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制作技藝

聯合國(guo)教(jiao)科(ke)文(wen)組織(zhi)通過的(de)(de)《保護非物(wu)質文(wen)化遺(yi)產國(guo)際公約》相關非物(wu)質文(wen)化遺(yi)產申報標(biao)準，甲米(mi)水(shui)磨(mo)(mo)坊(fang)傳(chuan)統(tong)手工(gong)制(zhi)作(zuo)技(ji)(ji)(ji)藝(yi)應包(bao)括水(shui)磨(mo)(mo)坊(fang)機(ji)械(xie)制(zhi)作(zuo)技(ji)(ji)(ji)藝(yi)以(yi)及糌粑加工(gong)技(ji)(ji)(ji)藝(yi)兩部(bu)分。水(shui)磨(mo)(mo)坊(fang)制(zhi)作(zuo)技(ji)(ji)(ji)藝(yi)包(bao)括幾(ji)個(ge)方面：一是選(xuan)址、建(jian)渠、起屋，這(zhe)要求懂水(shui)利和營(ying)造，二是水(shui)磨(mo)(mo)坊(fang)核心部(bu)位“磨(mo)(mo)盤(pan)機(ji)械(xie)傳(chuan)動(dong)(dong)系(xi)統(tong)”的(de)(de)制(zhi)作(zuo)，這(zhe)個(ge)環節(jie)會(hui)涉及石工(gong)（磨(mo)(mo)盤(pan)制(zhi)作(zuo)）、木(mu)(mu)工(gong)（木(mu)(mu)質水(shui)渦輪中軸、槳葉、連桿(gan)和調節(jie)器(qi)等）、鐵器(qi)加工(gong)（“T”字型傳(chuan)動(dong)(dong)主軸）、土木(mu)(mu)建(jian)造（導入(ru)槽的(de)(de)土木(mu)(mu)部(bu)分等）以(yi)及編織(zhi)縫紉(ren)（漏斗(dou)狀青稞(ke)喂料(liao)袋(dai)等）等門(men)類。三(san)是磨(mo)(mo)坊(fang)各環節(jie)的(de)(de)使用(yong)與維修技(ji)(ji)(ji)藝(yi)。糌粑加工(gong)技(ji)(ji)(ji)藝(yi)則(ze)包(bao)括從選(xuan)料(liao)、炒制(zhi)到加工(gong)完成(cheng)中每一個(ge)步驟。

歷史發展

在西藏(zang)農區(qu)和部分牧區(qu)，人們利用山間(jian)水(shui)(shui)的(de)落差巧(qiao)妙(miao)地建(jian)造(zao)了(le)水(shui)(shui)磨坊，用來加工(gong)糌粑(ba)、面粉(fen)及家畜飼料，其中以“甲(jia)米曲果”最為馳名(ming)。“甲(jia)米曲果”意為甲(jia)米水(shui)(shui)磨坊，它位于拉(la)薩市(shi)(shi)北(bei)郊(jiao)的(de)娘熱(re)(re)溝，距(ju)拉(la)薩市(shi)(shi)中心6公里(li)。娘熱(re)(re)溝山清水(shui)(shui)秀，恬(tian)靜的(de)村(cun)落散布(bu)在娘熱(re)(re)曲（小(xiao)溪）岸邊，豐富的(de)水(shui)(shui)資源使那里(li)形成(cheng)了(le)拉(la)薩市(shi)(shi)郊(jiao)最具規模(mo)的(de)水(shui)(shui)磨坊群，歷(li)史上那里(li)共建(jian)有大小(xiao)21座水(shui)(shui)磨坊，這在整(zheng)個藏(zang)區(qu)是絕(jue)無僅有的(de)。娘熱(re)(re)溝一(yi)直(zhi)是拉(la)薩地區(qu)加工(gong)糌粑(ba)的(de)重要場所(suo)。

