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新疆馕的來歷

新疆的男人出遠門，家里(li)的女人會(hui)在(zai)前一天晚上和了青稞面，用(yong)家里(li)的大鍋烙上一張臉盆(pen)大的馕，它(ta)干而實在(zai)，沒有水(shui)分，不容(rong)易變壞，面搓得厚(hou)實，充饑最好。

新疆馕的介紹

馕(nang)在新疆的(de)歷史悠久，外皮(pi)為(wei)金黃色，古代稱為(wei)“胡餅(bing)”、“爐餅(bing)”。馕(nang)以面粉為(wei)主要原料(liao)，多為(wei)發酵(jiao)的(de)面，但不(bu)放堿而放少許鹽。

最(zui)小的(de)馕(nang)和一般的(de)茶(cha)杯口那么大，叫“托喀(ka)西” 馕(nang)，厚約(yue)1厘(li)米(mi)多，是(shi)做工最(zui)精細的(de)一種(zhong)小馕(nang)，還有一種(zhong)直徑約(yue)10厘(li)米(mi)，厚約(yue)5-6厘(li)米(mi)，中間(jian)有一個洞(dong)的(de)“格吉德”馕(nang)，這(zhe)是(shi)所(suo)有馕(nang)中最(zui)厚的(de)一種(zhong)。馕(nang)的(de)花樣也很多，所(suo)用(yong)的(de)原料也很豐富。

在干燥的環(huan)境(jing)下(xia)，馕餅可以存(cun)(cun)放(fang)一個月。濕(shi)度大的地(di)方，馕餅只能存(cun)(cun)放(fang)兩三(san)天。但如果將馕餅放(fang)入(ru)冰箱內(nei)冰凍，可以存(cun)(cun)放(fang)一年。

新疆馕是怎么做的

1、將除植物(wu)油(you)以外(wai)所有材料倒入面(mian)包(bao)機中；

2、選擇(ze)和(he)面程序開始(shi)攪(jiao)打面團；

3、一(yi)個和(he)面(mian)程序結(jie)束（30分鐘），面(mian)團已經攪打得(de)比較(jiao)光滑；

4、取一(yi)小(xiao)片面(mian)團撐開(kai)，可(ke)以(yi)(yi)拉出薄膜，但破口不光滑(hua)，此(ci)時(shi)面(mian)團已經揉至擴(kuo)展(zhan)階段(duan)，可(ke)以(yi)(yi)做(zuo)餅了(le)；

5、將面團取出滾圓，放入大盆(pen)中，包上保鮮膜，送入烤箱(xiang)(xiang)或者發酵(jiao)箱(xiang)(xiang)進行發酵(jiao)（28-30度）；

6、待面團發(fa)酵至(zhi)兩倍大時停止發(fa)酵；

7、將面團取出排(pai)氣，分割(ge)成三等份（約220克一份），逐(zhu)一滾(gun)圓，蓋上保鮮膜(mo)或(huo)者濕布(bu)中間發酵10-15分鐘；

8、9寸披薩烤盤(pan)刷(shua)薄油，然(ran)后掌心抹油，取一份面團按(an)扁推平，象做(zuo)披薩餅(bing)皮一樣，邊緣推厚；

9、用馕戳(chuo)子在餅坯上打出均勻(yun)的花(hua)紋；

10、餅坯表面再刷一層(ceng)薄油；

11、烤箱預熱(re)，上下(xia)火220度，中層，烤10分(fen)鐘后(hou)，上火轉為250度，再烤3-4分(fen)鐘即可；

12、烤好的馕餅出爐后趁熱(re)表(biao)面再刷一層(ceng)薄(bo)油，剩下兩(liang)個餅坯(pi)重復步驟(zou)8-12操作即可。

新疆馕餅怎么吃

除了直(zhi)接(jie)食用(yong)，新(xin)疆馕餅還可(ke)以制成各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣(yang)的美(mei)食。

1、馕包大盤雞(ji)：以馕為(wei)鋪墊，大盤雞(ji)倒入馕餅之(zhi)上即可。

2、馕炒烤肉：爆炒羊肉時加入(ru)切塊(kuai)馕餅(bing)，炒制(zhi)均勻。

3、油(you)炸馕：油(you)炸以(yi)后馕餅(bing)變得更(geng)加金黃酥脆。

4、馕披薩(sa)：搭配各(ge)種各(ge)樣口味的披薩(sa)餡兒(er)，口感更(geng)豐富。