【法(fa)(fa)國美食】舌尖上的法(fa)(fa)國 去法(fa)(fa)國必吃(chi)的20道經典法(fa)(fa)國菜

1、圣雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）

如(ru)果沒嘗(chang)過圣雅克(ke)扇(shan)貝(bei)，你就不能說你了解(jie)扇(shan)貝(bei)。圣雅克(ke)扇(shan)貝(bei)不僅是(shi)一道(dao)美(mei)食，更是(shi)一道(dao)風(feng)景。

配(pei)酒：夏布利(li)干(gan)白（Chablis）或(huo)者長相思（Sauvignon Blanc）

甜(tian)點(dian)：法(fa)國人通常是在(zai)圣誕節點(dian)圣雅(ya)克扇(shan)貝，因(yin)此還有什么比一(yi)個圣誕蛋糕更好的甜(tian)點(dian)來搭配它呢？

2、烤卡芒貝爾奶酪（Baked Camembert）

卡芒貝爾奶酪是源自法國(guo)諾曼底(di)地(di)區(qu)的美(mei)味奶酪。由于(yu)1983年(nian)的法國(guo)原產地(di)命名控制制度(AOC)，所以(yi)它取名于(yu)奧恩省卡芒貝爾村，并成為(wei)法國(guo)標致(zhi)性美(mei)食之一。

配酒：波爾多干紅

甜點：蘋果塔(ta)會給整頓晚餐劃傷一個甜美的句號

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青口是貽(yi)(yi)貝(bei)的一(yi)種做法，把(ba)貽(yi)(yi)貝(bei)放在白(bai)葡萄酒清(qing)湯中煮熟，再(zai)加(jia)上(shang)青蔥(cong)和香芹。

配(pei)酒(jiu)：比利(li)時啤酒(jiu)或者白(bai)葡萄酒(jiu)

甜點：克拉芙堤

4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）

在法(fa)國西北部(bu)布列塔尼（Brittany），可(ke)麗餅通常(chang)是用(yong)蕎麥面粉所(suo)做，蕎麥可(ke)麗餅中可(ke)以添(tian)加任(ren)何你想象(xiang)得到的食物作為餡。

搭配(pei)飲(yin)品：蘋果醋(cu)

甜品：橙香火(huo)焰可麗餅(bing)（Crêpes suzette）

5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）

在所有(you)法(fa)國餐中，沒(mei)有(you)什么比白汁燴小牛肉更(geng)經典的了，這實(shi)在是棒極(ji)了。

配酒(jiu)：波爾多干紅

甜品：巴(ba)黎車(che)輪餅

6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L’oignon）

酥(su)皮洋蔥(cong)湯被(bei)稱為(wei)“湯中的(de)王后”，紐約時報的(de)美食專家阿曼達(da)?赫瑟（Amanda Hesser）曾這樣評(ping)價道：“這是我所喝到過(guo)的(de)最(zui)神奇、也最(zui)美味的(de)湯了。當酥(su)皮洋蔥(cong)湯剛出爐時，看起來外殼呈(cheng)金(jin)黃色，與面包布丁非常類似(si)。”

配酒：博若萊新酒

甜(tian)品：巧克力(li)松糕(gao)

7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）

Sole，中(zhong)文翻做塌目(mu)魚(yu)(yu)，上(shang)海(hai)人叫(jiao)“涅塌魚(yu)(yu)”，是法(fa)(fa)國本土諾曼底海(hai)域(yu)以及(ji)西(xi)部大西(xi)洋流域(yu)大量出產(chan)的(de)(de)海(hai)魚(yu)(yu)。塌目(mu)魚(yu)(yu)在(zai)法(fa)(fa)國雖(sui)然產(chan)量也(ye)不(bu)小，但(dan)因(yin)為其(qi)極為細致的(de)(de)肉質和其(qi)在(zai)法(fa)(fa)餐里的(de)(de)重要角(jiao)色，這個魚(yu)(yu)的(de)(de)價錢(qian)一直比較昂貴。

配酒(jiu)：白(bai)葡萄酒(jiu)，如桑塞爾白(bai)葡萄酒(jiu)（Sancerre）

甜點(dian)：布(bu)列塔(ta)尼特色甜點(dian)

