豉汁蒸鳳爪的做法：

【主料】：雞爪 10只；辣椒(jiao) 1個；姜 1片；花椒(jiao) 8粒(li)左右(you)；老(lao)抽 1湯勺(shao)；生(sheng)抽 2湯勺(shao)；糖 半勺(shao)；

【輔料】：豆豉 2湯(tang)勺；大(da)蔥(cong) 一小(xiao)節；鹽2克；料酒 少許；蠔油 1湯(tang)勺；醋(cu) 一湯(tang)勺；植(zhi)物油 適量(liang)；

步驟：

1、雞爪清洗干凈，切去指甲，然(ran)后(hou)剁(duo)成(cheng)如圖樣的三(san)塊。

2、用開水焯透。

3、再放到棉布上吸干水分。

4、吸干水分的雞(ji)爪放(fang)油鍋里(li)炸制。

5、炸好的雞爪(zhua)用冷水泡(pao)2小時左右(you)，直至雞爪(zhua)的皮成泡(pao)泡(pao)狀。

6、豆(dou)豉用清水泡(pao)洗干凈，把(ba)料酒、老(lao)抽、耗(hao)油(you)、生(sheng)抽、醋(cu)、糖、鹽放到(dao)一個碗(wan)里調成(cheng)汁備用。

7、炒鍋放少許油爆(bao)香蔥姜、花(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)，然后放入雞爪，再倒入調好的(de)料汁。

8、雞爪翻炒均勻上色(se)后(hou)關火。

9、裝(zhuang)大碗里(li)放(fang)電高壓鍋蒸(zheng)半(ban)小時(shi)，蒸(zheng)的時(shi)候(hou)碗上再扣個盤子(zi)，防止(zhi)太(tai)多的蒸(zheng)餾水(shui)流進碗里(li)。

小貼士：

1、炸制雞(ji)爪時一定要(yao)把表面的水分晾干(gan)，不然(ran)崩油會很嚴(yan)重，而(er)且(qie)在(zai)油涼的時候(hou)就把雞(ji)爪放(fang)進去(qu)；

2、炸雞爪的(de)鍋(guo)最好(hao)是那種(zhong)帶蓋子(zi)的(de)，蓋子(zi)也最好(hao)是陷進(jin)鍋(guo)邊里的(de)那種(zhong)，這樣崩(beng)的(de)油就(jiu)會直接流進(jin)鍋(guo)里；

3、炒好(hao)后的(de)雞爪腌(a)制一會再蒸(zheng)會更入(ru)味。