菜品特色

簡介

肉(rou)(rou)片制作的主要(yao)原料有兩種，一是(shi)(shi)精(jing)肉(rou)(rou)；二是(shi)(shi)淀粉(最(zui)好是(shi)(shi)地(di)瓜粉，就是(shi)(shi)番薯(shu)粉)。肉(rou)(rou)和地(di)瓜粉的比例是(shi)(shi)1：0.7。其(qi)他原料為蔥，鹽(yan)，味精(jing)，小蘇(su)打等各少許。肉(rou)(rou)最(zui)好要(yao)取豬后(hou)腿上(shang)的瘦肉(rou)(rou)，這樣(yang)做出來的肉(rou)(rou)片才會松而韌，口感特別(bie)好，其(qi)他的瘦肉(rou)(rou)品質則要(yao)次得多。

特色

福鼎肉片一定要加酸、辣才(cai)夠(gou)味，福鼎肉片配上(shang)福鼎本地的米(mi)醋和辣椒才(cai)是(shi)(shi)非常完美(mei)的，還須加上(shang)些許香(xiang)菜(cai)(cai)，是(shi)(shi)可以盛(sheng)(sheng)湯(tang)前直(zhi)接加在碗里，或是(shi)(shi)盛(sheng)(sheng)好(hao)肉片之后，再往碗里撒點，這樣香(xiang)菜(cai)(cai)不至于太爛，這時整(zheng)碗肉片的香(xiang)辣中流露出淡淡的香(xiang)菜(cai)(cai)之味，這才(cai)是(shi)(shi)人間美(mei)味，絕(jue)對讓人流連忘返！

小吃歷史

福鼎市(shi)管陽鎮西陽村是(shi)福鼎肉片(pian)正宗的發祥(xiang)地(di)，這里的肉片(pian)味(wei)道(dao)是(shi)最地(di)道(dao)的。相傳，明朝(chao)初期，南京丹徒縣城郊村里有位青年叫(jiao)吳旺三，為人(ren)(ren)誠懇樸實，勤勞果敢。他于偶然中(zhong)結識了(le)鄰(lin)村一位蘇姓(xing)姑(gu)娘，姑(gu)娘漂亮聰(cong)穎，賢淑(shu)有德(de)。一來二去中(zhong)，兩人(ren)(ren)互(hu)生愛慕之情。到了(le)婚嫁年齡(ling)時，吳旺三便請媒(mei)人(ren)(ren)到姑(gu)娘家去說親。不(bu)料于此同時，有個叫(jiao)董(dong)七的青年也看上了(le)蘇姓(xing)姑(gu)娘，并揚言(yan)非她不(bu)娶，董(dong)七是(shi)村中(zhong)大戶人(ren)(ren)家的子弟(di)，在當(dang)地(di)很有勢(shi)頭。但是(shi)吳旺三并沒有退縮。到了(le)訂親那天，董(dong)七果然也攜了(le)一份比旺三厚十幾倍的聘禮來了(le)，兩家撞(zhuang)到了(le)一塊，互(hu)不(bu)相讓(rang)，形勢(shi)頓時變得(de)緊(jin)張起來。

