用料:烏(wu)雞、香菜(cai)、苤菜(cai)、小蔥、蒜芽(ya)、香柳、刺(ci)薄荷、小米辣、大(da)蒜、花椒(jiao)、地(di)椒(jiao)
做法:
1、首先把雞洗(xi)凈,用鹽(yan)水擦(ca)拭放碗(wan)里待用。
2、在煮(zhu)(zhu)雞(ji)前,先用大(da)火(huo)(huo)將(jiang)水煮(zhu)(zhu)沸后(hou),再(zai)將(jiang)雞(ji)肉、雞(ji)內(nei)臟、雞(ji)血以及大(da)米(mi)一并放入鍋中,大(da)米(mi)的(de)量可(ke)按(an)照(zhao)人數或者個人的(de)喜愛度(du)來調整,然后(hou)將(jiang)大(da)火(huo)(huo)改為小火(huo)(huo)慢煮(zhu)(zhu),小火(huo)(huo)慢煮(zhu)(zhu)20分鐘(zhong)后,在(zai)鍋中加入(ru)少許鹽(yan)讓雞(ji)肉(rou)入(ru)味,隨(sui)后將雞(ji)的內臟取出冷卻。
3、將先前準備(bei)好的(de)佐料洗凈(jing)切(qie)細(xi),按照一(yi)定(ding)比例搭配好放入(ru)(ru)大(da)碗,以及切(qie)小的(de)雞內臟也(ye)一(yi)并(bing)加入(ru)(ru)蘸水中(zhong),用剛熬煮好的(de)新鮮(xian)熱雞湯進(jin)行調制。
4、最后將(jiang)煮熟的(de)雞切塊裝(zhuang)盤,搭配(pei)上美味的(de)哈(ha)尼(ni)蘸水即(ji)可。
“哈尼(ni)蘸水(shui)雞(ji)”作(zuo)為哈尼(ni)族待客的最高“禮節”,世代(dai)流轉于哈尼(ni)人飯桌上,搭配的哈尼(ni)蘸水(shui)更(geng)是C位出圈,據了解,在哈(ha)尼(ni)族(zu)的習俗中,認為蘸水配(pei)料越(yue)多,就象(xiang)征著家族(zu)越(yue)龐大,人(ren)丁越(yue)興旺(wang),物產(chan)越(yue)豐盛。