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制作技藝

聯合國教科文組織(zhi)通過的《保護(hu)非(fei)物質(zhi)文化(hua)(hua)遺產(chan)國際(ji)公約》相關非(fei)物質(zhi)文化(hua)(hua)遺產(chan)申報標準，甲米(mi)水(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)傳(chuan)(chuan)(chuan)統手工(gong)(gong)制(zhi)(zhi)作技(ji)藝(yi)(yi)(yi)應包括水(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)機械制(zhi)(zhi)作技(ji)藝(yi)(yi)(yi)以及糌粑(ba)(ba)加(jia)工(gong)(gong)技(ji)藝(yi)(yi)(yi)兩部(bu)分(fen)。水(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)制(zhi)(zhi)作技(ji)藝(yi)(yi)(yi)包括幾個方(fang)面：一是(shi)選(xuan)址、建渠、起屋，這要求懂水(shui)利和(he)(he)營(ying)造(zao)，二是(shi)水(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)核心(xin)部(bu)位“磨(mo)盤機械傳(chuan)(chuan)(chuan)動系統”的制(zhi)(zhi)作，這個環節(jie)會(hui)涉及石工(gong)(gong)（磨(mo)盤制(zhi)(zhi)作）、木(mu)工(gong)(gong)（木(mu)質(zhi)水(shui)渦輪中(zhong)軸、槳葉(xie)、連桿和(he)(he)調節(jie)器等(deng)）、鐵器加(jia)工(gong)(gong)（“T”字型傳(chuan)(chuan)(chuan)動主軸）、土(tu)木(mu)建造(zao)（導入槽的土(tu)木(mu)部(bu)分(fen)等(deng)）以及編織(zhi)縫(feng)紉（漏(lou)斗狀青稞喂料袋(dai)等(deng)）等(deng)門類。三(san)是(shi)磨(mo)坊(fang)(fang)各環節(jie)的使用與維(wei)修(xiu)技(ji)藝(yi)(yi)(yi)。糌粑(ba)(ba)加(jia)工(gong)(gong)技(ji)藝(yi)(yi)(yi)則包括從選(xuan)料、炒制(zhi)(zhi)到加(jia)工(gong)(gong)完成中(zhong)每(mei)一個步驟。

歷史發展

在(zai)(zai)西藏農區和部(bu)分牧區，人們(men)利用(yong)(yong)山間水(shui)(shui)的(de)落差巧妙地(di)建造了水(shui)(shui)磨(mo)坊，用(yong)(yong)來加工糌粑、面粉及(ji)家畜飼料，其(qi)中(zhong)(zhong)以(yi)“甲(jia)米曲(qu)果”最為(wei)馳名。“甲(jia)米曲(qu)果”意為(wei)甲(jia)米水(shui)(shui)磨(mo)坊，它位于拉(la)(la)(la)薩市(shi)北郊(jiao)的(de)娘熱(re)溝，距拉(la)(la)(la)薩市(shi)中(zhong)(zhong)心(xin)6公里。娘熱(re)溝山清水(shui)(shui)秀，恬靜(jing)的(de)村落散布在(zai)(zai)娘熱(re)曲(qu)（小溪）岸(an)邊，豐(feng)富的(de)水(shui)(shui)資(zi)源使那里形成了拉(la)(la)(la)薩市(shi)郊(jiao)最具規模的(de)水(shui)(shui)磨(mo)坊群，歷史上那里共(gong)建有大小21座水(shui)(shui)磨(mo)坊，這(zhe)在(zai)(zai)整(zheng)個藏區是絕(jue)無(wu)僅有的(de)。娘熱(re)溝一直是拉(la)(la)(la)薩地(di)區加工糌粑的(de)重要(yao)場(chang)所(suo)。

