菜品特色

簡介

肉片(pian)制作的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)原料(liao)有兩種，一是(shi)精肉；二是(shi)淀(dian)粉(最好(hao)是(shi)地(di)瓜(gua)粉，就(jiu)是(shi)番薯粉)。肉和地(di)瓜(gua)粉的(de)(de)比例(li)是(shi)1：0.7。其(qi)(qi)他原料(liao)為蔥，鹽，味精，小蘇打(da)等各少許。肉最好(hao)要(yao)(yao)取豬后(hou)腿上(shang)的(de)(de)瘦肉，這樣做出來的(de)(de)肉片(pian)才會(hui)松而韌，口感特別好(hao)，其(qi)(qi)他的(de)(de)瘦肉品質(zhi)則要(yao)(yao)次得(de)多(duo)。

特色

福(fu)鼎肉(rou)片一定要加酸(suan)、辣(la)才夠味(wei)(wei)，福(fu)鼎肉(rou)片配(pei)上福(fu)鼎本地(di)的(de)(de)米(mi)醋和辣(la)椒才是(shi)(shi)非常完美(mei)的(de)(de)，還須加上些許香菜，是(shi)(shi)可以盛(sheng)湯前(qian)直接加在碗(wan)里，或是(shi)(shi)盛(sheng)好肉(rou)片之(zhi)后，再往碗(wan)里撒點，這樣香菜不至于太爛，這時整(zheng)碗(wan)肉(rou)片的(de)(de)香辣(la)中流(liu)露出淡淡的(de)(de)香菜之(zhi)味(wei)(wei)，這才是(shi)(shi)人間(jian)美(mei)味(wei)(wei)，絕對讓(rang)人流(liu)連忘(wang)返！

小吃歷史

福鼎(ding)市管陽鎮西陽村(cun)是(shi)(shi)福鼎(ding)肉(rou)片(pian)正宗的(de)(de)(de)發(fa)祥(xiang)地(di)，這里的(de)(de)(de)肉(rou)片(pian)味道是(shi)(shi)最地(di)道的(de)(de)(de)。相傳，明(ming)朝(chao)初期，南京丹徒(tu)縣城郊(jiao)村(cun)里有位青年(nian)叫(jiao)吳旺三(san)，為人(ren)(ren)誠懇樸實，勤勞果(guo)敢。他于(yu)偶然中結識了(le)鄰村(cun)一(yi)位蘇姓姑娘，姑娘漂亮(liang)聰穎，賢淑有德(de)。一(yi)來(lai)二(er)去中，兩人(ren)(ren)互生愛慕之情。到了(le)婚(hun)嫁年(nian)齡時，吳旺三(san)便請媒人(ren)(ren)到姑娘家去說(shuo)親。不(bu)(bu)料于(yu)此同時，有個叫(jiao)董七的(de)(de)(de)青年(nian)也(ye)看上(shang)了(le)蘇姓姑娘，并(bing)揚言非她(ta)不(bu)(bu)娶，董七是(shi)(shi)村(cun)中大戶人(ren)(ren)家的(de)(de)(de)子弟，在當地(di)很有勢(shi)頭(tou)。但是(shi)(shi)吳旺三(san)并(bing)沒(mei)有退(tui)縮。到了(le)訂(ding)親那天(tian)，董七果(guo)然也(ye)攜了(le)一(yi)份比旺三(san)厚十幾倍的(de)(de)(de)聘(pin)禮來(lai)了(le)，兩家撞到了(le)一(yi)塊，互不(bu)(bu)相讓，形勢(shi)頓(dun)時變(bian)得緊張起來(lai)。

