香辣雞翅的做法：

【用(yong)料】：雞翅中；土豆；干辣(la)椒(jiao)；姜蒜(suan)；青椒(jiao)；培(pei)根；郫縣豆瓣；鹽(yan)；

步驟：

1、雞翅中洗凈(jing)入水浸泡半小時(shi)將血(xue)水去除，小刀表面劃刀方(fang)便(bian)腌制。

2、加入姜蒜末，少許(xu)鹽，少許(xu)白酒或料(liao)酒腌(a)制半(ban)小時(shi)。

3、土豆去皮，先(xian)豎著(zhu)切薄(bo)片，再一分為二成(cheng)近半圓周狀(zhuang)。

4、平底鍋小火煎雞翅，正面(mian)蓋鍋蓋五分鐘，反面(mian)五分鐘。

5、取出雞翅(chi)，鍋里還有少許(xu)好雞油(you)，加入土豆片與培根段小火燜(men)幾分鐘至快熟取出備用。

6、鍋里加(jia)入郫縣豆(dou)瓣，炒出紅油，加(jia)入姜蒜(suan)末(mo)與干辣椒段炒香，加(jia)入少許糖。

7、加入(ru)(ru)雞(ji)翅翻炒上(shang)(shang)色(se)均(jun)勻，再加入(ru)(ru)土豆培根(gen)翻炒上(shang)(shang)色(se)均(jun)勻。

8、改到砂鍋煲，直接(jie)小火(huo)干燒至微焦，撒上青椒碎即可~

小貼士：

1雞(ji)翅(chi)先去腥再腌制進味，口感炒雞(ji)棒。

2本(ben)菜不用油，油來自平(ping)底鍋和雞翅的化學反應(ying)。

3為了(le)進味和(he)少量的油易熟，土豆薄片為上。

4本(ben)菜炒制時(shi)也不放鹽，培根，郫(pi)縣豆(dou)瓣都有咸度，所以腌制時(shi)放鹽要少。

5砂鍋(guo)煲是為了封存一種氣息，使用新鮮(xian)青椒(jiao)為了得到微(wei)苦(ku)的味覺與另外的辣(la)椒(jiao)共(gong)鳴。不習慣的直接出平底鍋(guo)也就可以(yi)吃了~