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歷史起源
據直隸官(guan)廚董茂山、王錫瑞傳(chuan)人、保定飲食(shi)業(ye)元老王志義(yi)廚師講：清朝輔(fu)國重(zhong)臣(chen)李鴻章官(guan)拜直隸總督(du)兼北洋大臣(chen)，在(zai)直隸任上近三十年(nian)。1896年(nian)奉慈(ci)禧(xi)太(tai)后旨意出使歐美各國，在(zai)外(wai)數月，因(yin)不習慣西餐，很是思念家鄉飲食(shi)。
李(li)(li)鴻(hong)(hong)章(zhang)回到直隸(li)總(zong)(zong)督署(shu)后，曾(ceng)給膳食(shi)總(zong)(zong)管(guan)董茂山(shan)談及此(ci)(ci)事，董茂山(shan)心領神會，便(bian)與師弟長春園掌柜王喜瑞共同(tong)研究，二人根據保定(ding)府(fu)自古擅做燴(hui)(hui)菜的(de)傳統，精(jing)選上等的(de)海參、魚(yu)翅、鹿筋、牛鞭等配以安(an)肅的(de)貢白(bai)菜，豆腐(fu)、寬(kuan)粉等，加(jia)入(ru)保定(ding)府(fu)三寶之一(yi)的(de)槐茂甜(tian)面醬精(jing)心燴(hui)(hui)制而成(cheng)，在總(zong)(zong)督署(shu)東花廳(ting)的(de)宴(yan)席中奉上此(ci)(ci)菜，李(li)(li)鴻(hong)(hong)章(zhang)品嘗后翹指稱贊。后來直隸(li)官府(fu)官廚(chu)便(bian)逐步(bu)將此(ci)(ci)定(ding)名為“李(li)(li)鴻(hong)(hong)章(zhang)燴(hui)(hui)菜”。
制作過程
原料
雞肉(rou)、海參、熟白(bai)雞肉(rou)、魚肉(rou)、熟火腿、油發魚肚、魷魚、水發腐竹、干貝、冬菇、玉蘭片適量
制作
1.海(hai)參(can)、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片；
2.豬肚、雞肉、干貝加蔥結、姜片(pian)、紹(shao)酒蒸透入味、切(qie)片(pian)；熟白雞肉、熟火腿切(qie)絲；
3.魚(yu)肉制茸上(shang)味(wei)，粘(zhan)上(shang)干(gan)貝(bei)絲蒸(zheng)熟；將干(gan)貝(bei)球、各種(zhong)原(yuan)料(liao)和調料(liao)下入雞(ji)湯(tang)燒(shao)燴(hui)(hui)入味(wei)，裝碗(wan)蒸(zheng)5分鐘，潷出(chu)原(yuan)湯(tang)勾芡，澆在雜燴(hui)(hui)上(shang)即成。