就在這時，姑(gu)娘站出(chu)來(lai)(lai)(lai)(lai)解(jie)圍(wei)說，兩家(jia)都很有情意，她哪家(jia)都不(bu)(bu)(bu)愿(yuan)得罪(zui)。于(yu)是(shi)她出(chu)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)道題(ti)，誰完成(cheng)(cheng)得好(hao)，她就嫁(jia)給誰。姑(gu)娘的(de)(de)(de)題(ti)目(mu)很簡單，她從兩家(jia)送(song)來(lai)(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)豬腳上各一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)取下(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)斤(jin)(jin)瘦(shou)肉(rou)，要兩個(ge)人(ren)(ren)(ren)現場做出(chu)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)道菜來(lai)(lai)(lai)(lai)，用(yong)來(lai)(lai)(lai)(lai)招待今天來(lai)(lai)(lai)(lai)她家(jia)里(li)的(de)(de)(de)七(qi)(qi)(qi)八個(ge)客人(ren)(ren)(ren)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)斤(jin)(jin)瘦(shou)肉(rou)七(qi)(qi)(qi)八個(ge)人(ren)(ren)(ren)吃(chi)(chi)(chi)，就是(shi)切成(cheng)(cheng)丁(ding)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)人(ren)(ren)(ren)也只能吃(chi)(chi)(chi)上一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)呀，還(huan)怎(zen)么(me)能招待客人(ren)(ren)(ren)呢。董七(qi)(qi)(qi)很聰明，他二話(hua)不(bu)(bu)(bu)說，將(jiang)瘦(shou)肉(rou)切成(cheng)(cheng)丁(ding)，先煮了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)鍋肉(rou)粥。這樣，旺(wang)(wang)三(san)(san)便(bian)不(bu)(bu)(bu)能再(zai)(zai)做這道菜了(le)(le)(le)。但是(shi)旺(wang)(wang)三(san)(san)并不(bu)(bu)(bu)慌張，他將(jiang)瘦(shou)肉(rou)剁得碎(sui)碎(sui)的(de)(de)(de)，再(zai)(zai)和上家(jia)常(chang)淀粉(fen)，這樣一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)斤(jin)(jin)肉(rou)變成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)兩斤(jin)(jin)，再(zai)(zai)用(yong)手(shou)揪(jiu)成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)放在水中煮熟(shu)，加入一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些調料，用(yong)小(xiao)碗，居然能夠打(da)上十來(lai)(lai)(lai)(lai)碗。這東西人(ren)(ren)(ren)們還(huan)是(shi)第一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)吃(chi)(chi)(chi)到，吃(chi)(chi)(chi)到嘴里(li)嫩滑爽口(kou)，都邊吃(chi)(chi)(chi)邊贊不(bu)(bu)(bu)絕口(kou)，就連董七(qi)(qi)(qi)吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)也說不(bu)(bu)(bu)出(chu)話(hua)來(lai)(lai)(lai)(lai)，最后(hou)只好(hao)拿上聘禮(li)悻悻離去。事(shi)后(hou)人(ren)(ren)(ren)們問旺(wang)(wang)三(san)(san)這菜叫(jiao)(jiao)什么(me)名稱，旺(wang)(wang)三(san)(san)想了(le)(le)(le)想說是(shi)叫(jiao)(jiao)肉(rou)圓，因為(wei)(wei)是(shi)它圓了(le)(le)(le)他和姑(gu)娘的(de)(de)(de)婚事(shi)。后(hou)來(lai)(lai)(lai)(lai)，旺(wang)(wang)三(san)(san)不(bu)(bu)(bu)幸(xing)早逝，蘇(su)氏(shi)(shi)為(wei)(wei)避戰(zhan)亂攜子(zi)遷居到西陽，是(shi)為(wei)(wei)西陽吳(wu)氏(shi)(shi)的(de)(de)(de)先祖母。肉(rou)圓的(de)(de)(de)做法也從蘇(su)氏(shi)(shi)手(shou)中代代傳承下(xia)來(lai)(lai)(lai)(lai)，由(you)于(yu)當地(di)圓與丸的(de)(de)(de)音(yin)相同，漸(jian)漸(jian)地(di)人(ren)(ren)(ren)們便(bian)叫(jiao)(jiao)為(wei)(wei)肉(rou)丸，又(you)稱肉(rou)片。

做法

第一步為取(qu)肉(rou)(rou)(rou)，就(jiu)是把剛買來(lai)的肉(rou)(rou)(rou)里面的肥肉(rou)(rou)(rou)取(qu)干凈(jing)，只剩下(xia)(xia)精肉(rou)(rou)(rou)。再(zai)把精肉(rou)(rou)(rou)切成小長條或小塊，便于剁成肉(rou)(rou)(rou)醬則可(ke)。到這里還應該把取(qu)出來(lai)的肉(rou)(rou)(rou)稱一下(xia)(xia)，以(yi)便放(fang)淀(dian)粉時心里有(you)底(di)。接(jie)下(xia)(xia)來(lai)就(jiu)可(ke)以(yi)把精肉(rou)(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)(rou)醬，或者也可(ke)以(yi)用絞肉(rou)(rou)(rou)機(ji)絞。這時便可(ke)以(yi)在肉(rou)(rou)(rou)里加入蔥鹽等(deng)的調料。小蘇打在下(xia)(xia)一步的時候放(fang)。

