【法(fa)國美食】舌尖上的(de)法(fa)國 去法(fa)國必吃(chi)的(de)20道經典法(fa)國菜

1、圣雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）

如果沒嘗過圣雅克扇(shan)(shan)貝(bei)，你就不能說你了解扇(shan)(shan)貝(bei)。圣雅克扇(shan)(shan)貝(bei)不僅(jin)是一道(dao)美食，更是一道(dao)風景。

配酒(jiu)：夏布利干白（Chablis）或(huo)者長相(xiang)思（Sauvignon Blanc）

甜(tian)(tian)點(dian)(dian)：法(fa)國(guo)人(ren)通常是(shi)在圣(sheng)誕(dan)節點(dian)(dian)圣(sheng)雅克扇貝，因此還有(you)什么比一個圣(sheng)誕(dan)蛋糕更好的甜(tian)(tian)點(dian)(dian)來搭配它呢？

2、烤卡芒貝爾奶酪（Baked Camembert）

卡芒貝爾奶酪是源自(zi)法國(guo)(guo)諾曼(man)底地(di)區的(de)美(mei)味奶(nai)酪(lao)。由于(yu)1983年的(de)法國(guo)(guo)原產地(di)命名(ming)控制制度(AOC)，所(suo)以它(ta)取名(ming)于(yu)奧恩省(sheng)卡(ka)芒貝爾村，并成為法國(guo)(guo)標致性(xing)美(mei)食之一。

配酒：波爾多干紅

甜點：蘋(pin)果塔會給整頓晚餐劃(hua)傷一個甜美(mei)的(de)句號

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青(qing)口是(shi)貽(yi)貝(bei)的一種做法(fa)，把貽(yi)貝(bei)放(fang)在(zai)白葡萄酒(jiu)清湯中煮熟，再(zai)加上青(qing)蔥和香芹。

配酒(jiu)(jiu)：比利時啤(pi)酒(jiu)(jiu)或者(zhe)白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)

甜點：克拉芙堤

4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）

在(zai)法(fa)國西北部布列(lie)塔尼（Brittany），可麗餅通常是用蕎麥面粉所(suo)做，蕎麥可麗餅中可以(yi)添加任何(he)你想象得到的(de)食物作為餡。

搭(da)配飲品(pin)：蘋(pin)果醋

甜品：橙香(xiang)火焰(yan)可麗餅（Crêpes suzette）

5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）

在(zai)所(suo)有法國餐中，沒(mei)有什么比白汁燴小牛(niu)肉更經典的(de)了(le)，這(zhe)實在(zai)是棒極(ji)了(le)。

配酒：波爾多干紅

甜品(pin)：巴黎車輪餅

6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L’oignon）

酥(su)皮洋(yang)蔥(cong)湯(tang)被稱為“湯(tang)中的(de)王后”，紐約時報的(de)美食專家阿(a)曼達?赫瑟（Amanda Hesser）曾這樣評價(jia)道：“這是我所(suo)喝到過的(de)最(zui)神奇、也最(zui)美味(wei)的(de)湯(tang)了。當酥(su)皮洋(yang)蔥(cong)湯(tang)剛出爐時，看起來外(wai)殼呈金黃色，與面包(bao)布(bu)丁非常類似。”

配酒(jiu)：博若萊(lai)新酒(jiu)

甜品：巧克力(li)松糕

7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）

Sole，中文翻做塌目魚(yu)(yu)，上海(hai)人叫“涅(nie)塌魚(yu)(yu)”，是法國(guo)本土諾曼底海(hai)域(yu)以及西部大西洋流域(yu)大量出產(chan)的(de)海(hai)魚(yu)(yu)。塌目魚(yu)(yu)在(zai)法國(guo)雖然(ran)產(chan)量也不小，但因為其極為細致的(de)肉質和其在(zai)法餐里的(de)重(zhong)要角色，這(zhe)個魚(yu)(yu)的(de)價錢一直比(bi)較昂貴(gui)。

配酒(jiu)(jiu)：白(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)，如桑塞(sai)爾白(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)（Sancerre）