藏族人(ren)民食用(yong)糌(zan)(zan)粑(ba)已(yi)有(you)幾千年的(de)歷史，早期的(de)糌(zan)(zan)粑(ba)是用(yong)人(ren)力(li)手(shou)工磨(mo)(mo)(mo)(mo)制，后來開始借助水(shui)(shui)力(li)。甲米(mi)水(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)約(yue)建于公(gong)(gong)元17世(shi)紀，五(wu)(wu)世(shi)達賴(lai)(lai)喇嘛在帕邦卡松(song)贊巖洞閉關修行時，磨(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)主人(ren)曾(ceng)向(xiang)(xiang)他供(gong)奉過該磨(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)所產(chan)的(de)糌(zan)(zan)粑(ba)。這(zhe)些糌(zan)(zan)粑(ba)加(jia)工精細(xi)，純白(bai)無雜(za)，美味可口(kou)，五(wu)(wu)世(shi)達賴(lai)(lai)喇嘛對(dui)其(qi)贊不絕口(kou)。到七世(shi)達賴(lai)(lai)時，娘熱甲米(mi)水(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)成(cheng)為(wei)向(xiang)(xiang)達賴(lai)(lai)喇嘛供(gong)奉糌(zan)(zan)粑(ba)的(de)定點磨(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)，并獲得正式命名(ming)。為(wei)了表(biao)彰甲米(mi)水(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)向(xiang)(xiang)歷代達賴(lai)(lai)喇嘛供(gong)奉甲米(mi)糌(zan)(zan)粑(ba)的(de)功績，原西藏地方政府(fu)特賜給長(chang)2米(mi)、寬20公(gong)(gong)分的(de)法棍兩根(gen)，免去(qu)磨(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)的(de)稅額和烏拉差役，并規定甲米(mi)水(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)如有(you)坍塌、損壞，由其(qi)他水(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)協力(li)修復，并給予甲米(mi)水(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)坊(fang)(fang)優先使用(yong)水(shui)(shui)資源的(de)特權。

水(shui)(shui)(shui)磨坊大都建在河邊(bian)或(huo)大江支(zhi)流(liu)(liu)沿邊(bian)的(de)草地上(shang)，水(shui)(shui)(shui)渠(qu)源(yuan)頭設有(you)(you)控制流(liu)(liu)量的(de)閘門，水(shui)(shui)(shui)流(liu)(liu)通過(guo)從高到低的(de)木槽(cao)注入磨坊底層(ceng)(ceng)，推動連(lian)接磨盤(pan)中軸的(de)木轉(zhuan)輪。磨坊上(shang)層(ceng)(ceng)設有(you)(you)大小相等的(de)上(shang)薄下(xia)厚同(tong)心圓(yuan)（直徑約1-1.2米(mi)）石(shi)質磨盤(pan)。磨盤(pan)四周是糌(zan)粑蓄池，磨盤(pan)上(shang)方吊有(you)(you)盛(sheng)青(qing)稞的(de)布(bu)袋(dai)，布(bu)袋(dai)底部裝有(you)(you)出料管并與磨盤(pan)接觸(chu)，隨著石(shi)盤(pan)的(de)轉(zhuan)動，青(qing)稞自(zi)動均衡地通過(guo)磨孔落(luo)入摩擦面。

最為(wei)稱奇的是，在(zai)糌粑池邊還有個升降木桿與轉(zhuan)輪底座相連(lian)，通過杠(gang)桿原理調節(jie)磨盤之間的縫(feng)隙(xi)寬度，根據用戶喜好(hao)加工(gong)不同(tong)粗細的糌粑。按照習(xi)俗(su)，水(shui)磨的轉(zhuan)向必須是逆時針。

過去，每(mei)月(yue)藏(zang)歷15日和(he)30日為甲米曲果專門磨制達(da)賴喇嘛糌(zan)粑(ba)的(de)吉日。屆時，達(da)賴貼身(shen)僧官和(he)廚師前來監督，他們把達(da)賴喇嘛享用的(de)糌(zan)粑(ba)，裝在一個黃(huang)緞小口袋里帶(dai)過去。其余糌(zan)粑(ba)則(ze)交(jiao)給布達(da)拉宮僧俗官員(yuan)及達(da)賴隨從人員(yuan)。

2001年(nian)，吉熱村建造了娘(niang)熱民(min)俗風情園，甲米(mi)曲果成為(wei)園內一個景點，古老的水磨(mo)聲再次響起。為(wei)了更好(hao)地保護甲米(mi)曲果，西藏自治區規定，嚴禁(jin)在娘(niang)熱溝周(zhou)邊從事采石、采沙、挖礦和(he)毀壞地質原(yuan)(yuan)貌。拉(la)薩市城關區人民(min)政府制定了對娘(niang)熱溝原(yuan)(yuan)有資源的保護的發展目標。