菜品特色

早在《本草綱(gang)目》及食(shi)補的民間偏方(fang)中都(dou)有(you)記載(zai)，其具有(you)補腎壯(zhuang)陽、溫中理氣等功效。

古(gu)傳的(de)椰子飯(fan)，是放在(zai)燒石灰的(de)窯中燜制(zhi)而(er)成，制(zhi)作流程繁瑣。

做法

原料

糯米1000克、椰子(zi)1只(zhi)、白糖(tang)200克、淡鮮奶200克（沸水亦可）。

制作

1.糯米淘凈，浸泡數小時(shi)后濾去水分晾(liang)干待用(yong)；

2.取(qu)剛結滿白瓢(piao)的鮮(xian)嫩椰(ye)(ye)(ye)子，剝除外衣及(ji)硬殼，取(qu)出整只(zhi)肉瓤，在(zai)頂端切開小(xiao)口留蓋，倒(dao)掉(diao)椰(ye)(ye)(ye)子水(shui)，將(jiang)糯(nuo)米填入椰(ye)(ye)(ye)盅(zhong)內，同時加(jia)入白糖及(ji)鮮(xian)椰(ye)(ye)(ye)汁(zhi)，灌入淡鮮(xian)奶或沸(fei)水(shui)，用椰(ye)(ye)(ye)蓋封口縛緊，放進盛(sheng)有清(qing)水(shui)的鍋中加(jia)蓋，旺火(huo)煮沸(fei)，然(ran)后(hou)用慢火(huo)煮約3—4小(xiao)時，糯(nuo)米熟(shu)透脹滿后(hou)取(qu)出；

3.待煮熟的糯米(mi)椰盅(zhong)自然冷(leng)卻后(hou)，用(yong)刀順直(zhi)勢解成若干(gan)塊(kuai)兩頭尖、中間(jian)寬的船形塊(kuai)件，裝盤即成。

特點

椰肉和糯米飯(fan)(fan)緊密結(jie)合(he)，色澤白凈，飯(fan)(fan)粒(li)晶瑩半(ban)透(tou)明，狀如珍珠（故有“珍珠椰子船(chuan)”之稱）。硬軟相間，脆糕(gao)結(jie)合(he)，慢(man)品細嚼，椰香濃郁，清甜爽(shuang)口。

營養價值

椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)的(de)營(ying)養價值(zhi)很高(gao)。我國的(de)中(zhong)醫認(ren)為，椰(ye)(ye)(ye)肉(rou)味甘，性(xing)平，具有(you)補益脾(pi)胃(wei)、殺蟲消疳的(de)功(gong)效(xiao)；椰(ye)(ye)(ye)汁味甘，性(xing)溫(wen)，有(you)生(sheng)津、利(li)水等功(gong)能。現代醫學研(yan)究表明，椰(ye)(ye)(ye)肉(rou)中(zhong)含有(you)蛋白質、碳水化(hua)(hua)合物；椰(ye)(ye)(ye)油(you)中(zhong)含有(you)糖份、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C等；椰(ye)(ye)(ye)汁含有(you)的(de)營(ying)養成分更(geng)多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂(zhi)肪、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C以及鈣、磷、鐵(tie)等微量元素(su)(su)及礦物質。由此可(ke)以看出(chu)，椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)是(shi)藥食(shi)(shi)兩用(yong)的(de)佳品。當脾(pi)胃(wei)倦(juan)怠、食(shi)(shi)欲不振、四肢乏(fa)力、身(shen)體虛(xu)弱時，將椰(ye)(ye)(ye)肉(rou)切(qie)(qie)碎，并(bing)加(jia)入適量的(de)雞(ji)肉(rou)和(he)糯米，蒸熟(shu)后飲食(shi)(shi)，效(xiao)力更(geng)佳，因為雞(ji)肉(rou)、糯米及椰(ye)(ye)(ye)肉(rou)三(san)者皆(jie)滋補，用(yong)燉(dun)湯的(de)方式處理(li)，補益功(gong)效(xiao)更(geng)加(jia)顯著(zhu)；椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)中(zhong)加(jia)入冬瓜子(zi)(zi)(zi)可(ke)瀉肺火；加(jia)性(xing)涼的(de)雪肉(rou)或清補的(de)黃(huang)耳可(ke)中(zhong)和(he)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)的(de)溫(wen)燥(zao)；患寒咳時，也不妨(fang)吃(chi)(chi)些椰(ye)(ye)(ye)肉(rou)，能起到止咳、化(hua)(hua)痰(tan)的(de)作(zuo)用(yong)。體內熱盛的(de)人(ren)不宜吃(chi)(chi)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)；如果您長期夜睡(shui)，愛吃(chi)(chi)煎炸(zha)食(shi)(shi)物，容易(yi)發脾(pi)氣，口干舌燥(zao)的(de)話，也要切(qie)(qie)記請(qing)勿(wu)多吃(chi)(chi)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)。