鹵雞米線制作方法

用料：彌勒鹵雞、米線(xian)、萵筍葉(xie)、蒜末、油辣子、生(sheng)抽、蔥花、玉(yu)米油、花椒、熟(shu)芝(zhi)麻粒

做法：

1、把鹵雞切成小(xiao)塊，米線溫水泡軟。

2、用玉米油、生抽、大蒜末(mo)、黑(hei)芝麻、花椒等(deng)做調料。

3、水燒(shao)開(kai)，放(fang)入(ru)洗(xi)凈掰小的(de)萵(wo)筍葉，煮沸后連湯帶菜盛(sheng)入(ru)佐料(liao)碗，湯多一(yi)點，萵(wo)筍的(de)軟硬根(gen)據自己(ji)的(de)喜好程(cheng)度來。

4、放入泡(pao)(pao)軟的(de)米線(xian)，煮漲剩入碗內(nei)，米線(xian)因為之前已經泡(pao)(pao)軟了(le)，所以不用(yong)煮太久(jiu)，否者會失去(qu)勁道感(gan)。

5、碼上切好(hao)的(de)彌勒鹵雞，放兩勺油(you)辣子，撒(sa)點香蔥，根據自己的(de)口(kou)味選擇鹽量，因為放了生(sheng)抽，而且雞肉本身也有味兒，所以(yi)不需要另外加鹽了。

鹵雞米線食用須知

彌勒鹵雞選料精良，非剛打鳴的土公雞不(bu)要，加(jia)工方(fang)法(fa)獨到，鹵料多達20多種，還有傳統(tong)的(de)(de)“秘方”輕易不示人(ren)，最(zui)重要(yao)的(de)(de)是鹵料的(de)(de)比例，多一(yi)(yi)錢(qian)則(ze)多，少一(yi)(yi)錢(qian)則(ze)不及。它佐以的(de)(de)蘸水也(ye)不同(tong)凡響(xiang)，青韭(jiu)白蔥(cong)玉蒜黃姜，小(xiao)小(xiao)一(yi)(yi)碗竟(jing)盛(sheng)著赤橙黃綠(lv)青藍紫，讓人(ren)嘆為觀止。當一(yi)(yi)盤坎(kan)切裝盤后的(de)(de)鹵雞端到(dao)你(ni)(ni)面前(qian)時，一(yi)(yi)定讓你(ni)(ni)胃口大開。彌勒(le)市城里(li)有10多家鹵雞店鋪，每天加工出的鹵雞800只左(zuo)右，都一銷而空。還值(zhi)得一提的(de)(de)是作為配料的(de)(de)卷(juan)粉、米線的(de)(de)加工用料也是選(xuan)自本(ben)地一種傳統優質稻米。