雞蛋羹是夏季最受歡迎的蒸菜之一，食材簡單，口感嫩滑。蒸雞蛋羹雖然簡單，但也要講究技巧，加入適量的溫水和鹽可以使蛋液和鹽充分融合，蛋液和溫水的比例通常為1:1到1:1.5，過篩去除蛋液表面的氣泡，在蒸制時使用中小火慢蒸約7-10分鐘，都是保證雞蛋羹嫩滑又入味的關鍵。除了常規做法，還可以加入其他食材，肉沫蒸蛋、花蛤蒸蛋、香菇蒸蛋、火腿蒸蛋(dan)、蝦皮蒸蛋(dan)、秋葵蒸蛋(dan)、發菜蒸蛋(dan)等都(dou)很美味。

清蒸魚是用各類魚制作的一道家常菜，也是十道美味夏季蒸菜之一。清蒸魚講究魚肉鮮嫩、清香撲鼻、口感清爽，因此選擇合適的魚很重要，鯉魚、鱸魚、甲魚、白條(tiao)魚(yu)(yu)、黃花魚(yu)(yu)、江團魚(yu)(yu)都很適合清蒸(zheng)。好吃的(de)(de)清蒸(zheng)魚(yu)(yu)，首先要(yao)(yao)用蔥姜水去腥，蒸(zheng)魚(yu)(yu)的(de)(de)時候最好虛蒸(zheng)，用筷子替代碟子，讓鍋內的(de)(de)熱氣循環(huan)魚(yu)(yu)身，熟得(de)更快，其次(ci)(ci)蒸(zheng)魚(yu)(yu)要(yao)(yao)用大火，而且要(yao)(yao)保證一次(ci)(ci)蒸(zheng)熟，魚(yu)(yu)肉才會鮮美，最后澆上靈(ling)魂(hun)料(liao)汁，色香味俱全。

臘(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)合蒸(zheng)是一道(dao)風味(wei)(wei)(wei)獨特的(de)蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)，一次(ci)可以享(xiang)受(shou)(shou)多(duo)重美(mei)味(wei)(wei)(wei)，是湘菜(cai)(cai)(cai)中的(de)經典菜(cai)(cai)(cai)品(pin)。這道(dao)蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)通常(chang)使(shi)用(yong)的(de)臘(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)包括(kuo)臘(la)(la)(la)腸、臘(la)(la)(la)肉、臘(la)(la)(la)鴨等，還會搭配(pei)(pei)豆腐、木耳、筍(sun)片等蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，用(yong)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)制(zhi)而(er)成。臘(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)合蒸(zheng)的(de)獨特之處在于(yu)不同(tong)臘(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)的(de)香氣相互(hu)融合，臘(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)中的(de)肉質鮮嫩多(duo)汁，搭配(pei)(pei)上木耳的(de)脆爽口感和豆腐的(de)滑嫩口感，口味(wei)(wei)(wei)層次(ci)豐(feng)富，同(tong)時，蒸(zheng)煮的(de)過程使(shi)得菜(cai)(cai)(cai)品(pin)不油膩，更(geng)健康也(ye)更(geng)容易消化，不愧是夏季受(shou)(shou)歡迎(ying)的(de)家常(chang)菜(cai)(cai)(cai)。

絲(si)(si)瓜(gua)是夏季的(de)(de)時(shi)令蔬菜(cai)，不(bu)僅口感鮮(xian)嫩，而且營養豐富(fu)，蒸(zheng)著(zhu)吃鮮(xian)美(mei)可(ke)口，鮮(xian)甜多(duo)汁。做(zuo)這(zhe)道菜(cai)不(bu)難，油鍋燒(shao)熱后(hou)(hou)放入(ru)蒜蓉(rong)和(he)辣椒段爆香后(hou)(hou)盛出(chu)，然后(hou)(hou)加調料拌(ban)勻，絲(si)(si)瓜(gua)柱入(ru)盤擺好，拌(ban)勻的(de)(de)蒜蓉(rong)等放其上，入(ru)蒸(zheng)鍋6～8分(fen)鐘即(ji)可(ke)。好吃的(de)(de)蒜蓉(rong)蒸(zheng)絲(si)(si)瓜(gua)，蒜蓉(rong)中要加入(ru)少許細鹽，可(ke)使蒸(zheng)的(de)(de)時(shi)候更加提(ti)味；最(zui)好選擇粗一些的(de)(de)絲(si)(si)瓜(gua)，切段不(bu)要太(tai)短，以(yi)免蒸(zheng)后(hou)(hou)縮水；蒸(zheng)制的(de)(de)時(shi)間(jian)不(bu)要過久(jiu)，否則絲(si)(si)瓜(gua)會太(tai)軟，難以(yi)直立(li)成型。