豉汁蒸鳳爪的做法：

【主料】：雞(ji)爪 10只；辣椒(jiao) 1個；姜(jiang) 1片(pian)；花椒(jiao) 8粒(li)左右；老抽 1湯勺；生抽 2湯勺；糖 半勺；

【輔料】：豆豉 2湯勺(shao)；大蔥 一(yi)小節；鹽2克；料酒 少許；蠔(hao)油 1湯勺(shao)；醋 一(yi)湯勺(shao)；植物油 適量；

步驟：

1、雞爪清洗干(gan)凈，切去指甲，然后(hou)剁成(cheng)如(ru)圖樣的三塊。

2、用開水焯透。

3、再(zai)放到(dao)棉布上吸(xi)干水分。

4、吸干水分的(de)雞爪放(fang)油鍋里炸(zha)制。

5、炸好的(de)雞(ji)爪(zhua)用(yong)冷水(shui)泡(pao)2小時左右，直(zhi)至雞(ji)爪(zhua)的(de)皮成泡(pao)泡(pao)狀。

6、豆豉用(yong)清水泡洗(xi)干凈(jing)，把(ba)料酒、老(lao)抽、耗油(you)、生抽、醋(cu)、糖、鹽放到一(yi)個碗里(li)調(diao)成汁備用(yong)。

7、炒鍋放少許(xu)油爆香蔥姜、花椒、辣椒，然后放入(ru)雞(ji)爪，再倒入(ru)調好(hao)的料汁。

8、雞(ji)爪(zhua)翻炒均勻上色后(hou)關火。

9、裝大碗里放電高壓鍋蒸(zheng)半小時，蒸(zheng)的(de)(de)時候碗上再扣(kou)個盤子，防止(zhi)太多的(de)(de)蒸(zheng)餾水流進碗里。

小貼士：

1、炸制雞(ji)爪(zhua)時一定(ding)要把表(biao)面的(de)水分(fen)晾干，不然崩油(you)(you)會(hui)很嚴重，而且在(zai)油(you)(you)涼的(de)時候就把雞(ji)爪(zhua)放進去(qu)；

2、炸雞爪(zhua)的鍋(guo)(guo)最好是(shi)那(nei)種(zhong)帶蓋子的，蓋子也最好是(shi)陷進鍋(guo)(guo)邊里的那(nei)種(zhong)，這(zhe)樣崩的油就會直接(jie)流(liu)進鍋(guo)(guo)里；

3、炒好(hao)后的雞(ji)爪腌制一會再蒸會更入味。