老倉醋米線口感特色

老倉醋米(mi)線顏色(se)為偏(pian)深(shen)一點的粉(fen)紅色(se)，口感也比白米(mi)線更(geng)Q彈有(you)韌性，秘(mi)方熬(ao)制的(de)(de)高湯香氣宜人，味道甘香醇(chun)美，比之清湯更讓人回味無窮，只(zhi)搭配(pei)著簡(jian)單青翠的(de)(de)韭菜、蔥花(hua)、香菜，汆過的(de)(de)豆腐(fu)皮，肉末混合(he)著芝麻碎(sui)，整碗米線僅僅用醬油來調味，卻(que)教人食指大動，欲罷不(bu)能。紅米線的(de)(de)清香甘甜、高湯的(de)(de)醇(chun)香濃(nong)厚、油辣椒溫潤的(de)(de)糊香辛辣、花(hua)椒油的(de)(de)醇(chun)麻爽口完(wan)美融(rong)合(he)在一起，狠狠刺激著人的(de)(de)味蕾(lei)。

老倉醋米線食用須知

云南老(lao)倉醋(cu)米線的(de)(de)(de)(de)特色(se)，第一(yi)(yi)在醋(cu)，要按照它的(de)(de)(de)(de)程序吃粉。吃醋(cu)米線前，首先(xian)應該先(xian)喝(he)一(yi)(yi)碗醋(cu)，冰鎮涼爽的(de)(de)(de)(de)特色(se)醋(cu)從嘴(zui)經喉再流入胃(wei)中(zhong)，就好像整個胃(wei)覺(jue)被清爽的(de)(de)(de)(de)風和著清涼的(de)(de)(de)(de)水洗了一(yi)(yi)遍(bian)，胃(wei)覺(jue)被醋(cu)逐(zhu)漸(jian)喚醒。接下來就要再喝(he)一(yi)(yi)口它的(de)(de)(de)(de)特色(se)配方調出來的(de)(de)(de)(de)鮮湯，讓(rang)熱熱的(de)(de)(de)(de)湯清香你的(de)(de)(de)(de)味(wei)蕾。然后才可以(yi)慢慢品(pin)嘗這碗云南當地特色(se)米線，慢的(de)(de)(de)(de)過(guo)程就是不斷(duan)調動(dong)胃(wei)覺(jue)，讓(rang)胃(wei)在品(pin)嘗中(zhong)驚喜(xi)不斷(duan)。

老倉醋是什么醋

老(lao)倉(cang)醋是云南特產的大(da)紅漿醋，略帶甜香，濃郁而(er)不(bu)刺鼻，以高粱為(wei)主料，采(cai)用傳統方法多(duo)次(ci)發酵而(er)成，一般分為(wei)五道工序：

1、糯高粱泡發：將高粱清洗干凈后在水中泡發，大約(yue)需要12小(xiao)時左右。

2、蒸煮：將泡好(hao)的高粱蒸熟，這可(ke)以(yi)除去高粱的淀粉質和微(wei)生物(wu)等，避(bi)免與真菌(jun)混淆。

3、攪(jiao)拌(ban)、加入曲子：用木(mu)槌將蒸好的高粱(liang)成碎片狀，加入曲子并邊攪(jiao)拌(ban)邊統(tong)一混(hun)合。

4、發(fa)(fa)酵：將(jiang)混合好的(de)高粱裝入(ru)陶罐或壇子(zi)里密(mi)封好，經過(guo)自然發(fa)(fa)酵長達(da)數月到(dao)數年的(de)時(shi)間，形成稠(chou)重(zhong)的(de)“醇汁”。

5、儲(chu)存：取出(chu)成熟的老倉醋，進行二(er)次陶缸儲(chu)存。越(yue)陳越(yue)香，也(ye)越(yue)貴。