【法(fa)國(guo)美(mei)食】舌尖(jian)上(shang)的(de)法(fa)國(guo) 去法(fa)國(guo)必吃的(de)20道經(jing)典法(fa)國(guo)菜

1、圣雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）

如果沒嘗過圣(sheng)雅克扇貝(bei)，你就(jiu)不能說(shuo)你了解扇貝(bei)。圣(sheng)雅克扇貝(bei)不僅是(shi)一道美(mei)食，更是(shi)一道風景。

配(pei)酒：夏布利干白（Chablis）或者長相思(si)（Sauvignon Blanc）

甜(tian)點(dian)(dian)：法(fa)國人通常是在圣(sheng)(sheng)誕(dan)節點(dian)(dian)圣(sheng)(sheng)雅克扇貝，因此還(huan)有什么比一個圣(sheng)(sheng)誕(dan)蛋糕(gao)更(geng)好的(de)甜(tian)點(dian)(dian)來搭配它呢(ni)？

2、烤卡芒貝爾奶酪（Baked Camembert）

卡芒貝爾奶酪是源自(zi)法(fa)國諾曼底地(di)區的(de)美味奶酪。由于1983年的(de)法(fa)國原產(chan)地(di)命名(ming)控制制度(AOC)，所以(yi)它取名(ming)于奧恩省(sheng)卡芒貝爾村，并(bing)成(cheng)為法(fa)國標(biao)致性美食之一。

配酒(jiu)：波(bo)爾多干紅

甜(tian)點(dian)：蘋果塔會給整頓晚(wan)餐劃傷(shang)一個(ge)甜(tian)美的句號(hao)

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青口是貽貝(bei)的一種做法，把貽貝(bei)放在白葡(pu)萄酒清湯中煮熟，再加上青蔥和(he)香芹。

配酒(jiu)：比利(li)時啤酒(jiu)或者白葡(pu)萄酒(jiu)

甜點：克拉芙堤

4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）

在法國西北部布列塔尼（Brittany），可(ke)麗餅通常是用蕎麥(mai)面粉(fen)所(suo)做，蕎麥(mai)可(ke)麗餅中可(ke)以添加任(ren)何你(ni)想象得到(dao)的(de)食物(wu)作為餡。

搭配飲品：蘋果醋

甜(tian)品(pin)：橙香火焰可麗餅(bing)（Crêpes suzette）

5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）

在(zai)所有法國餐中，沒有什么(me)比(bi)白汁(zhi)燴小牛(niu)肉更經典的了，這(zhe)實在(zai)是(shi)棒極(ji)了。

配(pei)酒：波爾(er)多干(gan)紅

甜品(pin)：巴黎車輪(lun)餅

6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L’oignon）

酥皮(pi)洋(yang)蔥(cong)湯(tang)被稱為(wei)“湯(tang)中的王后”，紐約時(shi)報的美(mei)食專家(jia)阿曼達?赫瑟（Amanda Hesser）曾這樣評(ping)價道：“這是我所喝到(dao)過的最(zui)神奇、也最(zui)美(mei)味的湯(tang)了(le)。當酥皮(pi)洋(yang)蔥(cong)湯(tang)剛(gang)出爐(lu)時(shi)，看(kan)起來外殼呈金黃色，與面包(bao)布丁非(fei)常類似(si)。”

配酒：博(bo)若萊(lai)新酒

甜品：巧(qiao)克力松糕

7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）

Sole，中(zhong)文翻(fan)做塌(ta)目魚(yu)，上(shang)海(hai)人叫“涅塌(ta)魚(yu)”，是法國本土諾曼底海(hai)域(yu)以及西(xi)部(bu)大西(xi)洋流域(yu)大量(liang)出(chu)產的(de)海(hai)魚(yu)。塌(ta)目魚(yu)在法國雖(sui)然產量(liang)也不小，但因為(wei)其極為(wei)細致的(de)肉質(zhi)和(he)其在法餐(can)里的(de)重要角色，這個魚(yu)的(de)價錢一直比較昂(ang)貴。

配(pei)酒：白葡萄(tao)酒，如桑塞(sai)爾(er)白葡萄(tao)酒（Sancerre）

甜點：布列塔(ta)尼特色甜點

8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）

上(shang)面一層為(wei)土(tu)豆泥(ni)，下(xia)面一層為(wei)牛肉。土(tu)豆泥(ni)焗牛絞肉通常被稱為(wei)“牧羊人的餡餅”，這是法國的一種(zhong)爽心美(mei)食，而(er)且(qie)很容易準備(bei)。

