雞蛋羹是夏季最受歡迎的蒸菜之一，食材簡單，口感嫩滑。蒸雞蛋羹雖然簡單，但也要講究技巧，加入適量的溫水和鹽可以使蛋液和鹽充分融合，蛋液和溫水的比例通常為1:1到1:1.5，過篩去除蛋液表面的氣泡，在蒸制時使用中小火慢蒸約7-10分鐘，都是保證雞蛋羹嫩滑又入味的關鍵。除了常規做法，還可以加入其他食材，肉沫蒸蛋、花蛤蒸蛋、香菇蒸蛋、火腿蒸(zheng)蛋、蝦皮蒸(zheng)蛋、秋(qiu)葵蒸(zheng)蛋、發菜蒸(zheng)蛋等(deng)都很(hen)美味。

清蒸魚是用各類魚制作的一道家常菜，也是十道美味夏季蒸菜之一。清蒸魚講究魚肉鮮嫩、清香撲鼻、口感清爽，因此選擇合適的魚很重要，鯉魚、鱸魚、甲魚、白條魚、黃花魚、江(jiang)團魚都很適合清(qing)蒸。好(hao)(hao)吃的清(qing)蒸魚，首先要(yao)用蔥(cong)姜水去腥，蒸魚的時(shi)候最(zui)好(hao)(hao)虛蒸，用筷子替代碟子，讓鍋內(nei)的熱(re)氣循(xun)環魚身(shen)，熟得更快，其次蒸魚要(yao)用大火，而且(qie)要(yao)保證一次蒸熟，魚肉才會鮮美，最(zui)后澆(jiao)上靈魂料汁，色香味(wei)俱全(quan)。

臘(la)(la)(la)味(wei)合(he)蒸(zheng)(zheng)(zheng)是一道風味(wei)獨(du)特的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)，一次可(ke)以享受多重(zhong)美味(wei)，是湘菜(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)經典菜(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)。這道蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)通常使用的(de)(de)臘(la)(la)(la)味(wei)包括(kuo)臘(la)(la)(la)腸、臘(la)(la)(la)肉(rou)、臘(la)(la)(la)鴨等，還會搭配(pei)豆腐(fu)、木耳、筍(sun)片等蔬菜(cai)(cai)(cai)，用蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)制而成。臘(la)(la)(la)味(wei)合(he)蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)獨(du)特之(zhi)處在于不同臘(la)(la)(la)味(wei)的(de)(de)香氣(qi)相互融合(he)，臘(la)(la)(la)味(wei)中的(de)(de)肉(rou)質鮮嫩多汁，搭配(pei)上木耳的(de)(de)脆爽口(kou)(kou)感和(he)豆腐(fu)的(de)(de)滑嫩口(kou)(kou)感，口(kou)(kou)味(wei)層(ceng)次豐(feng)富(fu)，同時，蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮(zhu)的(de)(de)過(guo)程使得菜(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)不油膩，更(geng)健康也更(geng)容易消(xiao)化，不愧是夏季(ji)受歡迎的(de)(de)家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)。

絲(si)瓜(gua)(gua)是夏(xia)季(ji)的(de)(de)時(shi)(shi)令蔬菜，不(bu)僅口(kou)感鮮(xian)嫩，而且營養豐富，蒸(zheng)(zheng)著吃(chi)鮮(xian)美可口(kou)，鮮(xian)甜多汁。做這道(dao)菜不(bu)難(nan)，油鍋燒熱后放入(ru)(ru)(ru)蒜蓉和(he)辣椒段爆香后盛出，然后加調料拌勻，絲(si)瓜(gua)(gua)柱(zhu)入(ru)(ru)(ru)盤擺好，拌勻的(de)(de)蒜蓉等放其上，入(ru)(ru)(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋6～8分鐘(zhong)即可。好吃(chi)的(de)(de)蒜蓉蒸(zheng)(zheng)絲(si)瓜(gua)(gua)，蒜蓉中要加入(ru)(ru)(ru)少許細鹽，可使蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)時(shi)(shi)候更加提(ti)味；最好選擇粗一些的(de)(de)絲(si)瓜(gua)(gua)，切(qie)段不(bu)要太(tai)短，以免蒸(zheng)(zheng)后縮水；蒸(zheng)(zheng)制的(de)(de)時(shi)(shi)間不(bu)要過久，否(fou)則絲(si)瓜(gua)(gua)會太(tai)軟，難(nan)以直立成(cheng)型。