【法國(guo)美食】舌尖上的(de)法國(guo) 去法國(guo)必(bi)吃的(de)20道經典法國(guo)菜

1、圣雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）

如果沒嘗過(guo)圣雅(ya)克(ke)扇貝，你就(jiu)不(bu)(bu)能(neng)說你了解扇貝。圣雅(ya)克(ke)扇貝不(bu)(bu)僅是一道美食，更是一道風(feng)景(jing)。

配酒：夏布利干白（Chablis）或者(zhe)長相思(si)（Sauvignon Blanc）

甜點：法國(guo)人通常是在圣(sheng)誕節點圣(sheng)雅克扇貝，因此還有什么(me)比一(yi)個圣(sheng)誕蛋糕(gao)更(geng)好的甜點來搭配它呢？

2、烤卡芒貝爾奶酪（Baked Camembert）

卡芒貝爾奶酪是源自法國諾曼底地區的美味奶酪。由(you)于1983年的法國原(yuan)產(chan)地命名控制制度(du)(AOC)，所以它取名于奧恩省卡(ka)芒貝爾村，并成為法國標(biao)致(zhi)性(xing)美食之一。

配(pei)酒(jiu)：波(bo)爾多干紅

甜點(dian)：蘋果塔會(hui)給整頓晚餐劃(hua)傷一個甜美的(de)句號

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青口(kou)是貽貝(bei)(bei)的一種做法，把貽貝(bei)(bei)放(fang)在白葡萄酒清湯中煮(zhu)熟，再加上(shang)青蔥和香(xiang)芹(qin)。

配酒：比利時啤(pi)酒或者白葡萄酒

甜點：克拉芙堤

4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）

在法(fa)國西(xi)北(bei)部布列塔尼（Brittany），可麗餅通常是用蕎(qiao)麥(mai)面(mian)粉所做，蕎(qiao)麥(mai)可麗餅中可以添(tian)加任(ren)何你想象(xiang)得到的食物作為餡。

搭配飲品(pin)：蘋果醋

甜品(pin)：橙香火(huo)焰(yan)可麗(li)餅（Crêpes suzette）

5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）

在所有法國餐(can)中(zhong)，沒(mei)有什么比(bi)白汁燴小牛肉更經典(dian)的了(le)，這實在是棒(bang)極了(le)。

配酒：波爾多干(gan)紅(hong)

甜品：巴黎(li)車輪餅

6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L’oignon）

酥(su)皮洋蔥湯(tang)被(bei)稱為“湯(tang)中的(de)王后”，紐約(yue)時(shi)報(bao)的(de)美食專家阿曼達?赫瑟（Amanda Hesser）曾這(zhe)樣評(ping)價道(dao)：“這(zhe)是(shi)我所喝到過的(de)最(zui)神奇、也最(zui)美味(wei)的(de)湯(tang)了(le)。當(dang)酥(su)皮洋蔥湯(tang)剛出爐(lu)時(shi)，看起(qi)來外殼(ke)呈(cheng)金黃色，與面包布丁非常類似。”

配酒(jiu)：博若萊新(xin)酒(jiu)

甜品：巧克力松糕

7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）

Sole，中文翻做(zuo)塌(ta)(ta)目魚(yu)，上海人(ren)叫“涅塌(ta)(ta)魚(yu)”，是法(fa)國(guo)本土諾曼底(di)海域(yu)以及西部大(da)西洋(yang)流域(yu)大(da)量出產(chan)(chan)的(de)(de)海魚(yu)。塌(ta)(ta)目魚(yu)在(zai)法(fa)國(guo)雖然產(chan)(chan)量也不小(xiao)，但因(yin)為(wei)其極為(wei)細致(zhi)的(de)(de)肉質和(he)其在(zai)法(fa)餐里的(de)(de)重要角色，這個魚(yu)的(de)(de)價錢一直比較昂貴。

配酒(jiu)(jiu)：白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，如(ru)桑塞爾白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)（Sancerre）

甜點：布列塔尼特(te)色甜點

8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）

上(shang)面(mian)一(yi)層為(wei)(wei)土豆泥，下面(mian)一(yi)層為(wei)(wei)牛肉(rou)。土豆泥焗牛絞肉(rou)通常被稱為(wei)(wei)“牧羊人的餡餅”，這是法國的一(yi)種爽心美食，而且很容易準備(bei)。

