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新疆馕的來歷

新疆的男人出遠門(men)，家(jia)里(li)的女人會在前一天(tian)晚上和了青稞面(mian)，用家(jia)里(li)的大鍋烙上一張臉盆(pen)大的馕，它干而(er)實(shi)在，沒有水(shui)分，不容易(yi)變壞，面(mian)搓得厚實(shi)，充饑最好。

新疆馕的介紹

馕在(zai)新疆(jiang)的歷(li)史悠久(jiu)，外皮為(wei)金黃色，古代稱(cheng)為(wei)“胡(hu)餅(bing)”、“爐餅(bing)”。馕以面(mian)粉為(wei)主要原(yuan)料，多為(wei)發酵的面(mian)，但不(bu)放堿而放少許鹽。

最(zui)(zui)小的(de)馕(nang)(nang)(nang)和一(yi)(yi)般的(de)茶杯口(kou)那么大(da)，叫“托喀西” 馕(nang)(nang)(nang)，厚約1厘(li)(li)米多(duo)，是做工最(zui)(zui)精細(xi)的(de)一(yi)(yi)種小馕(nang)(nang)(nang)，還有一(yi)(yi)種直(zhi)徑(jing)約10厘(li)(li)米，厚約5-6厘(li)(li)米，中間有一(yi)(yi)個洞(dong)的(de)“格吉德”馕(nang)(nang)(nang)，這(zhe)是所有馕(nang)(nang)(nang)中最(zui)(zui)厚的(de)一(yi)(yi)種。馕(nang)(nang)(nang)的(de)花樣也很多(duo)，所用(yong)的(de)原料也很豐富。

在干(gan)燥的環(huan)境下，馕(nang)餅(bing)(bing)可以(yi)存(cun)放一個月。濕度大的地方，馕(nang)餅(bing)(bing)只能存(cun)放兩三天。但如果將馕(nang)餅(bing)(bing)放入冰箱內冰凍，可以(yi)存(cun)放一年(nian)。

新疆馕是怎么做的

1、將除植物油(you)以(yi)外所有材料倒入面包機(ji)中；

2、選擇和面程序開始攪打面團；

3、一個(ge)和(he)面(mian)程(cheng)序(xu)結束（30分鐘(zhong)），面(mian)團已經攪打得比(bi)較光滑；

4、取一小片面團(tuan)撐開(kai)，可(ke)以拉出薄膜，但破(po)口不光滑(hua)，此時面團(tuan)已經揉至擴展階段，可(ke)以做餅了；

5、將面團取出(chu)滾圓，放入大盆中(zhong)，包上(shang)保鮮膜，送入烤箱或者發酵(jiao)箱進行發酵(jiao)（28-30度(du)）；

6、待面(mian)團發酵至兩倍大時停止發酵；

7、將面團(tuan)取出排氣(qi)，分割(ge)成三等(deng)份(fen)（約(yue)220克一(yi)份(fen)），逐一(yi)滾圓(yuan)，蓋(gai)上保(bao)鮮膜(mo)或者濕布中間發酵(jiao)10-15分鐘；

8、9寸披(pi)薩烤盤(pan)刷(shua)薄油，然后掌心抹(mo)油，取一(yi)(yi)份面團按扁推平，象做披(pi)薩餅皮一(yi)(yi)樣，邊緣推厚；

9、用馕(nang)戳子在(zai)餅(bing)坯上打出均(jun)勻的花紋；

10、餅坯表面再(zai)刷一層薄油(you)；

11、烤箱預熱，上下(xia)火220度，中層(ceng)，烤10分鐘后，上火轉為250度，再烤3-4分鐘即(ji)可；

12、烤(kao)好的(de)馕餅(bing)出爐后(hou)趁熱表面再刷一層薄油，剩下兩個餅(bing)坯(pi)重復步驟(zou)8-12操作即(ji)可。

新疆馕餅怎么吃

除了(le)直接食(shi)用，新疆馕(nang)餅還可(ke)以制成各種各樣的美食(shi)。

1、馕(nang)包大(da)盤(pan)(pan)雞：以馕(nang)為鋪墊，大(da)盤(pan)(pan)雞倒入馕(nang)餅之上即可。

2、馕炒烤肉(rou)：爆炒羊肉(rou)時加入切塊馕餅，炒制均勻。

3、油炸馕：油炸以后(hou)馕餅(bing)變(bian)得(de)更加金黃酥脆(cui)。

4、馕披薩(sa)：搭配各種各樣口(kou)味的披薩(sa)餡兒，口(kou)感(gan)更豐富。