香辣雞翅的做法：

【用料】：雞翅(chi)中；土(tu)豆(dou)；干辣椒(jiao)；姜蒜；青椒(jiao)；培根(gen)；郫縣豆(dou)瓣；鹽；

步驟：

1、雞(ji)翅中洗凈入(ru)水(shui)浸泡半小(xiao)時將血水(shui)去除(chu)，小(xiao)刀表面劃刀方便(bian)腌制。

2、加入姜(jiang)蒜末，少許(xu)鹽，少許(xu)白酒(jiu)或料酒(jiu)腌制半小時。

3、土(tu)豆去皮，先豎著切薄片，再一分(fen)為二(er)成近(jin)半圓周(zhou)狀。

4、平底鍋小火煎雞翅，正面(mian)蓋(gai)(gai)鍋蓋(gai)(gai)五分鐘(zhong)，反面(mian)五分鐘(zhong)。

5、取(qu)出雞(ji)翅，鍋里還有少許好雞(ji)油，加入土豆(dou)片與培(pei)根段小火燜幾(ji)分鐘至(zhi)快熟取(qu)出備用(yong)。

6、鍋(guo)里加(jia)入(ru)(ru)郫(pi)縣豆瓣，炒出紅油，加(jia)入(ru)(ru)姜蒜末與(yu)干辣椒段炒香，加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許糖。

7、加入雞翅翻炒上色均勻，再加入土豆(dou)培根翻炒上色均勻。

8、改到砂鍋(guo)煲，直接小火干燒至微焦，撒(sa)上青椒碎即可~

小貼士：

1雞翅(chi)先去腥再(zai)腌制進(jin)味，口感炒雞棒。

2本菜不用油，油來自(zi)平底鍋和(he)雞翅(chi)的化學反(fan)應。

3為(wei)了進味和(he)少量的油易熟(shu)，土豆薄片為(wei)上。

4本(ben)菜炒(chao)制時也不放鹽(yan)，培根，郫縣豆瓣都有咸度，所以腌制時放鹽(yan)要少。

5砂(sha)鍋煲是為了封存(cun)一種(zhong)氣息，使用(yong)新(xin)鮮青椒為了得(de)到(dao)微(wei)苦的(de)味覺與另外(wai)的(de)辣椒共鳴。不(bu)習慣(guan)的(de)直接出平底(di)鍋也就可以吃了~