就在這(zhe)(zhe)(zhe)時，姑(gu)娘站(zhan)出(chu)來(lai)(lai)解圍說(shuo)(shuo)，兩家(jia)都很有情意，她(ta)(ta)哪家(jia)都不愿得(de)罪。于(yu)是她(ta)(ta)出(chu)一(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)題，誰完成得(de)好，她(ta)(ta)就嫁給(gei)誰。姑(gu)娘的(de)題目很簡單，她(ta)(ta)從兩家(jia)送(song)來(lai)(lai)的(de)豬腳上各一(yi)(yi)(yi)(yi)取下一(yi)(yi)(yi)(yi)斤(jin)瘦(shou)肉(rou)(rou)，要兩個人(ren)(ren)(ren)現場做(zuo)出(chu)一(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)菜來(lai)(lai)，用來(lai)(lai)招待今天來(lai)(lai)她(ta)(ta)家(jia)里的(de)七(qi)(qi)八個客(ke)人(ren)(ren)(ren)。一(yi)(yi)(yi)(yi)斤(jin)瘦(shou)肉(rou)(rou)七(qi)(qi)八個人(ren)(ren)(ren)吃(chi)(chi)，就是切(qie)成丁，一(yi)(yi)(yi)(yi)個人(ren)(ren)(ren)也(ye)只(zhi)能吃(chi)(chi)上一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊呀，還(huan)怎么(me)能招待客(ke)人(ren)(ren)(ren)呢。董(dong)七(qi)(qi)很聰明，他二話不說(shuo)(shuo)，將瘦(shou)肉(rou)(rou)切(qie)成丁，先煮(zhu)(zhu)了一(yi)(yi)(yi)(yi)鍋肉(rou)(rou)粥。這(zhe)(zhe)(zhe)樣，旺三(san)便不能再做(zuo)這(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)菜了。但(dan)是旺三(san)并(bing)不慌張，他將瘦(shou)肉(rou)(rou)剁(duo)得(de)碎(sui)碎(sui)的(de)，再和(he)上家(jia)常淀粉(fen)，這(zhe)(zhe)(zhe)樣一(yi)(yi)(yi)(yi)斤(jin)肉(rou)(rou)變成了兩斤(jin)，再用手揪成一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊放在水中煮(zhu)(zhu)熟(shu)，加入(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)調料，用小(xiao)碗(wan)，居然能夠打上十來(lai)(lai)碗(wan)。這(zhe)(zhe)(zhe)東西(xi)人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)還(huan)是第(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)次吃(chi)(chi)到，吃(chi)(chi)到嘴里嫩滑爽口，都邊吃(chi)(chi)邊贊不絕(jue)口，就連(lian)董(dong)七(qi)(qi)吃(chi)(chi)了也(ye)說(shuo)(shuo)不出(chu)話來(lai)(lai)，最后(hou)只(zhi)好拿上聘禮(li)悻(xing)悻(xing)離(li)去。事后(hou)人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)問旺三(san)這(zhe)(zhe)(zhe)菜叫(jiao)(jiao)什么(me)名(ming)稱(cheng)，旺三(san)想了想說(shuo)(shuo)是叫(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)圓，因為是它圓了他和(he)姑(gu)娘的(de)婚事。后(hou)來(lai)(lai)，旺三(san)不幸早逝，蘇(su)氏為避(bi)戰亂攜子遷居到西(xi)陽，是為西(xi)陽吳氏的(de)先祖(zu)母。肉(rou)(rou)圓的(de)做(zuo)法也(ye)從蘇(su)氏手中代代傳承下來(lai)(lai)，由于(yu)當地圓與丸的(de)音相同，漸漸地人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)便叫(jiao)(jiao)為肉(rou)(rou)丸，又稱(cheng)肉(rou)(rou)片。

做法

第一步為取肉(rou)，就(jiu)是(shi)把(ba)剛(gang)買來的(de)(de)肉(rou)里面的(de)(de)肥肉(rou)取干(gan)凈(jing)，只(zhi)剩下精肉(rou)。再把(ba)精肉(rou)切成小長條或小塊，便于剁成肉(rou)醬則可(ke)(ke)。到(dao)這里還應(ying)該(gai)把(ba)取出來的(de)(de)肉(rou)稱一下，以便放(fang)淀粉時心里有底(di)。接下來就(jiu)可(ke)(ke)以把(ba)精肉(rou)剁成肉(rou)醬，或者也可(ke)(ke)以用絞肉(rou)機絞。這時便可(ke)(ke)以在肉(rou)里加(jia)入蔥鹽(yan)等的(de)(de)調料(liao)。小蘇打在下一步的(de)(de)時候放(fang)。

