香辣雞翅的做法：

【用料】：雞翅中；土豆；干辣椒(jiao)；姜蒜(suan)；青椒(jiao)；培根；郫縣豆瓣；鹽；

步驟：

1、雞翅(chi)中洗(xi)凈入水浸泡半(ban)小(xiao)時將血水去除，小(xiao)刀(dao)表面劃刀(dao)方便(bian)腌(a)制。

2、加入(ru)姜蒜(suan)末(mo)，少許鹽，少許白酒(jiu)或料酒(jiu)腌制(zhi)半(ban)小時。

3、土豆去(qu)皮，先豎著切薄片，再一(yi)分為二成近(jin)半(ban)圓周狀(zhuang)。

4、平底(di)鍋小火煎雞翅，正(zheng)面蓋(gai)鍋蓋(gai)五分鐘(zhong)，反面五分鐘(zhong)。

5、取(qu)出雞翅(chi)，鍋里還有少許(xu)好雞油，加入土豆(dou)片與培根段小火(huo)燜幾分鐘至快熟取(qu)出備用。

6、鍋里加(jia)入郫縣豆瓣，炒出紅(hong)油，加(jia)入姜蒜(suan)末與(yu)干(gan)辣椒(jiao)段炒香，加(jia)入少許糖。

7、加入雞(ji)翅(chi)翻(fan)炒(chao)上(shang)(shang)色均勻(yun)，再加入土(tu)豆培根翻(fan)炒(chao)上(shang)(shang)色均勻(yun)。

8、改到砂鍋煲，直接小火干燒至微焦，撒上青椒(jiao)碎即可(ke)~

小貼士：

1雞翅先去腥再腌制進味(wei)，口感炒雞棒。

2本(ben)菜不用油(you)，油(you)來自平底鍋和雞翅的(de)化(hua)學反應。

3為(wei)了進(jin)味和(he)少量的油易(yi)熟，土豆薄片為(wei)上。

4本菜炒制(zhi)時(shi)也不放鹽，培(pei)根，郫縣豆(dou)瓣都(dou)有咸度，所(suo)以腌制(zhi)時(shi)放鹽要(yao)少。

5砂鍋煲是為了封存一(yi)種氣(qi)息，使(shi)用新鮮青椒為了得到微苦的味覺與另(ling)外的辣椒共鳴。不習(xi)慣(guan)的直接出(chu)平底鍋也就可以吃了~