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歷史起源
據(ju)直(zhi)隸官(guan)廚(chu)董茂(mao)山、王錫瑞(rui)傳(chuan)人(ren)、保定飲(yin)食(shi)業元老王志義廚(chu)師講：清(qing)朝輔(fu)國重臣李鴻(hong)章官(guan)拜(bai)直(zhi)隸總督兼北洋(yang)大(da)臣，在直(zhi)隸任上近三十年。1896年奉(feng)慈禧太后旨意出使歐美各(ge)國，在外(wai)數(shu)月，因不習慣(guan)西餐(can)，很是思念(nian)家鄉(xiang)飲(yin)食(shi)。
李鴻章(zhang)回到直隸(li)總(zong)督署(shu)后(hou)，曾(ceng)給膳(shan)食總(zong)管(guan)董茂山談及此事，董茂山心領神會(hui)，便與師弟(di)長春園掌柜王喜(xi)瑞共同研究，二人根據(ju)保定(ding)府(fu)自古擅做燴菜(cai)(cai)的(de)傳統，精選上等(deng)的(de)海(hai)參、魚翅、鹿筋、牛鞭(bian)等(deng)配以安肅的(de)貢白菜(cai)(cai)，豆腐、寬(kuan)粉等(deng)，加(jia)入(ru)保定(ding)府(fu)三寶之一(yi)的(de)槐(huai)茂甜面醬(jiang)精心燴制而成，在總(zong)督署(shu)東花廳的(de)宴席(xi)中奉上此菜(cai)(cai)，李鴻章(zhang)品嘗后(hou)翹指(zhi)稱贊。后(hou)來直隸(li)官(guan)府(fu)官(guan)廚便逐步將此定(ding)名為“李鴻章(zhang)燴菜(cai)(cai)”。
制作過程
原料
雞肉、海(hai)參、熟白雞肉、魚(yu)肉、熟火腿、油(you)發魚(yu)肚、魷魚(yu)、水發腐(fu)竹(zhu)、干貝(bei)、冬(dong)菇、玉蘭片(pian)適量
制作
1.海(hai)參、魚肚、魷魚、玉蘭片(pian)(pian)、腐竹、熟火腿切片(pian)(pian)；
2.豬(zhu)肚、雞肉(rou)、干貝加蔥結(jie)、姜片、紹酒蒸透入(ru)味、切片；熟白雞肉(rou)、熟火腿切絲(si)；
3.魚肉制(zhi)茸上味，粘上干貝(bei)絲(si)蒸(zheng)熟(shu)；將干貝(bei)球、各種(zhong)原(yuan)料(liao)和調(diao)料(liao)下(xia)入(ru)(ru)雞湯燒燴(hui)入(ru)(ru)味，裝碗蒸(zheng)5分鐘，潷出原(yuan)湯勾(gou)芡，澆在雜(za)燴(hui)上即成。
