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制作技藝

聯合(he)國(guo)教科文組(zu)織(zhi)通過(guo)的《保(bao)護非物(wu)質(zhi)文化(hua)遺(yi)(yi)產國(guo)際(ji)公約》相關非物(wu)質(zhi)文化(hua)遺(yi)(yi)產申(shen)報(bao)標準，甲米水磨(mo)(mo)坊(fang)傳統手(shou)工(gong)(gong)制作技(ji)(ji)(ji)藝(yi)應包(bao)括(kuo)水磨(mo)(mo)坊(fang)機(ji)械(xie)制作技(ji)(ji)(ji)藝(yi)以及(ji)糌粑加(jia)工(gong)(gong)技(ji)(ji)(ji)藝(yi)兩部分。水磨(mo)(mo)坊(fang)制作技(ji)(ji)(ji)藝(yi)包(bao)括(kuo)幾個方(fang)面：一(yi)是(shi)選址、建渠、起屋，這要求懂水利和(he)營造(zao)，二是(shi)水磨(mo)(mo)坊(fang)核心(xin)部位“磨(mo)(mo)盤(pan)機(ji)械(xie)傳動系(xi)統”的制作，這個環(huan)節會涉及(ji)石工(gong)(gong)（磨(mo)(mo)盤(pan)制作）、木(mu)工(gong)(gong)（木(mu)質(zhi)水渦輪(lun)中(zhong)軸、槳葉、連桿和(he)調節器(qi)等）、鐵器(qi)加(jia)工(gong)(gong)（“T”字型傳動主軸）、土木(mu)建造(zao)（導(dao)入槽的土木(mu)部分等）以及(ji)編織(zhi)縫紉（漏斗狀青(qing)稞喂料袋等）等門類。三是(shi)磨(mo)(mo)坊(fang)各(ge)環(huan)節的使用(yong)與維修技(ji)(ji)(ji)藝(yi)。糌粑加(jia)工(gong)(gong)技(ji)(ji)(ji)藝(yi)則包(bao)括(kuo)從選料、炒(chao)制到加(jia)工(gong)(gong)完成中(zhong)每一(yi)個步驟。

歷史發展

在西藏農區(qu)和部(bu)分牧區(qu)，人們利用山間水(shui)(shui)的(de)落差巧妙地建造了(le)水(shui)(shui)磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)(fang)，用來加工糌粑(ba)、面粉及(ji)家畜飼料，其中(zhong)(zhong)以(yi)“甲米(mi)(mi)(mi)曲果”最(zui)為(wei)馳名。“甲米(mi)(mi)(mi)曲果”意為(wei)甲米(mi)(mi)(mi)水(shui)(shui)磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)(fang)，它位于拉(la)(la)薩(sa)市(shi)北郊的(de)娘熱(re)溝(gou)，距拉(la)(la)薩(sa)市(shi)中(zhong)(zhong)心(xin)6公里(li)。娘熱(re)溝(gou)山清水(shui)(shui)秀，恬靜的(de)村落散布在娘熱(re)曲（小(xiao)溪）岸(an)邊(bian)，豐富的(de)水(shui)(shui)資(zi)源使(shi)那里(li)形(xing)成了(le)拉(la)(la)薩(sa)市(shi)郊最(zui)具規模的(de)水(shui)(shui)磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)(fang)群，歷史上那里(li)共(gong)建有大小(xiao)21座水(shui)(shui)磨(mo)(mo)坊(fang)(fang)(fang)，這在整個(ge)藏區(qu)是絕無僅有的(de)。娘熱(re)溝(gou)一直是拉(la)(la)薩(sa)地區(qu)加工糌粑(ba)的(de)重要場所。