第(di)二步搓(cuo)(cuo)肉(rou)，把(ba)肉(rou)醬放(fang)在案(an)板(ban)上，用左(zuo)(zuo)右手的(de)手腕使勁地搓(cuo)(cuo)。大約十來分鐘左(zuo)(zuo)右，同時可(ke)(ke)以往肉(rou)醬里放(fang)小蘇打(da)和少許的(de)水，然(ran)后(hou)繼(ji)續搓(cuo)(cuo)，直到肉(rou)醬粘(zhan)乎乎地，能自然(ran)地粘(zhan)手方可(ke)(ke)。

第(di)三步(bu)混合，在(zai)(zai)搓好的肉(rou)里放入一定比例的淀粉，繼(ji)續搓，直到(dao)淀粉完全和肉(rou)混合在(zai)(zai)一起為止，這時看上去只有(you)肉(rou)色而看不到(dao)粉白時，肉(rou)片便完成了(le)。

煮肉(rou)片(pian)(pian)時，先(xian)把水燒開(kai)，水一(yi)定是(shi)要開(kai)的，這樣(yang)肉(rou)片(pian)(pian)會(hui)還是(shi)很清的，不然肉(rou)片(pian)(pian)湯(tang)就會(hui)渾濁了(le)。把肉(rou)片(pian)(pian)用食指和拇(mu)指揪成一(yi)小(xiao)(xiao)塊(kuai)一(yi)小(xiao)(xiao)塊(kuai)地(di)放入(ru)開(kai)著的水里(li)，加(jia)蓋兩三分鐘，可以(yi)看(kan)到水中(zhong)的肉(rou)片(pian)(pian)全部都浮起來了(le)，往鍋里(li)加(jia)入(ru)調(diao)味料(liao)，當然了(le)，煮肉(rou)片(pian)(pian)不可缺(que)少(shao)的幾(ji)樣(yang)調(diao)味料(liao)是(shi)：姜絲，醋，辣椒(jiao)。少(shao)了(le)它們，肉(rou)片(pian)(pian)的味道會(hui)大打折(zhe)扣。福鼎地(di)道的肉(rou)片(pian)(pian)是(shi)從不會(hui)少(shao)的這些(xie)調(diao)料(liao)味品的。加(jia)外，你還可以(yi)在肉(rou)片(pian)(pian)里(li)加(jia)入(ru)紫菜(cai)，香菜(cai)等，味道會(hui)更加(jia)一(yi)級棒。

營養價值

營養豐富。

小吃搭配

1.肉(rou)片(pian)馃湯：這個馃叫水(shui)馃（本地(di)話翻(fan)譯過來的），和平時(shi)見的白馃完全不同。福鼎的肉(rou)片(pian)攤(tan)上一般都會有切成小(xiao)塊的水(shui)馃，客(ke)人點肉(rou)片(pian)的時(shi)候可以加水(shui)馃。

2.“溜(liu)(liu)(liu)溜(liu)(liu)(liu)”肉(rou)片(pian)：“溜(liu)(liu)(liu)溜(liu)(liu)(liu)”是(shi)福鼎方言的(de)音譯(yi)詞，是(shi)一種地瓜粉做成的(de)面食，福鼎的(de)肉(rou)片(pian)攤上除了水馃(guo)之(zhi)外(wai)一定會有 的(de)肉(rou)片(pian)伴侶就是(shi) “溜(liu)(liu)(liu)溜(liu)(liu)(liu)”了。

3.三加一：這(zhe)個搭配是指肉片(pian)，水馃，“溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)”三種加一起的(de)(de)(de)吃(chi)法。這(zhe)個吃(chi)法最(zui)早的(de)(de)(de)開(kai)發(fa)者是位于福(fu)鼎三小(xiao)（桐南(nan)小(xiao)學(xue)）斜對(dui)面的(de)(de)(de)一位中(zhong)年阿姨擺(bai)的(de)(de)(de)肉片(pian)湯。這(zhe)家肉片(pian)雖然不是福(fu)鼎最(zui)好吃(chi)的(de)(de)(de)，但勝(sheng)在(zai)價格便宜量多。

4.肉(rou)片(pian)肉(rou)燕：有些攤(tan)位的(de)老板(ban)還可(ke)以將(jiang)肉(rou)燕肉(rou)片(pian)搭(da)配一起。