甜(tian)點：布(bu)列(lie)塔尼(ni)特色(se)甜(tian)點

8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）

上面一(yi)層為土豆泥(ni)，下面一(yi)層為牛肉。土豆泥(ni)焗牛絞肉通常(chang)被稱為“牧羊人的餡餅”，這是法國的一(yi)種爽(shuang)心美食，而且很容易準備。

配酒：紅葡萄酒，如阿(a)爾薩斯黑皮諾

甜(tian)點：法國焦糖(tang)蛋奶凍

9、蘋果黑血腸（Boudin Noir Aux Pommes）

傳統的蘋果黑血腸(chang)(chang)是(shi)用(yong)血腸(chang)(chang)與烤蘋果一起制作的，美味無比，很多去(qu)巴黎(li)旅游的人都會品嘗(chang)這道美味。

配酒：波爾多干紅

甜(tian)點：杏仁風味(wei)的蛋糕

10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）

有美(mei)食家評(ping)論道，舒(shu)芙(fu)蕾(lei)奶酪就像兩只蝴(hu)蝶在夏天的(de)晨(chen)風(feng)中翩翩起舞。

配(pei)酒：博若萊紅酒或者雷司令干白(bai)

甜點：奶油焦糖

11、 韃靼牛排（Steak Tartare）

當你(ni)在吃韃靼牛排時(shi)，你(ni)就(jiu)是(shi)在吃完全沒有(you)經過(guo)加(jia)工的牛肉，別害怕，釋(shi)放你(ni)的本(ben)能(neng)吧！

配(pei)酒：波爾(er)多干紅

甜點：法國蘋(pin)果蛋糕

12、沙鍋燉菜（Pot-au-feu）

這道牛肉燉(dun)蔬菜是是法國(guo)冬(dong)天的經典(dian)菜式。在冬(dong)天，再也(ye)沒有比沙(sha)鍋燉(dun)菜更能暖人心，讓(rang)人舒適的了。

配酒：紅葡萄酒

甜點：西梅蛋糕

13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）

番(fan)茄甜椒炒(chao)蛋(dan)是(shi)(shi)法國巴斯克(ke)地區一(yi)道經典的特色(se)菜(cai)。番(fan)茄甜椒炒(chao)蛋(dan)初嘗起來有(you)些像(xiang)蔬菜(cai)雜(za)燴，但(dan)是(shi)(shi)如果(guo)加(jia)上了(le)洋蔥和胡椒，則非常(chang)具有(you)巴斯克(ke)風味，此外還可以在這道菜(cai)中加(jia)入幾個雞蛋(dan)。

配酒：赤霞珠

甜點：法國巴斯克的糕點

14、鴨胸肉（Magret de Canard）

鴨胸(xiong)肉最(zui)大的烹飪秘訣在于(yu)與眾不同的煮肉方式，如煙鴨胸(xiong)肉就別具特色。

配酒：波(bo)爾多干紅

甜點：酸奶蛋糕

15、腌肉菜湯（Garbure）

這是用火腿、卷心菜(cai)和其它蔬菜(cai)一起燉制的(de)一道法國特色(se)菜(cai)，吃(chi)后不(bu)僅能令人(ren)感到非常舒適，而且還十分美味(wei)可口。

配酒(jiu)：丹(dan)娜紅葡萄酒(jiu)

點心：奶油蛋卷

16、豆燜肉（Cassoulet）

一(yi)(yi)位富有(you)傳奇色彩(cai)的(de)法(fa)國(guo)廚(chu)師曾經這樣說過，鴨肉燉大豆(dou)是(shi)法(fa)國(guo)西南部(bu)的(de)食品(pin)之(zhi)王。其(qi)實，他錯了。豆(dou)燜(men)肉才是(shi)法(fa)國(guo)所有(you)食物(wu)之(zhi)王，這是(shi)一(yi)(yi)道在法(fa)國(guo)西南部(bu)最(zui)暖(nuan)人心(xin)和最(zui)美味的(de)食物(wu)。制作豆(dou)燜(men)肉需要(yao)一(yi)(yi)定的(de)時(shi)間，但卻非常值得嘗試。