藏族人(ren)民食用(yong)糌(zan)粑已有幾千(qian)年(nian)的(de)(de)(de)(de)歷史，早期的(de)(de)(de)(de)糌(zan)粑是用(yong)人(ren)力手工(gong)磨(mo)制，后來開始借助水(shui)(shui)力。甲(jia)(jia)米(mi)水(shui)(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)約建于公(gong)元17世(shi)紀，五世(shi)達(da)(da)賴喇(la)嘛(ma)在帕邦(bang)卡松贊巖洞閉關修(xiu)行(xing)時，磨(mo)坊(fang)(fang)主人(ren)曾向他(ta)供(gong)奉(feng)(feng)過(guo)該磨(mo)坊(fang)(fang)所產的(de)(de)(de)(de)糌(zan)粑。這些糌(zan)粑加工(gong)精細，純白無雜，美味可口，五世(shi)達(da)(da)賴喇(la)嘛(ma)對其贊不絕口。到七(qi)世(shi)達(da)(da)賴時，娘熱甲(jia)(jia)米(mi)水(shui)(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)成為向達(da)(da)賴喇(la)嘛(ma)供(gong)奉(feng)(feng)糌(zan)粑的(de)(de)(de)(de)定(ding)點磨(mo)坊(fang)(fang)，并(bing)獲得正式命(ming)名。為了表彰(zhang)甲(jia)(jia)米(mi)水(shui)(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)向歷代達(da)(da)賴喇(la)嘛(ma)供(gong)奉(feng)(feng)甲(jia)(jia)米(mi)糌(zan)粑的(de)(de)(de)(de)功績，原西(xi)藏地方政府特賜(si)給(gei)長2米(mi)、寬20公(gong)分的(de)(de)(de)(de)法棍兩根，免去磨(mo)坊(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)稅額和(he)烏拉差役，并(bing)規定(ding)甲(jia)(jia)米(mi)水(shui)(shui)磨(mo)如有坍塌、損壞，由(you)其他(ta)水(shui)(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)協力修(xiu)復，并(bing)給(gei)予甲(jia)(jia)米(mi)水(shui)(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)優先使用(yong)水(shui)(shui)資源的(de)(de)(de)(de)特權。

水(shui)磨(mo)(mo)(mo)坊(fang)大(da)都建在(zai)河(he)邊或大(da)江支流沿邊的(de)草(cao)地(di)上(shang)，水(shui)渠源(yuan)頭(tou)設有(you)(you)控制流量的(de)閘門(men)，水(shui)流通過(guo)從高到低的(de)木(mu)槽注(zhu)入磨(mo)(mo)(mo)坊(fang)底層，推動(dong)連(lian)接磨(mo)(mo)(mo)盤中軸的(de)木(mu)轉輪。磨(mo)(mo)(mo)坊(fang)上(shang)層設有(you)(you)大(da)小相等的(de)上(shang)薄下厚同心圓（直徑約1-1.2米(mi)）石(shi)質磨(mo)(mo)(mo)盤。磨(mo)(mo)(mo)盤四周是糌粑蓄池，磨(mo)(mo)(mo)盤上(shang)方吊(diao)有(you)(you)盛青稞的(de)布袋，布袋底部裝有(you)(you)出料管(guan)并與磨(mo)(mo)(mo)盤接觸，隨著石(shi)盤的(de)轉動(dong)，青稞自動(dong)均衡地(di)通過(guo)磨(mo)(mo)(mo)孔落入摩擦(ca)面。

最為稱奇的(de)是，在糌(zan)粑池邊還有個升降木(mu)桿與轉輪底座相連，通(tong)過杠桿原理調(diao)節磨(mo)盤之間的(de)縫隙寬度，根(gen)據(ju)用(yong)戶喜好(hao)加(jia)工不同粗細的(de)糌(zan)粑。按照習俗，水磨(mo)的(de)轉向必須是逆時針(zhen)。

過去(qu)，每月藏歷15日和30日為甲米曲(qu)果專(zhuan)門磨制達(da)(da)(da)賴喇(la)嘛(ma)糌(zan)粑(ba)的(de)吉日。屆時，達(da)(da)(da)賴貼身僧(seng)(seng)官和廚師前來監(jian)督，他們把達(da)(da)(da)賴喇(la)嘛(ma)享用的(de)糌(zan)粑(ba)，裝(zhuang)在一個(ge)黃緞(duan)小口袋里(li)帶過去(qu)。其余糌(zan)粑(ba)則(ze)交給布達(da)(da)(da)拉(la)宮僧(seng)(seng)俗官員(yuan)及達(da)(da)(da)賴隨(sui)從人(ren)員(yuan)。

2001年，吉熱(re)村建造(zao)了娘(niang)熱(re)民俗(su)風情園，甲米(mi)曲(qu)果成(cheng)為園內一個景點，古(gu)老(lao)的(de)水磨聲再(zai)次響(xiang)起。為了更好地保護甲米(mi)曲(qu)果，西(xi)藏自治(zhi)區規定，嚴禁在娘(niang)熱(re)溝(gou)周邊從事采石、采沙、挖礦和毀壞地質原貌。拉(la)薩市城(cheng)關(guan)區人民政府制定了對娘(niang)熱(re)溝(gou)原有資(zi)源的(de)保護的(de)發展目標(biao)。