典故

中和(he)湯是地道的(de)祁(qi)門名菜，祁(qi)門人每逢置(zhi)辦酒席(xi)，都少不(bu)了中和(he)湯，而且(qie)是上桌的(de)第(di)一道菜。 中和(he)原叫作“中河(he)(he)”。中河(he)(he)是發源于(yu)祁(qi)門流入(ru)江西鄱(po)陽(yang)縣境的(de)一條(tiao)河(he)(he)，它的(de)東面(mian)一條(tiao)河(he)(he)從婺源流入(ru)，西邊(bian)一條(tiao)河(he)(he)從至德流入(ru)。這東河(he)(he)、西河(he)(he)、中河(he)(he)，在鄱(po)陽(yang)湖上游匯合，一同注入(ru)鄱(po)陽(yang)湖。東、西兩河(he)(he)水流渾濁，唯中河(he)(he)清(qing)澈見(jian)底(di)，并盛產小(xiao)蝦，其味特別鮮美。

相傳，南(nan)宋祁門(men)籍著名詩人方岳在(zai)波陽(yang)為(wei)(wei)官時(shi)，衙署在(zai)鄱陽(yang)湖邊。他見(jian)中(zhong)河(he)水(shui)質透亮且自家鄉(xiang)流來，公余之時(shi)便常來河(he)上(shang)泛舟。方岳嗜好豆(dou)(dou)腐，一次在(zai)船上(shang)煮豆(dou)(dou)腐塊時(shi)缺(que)少佐(zuo)料(liao)，見(jian)河(he)中(zhong)小蝦甚多，便撈了(le)(le)一些與豆(dou)(dou)腐同時(shi)下鍋煮透，一嘗之下，確(que)實味道鮮美。以后他每煮豆(dou)(dou)腐，均要(yao)去中(zhong)河(he)撈蝦米為(wei)(wei)佐(zuo)料(liao)，還將(jiang)(jiang)此菜命名為(wei)(wei)“中(zhong)河(he)湯”，并將(jiang)(jiang)其制法帶回(hui)家鄉(xiang)。漸漸地一傳十(shi)，十(shi)傳百，中(zhong)河(he)湯就傳遍了(le)(le)整個祁門(men)，成了(le)(le)宴會上(shang)必不可(ke)少的(de)美味佳肴。其配料(liao)也(ye)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多，味道也(ye)就越(yue)(yue)來越(yue)(yue)好吃。

因“河” 、“和”同音，“中(zhong)(zhong)河湯(tang)”慢慢被(bei)人(ren)改為“中(zhong)(zhong)和湯(tang)”，為中(zhong)(zhong)和多(duo)種美味(wei)之意。并且上(shang)了徽(hui)菜譜，成為很受(shou)顧(gu)客的(de)(de)歡迎的(de)(de)一(yi)道徽(hui)菜。 如今(jin)，中(zhong)(zhong)和湯(tang)制法精細，配(pei)料(liao)考究，首先要選上(shang)好的(de)(de)白豆(dou)腐(fu)，精心切成米粒大(da)(da)小的(de)(de)豆(dou)腐(fu)塊，用(yong)水煮一(yi)下濾去(qu)水份，以除(chu)去(qu)豆(dou)腥味(wei)。然(ran)后將適量的(de)(de)冬筍、香菇、瘦肉(rou)等亦切成小塊，放到豆(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)，加入清水，大(da)(da)火煮開，多(duo)加豬油、蔥、蒜、胡椒、鹽、味(wei)精等佐料(liao)。其味(wei)特別鮮(xian)美，令人(ren)百吃不(bu)厭。 從(cong)南(nan)宋(song)至今(jin)，中(zhong)(zhong)和湯(tang)已有 700多(duo)年歷史了，一(yi)直(zhi)深受(shou)祁門(men)人(ren)的(de)(de)喜愛。民國時(shi)期，祁門(men)有一(yi)家最大(da)(da)、享譽最久遠的(de)(de)老字號酒樓，名字就叫“中(zhong)(zhong)和樓”，這個名字后來被(bei)別的(de)(de)酒店(dian)一(yi)直(zhi)沿用(yong)至今(jin)。

