老倉醋米線口感特色

老倉醋米(mi)線顏色為偏深一點(dian)的粉(fen)紅色，口(kou)感也(ye)比白米(mi)線更Q彈有韌性，秘方熬(ao)制的(de)高湯(tang)香氣宜人(ren)，味(wei)道(dao)甘(gan)香醇(chun)美，比之清湯(tang)更讓人(ren)回味(wei)無窮(qiong)，只搭配著簡單(dan)青翠(cui)的(de)韭菜(cai)、蔥花(hua)、香菜(cai)，汆過的(de)豆腐皮，肉(rou)末(mo)混合著芝麻碎，整碗米(mi)線僅(jin)僅(jin)用醬油(you)來(lai)調(diao)味(wei)，卻教人(ren)食指大(da)動，欲(yu)罷不能。紅米(mi)線的(de)清香甘(gan)甜、高湯(tang)的(de)醇(chun)香濃(nong)厚、油(you)辣椒溫潤(run)的(de)糊香辛辣、花(hua)椒油(you)的(de)醇(chun)麻爽口完美融合在一起，狠狠刺激著人(ren)的(de)味(wei)蕾。

老倉醋米線食用須知

云南(nan)老倉醋米線(xian)的特(te)色(se)，第一在(zai)醋，要按照它(ta)的程(cheng)(cheng)序吃(chi)粉(fen)。吃(chi)醋米線(xian)前，首先應該先喝一碗醋，冰鎮涼爽的特(te)色(se)醋從(cong)嘴經喉(hou)再流入胃(wei)(wei)中，就好像(xiang)整個胃(wei)(wei)覺被清(qing)(qing)爽的風(feng)和著清(qing)(qing)涼的水(shui)洗(xi)了(le)一遍，胃(wei)(wei)覺被醋逐(zhu)漸喚醒(xing)。接下(xia)來就要再喝一口它(ta)的特(te)色(se)配方調出來的鮮(xian)湯(tang)(tang)，讓(rang)熱熱的湯(tang)(tang)清(qing)(qing)香你的味(wei)蕾。然(ran)后才可以慢慢品嘗這碗云南(nan)當地特(te)色(se)米線(xian)，慢的過程(cheng)(cheng)就是不斷(duan)調動胃(wei)(wei)覺，讓(rang)胃(wei)(wei)在(zai)品嘗中驚喜(xi)不斷(duan)。

老倉醋是什么醋

老倉醋是云南特產(chan)的(de)大紅漿(jiang)醋，略帶甜香，濃郁而不(bu)刺(ci)鼻(bi)，以高粱為主(zhu)料，采用傳統方法多次發酵而成，一般分為五道工(gong)序：

1、糯高粱泡發(fa)：將高粱清洗(xi)干凈(jing)后在水中泡發(fa)，大(da)約需要12小(xiao)時(shi)左右。

2、蒸(zheng)煮：將(jiang)泡好(hao)的高(gao)粱(liang)蒸(zheng)熟，這(zhe)可以除去高(gao)粱(liang)的淀粉質和微生(sheng)物等(deng)，避免與(yu)真菌混淆(xiao)。

3、攪拌、加入曲子(zi)(zi)：用木槌將蒸好(hao)的高粱(liang)成碎(sui)片狀，加入曲子(zi)(zi)并邊攪拌邊統一混合。

4、發酵：將混(hun)合好的高粱裝(zhuang)入陶罐或壇子里密封(feng)好，經過自然(ran)發酵長達數(shu)月到數(shu)年的時間(jian)，形成(cheng)稠重的“醇(chun)汁”。

5、儲(chu)存：取出成(cheng)熟(shu)的老倉醋，進行二次陶缸儲(chu)存。越陳越香，也越貴(gui)。