配酒：紅葡萄酒，如阿爾(er)薩斯黑皮諾

甜點：法國焦糖蛋奶凍

9、蘋果黑血腸（Boudin Noir Aux Pommes）

傳統的(de)蘋果黑血腸是用(yong)血腸與烤蘋果一起制作的(de)，美(mei)味無比(bi)，很多去(qu)巴黎旅(lv)游的(de)人都會品嘗這(zhe)道美(mei)味。

配(pei)酒：波爾多干紅

甜點：杏仁(ren)風味的蛋(dan)糕

10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）

有美(mei)食家評論道，舒芙(fu)蕾奶酪就像兩只蝴蝶在夏天(tian)的晨風中翩(pian)翩(pian)起舞。

配(pei)酒(jiu)：博若萊紅酒(jiu)或(huo)者雷司令干白

甜點：奶油焦糖

11、 韃靼牛排（Steak Tartare）

當你在吃(chi)韃靼牛排時，你就是在吃(chi)完全沒有經過加(jia)工的(de)(de)牛肉，別害怕，釋放你的(de)(de)本能吧(ba)！

配酒：波爾多干紅

甜點：法(fa)國蘋果蛋糕

12、沙鍋燉菜（Pot-au-feu）

這道牛肉燉蔬菜(cai)是(shi)是(shi)法國冬天(tian)的(de)經(jing)典菜(cai)式(shi)。在(zai)冬天(tian)，再也沒有比沙(sha)鍋燉菜(cai)更(geng)能暖(nuan)人心，讓人舒(shu)適的(de)了(le)。

配酒：紅葡萄酒

甜點：西梅蛋糕

13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）

番茄甜椒(jiao)炒蛋是(shi)法國巴斯(si)克(ke)地(di)區一(yi)道經(jing)典的特色菜(cai)。番茄甜椒(jiao)炒蛋初嘗(chang)起來有些像蔬菜(cai)雜燴，但是(shi)如果加上了洋蔥和胡椒(jiao)，則非常(chang)具有巴斯(si)克(ke)風(feng)味，此外還可以在(zai)這道菜(cai)中加入(ru)幾個雞蛋。

配酒：赤霞珠

甜點：法國巴斯克的糕點

14、鴨胸肉（Magret de Canard）

鴨胸肉(rou)最大的(de)烹(peng)飪(ren)秘訣在于與(yu)眾(zhong)不同(tong)的(de)煮肉(rou)方式，如(ru)煙(yan)鴨胸肉(rou)就別(bie)具特色(se)。

配酒(jiu)：波爾(er)多干(gan)紅

甜點：酸奶蛋糕

15、腌肉菜湯（Garbure）

這(zhe)是(shi)用火腿、卷心菜和其它蔬菜一起燉(dun)制的(de)一道法(fa)國特色(se)菜，吃后不(bu)僅能令(ling)人感到非常舒適，而且還十分(fen)美味(wei)可口。

配酒：丹娜紅葡萄酒

點心：奶油蛋卷

16、豆燜肉（Cassoulet）

一(yi)(yi)位富有(you)傳奇色彩的(de)(de)法國(guo)(guo)廚師曾(ceng)經這樣(yang)說過，鴨(ya)肉(rou)(rou)燉大豆是法國(guo)(guo)西南(nan)部的(de)(de)食(shi)品之王。其實，他(ta)錯了。豆燜肉(rou)(rou)才是法國(guo)(guo)所(suo)有(you)食(shi)物(wu)之王，這是一(yi)(yi)道在法國(guo)(guo)西南(nan)部最暖人心和最美味(wei)的(de)(de)食(shi)物(wu)。制作豆燜肉(rou)(rou)需要一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)時間，但(dan)卻非常值得嘗試。

配酒(jiu)(jiu)：紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，特別是來(lai)自法國西南部的(de)紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)

甜點：法國蘋果餡餅

17、鵝肝（Foie Gras）

鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。此(ci)外，鵝肝(gan)的出名還源于法國著名的鵝肝(gan)料理。歐洲人(ren)更(geng)是將(jiang)鵝肝(gan)與魚子醬、松露一起并列為“世界三大珍饈(xiu)”。

