老倉醋米線口感特色

老(lao)倉醋米線顏色(se)為偏深(shen)一(yi)點的粉紅(hong)色(se)，口感(gan)也比(bi)白(bai)米線更(geng)Q彈(dan)有(you)韌性，秘(mi)方熬制的(de)高湯香(xiang)(xiang)氣宜人，味道(dao)甘香(xiang)(xiang)醇(chun)美(mei)，比之清湯更讓人回味無窮(qiong)，只搭配著簡(jian)單青翠(cui)的(de)韭菜、蔥花(hua)、香(xiang)(xiang)菜，汆過的(de)豆腐(fu)皮，肉末混合著芝(zhi)麻碎，整碗(wan)米線僅(jin)僅(jin)用(yong)醬油來調味，卻教人食(shi)指大動，欲罷不能。紅米線的(de)清香(xiang)(xiang)甘甜、高湯的(de)醇(chun)香(xiang)(xiang)濃厚、油辣椒溫(wen)潤的(de)糊香(xiang)(xiang)辛辣、花(hua)椒油的(de)醇(chun)麻爽(shuang)口完美(mei)融(rong)合在一起，狠狠刺(ci)激著人的(de)味蕾(lei)。

老倉醋米線食用須知

云南(nan)老倉(cang)醋(cu)米線(xian)的(de)(de)(de)(de)特(te)色，第一(yi)在(zai)醋(cu)，要按(an)照它的(de)(de)(de)(de)程(cheng)序吃粉。吃醋(cu)米線(xian)前，首先(xian)應該先(xian)喝一(yi)碗醋(cu)，冰鎮涼爽的(de)(de)(de)(de)特(te)色醋(cu)從嘴經(jing)喉再(zai)流入胃(wei)中，就(jiu)(jiu)(jiu)好像整個胃(wei)覺被清(qing)(qing)爽的(de)(de)(de)(de)風(feng)和著清(qing)(qing)涼的(de)(de)(de)(de)水洗了一(yi)遍，胃(wei)覺被醋(cu)逐漸喚醒。接下(xia)來就(jiu)(jiu)(jiu)要再(zai)喝一(yi)口(kou)它的(de)(de)(de)(de)特(te)色配方調出來的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)湯，讓熱熱的(de)(de)(de)(de)湯清(qing)(qing)香你的(de)(de)(de)(de)味(wei)蕾。然后才可(ke)以慢(man)慢(man)品嘗(chang)這(zhe)碗云南(nan)當地特(te)色米線(xian)，慢(man)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)就(jiu)(jiu)(jiu)是不(bu)斷(duan)調動胃(wei)覺，讓胃(wei)在(zai)品嘗(chang)中驚喜不(bu)斷(duan)。

老倉醋是什么醋

老倉醋是云南特產的大紅漿醋，略帶甜(tian)香，濃郁而(er)不刺鼻，以高粱為主料，采用傳統方法多次發酵(jiao)而(er)成，一般分為五道工序：

1、糯高(gao)粱(liang)泡發：將高(gao)粱(liang)清洗干(gan)凈后(hou)在水中(zhong)泡發，大約需要12小時左右。

2、蒸(zheng)煮：將泡好的高(gao)粱蒸(zheng)熟(shu)，這可以除(chu)去(qu)高(gao)粱的淀粉質和微生物等，避(bi)免與真菌混淆。

3、攪拌、加入曲子：用木槌(chui)將蒸好的高粱成碎片狀，加入曲子并邊攪拌邊統一(yi)混合。

4、發(fa)酵：將混合好的高(gao)粱裝入陶罐或壇子里密封(feng)好，經過自然發(fa)酵長(chang)達(da)數(shu)(shu)月到(dao)數(shu)(shu)年(nian)的時間，形(xing)成稠(chou)重的“醇汁”。

5、儲(chu)存(cun)：取出成(cheng)熟的老倉醋(cu)，進行(xing)二次陶缸儲(chu)存(cun)。越陳(chen)越香，也(ye)越貴。