豉汁蒸鳳爪的做法：

【主料】：雞爪 10只；辣(la)椒 1個(ge)；姜(jiang) 1片(pian)；花椒 8粒左右；老抽 1湯勺(shao)；生(sheng)抽 2湯勺(shao)；糖 半勺(shao)；

【輔料】：豆豉 2湯(tang)勺；大蔥 一小節；鹽2克；料酒 少許；蠔油 1湯(tang)勺；醋 一湯(tang)勺；植物(wu)油 適(shi)量；

步驟：

1、雞爪清洗干凈(jing)，切去指甲(jia)，然后剁成如圖(tu)樣的三塊。

2、用開水焯透。

3、再放到棉布(bu)上吸干(gan)水(shui)分。

4、吸干水分的雞爪放油鍋里炸制。

5、炸好的(de)雞爪(zhua)用冷水泡2小(xiao)時左(zuo)右，直至雞爪(zhua)的(de)皮成泡泡狀。

6、豆豉(chi)用清水(shui)泡洗干(gan)凈，把料(liao)酒、老抽、耗(hao)油、生抽、醋(cu)、糖、鹽放到一個碗里調成汁備用。

7、炒鍋放少許油爆香蔥姜(jiang)、花椒、辣椒，然后放入(ru)雞爪，再倒入(ru)調好的(de)料汁。

8、雞爪翻(fan)炒(chao)均勻上色后(hou)關火(huo)。

9、裝(zhuang)大碗(wan)里(li)放電高壓鍋蒸半小(xiao)時，蒸的(de)(de)時候碗(wan)上再扣個盤子，防止太多(duo)的(de)(de)蒸餾水流進碗(wan)里(li)。

小貼士：

1、炸制雞(ji)爪(zhua)時一(yi)定要把表面的水分晾干，不然崩油(you)會很嚴重，而(er)且在油(you)涼的時候就把雞(ji)爪(zhua)放進去；

2、炸(zha)雞爪的鍋最好是(shi)那種帶蓋子(zi)的，蓋子(zi)也最好是(shi)陷進鍋邊里的那種，這樣崩的油就(jiu)會直接流(liu)進鍋里；

3、炒(chao)好后的雞爪腌制一會再蒸會更(geng)入味。