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紅河州十大名菜

十大紅河哈尼族彝族自治州名菜 云南紅河州10大風味名菜
本文章由 MAIGOO榜單研(yan)究員396號 上傳提供 2025-02-23 評論 0
紅河州的美食種類繁多,具有獨特的民族風情和文化底蘊。MAIGO O網小編整理了一份云南紅河州10大風味名菜盤點,包括了汽鍋雞、建水燒豆腐、竹筒燒肉、八面煎魚、火夾清蒸乳餅、羊奶菜扣肉、綠春白旺、石蹦燉蛋、瀘西八大碗、菌香炊鍋等。下面,一起來看十大紅河哈尼族彝族自治州名菜介紹及其相關知識吧!
  • 01
    汽鍋雞 用建水的土陶汽鍋烹制云南十大經典名菜
    綜(zong)合指數:91.8
    02
    建水燒豆腐 咬破脆皮汁液四濺云南十大小吃
    綜合(he)指(zhi)數:90.4
    03
    竹筒燒肉 肉之鮮香與青竹之清香融為一體
    綜合指數(shu):88.7
    04
    八(ba)面煎魚 少油慢火煎制而成
    綜(zong)合指數:87.3
    05
    火夾清(qing)蒸乳餅(bing) 湯清葉綠/餅白肉紅/松軟柔滑/香嫩適口
    綜合指數:85.7
    06
    羊奶(nai)菜扣肉 味艷鮮美/酸甜適中
    綜合(he)指數:84.2
    07
    綠(lv)春白旺(wang) 色鮮艷/鮮爽口/味無窮
    綜合指數(shu):82.6
    08
    石蹦燉蛋 鮮美可口
    綜合指數:81.0
    09
    瀘西八(ba)大碗 有鐘秀清風/翠屏秋水/天馬香泉/阿廬古洞等菜品
    綜合指數:79.5
    10
    菌香(xiang)炊鍋 有牛干/竹蓀/雞油菌/排骨等食材
    綜合(he)指數:78.5

紅河州十大名菜,是MAI goo小編主要依據紅河哈尼族彝族自治州特色菜、傳統名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇,根據菜品歷史、公眾知名度,網絡關注指數,并參考互聯網相關排行榜/榜單,進行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。 為我喜歡的投票>>

