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菜品特色

蟹粥(zhou)(zhou)是海(hai)(hai)南的(de)(de)(de)一大特色(se)風味(wei)(wei)(wei)小吃，不(bu)少(shao)游客到(dao)海(hai)(hai)南旅游、觀(guan)光、度假，都須品嘗一頓地道(dao)的(de)(de)(de)蟹粥(zhou)(zhou)為快，都為那(nei)鮮美濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)所折服(fu)。海(hai)(hai)南盛產螃蟹，蟹肉(rou)(rou)(rou)中含有(you)磷、鉀、鈣、蛋白(bai)質和多種(zhong)氨基酸(suan)，營(ying)養豐(feng)富，其味(wei)(wei)(wei)鮮美。蟹粥(zhou)(zhou)香(xiang)滑軟綿，容易消化，尤適合(he)老人和小孩(hai)。蟹粥(zhou)(zhou)做法有(you)多種(zhong)，講究火(huo)候與配(pei)料(liao)(liao)。可將所選(xuan)螃蟹（以(yi)新鮮、肉(rou)(rou)(rou)肥(fei)膏滿的(de)(de)(de)為宜(yi)）洗凈、剖(pou)開、去雜質；等粥(zhou)(zhou)滾后才落蟹，待沸透時再(zai)(zai)加(jia)入(ru)(ru)配(pei)料(liao)(liao)（如蔥、肉(rou)(rou)(rou)絲等，可依(yi)個(ge)人口味(wei)(wei)(wei)而定）；熬熟后，在起鍋前加(jia)油(you)、鹽、味(wei)(wei)(wei)精等調(diao)(diao)料(liao)(liao)，即可收獲(huo)一鍋蟹粥(zhou)(zhou)。吃上一口，感(gan)覺好得出乎(hu)意料(liao)(liao)。粥(zhou)(zhou)里揮溢著一股(gu)香(xiang)濃(nong)的(de)(de)(de)蟹香(xiang)，不(bu)咸不(bu)淡，又有(you)著微微的(de)(de)(de)甜，順喉入(ru)(ru)胃之時，有(you)一種(zhong)說(shuo)不(bu)出的(de)(de)(de)爽(shuang)。再(zai)(zai)咬一口螃蟹，感(gan)覺是肉(rou)(rou)(rou)脂豐(feng)腴的(de)(de)(de)那(nei)一種(zhong)，味(wei)(wei)(wei)道(dao)鮮美，咸淡適中，無(wu)需蘸料(liao)(liao)相(xiang)佐。當(dang)然(ran)，也(ye)可將蟹蒸煮熟后留下的(de)(de)(de)湯汁用(yong)來煮粥(zhou)(zhou)，拌(ban)以(yi)相(xiang)關調(diao)(diao)配(pei)料(liao)(liao)，其味(wei)(wei)(wei)同(tong)樣鮮美可口。蟹粥(zhou)(zhou)所配(pei)材料(liao)(liao)不(bu)同(tong)，人們所享(xiang)受的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)也(ye)不(bu)同(tong)。

做法

用(yong)刷(shua)子(zi)把(ba)蟹(xie)(xie)刷(shua)干凈(jing)，用(yong)隊筷子(zi)把(ba)蟹(xie)(xie)蓋(gai)和蟹(xie)(xie)身分(fen)開，把(ba)內臟(zang)和腮清干凈(jing)，蟹(xie)(xie)身剁半蔥(cong)切蔥(cong)花把(ba)白粥煮(zhu)開把(ba)處理好(hao)的蟹(xie)(xie)和姜片(pian)放入煮(zhu)約10分(fen)鐘最(zui)后(hou)放調，撒上(shang)蔥(cong)花就可

營養價值

有“補骨髓，滋肝陰，充(chong)胃液，養筋活血，治疽愈核”之功(gong)效。