豉汁蒸鳳爪的做法：

【主料】：雞爪 10只；辣椒 1個；姜 1片；花椒 8粒左右；老(lao)抽 1湯勺；生抽 2湯勺；糖 半勺；

【輔料】：豆(dou)豉(chi) 2湯(tang)勺；大(da)蔥 一小節；鹽2克(ke)；料酒 少許；蠔油 1湯(tang)勺；醋 一湯(tang)勺；植物油 適量；

步驟：

1、雞爪清洗干凈(jing)，切去指甲，然后剁成如圖樣的三(san)塊。

2、用開水焯透。

3、再放到(dao)棉(mian)布上吸干水分。

4、吸(xi)干水(shui)分(fen)的雞爪放油鍋里炸制。

5、炸好(hao)的雞爪用(yong)冷水泡(pao)2小時左(zuo)右，直至雞爪的皮成泡(pao)泡(pao)狀。

6、豆豉用(yong)清水泡(pao)洗干凈，把料酒、老抽(chou)、耗油、生抽(chou)、醋、糖、鹽放到(dao)一個碗里調(diao)成汁備用(yong)。

7、炒鍋(guo)放少許油(you)爆香蔥姜、花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)，然后放入(ru)雞爪，再倒入(ru)調好的料(liao)汁。

8、雞爪翻(fan)炒均勻上色后(hou)關火。

9、裝大碗(wan)里(li)放(fang)電高(gao)壓鍋蒸半小時，蒸的(de)時候(hou)碗(wan)上再扣個(ge)盤子，防(fang)止太(tai)多(duo)的(de)蒸餾水流進碗(wan)里(li)。

小貼士：

1、炸制(zhi)雞(ji)爪(zhua)時(shi)一定要把表面的(de)水分晾干，不然崩(beng)油會很嚴重(zhong)，而且(qie)在油涼的(de)時(shi)候就把雞(ji)爪(zhua)放(fang)進去(qu)；

2、炸雞爪的鍋最好(hao)是那種帶(dai)蓋(gai)子(zi)的，蓋(gai)子(zi)也最好(hao)是陷進鍋邊里的那種，這樣崩的油就會直接流進鍋里；

3、炒好后(hou)的雞爪腌制(zhi)一會再蒸(zheng)會更入味。