鹵雞米線制作方法

用料：彌勒鹵雞、米線、萵筍(sun)葉、蒜末、油辣子、生抽、蔥花、玉米油、花椒、熟芝麻粒

做法：

1、把鹵(lu)雞切成小塊，米線溫水泡軟。

2、用(yong)玉米油、生抽、大蒜末、黑芝麻、花椒等做(zuo)調料。

3、水燒開，放入(ru)洗(xi)凈(jing)掰小的(de)(de)萵筍葉，煮沸(fei)后連湯(tang)帶菜盛入(ru)佐料(liao)碗(wan)，湯(tang)多一(yi)點，萵筍的(de)(de)軟硬根據自(zi)己的(de)(de)喜好程度來(lai)。

4、放(fang)入泡(pao)軟的米線(xian)，煮漲剩入碗內，米線(xian)因為之(zhi)前(qian)已經泡(pao)軟了，所(suo)以不用煮太久，否者(zhe)會失(shi)去勁道(dao)感。

5、碼上切好的彌勒(le)鹵雞，放(fang)兩勺(shao)油辣子(zi)，撒點香蔥(cong)，根據自(zi)己(ji)的口味(wei)選擇(ze)鹽(yan)量(liang)，因為放(fang)了生抽(chou)，而且雞肉本(ben)身也有味(wei)兒，所以不(bu)需要(yao)另外加鹽(yan)了。

鹵雞米線食用須知

彌勒鹵(lu)雞選料精良，非剛打鳴的土公雞不(bu)要，加工(gong)方法獨到，鹵(lu)料多達20多(duo)種(zhong)，還(huan)有傳統的(de)“秘(mi)方”輕易(yi)不(bu)(bu)示(shi)人，最重要的(de)是鹵(lu)料的(de)比例，多(duo)一錢則多(duo)，少(shao)一錢則不(bu)(bu)及。它佐(zuo)以的(de)蘸水(shui)也不(bu)(bu)同凡響，青(qing)韭白(bai)蔥(cong)玉蒜(suan)黃(huang)姜，小小一碗(wan)竟(jing)盛著赤橙黃(huang)綠青(qing)藍(lan)紫，讓人嘆為觀止。當(dang)一盤坎切裝(zhuang)盤后的(de)鹵(lu)雞端到你(ni)(ni)面前時，一定(ding)讓你(ni)(ni)胃口大開。彌勒(le)市城(cheng)里有10多家鹵(lu)雞店鋪，每天加(jia)工出的(de)鹵(lu)雞800只(zhi)左右(you)，都一(yi)銷而空。還值(zhi)得一(yi)提的是(shi)作(zuo)為配料(liao)的卷(juan)粉、米(mi)線的加工用料(liao)也是(shi)選(xuan)自本(ben)地一(yi)種(zhong)傳統優質稻(dao)米(mi)。