8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）

上(shang)面(mian)一層為土豆泥，下面(mian)一層為牛肉(rou)。土豆泥焗(ju)牛絞肉(rou)通常被稱為“牧羊人的(de)餡(xian)餅”，這(zhe)是法國的(de)一種爽(shuang)心美(mei)食，而且很容易準備。

配酒：紅葡萄酒，如阿(a)爾薩斯黑皮諾

甜點(dian)：法(fa)國(guo)焦糖(tang)蛋奶凍

9、蘋果黑血腸（Boudin Noir Aux Pommes）

傳(chuan)統的蘋果黑血腸(chang)是用血腸(chang)與烤蘋果一起制作的，美味無比，很(hen)多去巴黎旅游的人(ren)都會品嘗(chang)這道美味。

配酒(jiu)：波爾多干紅

甜點：杏仁風(feng)味(wei)的蛋糕

10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）

有美食家評(ping)論(lun)道，舒芙蕾奶(nai)酪就像兩(liang)只蝴(hu)蝶在(zai)夏天的晨風中(zhong)翩翩起舞。

配(pei)酒(jiu)：博若萊紅(hong)酒(jiu)或者雷司令干白

甜點：奶油焦糖

11、 韃靼牛排（Steak Tartare）

當你在(zai)(zai)吃韃靼牛排(pai)時，你就是在(zai)(zai)吃完全沒有(you)經(jing)過(guo)加工的(de)牛肉，別害怕，釋放你的(de)本(ben)能(neng)吧！

配酒：波爾(er)多干(gan)紅(hong)

甜點：法國蘋(pin)果蛋糕

12、沙鍋燉菜（Pot-au-feu）

這道牛肉(rou)燉蔬(shu)菜是(shi)(shi)是(shi)(shi)法(fa)國冬天的經典菜式。在冬天，再也(ye)沒(mei)有(you)比沙鍋燉菜更能暖人心，讓人舒(shu)適的了。

配酒：紅葡萄酒

甜點：西梅蛋糕

13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）

番茄甜椒(jiao)炒蛋是法(fa)國巴斯(si)克地區一道(dao)經典的特色菜(cai)。番茄甜椒(jiao)炒蛋初嘗(chang)起來有些像蔬(shu)菜(cai)雜燴，但是如果加上了洋蔥和胡椒(jiao)，則(ze)非常(chang)具有巴斯(si)克風味，此(ci)外(wai)還(huan)可以在這道(dao)菜(cai)中加入(ru)幾(ji)個雞蛋。

配酒：赤霞珠

甜點：法國巴斯克的糕點

14、鴨胸肉（Magret de Canard）

鴨胸(xiong)肉最大的烹飪(ren)秘訣在于(yu)與眾不同的煮(zhu)肉方式，如煙鴨胸(xiong)肉就別具特色。

配(pei)酒：波(bo)爾(er)多干紅

甜點：酸奶蛋糕

15、腌肉菜湯（Garbure）

這是用火(huo)腿(tui)、卷心(xin)菜(cai)和其(qi)它蔬菜(cai)一起燉制(zhi)的一道法國特色(se)菜(cai)，吃后不(bu)僅(jin)能令(ling)人感到非常(chang)舒適，而(er)且(qie)還十(shi)分美味可口。

配酒：丹娜(na)紅葡萄(tao)酒

點心：奶油蛋卷

16、豆燜肉（Cassoulet）

一位(wei)富有傳奇(qi)色彩的(de)(de)(de)法(fa)國廚師曾經(jing)這樣說過，鴨肉燉(dun)大豆是(shi)法(fa)國西(xi)南部的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品之(zhi)王。其(qi)實，他錯了。豆燜(men)肉才是(shi)法(fa)國所有食(shi)(shi)物之(zhi)王，這是(shi)一道在法(fa)國西(xi)南部最暖人心(xin)和最美(mei)味的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物。制作豆燜(men)肉需要一定的(de)(de)(de)時間，但卻(que)非常值得(de)嘗試。

配(pei)酒：紅(hong)葡(pu)萄酒，特別(bie)是來自法(fa)國西南部的紅(hong)葡(pu)萄酒

甜點：法國蘋果餡餅

17、鵝肝（Foie Gras）

鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的(de)理想(xiang)食品。此外，鵝肝(gan)(gan)的(de)出名(ming)還源于法國(guo)著名(ming)的(de)鵝肝(gan)(gan)料理。歐(ou)洲人(ren)更是將鵝肝(gan)(gan)與魚(yu)子醬、松露一起(qi)并(bing)列為(wei)“世界三大珍饈”。

