紫砂鍋煲湯食譜大全

一、清燥潤肺老鴿湯

1、用(yong)料：鴿子2只約500克、沙(sha)參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨(gu)湯2000克、精鹽少許。

2、做法：

（1）將每只鴿斬成四大塊，放進開水(shui)鍋內焯過，洗去(qu)血(xue)水(shui)，瀝干(gan)待用。

（2）將(jiang)鴿肉和洗凈沙參(can)、玉竹、麥(mai)冬、姜片一同放進砂(sha)鍋(guo)內，注入骨湯(tang)，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯(tang)濃(nong)，調味即成。

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二、玉竹豬瘦肉湯

1、用料：玉竹30克(ke)、瘦豬肉150克(ke)、精(jing)鹽、味精(jing)適量。

2、做法：先將(jiang)玉竹(zhu)洗凈切片，用紗(sha)布(bu)包(bao)好，瘦豬肉洗凈切塊，然后一同放(fang)入紫砂鍋內，加清(qing)水適量煎煮，熟后加精鹽及味精調味即成。

三、枸杞菊花煲排骨

1、用料：排骨500g、枸(gou)杞1小把、干菊花4朵、姜1小塊。

2、做法：

（1）將洗凈的排骨切成約(yue)1寸大小(xiao)備用，排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲(bao)湯(tang)也很好。

（2）將枸杞、菊花(hua)用(yong)冷水(shui)洗凈。菊花(hua)放入多少應因(yin)人(ren)而易，因(yin)為菊花(hua)帶苦味(wei)，小孩(hai)兒(er)吃可少放一點兒(er)。

（3）紫(zi)砂鍋中(zhong)放約8碗水燒開(kai)，加(jia)入(ru)排骨(gu)、姜及枸杞，大火煮開(kai)后改用中(zhong)火煮約30分鐘(zhong)。菊花在湯快煲好前放入(ru)。然后加(jia)適量鹽，即可。

用紫砂鍋煲湯有哪些小技巧

1、煲(bao)湯(tang)首先(xian)講求選料(liao)，料(liao)不(bu)(bu)精，湯(tang)自(zi)然不(bu)(bu)好(hao)，最好(hao)用(yong)牛(niu)、羊(yang)、豬骨(gu)和雞(ji)、鴨(ya)骨(gu)，因為這(zhe)些原(yuan)料(liao)富含蛋白質。其次是(shi)加(jia)足冷(leng)水(shui)，忌中途添加(jia)冷(leng)水(shui)，因為正(zheng)加(jia)熱的(de)肉遇(yu)冷(leng)收(shou)縮，蛋白質不(bu)(bu)易溶解(jie)，湯(tang)失去了原(yuan)有(you)的(de)鮮香味(wei)。

2、煲(bao)湯(tang)的(de)一般過(guo)程是用旺火煮(zhu)沸(fei)(fei)，再改用小火煮(zhu)20分鐘后(hou)撇去浮沫，加(jia)些(xie)調(diao)料(liao)調(diao)味，待(dai)湯(tang)水再次(ci)煮(zhu)沸(fei)(fei)，用中火保持沸(fei)(fei)騰3～4小時(shi)，使原料(liao)里的(de)蛋白質更(geng)多地(di)溶解，湯(tang)煲(bao)好(hao)之后(hou)應呈乳(ru)白色，如(ru)果冷卻后(hou)湯(tang)能凝固，這(zhe)就證明這(zhe)鍋(guo)湯(tang)熬到家了。

3、新買(mai)來的紫(zi)砂鍋(guo)，需要(yao)用(yong)硬一(yi)些(xie)的刷子刷。鍋(guo)壁(bi)有(you)微(wei)細氣孔和(he)吸水(shui)性，鍋(guo)內可裝滿清(qing)水(shui)放(fang)置3～5分(fen)鐘，然后洗凈擦(ca)干待用(yong)。但要(yao)注(zhu)意，浸泡時間不宜過長。紫(zi)砂鍋(guo)放(fang)在爐火上燒(shao)東西前(qian)，還(huan)應(ying)將鍋(guo)外表的水(shui)擦(ca)干。

4、新買來的沙鍋第一(yi)次(ci)使用(yong)(yong)時，最好用(yong)(yong)來熬粥(zhou)，或(huo)者(zhe)用(yong)(yong)它煮(zhu)一(yi)煮(zhu)濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細孔隙(xi)，防止滲水。