老倉醋米線口感特色

老倉醋(cu)米線顏色為偏深(shen)一點(dian)的粉紅色，口感也(ye)比白米線更Q彈(dan)有韌性(xing)，秘(mi)方熬制的(de)高湯(tang)(tang)香氣宜人(ren)，味(wei)道(dao)甘香醇美，比之(zhi)清湯(tang)(tang)更讓人(ren)回味(wei)無窮，只搭配著簡單青(qing)翠的(de)韭菜、蔥(cong)花(hua)、香菜，汆過的(de)豆腐(fu)皮，肉末混合著芝麻碎(sui)，整碗米線(xian)僅僅用醬(jiang)油來調味(wei)，卻教(jiao)人(ren)食指(zhi)大動，欲罷不能。紅米線(xian)的(de)清香甘甜(tian)、高湯(tang)(tang)的(de)醇香濃厚、油辣椒溫潤的(de)糊香辛辣、花(hua)椒油的(de)醇麻爽口(kou)完美融(rong)合在一起，狠狠刺激著人(ren)的(de)味(wei)蕾(lei)。

老倉醋米線食用須知

云南老倉醋(cu)米線的(de)(de)特色，第一(yi)在(zai)(zai)醋(cu)，要按照它的(de)(de)程(cheng)序吃(chi)粉。吃(chi)醋(cu)米線前(qian)，首先(xian)應該先(xian)喝一(yi)碗醋(cu)，冰鎮涼(liang)爽(shuang)的(de)(de)特色醋(cu)從(cong)嘴經喉再流入(ru)胃中，就好像整個胃覺被清(qing)爽(shuang)的(de)(de)風和著清(qing)涼(liang)的(de)(de)水洗了一(yi)遍(bian)，胃覺被醋(cu)逐漸(jian)喚醒。接下來就要再喝一(yi)口它的(de)(de)特色配方調出來的(de)(de)鮮湯(tang)(tang)，讓熱熱的(de)(de)湯(tang)(tang)清(qing)香你的(de)(de)味蕾。然后才可(ke)以慢(man)(man)慢(man)(man)品嘗這碗云南當地(di)特色米線，慢(man)(man)的(de)(de)過程(cheng)就是(shi)不斷(duan)調動(dong)胃覺，讓胃在(zai)(zai)品嘗中驚喜不斷(duan)。

老倉醋是什么醋

老(lao)倉(cang)醋(cu)是云(yun)南特(te)產的大紅(hong)漿醋(cu)，略(lve)帶甜(tian)香(xiang)，濃(nong)郁(yu)而不刺鼻，以高(gao)粱為主料，采用(yong)傳統方(fang)法(fa)多次發(fa)酵而成，一般分(fen)為五(wu)道工(gong)序(xu)：

1、糯高粱(liang)(liang)泡發：將(jiang)高粱(liang)(liang)清洗(xi)干凈后(hou)在(zai)水中泡發，大約需要12小(xiao)時左右。

2、蒸(zheng)煮：將泡好的高(gao)粱(liang)蒸(zheng)熟，這可(ke)以除去高(gao)粱(liang)的淀粉質和微生物等，避(bi)免與真(zhen)菌混淆。

3、攪拌、加入(ru)曲子：用木(mu)槌將(jiang)蒸(zheng)好(hao)的高粱成碎片狀，加入(ru)曲子并邊攪拌邊統一(yi)混(hun)合。

4、發酵：將混合好(hao)的高粱裝入陶罐或(huo)壇子里密封好(hao)，經過自然發酵長達數月到數年的時間，形成稠重的“醇汁(zhi)”。

5、儲存(cun)：取出成熟的老倉醋，進行二次陶缸儲存(cun)。越陳(chen)越香，也越貴。