配酒(jiu)：波爾多干(gan)紅或甜(tian)白葡萄酒(jiu)都不錯。

甜點：法國檸檬果餡餅

18、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）

法(fa)(fa)式(shi)油(you)封鴨來源(yuan)于古代法(fa)(fa)國保(bao)(bao)存食(shi)(shi)物(wu)的一種(zhong)方(fang)法(fa)(fa)，常見于西(xi)南部地(di)區。當然(ran)，用這種(zhong)方(fang)法(fa)(fa)保(bao)(bao)存的食(shi)(shi)物(wu)并不局(ju)限于鴨肉(rou)(rou)，而是廣(guang)泛的各種(zhong)肉(rou)(rou)質食(shi)(shi)品，常見的主要有豬、鴨、鵝(e)等。在漫長(chang)(chang)且不容易得(de)到(dao)食(shi)(shi)物(wu)的冬季(ji)，將這些肉(rou)(rou)類封在自己的油(you)脂里(li)慢慢烤(kao)好，然(ran)后直(zhi)接封存起(qi)來，每次吃(chi)的時(shi)候拿出來一些，這樣就可(ke)以度過漫長(chang)(chang)的冬季(ji)。Confit，指(zhi)的就是這整個一個過程。

配酒(jiu)：波(bo)爾(er)多干紅

甜(tian)點：法國草莓派

19、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）

巴斯(si)克式燴雞(ji)產(chan)自巴斯(si)克地(di)區，是用雞(ji)肉、胡椒和(he)土豆燉制而成，風味(wei)簡單直接，令人愉悅。

配酒：波爾(er)多干紅

甜點(dian)：巴(ba)斯(si)克南瓜(gua)餅

20、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）

波爾(er)(er)多(duo)七鰓鰻(man)(man)并不是每個(ge)人都可以品嘗得(de)到的。雖然準備(bei)波爾(er)(er)多(duo)七鰓鰻(man)(man)的過程有點恐怖，但(dan)是這道(dao)菜醬(jiang)味香濃，滋味甚好。通(tong)常波爾(er)(er)多(duo)人會用紅酒來(lai)燉(dun)七鰓鰻(man)(man)。早(zao)在17世(shi)紀，波爾(er)(er)多(duo)七鰓鰻(man)(man)就已經(jing)在法國(guo)及歐洲其(qi)他國(guo)家(jia)的宮廷流傳開來(lai)，并廣受(shou)喜歡(huan)。

配(pei)酒(jiu)：超級(ji)波爾多

甜(tian)點：法(fa)國焦糖蛋奶凍

奶酪

法國的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)有(you)(you)近400種(zhong)(zhong)，俗話說每(mei)天一(yi)種(zhong)(zhong)奶(nai)(nai)酪(lao)，一(yi)年都不會重復。奶(nai)(nai)酪(lao)有(you)(you)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)很(hen)重，有(you)(you)的(de)(de)(de)則輕盈柔軟，有(you)(you)的(de)(de)(de)加入胡椒(jiao)、大蒜等辛(xin)香(xiang)配料，有(you)(you)的(de)(de)(de)上(shang)面長滿藍綠霉(mei)斑。對于初(chu)次嘗(chang)試者來說，卡(ka)芒(mang)貝爾(Camenbert)是(shi)不容錯過的(de)(de)(de)選擇(ze)，這是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)很(hen)家(jia)常(chang)的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)，原產于諾曼底地區(qu)，圓形餅(bing)狀，外皮較硬(ying)，內里柔軟。此外，Brie軟質(zhi)牛奶(nai)(nai)酪(lao)也被認(ren)為是(shi)容易(yi)讓人接受的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)，Roquefort則是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)綿羊奶(nai)(nai)制(zhi)的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)，還有(you)(you)山羊奶(nai)(nai)酪(lao)(Chèvre)、藍色霉(mei)點奶(nai)(nai)酪(lao)(Bleu)，品種(zhong)(zhong)不一(yi)而(er)足，各自有(you)(you)奇異香(xiang)味(wei)。