配酒：紅葡萄(tao)酒，如(ru)阿爾薩斯黑皮諾(nuo)

甜點：法國焦糖蛋奶凍

9、蘋果黑血腸（Boudin Noir Aux Pommes）

傳(chuan)統的蘋(pin)(pin)果黑血腸(chang)(chang)是(shi)用(yong)血腸(chang)(chang)與烤蘋(pin)(pin)果一起制作的，美(mei)味無比，很多去(qu)巴黎(li)旅游的人都會品嘗(chang)這道美(mei)味。

配酒：波爾(er)多(duo)干(gan)紅(hong)

甜(tian)點(dian)：杏仁風味的蛋糕

10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）

有美食家評論(lun)道，舒芙蕾奶酪就像兩(liang)只蝴蝶在(zai)夏天(tian)的晨(chen)風中翩(pian)翩(pian)起(qi)舞。

配酒：博若萊(lai)紅酒或者雷司令(ling)干白

甜點：奶油焦糖

11、 韃靼牛排（Steak Tartare）

當你在吃韃靼牛(niu)排時，你就(jiu)是在吃完全沒有(you)經過加工的牛(niu)肉，別害怕，釋(shi)放你的本能吧！

配酒：波爾多干紅(hong)

甜(tian)點(dian)：法國蘋(pin)果蛋糕(gao)

12、沙鍋燉菜（Pot-au-feu）

這道牛肉(rou)燉蔬菜是(shi)(shi)是(shi)(shi)法國冬(dong)天的經典菜式。在(zai)冬(dong)天，再也沒有比沙鍋燉菜更能(neng)暖人(ren)心，讓人(ren)舒適的了。

配酒：紅葡萄酒

甜點：西梅蛋糕

13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）

番茄(qie)甜椒炒蛋是法國巴(ba)斯克(ke)地(di)區(qu)一道經典(dian)的特色菜。番茄(qie)甜椒炒蛋初嘗起(qi)來有些像蔬菜雜(za)燴，但是如果(guo)加上了(le)洋蔥(cong)和(he)胡椒，則(ze)非常具有巴(ba)斯克(ke)風(feng)味(wei)，此外(wai)還可(ke)以在這道菜中加入幾個雞蛋。

配酒：赤霞珠

甜點：法國巴斯克的糕點

14、鴨胸肉（Magret de Canard）

鴨胸肉最大的烹飪秘訣在于(yu)與眾不(bu)同(tong)的煮肉方式，如煙鴨胸肉就別具特色。

配酒(jiu)：波爾多干(gan)紅

甜點：酸奶蛋糕

15、腌肉菜湯（Garbure）

這是用火(huo)腿(tui)、卷心(xin)菜(cai)和其它蔬菜(cai)一(yi)起燉制的一(yi)道(dao)法國特(te)色(se)菜(cai)，吃后不僅能(neng)令(ling)人感到非(fei)常舒適(shi)，而且還十分美味可口。

配酒：丹娜紅(hong)葡萄(tao)酒

點心：奶油蛋卷

16、豆燜肉（Cassoulet）

一(yi)位富有傳奇色彩的(de)法(fa)(fa)國(guo)廚師(shi)曾經這樣(yang)說過，鴨肉燉大豆(dou)是法(fa)(fa)國(guo)西(xi)南部的(de)食(shi)品之王(wang)(wang)。其實，他(ta)錯了。豆(dou)燜肉才是法(fa)(fa)國(guo)所有食(shi)物(wu)(wu)之王(wang)(wang)，這是一(yi)道(dao)在(zai)法(fa)(fa)國(guo)西(xi)南部最暖(nuan)人心(xin)和最美味的(de)食(shi)物(wu)(wu)。制作(zuo)豆(dou)燜肉需(xu)要(yao)一(yi)定(ding)的(de)時間，但卻非常值得嘗試。

配(pei)酒：紅葡萄酒，特別是來自法國西南部的紅葡萄酒

甜點：法(fa)國(guo)蘋果餡餅(bing)

17、鵝肝（Foie Gras）

鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。此外(wai)，鵝(e)肝(gan)(gan)的出(chu)名還(huan)源于法國著名的鵝(e)肝(gan)(gan)料理。歐洲(zhou)人更是將鵝(e)肝(gan)(gan)與(yu)魚子醬、松(song)露一(yi)起(qi)并列(lie)為“世(shi)界三大珍饈”。

