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制作技藝

聯合國教科文(wen)組織通過的(de)《保(bao)護非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)國際(ji)公約》相關非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)申報標(biao)準，甲米(mi)水磨(mo)(mo)坊傳(chuan)統手(shou)工(gong)制(zhi)作技(ji)藝應包括(kuo)水磨(mo)(mo)坊機(ji)械制(zhi)作技(ji)藝以及糌粑(ba)加(jia)(jia)工(gong)技(ji)藝兩(liang)部(bu)(bu)分。水磨(mo)(mo)坊制(zhi)作技(ji)藝包括(kuo)幾個(ge)方(fang)面：一(yi)是(shi)(shi)選址、建渠、起屋，這要求懂(dong)水利(li)和營造，二是(shi)(shi)水磨(mo)(mo)坊核心部(bu)(bu)位“磨(mo)(mo)盤機(ji)械傳(chuan)動(dong)系統”的(de)制(zhi)作，這個(ge)環節(jie)會涉及石工(gong)（磨(mo)(mo)盤制(zhi)作）、木工(gong)（木質(zhi)水渦輪中(zhong)軸(zhou)(zhou)、槳葉、連桿(gan)和調節(jie)器等(deng)(deng)(deng)）、鐵(tie)器加(jia)(jia)工(gong)（“T”字型傳(chuan)動(dong)主軸(zhou)(zhou)）、土木建造（導入槽(cao)的(de)土木部(bu)(bu)分等(deng)(deng)(deng)）以及編織縫紉（漏(lou)斗(dou)狀青稞喂料(liao)(liao)袋等(deng)(deng)(deng)）等(deng)(deng)(deng)門類。三是(shi)(shi)磨(mo)(mo)坊各環節(jie)的(de)使(shi)用與維修技(ji)藝。糌粑(ba)加(jia)(jia)工(gong)技(ji)藝則(ze)包括(kuo)從選料(liao)(liao)、炒制(zhi)到加(jia)(jia)工(gong)完成(cheng)中(zhong)每一(yi)個(ge)步驟。

歷史發展

在西藏農(nong)區和部分牧區，人們(men)利用(yong)山間(jian)水(shui)的(de)落差巧妙地建(jian)造了(le)水(shui)磨坊(fang)，用(yong)來加工糌粑、面粉及家畜飼料，其中以“甲米曲(qu)果(guo)(guo)”最為馳(chi)名。“甲米曲(qu)果(guo)(guo)”意為甲米水(shui)磨坊(fang)，它位于拉(la)(la)(la)薩(sa)市北郊的(de)娘熱(re)(re)溝，距(ju)拉(la)(la)(la)薩(sa)市中心(xin)6公里(li)。娘熱(re)(re)溝山清水(shui)秀，恬靜(jing)的(de)村落散布在娘熱(re)(re)曲(qu)（小(xiao)溪）岸邊(bian)，豐富的(de)水(shui)資(zi)源(yuan)使那里(li)形成了(le)拉(la)(la)(la)薩(sa)市郊最具規模的(de)水(shui)磨坊(fang)群，歷史上那里(li)共建(jian)有(you)(you)大小(xiao)21座水(shui)磨坊(fang)，這在整個藏區是絕無僅(jin)有(you)(you)的(de)。娘熱(re)(re)溝一直是拉(la)(la)(la)薩(sa)地區加工糌粑的(de)重要場所(suo)。

