豉汁蒸鳳爪的做法：

【主料】：雞爪 10只；辣椒(jiao) 1個；姜 1片；花椒(jiao) 8粒左右；老抽(chou) 1湯勺(shao)(shao)；生抽(chou) 2湯勺(shao)(shao)；糖 半(ban)勺(shao)(shao)；

【輔(fu)料】：豆豉 2湯(tang)勺；大蔥(cong) 一(yi)小節；鹽2克；料酒 少許；蠔油 1湯(tang)勺；醋 一(yi)湯(tang)勺；植(zhi)物(wu)油 適量；

步驟：

1、雞爪(zhua)清(qing)洗干凈，切(qie)去指甲，然后剁成如圖樣的三(san)塊。

2、用開水焯透。

3、再放到棉布上吸干水分。

4、吸干水分的雞爪放(fang)油鍋里(li)炸制。

5、炸(zha)好的雞(ji)爪用冷水泡2小時左右，直至雞(ji)爪的皮成泡泡狀(zhuang)。

6、豆(dou)豉(chi)用清水(shui)泡洗干凈，把料酒、老(lao)抽(chou)、耗(hao)油、生抽(chou)、醋(cu)、糖(tang)、鹽放到一個碗里調成汁備用。

7、炒鍋(guo)放少許油爆香蔥姜、花椒、辣(la)椒，然后放入雞(ji)爪，再倒入調好的(de)料汁。

8、雞爪翻炒(chao)均勻上(shang)色后關火。

9、裝大碗里放電(dian)高壓鍋蒸半小(xiao)時(shi)，蒸的時(shi)候碗上再扣個盤(pan)子，防止太多的蒸餾水流進(jin)碗里。

小貼士：

1、炸制(zhi)雞(ji)爪時一定(ding)要把表面的水(shui)分晾(liang)干(gan)，不然崩(beng)油會很(hen)嚴(yan)重，而且在油涼的時候就把雞(ji)爪放進(jin)去；

2、炸(zha)雞爪的(de)鍋(guo)最好是那種(zhong)帶蓋(gai)子的(de)，蓋(gai)子也最好是陷進鍋(guo)邊里的(de)那種(zhong)，這樣崩的(de)油就會直(zhi)接流(liu)進鍋(guo)里；

3、炒好(hao)后的雞爪腌制一(yi)會再蒸會更入味。