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歷史起源
據(ju)直隸官廚(chu)董茂山、王錫瑞傳人、保定飲食(shi)業元(yuan)老王志義廚(chu)師(shi)講：清朝輔(fu)國重臣李(li)鴻章(zhang)官拜直隸總(zong)督兼北(bei)洋大臣，在(zai)(zai)直隸任上(shang)近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使(shi)歐美各國，在(zai)(zai)外數月(yue)，因不(bu)習慣西(xi)餐，很是思念家鄉飲食(shi)。
李(li)(li)(li)鴻章回到直(zhi)隸總督(du)署(shu)后，曾給膳食總管董(dong)茂(mao)山談及此事，董(dong)茂(mao)山心(xin)領神會，便與師弟(di)長春(chun)園掌柜王喜瑞共同研究，二人(ren)根據(ju)保定府自古擅做(zuo)燴菜的(de)傳統，精(jing)選上等(deng)的(de)海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等(deng)配以安肅(su)的(de)貢白(bai)菜，豆腐、寬(kuan)粉(fen)等(deng)，加(jia)入保定府三寶之一的(de)槐茂(mao)甜面醬精(jing)心(xin)燴制(zhi)而成，在(zai)總督(du)署(shu)東花廳的(de)宴席(xi)中奉上此菜，李(li)(li)(li)鴻章品嘗后翹指稱贊。后來(lai)直(zhi)隸官府官廚便逐(zhu)步將此定名為“李(li)(li)(li)鴻章燴菜”。
制作過程
原料
雞肉、海參、熟白(bai)雞肉、魚肉、熟火腿、油發魚肚、魷魚、水發腐(fu)竹、干貝、冬(dong)菇、玉蘭片適量
制作
1.海參、魚肚、魷魚、玉(yu)蘭片、腐竹、熟火(huo)腿切片；
2.豬肚(du)、雞肉(rou)、干貝加(jia)蔥結、姜片、紹酒(jiu)蒸(zheng)透入味、切片；熟(shu)白雞肉(rou)、熟(shu)火(huo)腿切絲；
3.魚肉制茸上味(wei)(wei)，粘上干(gan)貝(bei)絲蒸(zheng)熟；將(jiang)干(gan)貝(bei)球、各種原(yuan)料和調(diao)料下入雞湯(tang)燒(shao)燴(hui)入味(wei)(wei)，裝碗(wan)蒸(zheng)5分鐘，潷(bi)出原(yuan)湯(tang)勾芡，澆在(zai)雜燴(hui)上即成(cheng)。