配酒：紅(hong)葡萄(tao)酒，特(te)別是來自法(fa)國(guo)西南(nan)部的紅(hong)葡萄(tao)酒

甜點：法國蘋果餡餅

17、鵝肝（Foie Gras）

鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理(li)想食(shi)品。此外(wai)，鵝肝的出名還源于法國(guo)著名的鵝肝料理(li)。歐洲(zhou)人更是將(jiang)鵝肝與魚子醬、松露一起并列為“世(shi)界(jie)三大珍饈”。

配(pei)酒：波爾多干紅或(huo)甜白葡萄酒都不錯。

甜點：法國檸檬(meng)果(guo)餡餅

18、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）

法(fa)式油封鴨來(lai)源(yuan)于(yu)(yu)古代法(fa)國保存(cun)食(shi)物(wu)(wu)的(de)一種(zhong)方法(fa)，常見于(yu)(yu)西(xi)南部地區。當然(ran)，用這種(zhong)方法(fa)保存(cun)的(de)食(shi)物(wu)(wu)并不局限于(yu)(yu)鴨肉(rou)，而(er)是廣泛的(de)各種(zhong)肉(rou)質(zhi)食(shi)品，常見的(de)主要(yao)有豬、鴨、鵝等。在漫長(chang)且不容易(yi)得到食(shi)物(wu)(wu)的(de)冬季，將這些肉(rou)類封在自己的(de)油脂里慢慢烤好，然(ran)后(hou)直接封存(cun)起來(lai)，每次(ci)吃的(de)時(shi)候拿出來(lai)一些，這樣就可以度過(guo)(guo)漫長(chang)的(de)冬季。Confit，指的(de)就是這整個一個過(guo)(guo)程(cheng)。

配酒：波爾多干紅

甜點：法國(guo)草莓派

19、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）

巴斯克式燴雞(ji)(ji)產(chan)自巴斯克地(di)區(qu)，是用雞(ji)(ji)肉、胡(hu)椒和土豆燉制而成，風味簡(jian)單(dan)直接，令人(ren)愉悅。

配(pei)酒：波爾多干(gan)紅

甜(tian)點：巴斯克南瓜餅

20、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）

波爾多(duo)七鰓鰻并不是每個人都(dou)可以品嘗(chang)得到的(de)。雖然準備波爾多(duo)七鰓鰻的(de)過程有點恐怖，但是這(zhe)道菜醬味香濃，滋味甚(shen)好。通(tong)常(chang)波爾多(duo)人會用紅酒(jiu)來燉七鰓鰻。早在17世紀(ji)，波爾多(duo)七鰓鰻就已經在法(fa)國及歐洲其他國家的(de)宮廷流(liu)傳開來，并廣受喜歡(huan)。

配(pei)酒：超級波(bo)爾多

甜點：法國焦(jiao)糖(tang)蛋奶凍

奶酪

法國的奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)有(you)(you)近400種(zhong)，俗話說每天一(yi)(yi)(yi)種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，一(yi)(yi)(yi)年都不會(hui)重復。奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)有(you)(you)的味(wei)(wei)道很(hen)重，有(you)(you)的則輕盈柔軟，有(you)(you)的加入胡椒、大蒜等辛(xin)香配料，有(you)(you)的上面長滿藍綠霉(mei)斑。對(dui)于初次嘗試者來說，卡(ka)芒貝(bei)爾(Camenbert)是不容錯(cuo)過的選(xuan)擇，這是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)很(hen)家常的奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，原產于諾曼底地區，圓(yuan)形餅狀，外皮較硬，內里柔軟。此(ci)外，Brie軟質牛奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)也被認(ren)為是容易讓人接受的一(yi)(yi)(yi)種(zhong)，Roquefort則是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)綿羊(yang)(yang)奶(nai)(nai)(nai)制的奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，還(huan)有(you)(you)山羊(yang)(yang)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(Chèvre)、藍色霉(mei)點奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(Bleu)，品種(zhong)不一(yi)(yi)(yi)而足(zu)，各自有(you)(you)奇異香味(wei)(wei)。