藏族人(ren)民食用糌(zan)粑(ba)已有(you)幾千年的(de)(de)歷(li)史，早期的(de)(de)糌(zan)粑(ba)是(shi)用人(ren)力手(shou)工(gong)磨(mo)制，后來(lai)開始借助水(shui)力。甲(jia)(jia)米水(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)約(yue)建于公元17世紀，五世達賴(lai)喇(la)嘛(ma)在帕邦(bang)卡松贊(zan)巖(yan)洞閉(bi)關(guan)修行時(shi)，磨(mo)坊(fang)(fang)主人(ren)曾向他供(gong)奉過(guo)該磨(mo)坊(fang)(fang)所產的(de)(de)糌(zan)粑(ba)。這些糌(zan)粑(ba)加工(gong)精細，純白(bai)無雜(za)，美(mei)味可口(kou)，五世達賴(lai)喇(la)嘛(ma)對其(qi)(qi)贊(zan)不絕口(kou)。到(dao)七世達賴(lai)時(shi)，娘熱甲(jia)(jia)米水(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)成為(wei)向達賴(lai)喇(la)嘛(ma)供(gong)奉糌(zan)粑(ba)的(de)(de)定點磨(mo)坊(fang)(fang)，并獲得正式命(ming)名。為(wei)了表(biao)彰甲(jia)(jia)米水(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)向歷(li)代達賴(lai)喇(la)嘛(ma)供(gong)奉甲(jia)(jia)米糌(zan)粑(ba)的(de)(de)功績，原西藏地方政府(fu)特賜(si)給長2米、寬20公分的(de)(de)法棍兩根(gen)，免去(qu)磨(mo)坊(fang)(fang)的(de)(de)稅額和烏拉(la)差(cha)役，并規定甲(jia)(jia)米水(shui)磨(mo)如有(you)坍塌、損壞，由其(qi)(qi)他水(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)協力修復，并給予甲(jia)(jia)米水(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)優先使用水(shui)資源的(de)(de)特權。

水磨(mo)(mo)(mo)坊(fang)大都建在河邊或大江(jiang)支(zhi)流(liu)(liu)沿邊的(de)草地(di)上，水渠源(yuan)頭設有(you)控制(zhi)流(liu)(liu)量的(de)閘(zha)門(men)，水流(liu)(liu)通過從高到低的(de)木槽(cao)注入磨(mo)(mo)(mo)坊(fang)底層(ceng)，推動連接磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)中(zhong)軸的(de)木轉輪。磨(mo)(mo)(mo)坊(fang)上層(ceng)設有(you)大小相等的(de)上薄(bo)下厚同(tong)心圓(yuan)（直徑約1-1.2米）石質磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)。磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)四周是糌粑蓄(xu)池(chi)，磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)上方吊有(you)盛青稞(ke)的(de)布袋，布袋底部裝有(you)出料(liao)管(guan)并與磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)接觸(chu)，隨著石盤(pan)的(de)轉動，青稞(ke)自動均(jun)衡地(di)通過磨(mo)(mo)(mo)孔落入摩擦面(mian)。

最為稱(cheng)奇的(de)(de)(de)是(shi)，在糌粑(ba)池(chi)邊還有個升(sheng)降木桿與(yu)轉輪底(di)座相連，通過杠桿原理調節磨盤之間的(de)(de)(de)縫隙寬(kuan)度，根據(ju)用(yong)戶喜好加(jia)工不(bu)同粗細的(de)(de)(de)糌粑(ba)。按照習俗(su)，水磨的(de)(de)(de)轉向必須(xu)是(shi)逆(ni)時(shi)針。

過去，每月藏歷15日和30日為甲米曲果專門磨制達(da)賴喇嘛糌(zan)粑的吉日。屆時，達(da)賴貼(tie)身僧官(guan)和廚(chu)師前來監督，他們把達(da)賴喇嘛享(xiang)用的糌(zan)粑，裝在一個黃緞小口袋里(li)帶過去。其余(yu)糌(zan)粑則交給布達(da)拉(la)宮僧俗官(guan)員(yuan)(yuan)及(ji)達(da)賴隨從人員(yuan)(yuan)。

2001年(nian)，吉熱(re)(re)村建(jian)造了(le)娘(niang)熱(re)(re)民俗(su)風情園，甲(jia)米曲果成為園內一個景點，古老的(de)(de)水磨聲再次響起(qi)。為了(le)更好地保護甲(jia)米曲果，西藏自治(zhi)區規定，嚴(yan)禁在娘(niang)熱(re)(re)溝周邊從事采石、采沙(sha)、挖礦和(he)毀壞地質(zhi)原貌。拉薩市城關區人民政府制定了(le)對娘(niang)熱(re)(re)溝原有資(zi)源(yuan)的(de)(de)保護的(de)(de)發展目標。