第二步搓(cuo)肉(rou)，把肉(rou)醬放在案(an)板上，用左(zuo)右手(shou)(shou)的手(shou)(shou)腕(wan)使勁(jing)地搓(cuo)。大(da)約十來(lai)分鐘左(zuo)右，同時可以往肉(rou)醬里放小蘇打(da)和少許的水，然(ran)后繼續搓(cuo)，直到肉(rou)醬粘乎(hu)乎(hu)地，能自(zi)然(ran)地粘手(shou)(shou)方可。

第三(san)步混合，在搓好的(de)肉(rou)里放(fang)入一(yi)定比例的(de)淀(dian)粉，繼續搓，直到淀(dian)粉完全和(he)肉(rou)混合在一(yi)起為止，這時(shi)看(kan)(kan)上去只有(you)肉(rou)色而看(kan)(kan)不到粉白時(shi)，肉(rou)片便完成(cheng)了(le)。

煮肉(rou)片(pian)(pian)(pian)時，先把(ba)水燒開(kai)(kai)，水一定是要開(kai)(kai)的(de)(de)，這(zhe)樣肉(rou)片(pian)(pian)(pian)會還(huan)是很清的(de)(de)，不(bu)然(ran)肉(rou)片(pian)(pian)(pian)湯就會渾濁了(le)。把(ba)肉(rou)片(pian)(pian)(pian)用食指(zhi)和(he)拇指(zhi)揪成一小塊(kuai)一小塊(kuai)地(di)放入開(kai)(kai)著的(de)(de)水里(li)，加(jia)(jia)蓋兩三分鐘，可以(yi)看到水中的(de)(de)肉(rou)片(pian)(pian)(pian)全部都浮起來了(le)，往鍋里(li)加(jia)(jia)入調(diao)味(wei)料，當然(ran)了(le)，煮肉(rou)片(pian)(pian)(pian)不(bu)可缺少的(de)(de)幾樣調(diao)味(wei)料是：姜絲，醋(cu)，辣椒。少了(le)它(ta)們，肉(rou)片(pian)(pian)(pian)的(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)(dao)會大打折扣。福鼎地(di)道(dao)(dao)(dao)的(de)(de)肉(rou)片(pian)(pian)(pian)是從(cong)不(bu)會少的(de)(de)這(zhe)些調(diao)料味(wei)品的(de)(de)。加(jia)(jia)外，你(ni)還(huan)可以(yi)在肉(rou)片(pian)(pian)(pian)里(li)加(jia)(jia)入紫菜，香菜等，味(wei)道(dao)(dao)(dao)會更加(jia)(jia)一級(ji)棒。

營養價值

營養豐富。

小吃搭配

1.肉片(pian)馃湯：這(zhe)個馃叫水(shui)馃（本地話翻(fan)譯過(guo)來(lai)的(de)(de)），和平時見(jian)的(de)(de)白(bai)馃完全不同。福鼎的(de)(de)肉片(pian)攤上一般都會(hui)有切成小塊的(de)(de)水(shui)馃，客人點肉片(pian)的(de)(de)時候可(ke)以(yi)加(jia)水(shui)馃。

2.“溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)”肉片(pian)：“溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)”是(shi)(shi)福鼎方言的音譯詞，是(shi)(shi)一種地瓜粉(fen)做成的面食(shi)，福鼎的肉片(pian)攤(tan)上(shang)除了(le)水馃之外一定會有 的肉片(pian)伴侶就(jiu)是(shi)(shi) “溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)”了(le)。

3.三加(jia)一(yi)：這個(ge)搭配是(shi)指肉片(pian)，水馃，“溜溜”三種加(jia)一(yi)起的吃(chi)法。這個(ge)吃(chi)法最早(zao)的開發(fa)者是(shi)位于福鼎三小（桐南小學）斜對(dui)面(mian)的一(yi)位中(zhong)年阿姨擺的肉片(pian)湯。這家肉片(pian)雖然不是(shi)福鼎最好吃(chi)的，但勝(sheng)在價格便宜量(liang)多。

4.肉(rou)片肉(rou)燕：有些攤(tan)位的(de)老板還(huan)可以(yi)將肉(rou)燕肉(rou)片搭配(pei)一起。