做法

原料：

豆腐，蝦(xia)米(mi)（以淡水(shui)(shui)蝦(xia)米(mi)為佳），鮮瘦肉火腿心， 水(shui)(shui)發(fa)香菇，鮮冬筍尖，食(shi)鹽，鮮板油， 蔥花各適量。

制作：

先將豆(dou)腐1斤左右切(qie)(qie)(qie)(qie)成0.5至(zhi)1厘米(mi)(mi)見(jian)方的(de)小(xiao)(xiao)丁(ding)(ding)，焯水(shui)撈出待用(yong)。再將2至(zhi)3兩鮮瘦肉火(huo)腿(tui)心(xin)切(qie)(qie)(qie)(qie)成碎丁(ding)(ding)；1根(gen)鮮冬筍剝(bo)去(qu)外(wai)皮，洗凈，切(qie)(qie)(qie)(qie)成米(mi)(mi)粒(li)大小(xiao)(xiao)切(qie)(qie)(qie)(qie)幾片(pian)火(huo)腿(tui)肉并水(shui)發香菇幾個、開(kai)洋（蝦米(mi)(mi)）幾個，均切(qie)(qie)(qie)(qie)成小(xiao)(xiao)丁(ding)(ding)，備用(yong)。將切(qie)(qie)(qie)(qie)好的(de)各種小(xiao)(xiao)丁(ding)(ding)放入(ru)砂鍋內(nei)，加入(ru)蝦米(mi)(mi)丁(ding)(ding)和大半鍋雞湯(tang)，用(yong)旺火(huo)燒沸，撇去(qu)浮油，放入(ru)精鹽，用(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)燉半小(xiao)(xiao)時至(zhi)一小(xiao)(xiao)時，加入(ru)豆(dou)腐丁(ding)(ding)、稍微加一些油，再燉十幾分(fen)鐘左右，等湯(tang)煮(zhu)透(tou)了，再撒上一些蔥(cong)花、胡(hu)椒(jiao)粉，一款中和湯(tang)就燒煮(zhu)成功(gong)了。

注意：一、豆腐(fu)(fu)要老豆腐(fu)(fu)，這(zhe)樣(yang)才能在湯中(zhong)見到豆腐(fu)(fu)的蹤影，否則全糊(hu)在湯里了。二、肉(rou)必(bi)須(xu)帶(dai)些肥肉(rou)，這(zhe)樣(yang)成(cheng)湯后(hou)才有乳白色湯汁(zhi)。三、最好是新(xin)鮮(xian)香菇(gu)和(he)冬（春）筍(sun)，夏(xia)秋季可用水(shui)發香菇(gu)和(he)茶筍(sun)，切(qie)成(cheng)丁代替新(xin)鮮(xian)香菇(gu)和(he)冬筍(sun)。

此(ci)外，燒煮時要用(yong)文(wen)火燉。切記不能(neng)往中和湯(tang)里(li)放醬油，因為只有乳(ru)白色(se)的(de)(de)中和湯(tang)，才(cai)能(neng)看(kan)見湯(tang)中白色(se)的(de)(de)豆腐(fu)丁(ding)、粉色(se)的(de)(de)火腿丁(ding)、黑色(se)的(de)(de)香菇丁(ding)、綠(lv)色(se)的(de)(de)蔥花等多(duo)種(zhong)色(se)彩(cai)，也正因為中和湯(tang)如此(ci)斑斕多(duo)彩(cai)，方能(neng)勾人饞涎，吊人食欲。

特點

特點：清澈味香，鮮(xian)嫩(nen)不膩(ni)，稀(xi)稠(chou)適中，老少皆宜。