1、屬性區別

碧(bi)(bi)根果(guo)是美國山核(he)桃(tao)(tao)的(de)(de)果(guo)實(shi)，又名“長壽果(guo)”，是全世界17種(zhong)山核(he)桃(tao)(tao)之(zhi)一。而山核(he)桃(tao)(tao)既是一種(zhong)植(zhi)物，也(ye)泛(fan)指一種(zhong)堅果(guo)。可以說山核(he)桃(tao)(tao)是包括碧(bi)(bi)根果(guo)在(zai)內的(de)(de)山核(he)桃(tao)(tao)的(de)(de)統稱，但在(zai)市場(chang)上多(duo)指的(de)(de)是以中國為產(chan)地的(de)(de)山核(he)桃(tao)(tao)。

2、營養成分

長壽果(guo)營養極為(wei)豐富，除含有(you)40~50%的(de)油(you)脂外，還含有(you)蛋(dan)白質(zhi)、胡蘿卜素(su)(su)、粗纖(xian)維、鈣、磷、鐵及維生素(su)(su)c、b1、b2、e等。山核桃中所含脂肪的(de)主要(yao)成分是(shi)亞(ya)油(you)酸甘油(you)脂，食后不但(dan)不會(hui)升高膽固醇，還能減少腸道(dao)對膽固醇的(de)吸收，這些油(you)脂還可供給(gei)大(da)腦基質(zhi)的(de)需要(yao)。

長壽果中所(suo)含的(de)微量元素鋅和錳是腦垂體的(de)重要成(cheng)分，常食有(you)益于(yu)腦的(de)營養補充，有(you)健(jian)腦益智作用。

山核桃含(han)蛋白質(zhi)7.23%，含(han)油率48%～53%，多(duo)者(zhe)達69%，核桃仁含(han)有較(jiao)多(duo)的蛋白質(zhi)及人體(ti)(ti)營養必需的不(bu)飽和脂肪酸。總體(ti)(ti)來說，除部(bu)分產區(qu)的山核桃之外，其營養價值較(jiao)長壽果要遜色一些。

3、口感方面

碧(bi)根(gen)果(guo)的殼很(hen)薄，非常好剝，就跟香榧(fei)一樣(yang)脆(cui)，但比(bi)香榧(fei)稍(shao)大一點，核(he)仁(ren)肥大，味甜而香。碧(bi)根(gen)果(guo)仁(ren)肉質介于大核(he)桃與小核(he)桃之間，口感酥脆(cui)，回味香濃。

山核(he)桃殼較(jiao)厚，核(he)仁(ren)松脆味(wei)甘，香氣逼人，口感上(shang)醇中(zhong)帶甘，香而不膩。

碧根(gen)果(guo)與山核(he)桃的口感表(biao)現各有各的特(te)色，很難說誰好誰差，大家可根(gen)據自己喜好決定。

4、食用價值

碧根(gen)果(guo)(guo)含(han)(han)有(you)較多的(de)(de)蛋白質及(ji)人(ren)體(ti)營養(yang)必需的(de)(de)不飽和脂肪酸，這些成分皆為大(da)腦組織細(xi)(xi)胞代謝的(de)(de)重(zhong)要物(wu)質，能(neng)滋養(yang)腦細(xi)(xi)胞，增強(qiang)腦功(gong)能(neng)，還有(you)防止動脈硬化、降低膽固醇的(de)(de)作(zuo)用(yong)。碧根(gen)果(guo)(guo)含(han)(han)有(you)大(da)量維(wei)生素(su)E，經(jing)常食(shi)用(yong)有(you)潤肌膚(fu)、烏須(xu)發(fa)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，可令(ling)肌膚(fu)滋潤光滑、富有(you)彈性；除以(yi)上之外，碧根(gen)果(guo)(guo)還具有(you)補(bu)腎、補(bu)中益氣、緩解(jie)疲勞和壓力的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

山核桃的藥用價值較高，除了碧根果的一些作用之外，山核桃還具有潤肺補氣、養血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。而除了核仁，山核桃的外果皮和根皮果也具有很好效用，可供藥用，鮮根皮煎湯浸洗，治腳痔（腳(jiao)趾縫濕(shi)癢），鮮外果皮搗取汁擦治(zhi)皮膚癬癥。

5、食用方法

碧根果一(yi)般用(yong)(yong)(yong)于(yu)直(zhi)接食用(yong)(yong)(yong)，不宜采用(yong)(yong)(yong)烹煮(zhu)的方式，否則(ze)會(hui)造(zao)成營養流失。而山核(he)桃除(chu)了直(zhi)接食用(yong)(yong)(yong)之外，還可用(yong)(yong)(yong)來烹煮(zhu)，以及入藥(yao)。