香辣雞翅的做法：

【用料】：雞翅中；土豆；干辣椒；姜蒜；青(qing)椒；培根；郫縣豆瓣；鹽(yan)；

步驟：

1、雞(ji)翅中(zhong)洗凈入水浸泡(pao)半小時將血水去(qu)除，小刀表面劃刀方便腌制。

2、加入姜蒜末，少許鹽，少許白(bai)酒或料酒腌(a)制半小時。

3、土豆去皮，先豎著切薄片，再一分(fen)為二成(cheng)近半圓(yuan)周狀(zhuang)。

4、平(ping)底鍋小火煎(jian)雞翅，正面(mian)蓋鍋蓋五分鐘，反面(mian)五分鐘。

5、取(qu)出(chu)雞翅，鍋里還有少許(xu)好雞油，加入(ru)土豆片與培根段(duan)小(xiao)火燜幾(ji)分(fen)鐘至快熟取(qu)出(chu)備用(yong)。

6、鍋里加(jia)入郫縣豆(dou)瓣，炒出(chu)紅油，加(jia)入姜蒜末與(yu)干(gan)辣椒段炒香，加(jia)入少許糖。

7、加入雞翅翻炒(chao)上(shang)色均(jun)勻(yun)，再加入土豆培根翻炒(chao)上(shang)色均(jun)勻(yun)。

8、改(gai)到砂(sha)鍋煲，直(zhi)接小火干燒(shao)至微焦，撒上青(qing)椒碎即可~

小貼士：

1雞翅先去(qu)腥(xing)再(zai)腌制(zhi)進味，口(kou)感炒雞棒。

2本(ben)菜不用油(you)，油(you)來自平底(di)鍋和雞翅(chi)的化學反應。

3為了(le)進味和少(shao)量的油(you)易熟，土豆薄片為上。

4本菜炒制時也(ye)不(bu)放鹽，培根，郫縣豆瓣都有咸度，所以腌制時放鹽要(yao)少。

5砂(sha)鍋(guo)煲是為(wei)了封存(cun)一種(zhong)氣息(xi)，使用新鮮青椒為(wei)了得到(dao)微苦的(de)味覺與(yu)另(ling)外的(de)辣椒共鳴。不習慣的(de)直(zhi)接出平(ping)底鍋(guo)也就可以吃了~