香辣雞翅的做法：

【用(yong)料(liao)】：雞翅(chi)中(zhong)；土豆(dou)；干辣椒；姜蒜；青椒；培根(gen)；郫(pi)縣豆(dou)瓣；鹽；

步驟：

1、雞翅中洗凈入水浸泡半小時將血水去除，小刀表(biao)面劃刀方便(bian)腌制。

2、加入(ru)姜蒜末，少許鹽，少許白酒或料酒腌制半小時。

3、土(tu)豆(dou)去皮，先豎(shu)著(zhu)切薄片，再(zai)一分為二成近(jin)半圓周狀。

4、平(ping)底鍋小火(huo)煎雞翅，正面(mian)蓋鍋蓋五(wu)分鐘，反面(mian)五(wu)分鐘。

5、取(qu)出(chu)雞翅，鍋里還有少許好雞油(you)，加(jia)入土豆(dou)片與培根段小(xiao)火燜幾分鐘至快熟取(qu)出(chu)備用。

6、鍋里加(jia)(jia)入郫縣豆(dou)瓣，炒(chao)出紅油(you)，加(jia)(jia)入姜(jiang)蒜末(mo)與干辣椒(jiao)段炒(chao)香，加(jia)(jia)入少許糖。

7、加入(ru)雞翅翻炒(chao)上色均勻，再加入(ru)土豆(dou)培根(gen)翻炒(chao)上色均勻。

8、改到砂鍋煲，直接小火干(gan)燒至微焦，撒上青椒碎即(ji)可(ke)~

小貼士：

1雞翅(chi)先去腥再腌(a)制進味，口感炒(chao)雞棒。

2本(ben)菜不用(yong)油(you)，油(you)來(lai)自平底鍋(guo)和(he)雞翅(chi)的(de)化(hua)學(xue)反應。

3為(wei)了進味和少(shao)量的油易熟，土豆薄片為(wei)上(shang)。

4本菜(cai)炒(chao)制(zhi)時也不(bu)放鹽，培根，郫縣豆(dou)瓣都(dou)有咸度(du)，所以腌制(zhi)時放鹽要少。

5砂鍋(guo)煲是為了(le)封存一種氣息，使用新鮮青(qing)椒(jiao)為了(le)得到微苦的味(wei)覺與(yu)另(ling)外的辣椒(jiao)共鳴。不習(xi)慣的直(zhi)接出平底(di)鍋(guo)也就(jiu)可(ke)以吃(chi)了(le)~