紫砂鍋煲湯食譜大全

一、清燥潤肺老鴿湯

1、用料：鴿子2只約500克、沙(sha)參20克、玉竹(zhu)20克、麥冬(dong)15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽(yan)少許。

2、做法：

（1）將(jiang)每只鴿斬成四大(da)塊(kuai)，放進開水鍋內焯過，洗(xi)去(qu)血(xue)水，瀝干(gan)待(dai)用。

（2）將鴿肉和(he)洗凈(jing)沙參、玉(yu)竹、麥冬、姜片(pian)一(yi)同放進(jin)砂(sha)鍋內，注入(ru)骨湯(tang)，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯(tang)濃，調味即成。

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二、玉竹豬瘦肉湯

1、用料：玉(yu)竹30克(ke)、瘦豬肉150克(ke)、精鹽、味精適量(liang)。

2、做法：先(xian)將玉(yu)竹洗(xi)凈切(qie)片(pian)，用紗布包(bao)好，瘦豬肉(rou)洗(xi)凈切(qie)塊，然(ran)后一(yi)同(tong)放入紫(zi)砂鍋內，加清水適量煎煮，熟后加精鹽及(ji)味精調味即成(cheng)。

三、枸杞菊花煲排骨

1、用料：排骨500g、枸杞1小(xiao)把、干菊花4朵、姜1小(xiao)塊。

2、做法：

（1）將洗凈的排骨切(qie)成約(yue)1寸大小備用，排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。

（2）將枸(gou)杞(qi)、菊(ju)花用(yong)冷水(shui)洗凈。菊(ju)花放(fang)入(ru)多少應(ying)因人而易，因為菊(ju)花帶苦味(wei)，小孩(hai)兒(er)吃(chi)可少放(fang)一點兒(er)。

（3）紫砂鍋(guo)中放(fang)約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火(huo)煮開后改用中火(huo)煮約30分鐘。菊花在湯快煲好(hao)前放(fang)入。然后加適量鹽，即可。

用紫砂鍋煲湯有哪些小技巧

1、煲湯首先講求(qiu)選(xuan)料，料不精，湯自(zi)然不好，最好用(yong)牛、羊(yang)、豬(zhu)骨和雞、鴨骨，因(yin)為這些原料富含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)。其次是加足(zu)冷水(shui)，忌中途添(tian)加冷水(shui)，因(yin)為正加熱的(de)肉(rou)遇冷收縮，蛋(dan)白(bai)質(zhi)不易溶(rong)解，湯失去了原有的(de)鮮香味。

2、煲(bao)湯(tang)的(de)一般過程是用(yong)(yong)旺火(huo)煮沸(fei)(fei)，再改用(yong)(yong)小火(huo)煮20分(fen)鐘后撇(pie)去(qu)浮沫(mo)，加(jia)些調料(liao)(liao)調味，待湯(tang)水再次煮沸(fei)(fei)，用(yong)(yong)中火(huo)保(bao)持沸(fei)(fei)騰3～4小時，使原(yuan)料(liao)(liao)里(li)的(de)蛋白質更多地(di)溶解，湯(tang)煲(bao)好(hao)之后應呈乳白色(se)，如(ru)果冷卻后湯(tang)能凝固，這就證(zheng)明這鍋湯(tang)熬到家了(le)。

3、新買(mai)來的(de)紫砂(sha)鍋(guo)，需要用硬(ying)一些的(de)刷(shua)子刷(shua)。鍋(guo)壁有微細氣孔和吸水(shui)性，鍋(guo)內可裝滿(man)清(qing)水(shui)放置3～5分鐘，然后(hou)洗(xi)凈(jing)擦干(gan)待用。但要注意，浸泡時間不宜過長。紫砂(sha)鍋(guo)放在爐(lu)火上燒東西(xi)前，還應(ying)將(jiang)鍋(guo)外表的(de)水(shui)擦干(gan)。

4、新買來的沙鍋(guo)第一次使用時，最(zui)好用來熬粥(zhou)，或者用它煮一煮濃(nong)淘米水，以堵塞沙鍋(guo)的微細(xi)孔隙(xi)，防止滲水。