1.雞蛋打入碗(wan)中備用；

2.放(fang)入和雞蛋等量的涼(liang)開水(shui)（不(bu)要用涼(liang)水(shui)，會有氣泡）；

3.放入少許鹽(yan)調味，放入少許料(liao)酒，可起到去腥的作用；

4.用筷子把雞蛋液打散(san)，直到蛋清和蛋黃均(jun)勻的混合(he)在一(yi)起(qi)；

5.用漏網過濾掉氣泡，保(bao)證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩(nen)；

6.把過濾好的蛋液倒入小燉盅內，表(biao)面(mian)少(shao)許的氣泡用勺子(zi)撇掉；

7.蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子（用(yong)碗(wan)蒸(zheng)的(de)可蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)膜），放(fang)入蒸(zheng)鍋中，大(da)火加熱(re)；

8.當蒸鍋中(zhong)的(de)水沸騰后，轉(zhuan)為小火，蒸約8—10分(fen)鐘即可；

9.出鍋(guo)后可(ke)(ke)放入幾滴香油和醋調味，即可(ke)(ke)享用。