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歷史起源
據直(zhi)隸(li)官(guan)廚董(dong)茂山、王錫(xi)瑞傳人(ren)、保定飲食(shi)業元老王志義廚師講：清朝輔(fu)國(guo)重臣李鴻(hong)章官(guan)拜直(zhi)隸(li)總督兼(jian)北(bei)洋大臣，在直(zhi)隸(li)任(ren)上近三十年。1896年奉慈禧太后旨(zhi)意出使歐(ou)美各國(guo)，在外(wai)數(shu)月(yue)，因不習(xi)慣西(xi)餐，很是思念(nian)家(jia)鄉飲食(shi)。
李鴻章回(hui)到直隸總督署(shu)后(hou)(hou)，曾(ceng)給膳食總管董茂(mao)山談及此(ci)(ci)事(shi)，董茂(mao)山心領神(shen)會，便與(yu)師弟長(chang)春園掌(zhang)柜王喜瑞(rui)共(gong)同(tong)研(yan)究(jiu)，二人(ren)根據保(bao)定府自古擅做燴菜(cai)(cai)的(de)傳(chuan)統，精選上等的(de)海參、魚翅、鹿筋、牛鞭(bian)等配(pei)以安肅的(de)貢白菜(cai)(cai)，豆(dou)腐、寬粉等，加入(ru)保(bao)定府三寶之一的(de)槐(huai)茂(mao)甜(tian)面醬精心燴制而成，在總督署(shu)東花廳的(de)宴席中奉上此(ci)(ci)菜(cai)(cai)，李鴻章品嘗(chang)后(hou)(hou)翹指稱贊。后(hou)(hou)來直隸官府官廚便逐步將此(ci)(ci)定名為“李鴻章燴菜(cai)(cai)”。
制作過程
原料
雞肉、海參、熟白雞肉、魚(yu)肉、熟火(huo)腿、油發魚(yu)肚、魷(you)魚(yu)、水(shui)發腐竹、干貝、冬菇、玉(yu)蘭片適(shi)量
制作
1.海參、魚肚、魷魚、玉蘭(lan)片、腐竹(zhu)、熟(shu)火腿切片；
2.豬肚(du)、雞(ji)(ji)肉、干貝(bei)加蔥結(jie)、姜(jiang)片(pian)、紹酒(jiu)蒸透入味、切(qie)片(pian)；熟(shu)白(bai)雞(ji)(ji)肉、熟(shu)火腿切(qie)絲；
3.魚肉(rou)制茸上(shang)味(wei)，粘上(shang)干貝絲(si)蒸熟；將干貝球、各種(zhong)原(yuan)料和調料下(xia)入雞湯燒燴(hui)入味(wei)，裝碗(wan)蒸5分鐘，潷出(chu)原(yuan)湯勾(gou)芡，澆(jiao)在(zai)雜燴(hui)上(shang)即成。
