鹵雞米線制作方法

用料：彌(mi)勒鹵雞、米(mi)線、萵筍葉、蒜末(mo)、油辣(la)子、生(sheng)抽、蔥花、玉米(mi)油、花椒、熟芝(zhi)麻(ma)粒

做法：

1、把鹵雞切成小塊，米線溫水泡軟。

2、用(yong)玉米(mi)油、生抽、大蒜(suan)末(mo)、黑芝麻(ma)、花椒等做調(diao)料。

3、水(shui)燒開(kai)，放(fang)入洗(xi)凈(jing)掰小的(de)萵筍葉，煮沸后連(lian)湯帶(dai)菜盛(sheng)入佐料碗，湯多一點，萵筍的(de)軟硬根(gen)據(ju)自己的(de)喜(xi)好程(cheng)度(du)來。

4、放入(ru)泡(pao)軟的米(mi)線，煮漲(zhang)剩入(ru)碗內，米(mi)線因為之前已經(jing)泡(pao)軟了(le)，所以不用(yong)煮太(tai)久，否(fou)者會失去(qu)勁(jing)道感。

5、碼(ma)上(shang)切好的(de)彌(mi)勒鹵(lu)雞，放(fang)兩勺油辣(la)子，撒點香(xiang)蔥，根據自(zi)己的(de)口(kou)味(wei)選擇(ze)鹽量，因為放(fang)了生抽，而且雞肉本(ben)身也(ye)有味(wei)兒，所以不需(xu)要(yao)另(ling)外加鹽了。

鹵雞米線食用須知

彌勒鹵雞(ji)選(xuan)料精良，非剛打鳴的土(tu)公雞(ji)不要，加工(gong)方(fang)法獨到，鹵料多(duo)達20多(duo)種，還有傳統(tong)的“秘(mi)方”輕易不示人(ren)，最重要(yao)的是鹵料的比例(li)，多(duo)一(yi)錢(qian)則多(duo)，少一(yi)錢(qian)則不及(ji)。它(ta)佐以(yi)的蘸(zhan)水也不同凡響，青(qing)韭白蔥玉蒜黃姜(jiang)，小小一(yi)碗竟(jing)盛(sheng)著赤橙黃綠青(qing)藍(lan)紫，讓人(ren)嘆為觀止。當一(yi)盤坎切裝盤后的鹵雞端到你面前(qian)時，一(yi)定讓你胃口大開。彌(mi)勒市城里(li)有10多家鹵雞店(dian)鋪(pu)，每天(tian)加工出的鹵雞800只左右，都一(yi)銷而空(kong)。還(huan)值得一(yi)提的是(shi)(shi)作為配(pei)料(liao)的卷粉(fen)、米(mi)線(xian)的加(jia)工用(yong)料(liao)也是(shi)(shi)選自本地一(yi)種(zhong)傳統優質稻米(mi)。