1.雞蛋打入(ru)碗中備(bei)用(yong)；

2.放入和雞蛋(dan)等(deng)量的涼開水（不要用(yong)涼水，會有氣泡）；

3.放入(ru)少(shao)許鹽調味，放入(ru)少(shao)許料酒(jiu)，可起到(dao)去腥(xing)的作(zuo)用；

4.用(yong)筷子把(ba)雞蛋液打(da)散(san)，直到(dao)蛋清和(he)蛋黃均勻的混合在一(yi)起；

5.用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑(hua)平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑(hua)細嫩；

6.把過濾(lv)好(hao)的(de)蛋液倒入小燉盅內，表面少許的(de)氣泡用勺子(zi)撇掉；

7.蓋上(shang)蓋子(zi)（用碗蒸的可蓋上(shang)保鮮膜(mo)），放入(ru)蒸鍋(guo)中，大火(huo)加熱；

8.當蒸鍋中(zhong)的水沸騰后，轉為小火(huo)，蒸約8—10分鐘即可；

9.出鍋后可放入(ru)幾(ji)滴香油和醋調味，即可享用。