配酒：波(bo)爾(er)多(duo)干紅或(huo)甜白葡萄(tao)酒都(dou)不錯。

甜點：法國檸檬果餡餅

18、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）

法(fa)式油封(feng)鴨(ya)(ya)來(lai)源(yuan)于(yu)古(gu)代法(fa)國保(bao)存(cun)(cun)食(shi)物(wu)的(de)(de)一(yi)種方(fang)法(fa)，常(chang)見于(yu)西南(nan)部地區。當然，用這種方(fang)法(fa)保(bao)存(cun)(cun)的(de)(de)食(shi)物(wu)并不局(ju)限于(yu)鴨(ya)(ya)肉(rou)，而(er)是廣(guang)泛(fan)的(de)(de)各種肉(rou)質食(shi)品(pin)，常(chang)見的(de)(de)主要有(you)豬、鴨(ya)(ya)、鵝等。在(zai)漫(man)長(chang)(chang)且不容易(yi)得到食(shi)物(wu)的(de)(de)冬(dong)(dong)季，將這些(xie)肉(rou)類封(feng)在(zai)自己的(de)(de)油脂里慢慢烤(kao)好(hao)，然后直接封(feng)存(cun)(cun)起(qi)來(lai)，每次(ci)吃的(de)(de)時候拿出來(lai)一(yi)些(xie)，這樣就(jiu)可(ke)以度(du)過漫(man)長(chang)(chang)的(de)(de)冬(dong)(dong)季。Confit，指的(de)(de)就(jiu)是這整個(ge)一(yi)個(ge)過程(cheng)。

配酒(jiu)：波爾多(duo)干紅

甜(tian)點：法國草莓派

19、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）

巴斯克式(shi)燴(hui)雞(ji)產自巴斯克地區，是用雞(ji)肉、胡椒和土豆(dou)燉(dun)制而成(cheng)，風味簡單直接，令人愉悅。

配酒：波爾多干紅

甜(tian)點(dian)：巴斯(si)克南(nan)瓜(gua)餅(bing)

20、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）

波(bo)(bo)爾(er)多七鰓鰻(man)并不是(shi)每個人都可(ke)以品嘗得到的。雖然準(zhun)備波(bo)(bo)爾(er)多七鰓鰻(man)的過程有點恐怖(bu)，但(dan)是(shi)這道菜(cai)醬(jiang)味(wei)(wei)香濃，滋味(wei)(wei)甚好(hao)。通(tong)常(chang)波(bo)(bo)爾(er)多人會用紅酒來燉七鰓鰻(man)。早在17世(shi)紀，波(bo)(bo)爾(er)多七鰓鰻(man)就已經(jing)在法國(guo)及歐洲其他國(guo)家的宮廷(ting)流傳開來，并廣受喜歡。

配酒：超級波爾多

甜點：法國焦糖蛋奶凍

奶酪

法國(guo)的(de)(de)奶(nai)(nai)酪有(you)近400種(zhong)，俗話說每(mei)天一種(zhong)奶(nai)(nai)酪，一年(nian)都不會重(zhong)復。奶(nai)(nai)酪有(you)的(de)(de)味道很重(zhong)，有(you)的(de)(de)則輕盈柔軟(ruan)，有(you)的(de)(de)加入胡椒、大蒜等辛香(xiang)配(pei)料，有(you)的(de)(de)上面長(chang)滿藍綠霉(mei)斑。對于(yu)初次嘗試者來(lai)說，卡(ka)芒(mang)貝爾(Camenbert)是(shi)不容錯過的(de)(de)選擇，這(zhe)是(shi)一種(zhong)很家(jia)常的(de)(de)奶(nai)(nai)酪，原產于(yu)諾曼(man)底(di)地區，圓形餅狀，外皮較硬(ying)，內(nei)里(li)柔軟(ruan)。此外，Brie軟(ruan)質牛奶(nai)(nai)酪也被認(ren)為是(shi)容易讓人接受的(de)(de)一種(zhong)，Roquefort則是(shi)一種(zhong)綿羊奶(nai)(nai)制的(de)(de)奶(nai)(nai)酪，還有(you)山羊奶(nai)(nai)酪(Chèvre)、藍色(se)霉(mei)點奶(nai)(nai)酪(Bleu)，品種(zhong)不一而足，各自有(you)奇(qi)異香(xiang)味。