鹵雞米線制作方法

用料：彌(mi)勒鹵雞(ji)、米(mi)線、萵筍葉、蒜(suan)末、油辣子、生抽、蔥花、玉米(mi)油、花椒、熟芝麻粒(li)

做法：

1、把鹵雞(ji)切成小塊，米線(xian)溫水(shui)泡軟。

2、用玉(yu)米油、生抽、大蒜末、黑芝麻、花椒等做調(diao)料。

3、水燒開，放入洗凈掰小的萵(wo)(wo)筍葉(xie)，煮沸后連湯(tang)帶菜盛(sheng)入佐料碗，湯(tang)多一點，萵(wo)(wo)筍的軟(ruan)硬(ying)根據自(zi)己的喜好程(cheng)度來(lai)。

4、放入(ru)泡軟(ruan)(ruan)的米線(xian)(xian)，煮漲剩入(ru)碗(wan)內，米線(xian)(xian)因為之前已經泡軟(ruan)(ruan)了，所以不用煮太(tai)久，否(fou)者會失去勁道感(gan)。

5、碼上(shang)切(qie)好的彌(mi)勒(le)鹵雞，放兩勺油辣子(zi)，撒(sa)點香蔥，根(gen)據自己的口味(wei)選(xuan)擇(ze)鹽(yan)量，因為放了生抽，而且雞肉本身也(ye)有(you)味(wei)兒，所以不需要另外加鹽(yan)了。

鹵雞米線食用須知

彌勒鹵(lu)雞選料精良，非剛(gang)打鳴的土公雞不要，加工方法獨(du)到(dao)，鹵(lu)料多達20多種(zhong)，還(huan)有傳統的(de)“秘(mi)方(fang)”輕(qing)易不(bu)示人，最重(zhong)要的(de)是鹵料(liao)的(de)比(bi)例，多一(yi)(yi)(yi)錢則多，少(shao)一(yi)(yi)(yi)錢則不(bu)及。它佐(zuo)以的(de)蘸水(shui)也(ye)不(bu)同凡響，青韭(jiu)白蔥玉(yu)蒜黃姜，小小一(yi)(yi)(yi)碗竟盛著赤橙黃綠青藍(lan)紫，讓(rang)人嘆(tan)為觀止。當一(yi)(yi)(yi)盤(pan)坎切裝盤(pan)后的(de)鹵雞(ji)端到你(ni)面前時，一(yi)(yi)(yi)定讓(rang)你(ni)胃口大開。彌勒市(shi)城里有10多(duo)家鹵(lu)(lu)雞店鋪(pu)，每天加工出的鹵(lu)(lu)雞800只(zhi)左右，都一(yi)銷(xiao)而空。還值得一(yi)提的(de)是(shi)作為配料的(de)卷粉、米線的(de)加工用(yong)料也是(shi)選自本地一(yi)種傳統優質稻米。