豉汁蒸鳳爪的做法：

【主料(liao)】：雞爪 10只(zhi)；辣椒 1個；姜 1片；花椒 8粒(li)左右；老抽 1湯勺(shao)；生(sheng)抽 2湯勺(shao)；糖 半勺(shao)；

【輔(fu)料】：豆豉(chi) 2湯(tang)(tang)勺；大蔥(cong) 一(yi)小節；鹽(yan)2克；料酒 少許；蠔油(you) 1湯(tang)(tang)勺；醋 一(yi)湯(tang)(tang)勺；植物油(you) 適量；

步驟：

1、雞爪清洗(xi)干凈，切去指甲，然后(hou)剁成(cheng)如(ru)圖樣的(de)三(san)塊。

2、用開水焯透。

3、再放到棉布上吸干水分。

4、吸干(gan)水分的(de)雞爪放油鍋里炸制。

5、炸好(hao)的(de)雞爪(zhua)用(yong)冷水泡(pao)2小(xiao)時左右，直至雞爪(zhua)的(de)皮成(cheng)泡(pao)泡(pao)狀。

6、豆豉用(yong)清(qing)水泡(pao)洗干凈，把料酒、老(lao)抽(chou)、耗油、生抽(chou)、醋(cu)、糖、鹽放到(dao)一個碗里調成(cheng)汁備用(yong)。

7、炒鍋放(fang)少(shao)許(xu)油爆香蔥姜、花椒(jiao)、辣椒(jiao)，然后放(fang)入(ru)雞爪(zhua)，再倒入(ru)調好的料汁。

8、雞爪翻炒均(jun)勻上色后關火。

9、裝大(da)碗(wan)里(li)放電(dian)高壓鍋蒸(zheng)(zheng)半小時，蒸(zheng)(zheng)的時候碗(wan)上再扣個盤(pan)子(zi)，防止太多的蒸(zheng)(zheng)餾水(shui)流進碗(wan)里(li)。

小貼士：

1、炸制雞(ji)爪(zhua)時一定要把表(biao)面的水分晾干，不(bu)然崩油(you)(you)會(hui)很(hen)嚴重(zhong)，而且在油(you)(you)涼(liang)的時候就把雞(ji)爪(zhua)放進(jin)去(qu)；

2、炸(zha)雞爪的(de)鍋(guo)最(zui)好是那種帶蓋(gai)(gai)子的(de)，蓋(gai)(gai)子也最(zui)好是陷進(jin)鍋(guo)邊里(li)的(de)那種，這樣崩的(de)油(you)就會直接流進(jin)鍋(guo)里(li)；

3、炒好后的(de)雞爪(zhua)腌制一會再蒸會更入味。