歷史文化

南京(jing)人(ren)吃(chi)小吃(chi)喜歡有個“說法”，這(zhe)(zhe)一點在(zai)豆腐(fu)澇這(zhe)(zhe)個樸(pu)實的(de)小吃(chi)上也得到了驗證：據說，豆腐(fu)澇這(zhe)(zhe)玩藝(yi)，年輕(qing)人(ren)吃(chi)了健腦(nao)補(bu)腦(nao)，老年人(ren)吃(chi)了延年益(yi)壽，為了討口彩，店家還在(zai)里面加(jia)入什(shen)錦(jin)菜(cai)，就是前程(cheng)似錦(jin)的(de)意思。

風味特點

南(nan)京什錦(jin)豆腐(fu)澇的特點是(shi)除(chu)了一樣的和(he)普通(tong)的豆腐(fu)腦一樣色白如玉(yu)，清香爽口外(wai)。它主要講究的是(shi)佐料，輔以(yi)蝦(xia)米、榨菜(cai)、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料，不光是(shi)顏色漂亮，口味(wei)更是(shi)醇、濃、香、鮮、咸淡(dan)適宜，辛辣適中，有滋有味(wei)。

烹制工藝

做法一

食材

嫩豆(dou)花、淀粉、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油(you)(you)酥花生、油(you)(you)辣椒、醬油(you)(you)、醋、味精、花椒

步驟

1、大頭菜(cai)切小丁，芹菜(cai)切末。

2、50G的淀(dian)粉做四大(da)碗。

3、將(jiang)淀粉(fen)用水調(diao)成(cheng)水淀粉(fen)，稀稠(chou)適中，兌水的時候剛好(hao)沒過淀粉(fen)即可。

4、鍋中(zhong)燒四碗水，水開(kai)后緩(huan)緩(huan)倒入水淀粉，要緩(huan)緩(huan)倒，邊倒邊攪，否則就(jiu)要結成塊狀影響口感，待燒開(kai)冒泡。

5、用(yong)鏟(chan)子輕(qing)輕(qing)地削下薄薄的豆花片(pian)。

6、將削下(xia)的(de)豆花片輕輕地放入燒(shao)開的(de)淀(dian)粉糊中(zhong)，待再次燒(shao)開即可。

7、取(qu)一碗(wan)倒入(ru)適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精，另取(qu)一凈鍋加水煮熟粉絲。

8、舀入豆花淀粉糊入碗，裝大(da)概六、七分滿，再放入適量煮(zhu)好的(de)粉絲。

9、撒上(shang)芹菜末、大(da)頭菜丁(ding)、油酥花生即可。

做法二

食材

主料：黃豆50g

輔料：香油適量(liang)(liang)、美(mei)極鮮醬油適量(liang)(liang)、什(shen)錦菜適量(liang)(liang)、香菜適量(liang)(liang)、麻辣雞(ji)絲適量(liang)(liang)

步驟

1、黃豆洗(xi)凈，提前泡發(fa)好。

2、倒入(ru)料(liao)理機內加入(ru)適(shi)量l的水，開啟電源，攪拌兩次(ci)。

3、豆漿煮開，再過慮，去掉(diao)豆渣。

4、鹽鹵用水稀釋。

5、豆漿溫度降到(dao)80度就(jiu)可以倒入(ru)鹵(lu)(lu)水(shui)了。慢(man)慢(man)的將鹵(lu)(lu)水(shui)淋入(ru)豆漿內，直到(dao)豆腐(fu)出(chu)現(xian)玉米粒大小的粒狀同時(shi)出(chu)現(xian)豆腐(fu)水(shui)為(wei)止，這時(shi)就(jiu)不(bu)用(yong)再攪(jiao)動了。

6、蓋(gai)上蓋(gai)子，靜止(zhi)20分。

7、豆腐(fu)腦凝固后用勺(shao)子(zi)盛入碗里。

8、倒(dao)入(ru)香油、美極鮮醬油。

9、準備好什錦菜。

10、準備好麻辣雞絲，把(ba)什錦菜(cai)切(qie)碎(sui)，香菜(cai)洗凈(jing)切(qie)碎(sui)。

11、先放(fang)(fang)入(ru)什(shen)錦(jin)菜，再放(fang)(fang)入(ru)香菜，最后在中間放(fang)(fang)入(ru)麻辣雞絲即(ji)可完成。

小貼士

1、在豆(dou)腐澇里加入自己(ji)喜歡(huan)的調(diao)料和食材。