老倉醋米線口感特色

老倉醋米線顏色(se)為(wei)偏深一點的粉紅色(se)，口感(gan)也(ye)比白米線更(geng)Q彈有韌性(xing)，秘(mi)方熬制的(de)(de)高(gao)湯香氣宜人，味(wei)道甘香醇美，比之清(qing)湯更讓(rang)人回味(wei)無窮，只搭配著簡單青翠的(de)(de)韭菜、蔥花(hua)(hua)、香菜，汆(cuan)過的(de)(de)豆腐皮，肉末混合著芝(zhi)麻碎，整碗米(mi)(mi)線僅(jin)僅(jin)用醬油來調味(wei)，卻教人食指大(da)動，欲(yu)罷不(bu)能。紅米(mi)(mi)線的(de)(de)清(qing)香甘甜、高(gao)湯的(de)(de)醇香濃厚、油辣(la)椒(jiao)溫潤的(de)(de)糊香辛(xin)辣(la)、花(hua)(hua)椒(jiao)油的(de)(de)醇麻爽口完(wan)美融合在一起(qi)，狠狠刺(ci)激(ji)著人的(de)(de)味(wei)蕾。

老倉醋米線食用須知

云南老(lao)倉醋(cu)(cu)米(mi)線(xian)的特(te)(te)色(se)，第一(yi)在(zai)醋(cu)(cu)，要按照(zhao)它(ta)的程序吃(chi)粉。吃(chi)醋(cu)(cu)米(mi)線(xian)前，首先應該先喝(he)一(yi)碗(wan)醋(cu)(cu)，冰鎮涼爽的特(te)(te)色(se)醋(cu)(cu)從嘴(zui)經喉再流入胃(wei)(wei)(wei)中(zhong)，就(jiu)好像整個胃(wei)(wei)(wei)覺被清(qing)爽的風和著清(qing)涼的水洗了一(yi)遍，胃(wei)(wei)(wei)覺被醋(cu)(cu)逐漸喚醒。接下來就(jiu)要再喝(he)一(yi)口它(ta)的特(te)(te)色(se)配方調出來的鮮湯，讓(rang)熱熱的湯清(qing)香(xiang)你的味蕾。然后才可以慢(man)慢(man)品嘗(chang)這碗(wan)云南當地特(te)(te)色(se)米(mi)線(xian)，慢(man)的過(guo)程就(jiu)是不斷(duan)調動胃(wei)(wei)(wei)覺，讓(rang)胃(wei)(wei)(wei)在(zai)品嘗(chang)中(zhong)驚喜(xi)不斷(duan)。

老倉醋是什么醋

老(lao)倉(cang)醋是云南特產(chan)的(de)大紅(hong)漿醋，略帶甜香，濃郁而(er)不刺(ci)鼻，以高粱為主料，采用(yong)傳統方(fang)法(fa)多次發(fa)酵而(er)成，一般分為五道工序：

1、糯高(gao)粱(liang)泡發(fa)：將高(gao)粱(liang)清洗(xi)干凈后(hou)在(zai)水(shui)中泡發(fa)，大約需要12小時(shi)左(zuo)右。

2、蒸煮：將泡好的(de)高粱(liang)蒸熟，這可以除去高粱(liang)的(de)淀粉(fen)質和微(wei)生(sheng)物(wu)等，避免與真菌混淆。

3、攪拌、加(jia)入(ru)曲(qu)子：用木槌將蒸好的高粱成(cheng)碎片(pian)狀，加(jia)入(ru)曲(qu)子并邊攪拌邊統一混(hun)合。

4、發(fa)酵：將混合(he)好的(de)高(gao)粱裝入陶罐或壇子(zi)里密封好，經過自然發(fa)酵長達數月到數年的(de)時間(jian)，形成稠(chou)重(zhong)的(de)“醇汁”。

5、儲存(cun)：取出成熟的老倉(cang)醋，進行(xing)二(er)次陶(tao)缸儲存(cun)。越(yue)(yue)陳越(yue)(yue)香，也越(yue)(yue)貴。