基本介紹

焦圈是一種老(lao)(lao)北(bei)京(jing)傳統的(de)特(te)色小吃，色澤深(shen)黃，形如(ru)手(shou)鐲(zhuo)，焦香酥脆(cui)，風味獨特(te)。在老(lao)(lao)北(bei)京(jing)，男(nan)女老(lao)(lao)少都愛(ai)吃焦圈。北(bei)京(jing)人吃燒餅愛(ai)夾焦圈，喝豆汁的(de)時(shi)候也愛(ai)就著(zhu)焦圈。

焦(jiao)(jiao)圈(quan)是一種古老的食(shi)品(pin)。宋代蘇東(dong)坡曾寫過一首詩，相傳是中國第一首產(chan)品(pin)廣告詩：“纖手搓成玉(yu)數尋，碧油(you)煎出嫩黃深，夜來(lai)春睡無輕重(zhong)，壓褊(bian)佳(jia)人(ren)(ren)纏(chan)臂(bei)金。”明(ming)代李(li)時珍的《本草綱目·谷(gu)部(bu)》也有記載：“入少(shao)鹽，牽索扭捻成環釧之(zhi)(zhi)形，油(you)煎食(shi)之(zhi)(zhi)。”焦(jiao)(jiao)圈(quan)可貯存十天半月(yue)，質不變，脆如初(chu)，酥脆不皮(pi)，是千(qian)百年來(lai)人(ren)(ren)們喜愛的食(shi)品(pin)。

制作方法

一(yi)、將(jiang)精鹽(yan)、堿面、明(ming)礬一(yi)起放(fang)人盆(pen)中(zhong)，輕輕砸碎，加入(ru)溫水150克，用(yong)木槌研(yan)攪。研(yan)攪時(shi)(shi)，盆(pen)中(zhong)發出“嗡嗡”的聲音(yin)，并均勻地(di)冒(mao)起半個米粒大(da)的泡沫(mo)，才符合(he)要求。如研(yan)攪時(shi)(shi)不起泡沫(mo)，即是堿大(da)，可適量加些(xie)明(ming)礬；如泡沫(mo)很(hen)大(da)，且較長時(shi)(shi)間不消失，則是礬大(da)，可再(zai)加些(xie)堿。研(yan)攪合(he)適后，再(zai)倒人溫水150克攪勻，即成調料溶液。

二、從(cong)盆中取出1/10的(de)(de)溶(rong)液(ye)(ye)留起(qi)來(lai)(lai)備用。將面(mian)(mian)粉倒人(ren)盆內，與溶(rong)液(ye)(ye)一(yi)(yi)起(qi)和成面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。從(cong)留起(qi)來(lai)(lai)的(de)(de)溶(rong)液(ye)(ye)中取1/2灑在(zai)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)上(shang)(shang)揉(rou)勻，并將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)對折一(yi)(yi)下，蓋(gai)上(shang)(shang)濕(shi)布，餳(xing)15分(fen)鐘(zhong)。然后(hou)，取下蓋(gai)布，雙手(shou)蘸上(shang)(shang)剩下的(de)(de)溶(rong)液(ye)(ye)將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)按(an)揉(rou)幾分(fen)鐘(zhong)，翻(fan)過面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)再按(an)揉(rou)幾分(fen)鐘(zhong)，仍將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)對折一(yi)(yi)下，蓋(gai)上(shang)(shang)濕(shi)布，再餳(xing)15分(fen)鐘(zhong)。第三次，在(zai)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)表面(mian)(mian)涂上(shang)(shang)一(yi)(yi)層花生(sheng)油，再按(an)揉(rou)一(yi)(yi)遍，對折起(qi)來(lai)(lai)餳(xing)15分(fen)鐘(zhong)。第四次，將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)放在(zai)抹(mo)了油的(de)(de)案板(ban)上(shang)(shang)摁平，用小炸刀(dao)在(zai)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)上(shang)(shang)隨意劃一(yi)(yi)些(xie)橫豎交叉的(de)(de)刀(dao)紋(wen)(以(yi)使其(qi)餳(xing)得快(kuai))，對折后(hou)，在(zai)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)表面(mian)(mian)涂上(shang)(shang)薄薄的(de)(de)一(yi)(yi)層油，再餳(xing)60分(fen)鐘(zhong)。

三、用(yong)小(xiao)炸(zha)(zha)刀(dao)將(jiang)(jiang)餳(xing)好的(de)(de)面(mian)團(tuan)切(qie)割下3.3厘(li)米寬(kuan)(kuan)、19.8厘(li)米長的(de)(de)一條(tiao)，有油(you)的(de)(de)一面(mian)朝(chao)上，橫(heng)放在油(you)案(an)板的(de)(de)邊(bian)沿上，用(yong)手(shou)(shou)壓薄壓平。然后，將(jiang)(jiang)條(tiao)的(de)(de)一端用(yong)左手(shou)(shou)壓在案(an)上，右手(shou)(shou)將(jiang)(jiang)另一端向(xiang)外(wai)一抻(chen)，抻(chen)成(cheng)很薄的(de)(de)長條(tiao)。用(yong)刀(dao)將(jiang)(jiang)長條(tiao)每隔2.0厘(li)米寬(kuan)(kuan)剁一刀(dao)，即成(cheng)為制坯(pi)的(de)(de)小(xiao)劑(ji)。隨后取兩個小(xiao)劑(ji)，油(you)面(mian)對油(you)面(mian)地橫(heng)著摞(luo)起來，用(yong)雙手(shou)(shou)的(de)(de)中指在小(xiao)劑(ji)中間橫(heng)摁一道(dao)溝(gou)，再用(yong)小(xiao)炸(zha)(zha)刀(dao)順著溝(gou)切(qie)一道(dao)縫，即為面(mian)坯(pi)。

四、將(jiang)花(hua)生油倒人(ren)鍋(guo)內，在(zai)(zai)旺火上燒到六成(cheng)熱，把(ba)面(mian)坯逐個(ge)(ge)(ge)稍抻一下，，放人(ren)溫鍋(guo)中(zhong)(zhong)炸。面(mian)坯在(zai)(zai)熱油中(zhong)(zhong)很快就浮(fu)起來(lai)，立即(ji)用(yong)長筷子(zi)(zi)(zi)將(jiang)它翻過，并將(jiang)筷子(zi)(zi)(zi)插入縫(feng)(feng)中(zhong)(zhong)，來(lai)回輕(qing)輕(qing)地(di)碰撞縫(feng)(feng)的兩端，將(jiang)縫(feng)(feng)碰寬后，再(zai)用(yong)筷子(zi)(zi)(zi)將(jiang)縫(feng)(feng)撐(cheng)圓，并套在(zai)(zai)筷子(zi)(zi)(zi)上劃幾個(ge)(ge)(ge)圓圈(quan)，面(mian)坯就成(cheng)了一個(ge)(ge)(ge)圓形的圈(quan)。這時(shi)要勤翻過，每個(ge)(ge)(ge)至少翻4次，將(jiang)圈(quan)兩面(mian)都炸成(cheng)深黃(huang)色即(ji)成(cheng)。

食用須知

一般人(ren)群均可食(shi)(shi)(shi)用(yong)，但糖尿(niao)病、高血脂人(ren)群、孕婦不宜食(shi)(shi)(shi)用(yong)；消化(hua)力(li)弱、老年人(ren)、少(shao)兒(er)不宜多食(shi)(shi)(shi)。該食(shi)(shi)(shi)物太(tai)過油(you)膩,可使(shi)人(ren)記憶力(li)衰(shuai)退，加速人(ren)體老化(hua)。