聯合(he)國(guo)教科文組織通過的《保(bao)護非物質(zhi)文化(hua)遺產(chan)國(guo)際(ji)公約》相關非物質(zhi)文化(hua)遺產(chan)申(shen)報標準,甲米水(shui)(shui)磨(mo)坊傳(chuan)統手(shou)工(gong)(gong)(gong)制(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)應(ying)包括(kuo)水(shui)(shui)磨(mo)坊機(ji)械制(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)以及糌粑加工(gong)(gong)(gong)技(ji)藝(yi)(yi)兩(liang)部(bu)分。水(shui)(shui)磨(mo)坊制(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)包括(kuo)幾個方面:一是選址、建渠、起屋(wu),這要(yao)求(qiu)懂(dong)水(shui)(shui)利和(he)營造,二是水(shui)(shui)磨(mo)坊核心部(bu)位(wei)“磨(mo)盤機(ji)械傳(chuan)動(dong)系統”的制(zhi)作(zuo),這個環(huan)節(jie)(jie)會涉及石工(gong)(gong)(gong)(磨(mo)盤制(zhi)作(zuo))、木(mu)工(gong)(gong)(gong)(木(mu)質(zhi)水(shui)(shui)渦輪中軸、槳(jiang)葉、連(lian)桿和(he)調節(jie)(jie)器等(deng))、鐵器加工(gong)(gong)(gong)(“T”字(zi)型傳(chuan)動(dong)主軸)、土(tu)木(mu)建造(導入槽的土(tu)木(mu)部(bu)分等(deng))以及編織縫紉(漏斗(dou)狀青稞喂料(liao)袋等(deng))等(deng)門類。三(san)是磨(mo)坊各環(huan)節(jie)(jie)的使用(yong)與維修技(ji)藝(yi)(yi)。糌粑加工(gong)(gong)(gong)技(ji)藝(yi)(yi)則(ze)包括(kuo)從選料(liao)、炒制(zhi)到加工(gong)(gong)(gong)完成中每一個步驟。
在西藏農區和部分牧區,人們利用(yong)山間(jian)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)落(luo)差巧妙地(di)建造了水(shui)(shui)磨(mo)坊,用(yong)來加(jia)工糌(zan)粑(ba)、面粉及(ji)家畜飼料,其中(zhong)以(yi)“甲(jia)米曲(qu)(qu)果”最(zui)為馳名。“甲(jia)米曲(qu)(qu)果”意為甲(jia)米水(shui)(shui)磨(mo)坊,它位(wei)于(yu)拉薩市北郊的(de)(de)(de)娘(niang)(niang)(niang)熱(re)(re)(re)溝,距拉薩市中(zhong)心6公里(li)。娘(niang)(niang)(niang)熱(re)(re)(re)溝山清水(shui)(shui)秀,恬靜的(de)(de)(de)村落(luo)散(san)布在娘(niang)(niang)(niang)熱(re)(re)(re)曲(qu)(qu)(小溪)岸邊,豐富的(de)(de)(de)水(shui)(shui)資源(yuan)使那(nei)(nei)里(li)形成了拉薩市郊最(zui)具規模的(de)(de)(de)水(shui)(shui)磨(mo)坊群,歷(li)史上那(nei)(nei)里(li)共建有(you)大小21座水(shui)(shui)磨(mo)坊,這在整個藏區是絕無僅有(you)的(de)(de)(de)。娘(niang)(niang)(niang)熱(re)(re)(re)溝一直是拉薩地(di)區加(jia)工糌(zan)粑(ba)的(de)(de)(de)重(zhong)要場所。
