香辣雞翅的做法：

【用料】：雞翅中；土(tu)豆；干(gan)辣(la)椒(jiao)；姜蒜；青椒(jiao)；培根(gen)；郫(pi)縣(xian)豆瓣；鹽；

步驟：

1、雞翅中洗(xi)凈(jing)入水浸(jin)泡半小時將血水去除，小刀(dao)表面劃刀(dao)方便腌制。

2、加(jia)入(ru)姜蒜末，少(shao)許鹽(yan)，少(shao)許白酒(jiu)(jiu)或料酒(jiu)(jiu)腌制半(ban)小時。

3、土豆去皮，先豎著切薄(bo)片(pian)，再一(yi)分為(wei)二成近半圓周狀。

4、平底鍋(guo)小火煎雞(ji)翅，正面(mian)蓋鍋(guo)蓋五分鐘，反面(mian)五分鐘。

5、取(qu)出(chu)(chu)雞(ji)翅，鍋里還有(you)少許好雞(ji)油，加入(ru)土豆片與培(pei)根段小火燜(men)幾(ji)分鐘至快(kuai)熟取(qu)出(chu)(chu)備用。

6、鍋里加(jia)入(ru)(ru)郫縣豆瓣，炒出紅油，加(jia)入(ru)(ru)姜蒜(suan)末與干辣椒段(duan)炒香，加(jia)入(ru)(ru)少許糖。

7、加入雞(ji)翅翻(fan)炒(chao)上色(se)均勻，再加入土豆(dou)培(pei)根(gen)翻(fan)炒(chao)上色(se)均勻。

8、改到(dao)砂鍋(guo)煲，直接小(xiao)火干(gan)燒至(zhi)微焦，撒上青椒碎(sui)即可~

小貼士：

1雞翅先去腥再腌制進味，口感(gan)炒雞棒(bang)。

2本菜不用油，油來自平底鍋和雞翅的化(hua)學反應。

3為了進(jin)味和少量的油(you)易熟(shu)，土(tu)豆(dou)薄片為上。

4本菜炒制(zhi)時也不(bu)放鹽(yan)，培根(gen)，郫縣(xian)豆瓣都有咸度，所以(yi)腌(a)制(zhi)時放鹽(yan)要少。

5砂鍋煲是為(wei)了封存一種氣息，使(shi)用新鮮青椒(jiao)為(wei)了得(de)到微苦的味(wei)覺與另(ling)外的辣椒(jiao)共鳴。不習慣的直接(jie)出平底鍋也就可以吃了~