配酒(jiu)：波(bo)爾多干紅或(huo)甜白葡(pu)萄酒(jiu)都不錯。

甜(tian)點(dian)：法國檸(ning)檬果餡餅

18、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）

法式(shi)油封鴨(ya)(ya)來(lai)(lai)源于古(gu)代法國保(bao)存食(shi)物的(de)(de)一(yi)種方法，常見(jian)于西南部地區。當然，用這種方法保(bao)存的(de)(de)食(shi)物并不(bu)局(ju)限于鴨(ya)(ya)肉，而是(shi)廣泛的(de)(de)各種肉質食(shi)品(pin)，常見(jian)的(de)(de)主要有豬(zhu)、鴨(ya)(ya)、鵝等。在(zai)漫(man)長(chang)(chang)且不(bu)容易得到食(shi)物的(de)(de)冬(dong)季(ji)，將這些肉類封在(zai)自己(ji)的(de)(de)油脂(zhi)里慢慢烤好，然后直接封存起來(lai)(lai)，每次吃的(de)(de)時候拿(na)出(chu)來(lai)(lai)一(yi)些，這樣(yang)就可以(yi)度過漫(man)長(chang)(chang)的(de)(de)冬(dong)季(ji)。Confit，指(zhi)的(de)(de)就是(shi)這整個(ge)一(yi)個(ge)過程。

配酒(jiu)：波爾(er)多干紅

甜(tian)點：法國(guo)草莓派(pai)

19、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）

巴(ba)斯(si)(si)克式燴雞(ji)產自巴(ba)斯(si)(si)克地區，是(shi)用(yong)雞(ji)肉、胡椒(jiao)和土豆燉制而(er)成，風味簡單直(zhi)接，令(ling)人愉悅。

配酒：波爾多干紅(hong)

甜點：巴斯克(ke)南瓜餅(bing)

20、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）

波(bo)爾(er)多(duo)七鰓(sai)鰻(man)并不是(shi)每(mei)個人(ren)都可(ke)以(yi)品嘗得(de)到的(de)。雖然準備波(bo)爾(er)多(duo)七鰓(sai)鰻(man)的(de)過程有點恐怖，但(dan)是(shi)這道菜醬味香濃，滋味甚好。通(tong)常(chang)波(bo)爾(er)多(duo)人(ren)會用紅酒來燉七鰓(sai)鰻(man)。早(zao)在17世(shi)紀，波(bo)爾(er)多(duo)七鰓(sai)鰻(man)就已經在法國(guo)及歐洲其(qi)他國(guo)家的(de)宮廷流傳開來，并廣受喜歡。

配酒(jiu)：超級波(bo)爾多

甜(tian)點：法國焦糖(tang)蛋奶凍

奶酪

法國(guo)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)有(you)(you)(you)(you)近400種(zhong)(zhong)，俗話(hua)說(shuo)每(mei)天一種(zhong)(zhong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)，一年都不(bu)會重(zhong)復。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)味(wei)道很重(zhong)，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)則輕盈(ying)柔(rou)軟(ruan)，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)加入胡椒、大蒜等辛香(xiang)配料，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)上面長滿藍綠霉斑。對于(yu)初次嘗試(shi)者來(lai)說(shuo)，卡芒貝(bei)爾(Camenbert)是(shi)不(bu)容錯過的(de)(de)選(xuan)擇，這(zhe)是(shi)一種(zhong)(zhong)很家常的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)，原(yuan)產于(yu)諾曼底地(di)區，圓形餅狀(zhuang)，外皮較硬(ying)，內里柔(rou)軟(ruan)。此外，Brie軟(ruan)質(zhi)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)也(ye)被認為是(shi)容易讓人接受的(de)(de)一種(zhong)(zhong)，Roquefort則是(shi)一種(zhong)(zhong)綿(mian)羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)制的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)，還有(you)(you)(you)(you)山羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(Chèvre)、藍色霉點奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(Bleu)，品種(zhong)(zhong)不(bu)一而足，各(ge)自有(you)(you)(you)(you)奇(qi)異(yi)香(xiang)味(wei)。