鹵雞米線制作方法

用料：彌(mi)勒(le)鹵雞、米(mi)線、萵筍葉、蒜末、油辣子、生抽、蔥(cong)花、玉米(mi)油、花椒(jiao)、熟芝麻粒(li)

做法：

1、把(ba)鹵雞切成小塊，米線(xian)溫水泡軟。

2、用(yong)玉米油(you)、生抽、大蒜末、黑芝麻、花椒等做調料。

3、水燒開(kai)，放(fang)入洗凈掰(bai)小的(de)萵筍(sun)葉，煮沸后連湯(tang)(tang)帶菜盛(sheng)入佐料碗，湯(tang)(tang)多(duo)一點，萵筍(sun)的(de)軟(ruan)硬根據自己的(de)喜好程度來。

4、放入泡(pao)軟(ruan)的米線，煮漲剩入碗(wan)內，米線因為(wei)之前(qian)已經泡(pao)軟(ruan)了，所(suo)以不用(yong)煮太久(jiu)，否者會失(shi)去勁(jing)道感(gan)。

5、碼上切好的彌勒鹵(lu)雞，放(fang)兩(liang)勺油辣子，撒點(dian)香蔥，根(gen)據自己的口味(wei)選(xuan)擇鹽(yan)(yan)量，因(yin)為放(fang)了(le)生抽(chou)，而且雞肉本身也有味(wei)兒，所(suo)以不(bu)需要另外加鹽(yan)(yan)了(le)。

鹵雞米線食用須知

彌(mi)勒鹵(lu)雞選料精(jing)良，非(fei)剛(gang)打鳴的土公雞不要，加工方法獨到(dao)，鹵(lu)料多達20多(duo)種，還有傳統的(de)“秘方”輕易不示人，最重(zhong)要的(de)是鹵料的(de)比例，多(duo)一錢則多(duo)，少(shao)一錢則不及。它佐以的(de)蘸(zhan)水(shui)也不同(tong)凡響，青韭(jiu)白蔥玉蒜(suan)黃(huang)姜，小小一碗竟盛著赤橙黃(huang)綠(lv)青藍紫，讓(rang)人嘆為觀(guan)止。當一盤坎(kan)切(qie)裝盤后的(de)鹵雞端到你面前時，一定(ding)讓(rang)你胃口大開(kai)。彌勒市城里有10多(duo)家(jia)鹵雞(ji)(ji)店鋪，每天加工出的(de)鹵雞(ji)(ji)800只左右，都一銷而空。還值得(de)一提的(de)是作為(wei)配料(liao)的(de)卷(juan)粉、米(mi)線的(de)加工用(yong)料(liao)也是選自本(ben)地一種傳統優質稻米(mi)。