨(ya)(ya)胸(xiong)肉最(zui)大的(de)烹飪秘訣在于與眾不同的(de)煮肉方式，如煙(yan)鴨(ya)(ya)胸(xiong)肉就別具特色。

配酒：波(bo)爾多干紅

甜點：酸奶蛋糕

15、腌肉菜湯（Garbure）

這(zhe)是用(yong)火腿(tui)、卷心菜(cai)和其(qi)它(ta)蔬菜(cai)一(yi)起燉制的(de)一(yi)道法國特色菜(cai)，吃后不僅能令人感到(dao)非(fei)常舒適，而且(qie)還十(shi)分(fen)美(mei)味可口。

配酒(jiu)：丹娜紅葡(pu)萄酒(jiu)

點心：奶油蛋卷

16、豆燜肉（Cassoulet）

一(yi)位(wei)富有傳奇(qi)色(se)彩的法(fa)(fa)國廚師(shi)曾(ceng)經這樣(yang)說過，鴨肉燉(dun)大豆是(shi)法(fa)(fa)國西南部的食品之(zhi)王(wang)。其實，他錯了(le)。豆燜(men)肉才(cai)是(shi)法(fa)(fa)國所有食物之(zhi)王(wang)，這是(shi)一(yi)道在法(fa)(fa)國西南部最(zui)(zui)暖人心(xin)和最(zui)(zui)美味的食物。制作豆燜(men)肉需要(yao)一(yi)定的時(shi)間，但卻非常值得(de)嘗試(shi)。

配(pei)酒：紅葡(pu)萄(tao)酒，特別(bie)是來(lai)自法國西南(nan)部的紅葡(pu)萄(tao)酒

甜點：法國蘋果餡餅(bing)

17、鵝肝（Foie Gras）

鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的(de)理(li)想食品。此外(wai)，鵝肝的(de)出(chu)名(ming)還源(yuan)于法國著名(ming)的(de)鵝肝料理(li)。歐洲人更是將鵝肝與魚(yu)子醬(jiang)、松露(lu)一起并列為“世界(jie)三大珍(zhen)饈”。

配酒：波爾多干紅或甜白葡萄酒都(dou)不錯。

甜點：法國檸檬果餡餅

18、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）

法式油封(feng)鴨來(lai)(lai)源于古代(dai)法國保存(cun)食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)一種(zhong)方(fang)法，常(chang)見于西南部地區。當然，用這(zhe)種(zhong)方(fang)法保存(cun)的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)并(bing)不(bu)局限于鴨肉(rou)，而(er)是(shi)廣泛的(de)(de)各種(zhong)肉(rou)質(zhi)食(shi)品，常(chang)見的(de)(de)主要有豬、鴨、鵝(e)等。在漫長且不(bu)容易(yi)得到食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)冬季，將這(zhe)些肉(rou)類封(feng)在自己的(de)(de)油脂里慢慢烤好(hao)，然后直接封(feng)存(cun)起來(lai)(lai)，每次吃的(de)(de)時候拿出來(lai)(lai)一些，這(zhe)樣就可以度過(guo)漫長的(de)(de)冬季。Confit，指的(de)(de)就是(shi)這(zhe)整個(ge)一個(ge)過(guo)程。

配酒：波爾多干紅

甜點(dian)：法國(guo)草莓派

19、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）

巴斯克式燴雞產自巴斯克地區(qu)，是用雞肉、胡(hu)椒和土(tu)豆燉(dun)制而成(cheng)，風味簡單直接，令(ling)人(ren)愉悅(yue)。

配酒：波爾多干紅

甜(tian)點：巴斯克南(nan)瓜餅

20、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）

波爾多(duo)七(qi)(qi)鰓(sai)鰻并不是(shi)每個人(ren)都可(ke)以品嘗得到的。雖然(ran)準備波爾多(duo)七(qi)(qi)鰓(sai)鰻的過程有點恐怖，但是(shi)這道(dao)菜醬味(wei)香濃(nong)，滋(zi)味(wei)甚(shen)好。通常波爾多(duo)人(ren)會用紅(hong)酒(jiu)來燉七(qi)(qi)鰓(sai)鰻。早在(zai)17世紀，波爾多(duo)七(qi)(qi)鰓(sai)鰻就已經在(zai)法國及(ji)歐(ou)洲其他國家的宮廷流傳開(kai)來，并廣受喜歡。

配酒：超級波爾(er)多

甜點(dian)：法國(guo)焦糖蛋奶凍

奶酪

法國的奶(nai)酪有(you)近400種(zhong)，俗話說每(mei)天一(yi)(yi)種(zhong)奶(nai)酪，一(yi)(yi)年(nian)都(dou)不會重(zhong)復。奶(nai)酪有(you)的味(wei)道很(hen)重(zhong)，有(you)的則輕盈(ying)柔軟，有(you)的加(jia)入(ru)胡椒(jiao)、大(da)蒜等(deng)辛香配(pei)料，有(you)的上面(mian)長滿藍綠霉(mei)斑(ban)。對于(yu)初(chu)次(ci)嘗試者來(lai)說，卡芒貝爾(Camenbert)是(shi)(shi)不容錯過(guo)的選擇，這是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)很(hen)家常的奶(nai)酪，原產于(yu)諾(nuo)曼底地區，圓形餅狀，外皮較(jiao)硬，內(nei)里(li)柔軟。此外，Brie軟質牛奶(nai)酪也被(bei)認為是(shi)(shi)容易(yi)讓人接受的一(yi)(yi)種(zhong)，Roquefort則是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)綿羊(yang)奶(nai)制(zhi)的奶(nai)酪，還有(you)山羊(yang)奶(nai)酪(Chèvre)、藍色霉(mei)點奶(nai)酪(Bleu)，品種(zhong)不一(yi)(yi)而足，各自(zi)有(you)奇異香味(wei)。