1.雞蛋打入(ru)碗(wan)中備(bei)用；

2.放入和雞蛋等量的涼開水（不要用涼水，會(hui)有氣泡）；

3.放(fang)入少許鹽調(diao)味(wei)，放(fang)入少許料酒，可起(qi)到去腥的(de)作用(yong)；

4.用筷子把雞蛋(dan)液打散，直(zhi)到蛋(dan)清(qing)和蛋(dan)黃均(jun)勻的混合在一起(qi)；

5.用漏網過濾(lv)掉氣泡，保證液體表面(mian)光滑(hua)平整(zheng)，這樣蒸出來的雞蛋羹(geng)，才會光滑(hua)細嫩；

6.把過濾好的(de)蛋液(ye)倒入小(xiao)燉盅(zhong)內，表面(mian)少(shao)許的(de)氣泡用勺子撇掉；

7.蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)（用(yong)碗蒸的可蓋(gai)上(shang)保鮮膜），放入蒸鍋中，大火加熱；

8.當蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)的水(shui)沸騰后(hou)，轉(zhuan)為小火，蒸(zheng)約8—10分鐘即可；

9.出鍋(guo)后(hou)可放入幾(ji)滴香油和醋(cu)調味，即可享用。