紫砂鍋煲湯食譜大全

一、清燥潤肺老鴿湯

1、用(yong)料：鴿子2只(zhi)約500克(ke)(ke)、沙參20克(ke)(ke)、玉竹20克(ke)(ke)、麥冬15克(ke)(ke)、姜(jiang)片(pian)5克(ke)(ke)、骨(gu)湯2000克(ke)(ke)、精(jing)鹽少許。

2、做法：

（1）將每只鴿斬成四大(da)塊，放進開水鍋內焯過，洗去(qu)血(xue)水，瀝干待(dai)用。

（2）將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜(jiang)片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃(nong)，調(diao)味(wei)即成。

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二、玉竹豬瘦肉湯

1、用料：玉竹30克(ke)、瘦(shou)豬肉150克(ke)、精(jing)鹽、味精(jing)適量。

2、做法：先將玉竹洗凈切片，用紗布包好，瘦豬肉洗凈切塊，然后一同放(fang)入(ru)紫砂鍋(guo)內，加(jia)清水適量煎煮，熟(shu)后加(jia)精鹽(yan)及味精調味即(ji)成。

三、枸杞菊花煲排骨

1、用料：排骨500g、枸杞1小把、干(gan)菊花4朵、姜1小塊(kuai)。

2、做法：

（1）將洗(xi)凈(jing)的排(pai)骨切成約(yue)1寸大(da)小備用，排(pai)骨可選擇肋(lei)排(pai)，或(huo)者用腔骨煲湯也很好(hao)。

（2）將(jiang)枸杞、菊花(hua)用冷(leng)水洗凈。菊花(hua)放入(ru)多(duo)少應(ying)因(yin)人而易(yi)，因(yin)為菊花(hua)帶苦味，小孩兒吃可少放一點(dian)兒。

（3）紫砂鍋中放(fang)約(yue)8碗(wan)水燒開，加入排骨、姜(jiang)及枸(gou)杞，大火煮(zhu)開后改用中火煮(zhu)約(yue)30分鐘(zhong)。菊花在湯快煲好(hao)前放(fang)入。然后加適量鹽，即可。

用紫砂鍋煲湯有哪些小技巧

1、煲湯首(shou)先講求選(xuan)料(liao)(liao)，料(liao)(liao)不(bu)精(jing)，湯自(zi)然(ran)不(bu)好，最好用(yong)牛(niu)、羊、豬骨和(he)雞(ji)、鴨(ya)骨，因為這些原料(liao)(liao)富含蛋白(bai)質。其(qi)次(ci)是加足冷(leng)水，忌中(zhong)途添加冷(leng)水，因為正加熱的(de)肉遇冷(leng)收縮，蛋白(bai)質不(bu)易溶解(jie)，湯失(shi)去了(le)原有(you)的(de)鮮(xian)香味。

2、煲湯(tang)的一般(ban)過程(cheng)是用旺(wang)火(huo)煮沸(fei)，再改用小火(huo)煮20分鐘后撇去浮沫，加些調料(liao)調味，待湯(tang)水再次(ci)煮沸(fei)，用中火(huo)保持(chi)沸(fei)騰3～4小時，使(shi)原(yuan)料(liao)里的蛋白(bai)質更多地(di)溶解，湯(tang)煲好之后應呈(cheng)乳白(bai)色，如果冷卻(que)后湯(tang)能凝固，這(zhe)就(jiu)證明這(zhe)鍋湯(tang)熬到家了。

3、新(xin)買來的(de)紫砂鍋(guo)(guo)，需(xu)要用硬(ying)一(yi)些的(de)刷(shua)子(zi)刷(shua)。鍋(guo)(guo)壁(bi)有微細(xi)氣(qi)孔和吸水性，鍋(guo)(guo)內可裝滿清水放(fang)置3～5分(fen)鐘，然后洗(xi)凈擦(ca)干待(dai)用。但要注意，浸(jin)泡時間不宜(yi)過(guo)長。紫砂鍋(guo)(guo)放(fang)在(zai)爐火上燒東西(xi)前，還(huan)應將鍋(guo)(guo)外表的(de)水擦(ca)干。

4、新(xin)買(mai)來(lai)的沙(sha)鍋第一次使(shi)用(yong)時，最好用(yong)來(lai)熬粥，或者用(yong)它煮一煮濃淘米水，以堵(du)塞沙(sha)鍋的微細孔(kong)隙，防止滲水。