藏族人(ren)民(min)食(shi)用糌粑(ba)(ba)(ba)已有幾千(qian)年(nian)的歷史,早期的糌粑(ba)(ba)(ba)是用人(ren)力手工磨(mo)(mo)(mo)制,后(hou)來開(kai)始借助水(shui)(shui)(shui)力。甲(jia)(jia)米(mi)(mi)水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)坊約(yue)建于公元(yuan)17世(shi)(shi)紀,五世(shi)(shi)達賴喇(la)嘛(ma)在帕邦(bang)卡松贊(zan)巖(yan)洞閉關修行時(shi),磨(mo)(mo)(mo)坊主人(ren)曾向(xiang)(xiang)他(ta)供(gong)(gong)奉過該磨(mo)(mo)(mo)坊所產的糌粑(ba)(ba)(ba)。這些糌粑(ba)(ba)(ba)加(jia)工精細(xi),純白(bai)無雜,美味(wei)可口(kou),五世(shi)(shi)達賴喇(la)嘛(ma)對其贊(zan)不絕口(kou)。到七世(shi)(shi)達賴時(shi),娘熱甲(jia)(jia)米(mi)(mi)水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)坊成為(wei)向(xiang)(xiang)達賴喇(la)嘛(ma)供(gong)(gong)奉糌粑(ba)(ba)(ba)的定(ding)點磨(mo)(mo)(mo)坊,并獲得正式命名。為(wei)了表彰(zhang)甲(jia)(jia)米(mi)(mi)水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)坊向(xiang)(xiang)歷代達賴喇(la)嘛(ma)供(gong)(gong)奉甲(jia)(jia)米(mi)(mi)糌粑(ba)(ba)(ba)的功績,原西藏地(di)方政府特賜給長2米(mi)(mi)、寬20公分的法棍兩根,免去磨(mo)(mo)(mo)坊的稅額和烏拉差役,并規定(ding)甲(jia)(jia)米(mi)(mi)水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)如(ru)有坍塌、損壞,由其他(ta)水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)坊協力修復,并給予甲(jia)(jia)米(mi)(mi)水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)坊優先使用水(shui)(shui)(shui)資源的特權。
水(shui)磨(mo)(mo)坊(fang)大(da)都建在河邊或大(da)江支流沿邊的(de)草地(di)(di)上(shang)(shang),水(shui)渠(qu)源頭設有控制(zhi)流量的(de)閘門,水(shui)流通過從高到低的(de)木槽注入磨(mo)(mo)坊(fang)底層,推動連接(jie)磨(mo)(mo)盤中軸的(de)木轉輪(lun)。磨(mo)(mo)坊(fang)上(shang)(shang)層設有大(da)小相等(deng)的(de)上(shang)(shang)薄下厚同心圓(yuan)(直(zhi)徑約1-1.2米)石(shi)質(zhi)磨(mo)(mo)盤。磨(mo)(mo)盤四周(zhou)是(shi)糌粑蓄池,磨(mo)(mo)盤上(shang)(shang)方吊有盛(sheng)青稞(ke)(ke)的(de)布袋,布袋底部裝有出料管并與磨(mo)(mo)盤接(jie)觸,隨著石(shi)盤的(de)轉動,青稞(ke)(ke)自動均衡地(di)(di)通過磨(mo)(mo)孔落(luo)入摩擦(ca)面。
最為(wei)稱奇的(de)是,在糌(zan)粑(ba)池邊還有個(ge)升降木桿與轉輪底座相連,通過杠桿原理調節磨(mo)盤之間的(de)縫隙(xi)寬度,根據(ju)用戶喜(xi)好加工不(bu)同粗細的(de)糌(zan)粑(ba)。按照習俗(su),水磨(mo)的(de)轉向(xiang)必須是逆時針。
過(guo)去,每(mei)月(yue)藏歷15日和30日為甲米(mi)曲果專門(men)磨(mo)制達賴(lai)(lai)喇嘛糌(zan)粑的吉日。屆(jie)時(shi),達賴(lai)(lai)貼(tie)身僧官(guan)和廚師前來監督,他們把達賴(lai)(lai)喇嘛享用的糌(zan)粑,裝(zhuang)在(zai)一個(ge)黃緞小口(kou)袋里(li)帶過(guo)去。其(qi)余糌(zan)粑則交給布(bu)達拉宮僧俗官(guan)員(yuan)及達賴(lai)(lai)隨從(cong)人(ren)員(yuan)。
2001年,吉熱村建(jian)造了娘熱民(min)俗(su)風情園,甲(jia)米曲(qu)(qu)果成為園內一個景(jing)點,古(gu)老的(de)水(shui)磨聲(sheng)再(zai)次響起。為了更好(hao)地(di)保護(hu)甲(jia)米曲(qu)(qu)果,西藏自治區規定,嚴禁(jin)在娘熱溝周邊從事(shi)采(cai)石(shi)、采(cai)沙、挖礦和毀(hui)壞地(di)質原貌。拉(la)薩(sa)市城關區人民(min)政(zheng)府(fu)制定了對娘熱溝原有資源的(de)保護(hu)的(de)發(fa)展目標。