老倉醋米線口感特色

老(lao)倉(cang)醋米線(xian)顏色為偏深一點的粉紅色，口感也比白(bai)米線(xian)更(geng)Q彈有韌性，秘方熬制的高湯香(xiang)(xiang)氣宜人(ren)，味道(dao)甘香(xiang)(xiang)醇(chun)美(mei)(mei)，比之清(qing)湯更讓人(ren)回(hui)味無窮，只搭(da)配(pei)著簡單青翠的韭菜、蔥(cong)花、香(xiang)(xiang)菜，汆過的豆腐(fu)皮，肉末(mo)混(hun)合著芝麻(ma)碎，整碗米線僅僅用醬(jiang)油(you)來調(diao)味，卻教人(ren)食指大動，欲罷(ba)不能。紅(hong)米線的清(qing)香(xiang)(xiang)甘甜、高湯的醇(chun)香(xiang)(xiang)濃厚(hou)、油(you)辣椒溫潤的糊香(xiang)(xiang)辛(xin)辣、花椒油(you)的醇(chun)麻(ma)爽口(kou)完(wan)美(mei)(mei)融合在一起(qi)，狠狠刺激著人(ren)的味蕾。

老倉醋米線食用須知

云南(nan)老倉醋(cu)米線(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)特色(se)(se)(se)，第一(yi)(yi)在醋(cu)，要按照它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)程序(xu)吃粉。吃醋(cu)米線(xian)前，首先應該先喝一(yi)(yi)碗醋(cu)，冰鎮涼(liang)爽的(de)(de)(de)(de)(de)特色(se)(se)(se)醋(cu)從嘴經喉再流入(ru)胃(wei)中，就(jiu)好像整個胃(wei)覺被清(qing)爽的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)和著清(qing)涼(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)水洗了一(yi)(yi)遍，胃(wei)覺被醋(cu)逐漸(jian)喚醒(xing)。接下來就(jiu)要再喝一(yi)(yi)口它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)特色(se)(se)(se)配方(fang)調出來的(de)(de)(de)(de)(de)鮮湯，讓熱熱的(de)(de)(de)(de)(de)湯清(qing)香你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)味蕾。然后才(cai)可(ke)以慢(man)慢(man)品(pin)嘗這碗云南(nan)當地特色(se)(se)(se)米線(xian)，慢(man)的(de)(de)(de)(de)(de)過程就(jiu)是不(bu)斷調動胃(wei)覺，讓胃(wei)在品(pin)嘗中驚喜不(bu)斷。

老倉醋是什么醋

老倉(cang)醋是云南特(te)產的大紅漿醋，略帶(dai)甜(tian)香，濃郁(yu)而不刺(ci)鼻(bi)，以高粱為(wei)主料，采(cai)用傳統(tong)方(fang)法(fa)多次發(fa)酵而成，一般(ban)分為(wei)五道工(gong)序：

1、糯(nuo)高粱(liang)泡發(fa)：將高粱(liang)清洗干(gan)凈后(hou)在(zai)水(shui)中泡發(fa)，大約需要12小(xiao)時(shi)左右。

2、蒸煮：將(jiang)泡(pao)好的高(gao)粱(liang)(liang)蒸熟，這可以除去高(gao)粱(liang)(liang)的淀粉質(zhi)和微生物(wu)等(deng)，避免(mian)與真(zhen)菌(jun)混淆。

3、攪(jiao)拌、加(jia)入曲(qu)(qu)子(zi)：用木槌(chui)將蒸好的高粱成碎片狀，加(jia)入曲(qu)(qu)子(zi)并邊(bian)攪(jiao)拌邊(bian)統一(yi)混合(he)。

4、發酵：將(jiang)混合(he)好(hao)的高粱裝入(ru)陶(tao)罐或壇子里密封好(hao)，經過(guo)自然發酵長達(da)數月到數年(nian)的時間，形成稠(chou)重的“醇汁”。

5、儲存(cun)：取出成(cheng)熟的老倉醋，進行(xing)二次陶缸儲存(cun)。越陳越香，也(ye)越貴。