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紅河州十大名菜
用建水的土陶汽鍋烹制云南十大經典名菜
汽鍋雞是云南省建水縣的一道特色名菜,因用汽鍋蒸制而得名,是云南十大經典名菜之一。正宗的汽鍋雞要用建水的土陶汽鍋味道才正,這種汽鍋外形古樸,構造獨特,肚膛扁圓,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管進入鍋膛,經過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內,成為雞湯。蒸兩三個小時后,肉粑骨離,便可食用,雞塊鮮嫩,湯汁甜美。如今有些地方的汽鍋雞中會加入云南名貴藥材三七,使雞湯更有營養,還有潤肺、補腎功能,對冠心病、虛弱貧血癥有顯著療效。 【 詳細>>】
咬破脆皮汁液四濺云南十大小吃
建水燒豆腐又叫臨安豆腐,是紅河州建水縣的特色傳統特色名吃。據maigo o小編了解,明朝年間,有一個小伙子被朝廷選中,即將投身戰場,母親擔心兒子挨餓,于是將豆腐里的水分壓干裝入包裹中。但是,等到兒子到了軍營,豆腐早已發霉,扔了覺得可惜,便將發霉的豆腐放到火上烤成淡黃色,放一塊在嘴里,咬破脆皮,就見熱氣從無數蜂窩狀小孔中散出,一嚼之下,汁液四濺,味道極佳。如今,燒豆腐的烹飪方式也多樣,有的烤至外皮酥脆,有的則保持較嫩的口感。除了建水燒豆腐,石屏的烤豆腐也是紅河州十分出名的豆腐美食。 【 詳細>>】
肉之鮮香與青竹之清香融為一體
十大紅河哈尼族彝族自治州名菜有啥?Maigo o小編向大家推薦竹筒燒肉。竹筒燒肉是將肉洗凈剁細,把姜、辣椒、野花椒、鹽等佐料切細與肉拌勻,放進竹筒里,用芭蕉葉塞住筒口,放到火炭里燒熟的美食,味道清香適口,肉之鮮香與青竹之清香融為一體,肉嫩質糯,且因其制法獨特,倍受人們青睞。來到云南紅河州,別忘了嘗嘗用竹筒做成的美食——竹筒燒肉。 【 詳細>>】
4、八面煎魚
少油慢火煎制而成
八面煎魚是云南紅河州的十大最有名的菜肴之一,以田魚或者湖魚為原料制成。八面煎魚的歷史要追溯到一百多年前,當時的條件艱苦,人們舍不得一次性放那么多油去煎一條魚,于是發明出了少油慢火煎的方式,渾圓的魚,破肚去鰓,不必除鱗,以嫻熟的功夫煎制,微火窄油,慢工細作,加入花椒、八角、草果、辣椒等佐料,九制成菜,一般是涼吃的美食,成菜通體金黃,一口下去,外焦里嫩,滋味醇厚,清甜爽口。
5、火夾清蒸乳餅
湯清葉綠/餅白肉紅/松軟柔滑/香嫩適口
乳餅是云南的一種傳統奶制品,一般采用鮮羊奶或鮮牛奶加工而成,上好的乳餅質地純正,色澤乳白帶黃,油潤光滑。在滇味菜系中,乳餅菜肴具有獨特的風味,憑借潔白細嫩、營養豐富、味道鮮美、久吃不厭的特點而膾炙人口。火夾清蒸乳餅是紅河州有名的乳餅菜,即在兩片乳餅中夾一片云腿片,全部夾理完后成一書狀,放入扣碗內上蒸籠蒸20分鐘,將勾好的芡澆在火夾乳餅上,淋上一點芝麻油就完成了。這道菜湯清葉綠,餅白肉紅,松軟柔滑,香嫩適口,尤其是乳餅和火腿香氣濃郁,令食者稱絕。
6、羊奶菜扣肉
味艷鮮美/酸甜適中
羊奶菜扣肉是云南紅河州10大風味名菜之一。羊奶菜是一種野生匍匐植物,因其被折斷后會流出奶樣白漿,故得名,是“建水三珍”之一。羊奶菜扣肉是先將煮熟的帶皮三餡肉片加醬油拌勻,使之染黃,取出來置于碗底,上面覆以羊奶菜和建水特有的鄭豆豉和杜豆豉,放入甑中或蒸籠中蒸燉,熟后將其反蓋于盤中即可,其味艷鮮美,酸甜適中,是游客必吃的一大美味。
7、綠春白旺
色鮮艷/鮮爽口/味無窮
說起紅河州最有特色的菜,mai goo小編就不得不提到綠春白旺了。“白旺”是用動物生鮮血加工的涼拌菜,一般用的都是豬血。制作這道菜時,先將豬血放出并不停地用筷子攪拌,不讓其凝固,再把切細炸香炒脆的豬肝片,炒香的花生米面、姜、蒜和切細的薛萊根適量而均勻地撒入豬血里,將燒紅的炭清去灰塵,放到豬血里,只聽見“哧”的一聲響,隨后冒出一道煙,白旺即成。綠春白旺色鮮艷,鮮爽口,味無窮,是當地宴席上必不可少的菜肴。
8、石蹦燉蛋
鮮美可口
石蹦燉蛋是紅河州哈尼族的一道傳統菜品,其鮮美滋嫩可口,營養價值高,并且是民間治療肝炎的良藥。石蹦是一種蛙類,加上雞蛋、姜末、熟豬油、精鹽、胡椒等材料即可完成石蹦燉蛋。將石蹦剖腹洗凈,三七用油炸熟研粉,將蛋液磕入碗攪勻,將各種食材裝入土陶缽,再加入蛋液拌勻,鍋上火,注入水,放上陶缽,蓋上鍋蓋,燉半小時即成。來到云南紅河州,別忘了嘗嘗石蹦燉蛋哦。
9、瀘西八大碗
有鐘秀清風/翠屏秋水/天馬香泉/阿廬古洞等菜品
瀘西八大碗是紅河州瀘西縣逢年過節、婚喪嫁娶、迎送賓客的盛大宴席,它由八個土大碗盛滿八個具有色、香、味、型等特色的菜品組成,配備一張四方桌、四條木凳子,坐上八個人,上齊八大碗即成。相傳,瀘西八大碗是由三國名將趙云所創,其中的每一道菜都有豐富的歷史淵源,瀘西八大景的名字便是這八道菜的名字,分別為鐘秀清風、翠屏秋水、天馬香泉、阿廬古洞、東華積雪、五峰水月、鶴岫浮青、東寺曉鐘。
10、菌香炊鍋
有牛干/竹蓀/雞油菌/排骨等食材
菌香炊鍋是云南紅河州的美食,是以黃牛干、黑牛干、老人頭、竹蓀、雞油菌、谷熟菌、白牛肝、青頭菌等野生菌為底料,加上層層遞進的蔬菜、排骨、豆腐,澆上土雞與大骨熬出的高湯,烀煮十多分鐘后即可食用。吃菌香炊鍋的時候,先把上面的菜吃掉一點,然后打一碗高湯,其滋味百般鮮甜。如果覺得味道有點清淡,可以蘸上由辣椒、醬油、醋和小蔥、大蒜、姜、香菜等佐料調制而成的蘸水,吃起來香中帶辣,爽口解膩,更是別有一番風味。
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