藏(zang)族人民(min)食(shi)用(yong)糌(zan)粑(ba)(ba)(ba)已(yi)有幾千(qian)年的歷史，早期(qi)的糌(zan)粑(ba)(ba)(ba)是用(yong)人力手工(gong)磨(mo)制，后來開始借(jie)助(zhu)水(shui)(shui)(shui)力。甲(jia)米水(shui)(shui)(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)(fang)(fang)約建于(yu)公元(yuan)17世(shi)紀(ji)，五世(shi)達(da)(da)賴(lai)喇(la)嘛在帕邦卡松(song)贊巖洞(dong)閉關修(xiu)行時，磨(mo)坊(fang)(fang)(fang)(fang)主(zhu)人曾向(xiang)(xiang)他供(gong)奉(feng)過該磨(mo)坊(fang)(fang)(fang)(fang)所(suo)產的糌(zan)粑(ba)(ba)(ba)。這(zhe)些糌(zan)粑(ba)(ba)(ba)加(jia)工(gong)精細，純白無雜，美味可口，五世(shi)達(da)(da)賴(lai)喇(la)嘛對其贊不(bu)絕口。到七世(shi)達(da)(da)賴(lai)時，娘熱(re)甲(jia)米水(shui)(shui)(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)(fang)(fang)成為(wei)向(xiang)(xiang)達(da)(da)賴(lai)喇(la)嘛供(gong)奉(feng)糌(zan)粑(ba)(ba)(ba)的定點磨(mo)坊(fang)(fang)(fang)(fang)，并(bing)獲(huo)得(de)正式命名(ming)。為(wei)了表彰甲(jia)米水(shui)(shui)(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)(fang)(fang)向(xiang)(xiang)歷代(dai)達(da)(da)賴(lai)喇(la)嘛供(gong)奉(feng)甲(jia)米糌(zan)粑(ba)(ba)(ba)的功(gong)績，原(yuan)西(xi)藏(zang)地方政府特賜(si)給(gei)長2米、寬(kuan)20公分(fen)的法(fa)棍兩根(gen)，免去磨(mo)坊(fang)(fang)(fang)(fang)的稅額和(he)烏拉差(cha)役，并(bing)規定甲(jia)米水(shui)(shui)(shui)磨(mo)如(ru)有坍塌(ta)、損壞，由(you)其他水(shui)(shui)(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)(fang)(fang)協力修(xiu)復(fu)，并(bing)給(gei)予甲(jia)米水(shui)(shui)(shui)磨(mo)坊(fang)(fang)(fang)(fang)優(you)先(xian)使用(yong)水(shui)(shui)(shui)資源的特權。

水(shui)磨(mo)(mo)(mo)坊大(da)(da)(da)都建在河邊(bian)或大(da)(da)(da)江支(zhi)流(liu)(liu)沿邊(bian)的(de)(de)草地(di)(di)上(shang)，水(shui)渠(qu)源頭(tou)設有(you)控(kong)制流(liu)(liu)量的(de)(de)閘門，水(shui)流(liu)(liu)通過從高到低的(de)(de)木槽注(zhu)入磨(mo)(mo)(mo)坊底(di)層，推動連接(jie)磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)中軸的(de)(de)木轉輪。磨(mo)(mo)(mo)坊上(shang)層設有(you)大(da)(da)(da)小相等的(de)(de)上(shang)薄下厚(hou)同心(xin)圓（直徑約1-1.2米）石質磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)。磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)四(si)周(zhou)是糌粑蓄池，磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)上(shang)方吊有(you)盛青稞(ke)的(de)(de)布袋，布袋底(di)部裝有(you)出料管并與磨(mo)(mo)(mo)盤(pan)接(jie)觸，隨著石盤(pan)的(de)(de)轉動，青稞(ke)自動均衡地(di)(di)通過磨(mo)(mo)(mo)孔落入摩(mo)擦面。

最(zui)為稱奇的(de)(de)是，在糌粑(ba)池邊還有個升降(jiang)木桿與(yu)轉(zhuan)輪(lun)底座相連，通過杠桿原理調節(jie)磨盤(pan)之間(jian)的(de)(de)縫隙寬度，根據(ju)用戶喜(xi)好加工不同粗細(xi)的(de)(de)糌粑(ba)。按照習(xi)俗，水磨的(de)(de)轉(zhuan)向必須是逆時針。

過去(qu)(qu)，每月藏歷(li)15日(ri)和(he)30日(ri)為甲米曲果專門(men)磨(mo)制達(da)賴喇(la)(la)嘛(ma)糌(zan)粑(ba)的吉日(ri)。屆時，達(da)賴貼(tie)身僧官和(he)廚(chu)師(shi)前來(lai)監督，他們(men)把達(da)賴喇(la)(la)嘛(ma)享用的糌(zan)粑(ba)，裝在一個黃緞小口袋里帶過去(qu)(qu)。其余糌(zan)粑(ba)則(ze)交給布達(da)拉宮(gong)僧俗官員(yuan)及達(da)賴隨從人員(yuan)。

2001年，吉熱(re)村建造了(le)(le)娘熱(re)民(min)俗風情園，甲米曲果(guo)成為園內一個景點，古老(lao)的水磨(mo)聲再(zai)次響(xiang)起。為了(le)(le)更好地保護(hu)甲米曲果(guo)，西藏(zang)自治區(qu)(qu)規(gui)定，嚴(yan)禁(jin)在(zai)娘熱(re)溝周邊從事采石(shi)、采沙、挖礦和(he)毀(hui)壞(huai)地質原(yuan)(yuan)貌。拉薩市城關區(qu)(qu)人民(min)政(zheng)府制定了(le)(le)對娘熱(re)溝原(yuan)(yuan)有資源的保護(hu)的發展目標。