1.雞蛋打入碗中備(bei)用(yong)；

2.放入和雞蛋等(deng)量的(de)涼開水（不要用涼水，會有氣泡）；

3.放(fang)入(ru)少許鹽調(diao)味，放(fang)入(ru)少許料酒，可(ke)起(qi)到(dao)去(qu)腥的作用；

4.用(yong)筷子把雞蛋(dan)液(ye)打散(san)，直到蛋(dan)清和蛋(dan)黃均勻的混合在一起(qi)；

5.用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面(mian)光(guang)(guang)滑平整，這(zhe)樣蒸出(chu)來的雞蛋羹，才會光(guang)(guang)滑細嫩(nen)；

6.把過濾好的蛋(dan)液倒入(ru)小燉盅內，表面(mian)少許(xu)的氣(qi)泡用(yong)勺子撇掉(diao)；

7.蓋(gai)上蓋(gai)子（用(yong)碗(wan)蒸的(de)可蓋(gai)上保鮮膜），放入蒸鍋中，大火(huo)加熱；

8.當蒸鍋(guo)中(zhong)的水(shui)沸(fei)騰后(hou)，轉為小火，蒸約8—10分鐘即(ji)可；

9.出鍋后可放入幾滴(di)香油和醋(cu)調味(wei)，即(ji)可享用。