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基本介紹

相傳牛肉饃(mo)(mo)(mo)(mo)在(zai)(zai)清朝(chao)時便產(chan)生了，亳(bo)州牛肉饃(mo)(mo)(mo)(mo)是花戲樓附近(jin)的李姓回族所創，至(zhi)今李氏傳人仍在(zai)(zai)制作(zuo)，一(yi)百多年來一(yi)直深受人們(men)喜愛，是藥都的特(te)(te)產(chan)之(zhi)一(yi)。這個“特(te)(te)”字不僅包含著特(te)(te)別的美(mei)(mei)味(wei)，還(huan)包含著僅在(zai)(zai)亳(bo)州才能吃(chi)到的特(te)(te)別之(zhi)處，因(yin)為(wei)，在(zai)(zai)外地還(huan)吃(chi)不到亳(bo)州這一(yi)美(mei)(mei)食。　牛肉饃(mo)(mo)(mo)(mo)因(yin)其獨特(te)(te)的美(mei)(mei)味(wei)深受人們(men)喜愛，也正(zheng)因(yin)為(wei)如此(ci)，它一(yi)直歷久彌(mi)新(xin)。每天清晨(chen)，個個攤點(dian)冒(mao)出的縷縷炊煙伴著牛肉饃(mo)(mo)(mo)(mo)的陣陣香氣在(zai)(zai)陽光(guang)的照射下顯得(de)異常美(mei)(mei)麗，人們(men)邊吃(chi)邊聊，就(jiu)像廣東人喝(he)早(zao)茶一(yi)樣富有詩意。

菜品特色

它色澤金黃、外脆里嫩。每(mei)天清晨(chen)，城(cheng)區(qu)各(ge)個牛(niu)肉饃的(de)攤點都會(hui)蕩漾(yang)著撲鼻的(de)香(xiang)味，就像芳香(xiang)撲鼻的(de)鮮花開滿城(cheng)區(qu)的(de)角角落落。

牛(niu)(niu)肉饃(mo)是直徑35-40厘米(mi)、厚3-5厘米(mi)的圓形餅，因此(ci)要把(ba)它放在特制的圓形平(ping)底(di)鍋內炕，并要兌(dui)上清香油用文火細炕，且不斷地(di)翻轉，約30分鐘即可。熟透的牛(niu)(niu)肉饃(mo)外殼(ke)油亮亮、光燦燦的，入口時能發出脆(cui)響的聲音，里面的餡兒分多(duo)層，層層鮮嫩而不油膩，做(zuo)到這些才算是口味(wei)絕佳的牛(niu)(niu)肉饃(mo)。

1、形如餅(bing)狀 。

2、厚(hou)度約(yue)3公(gong)分(fen)、直徑約(yue)35公(gong)分(fen)。

3、色澤金黃、外脆內松軟。

4、肉餡與面皮層次分(fen)明，清(qing)晰可見。

5、清真回族美食。

食用價值

牛(niu)肉(rou)含有(you)豐富的蛋白質，氨基酸組(zu)成比豬肉(rou)更接(jie)近(jin)人(ren)體(ti)(ti)需要，能(neng)提高機體(ti)(ti)抗病(bing)能(neng)力，對生長(chang)發育及手術后、病(bing)后調養(yang)的人(ren)在補充(chong)失血和(he)修(xiu)復組(zu)織等方(fang)面特別適(shi)(shi)宜(yi)。寒冬(dong)食(shi)牛(niu)肉(rou)，有(you)暖胃(wei)作(zuo)用，為寒冬(dong)補益(yi)佳品(pin)。中醫認為：牛(niu)肉(rou)有(you)補中益(yi)氣、滋養(yang)脾胃(wei)、強健筋骨、化(hua)痰息(xi)風、止渴止涎的功能(neng)。適(shi)(shi)用于(yu)中氣下陷、氣短(duan)體(ti)(ti)虛，筋骨酸軟(ruan)和(he)貧血久病(bing)及面黃目眩之(zhi)人(ren)食(shi)用。

制作方法

主料(liao)：黃牛肉(rou)、面粉(fen)、紅(hong)薯粉(fen)絲(si)、大蔥、芝(zhi)麻油。

準備工作：

1、先把炭火生旺，再于旺火上(shang)蓋一層鐵(tie)板，然后根據火力(li)大(da)小鋪炭灰(hui)調整。

2、牛肉剁成(cheng)碎餡

3、紅薯(shu)粉絲水煮后剁碎約約1——1.5厘(li)米長

4、大蔥用繩子捆(kun)扎一捆(kun)后(hou)使(shi)用刀切如1-2毫米薄片(pian)

制作工序：

1、拌餡(xian)：將(jiang)以上(shang)(shang)準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)配料(liao)加上(shang)(shang)中藥材(cai)作料(liao)手拌成餡(xian)，裝盆(pen)待用。

2、和(he)面：將面粉加水同一方向攪拌（手拌）稱團，裝盆待用。

3、摘取一面團按壓稱長橢圓形面皮（約(yue)60厘米，可(ke)根據大(da)小調整面皮大(da)小）

4、放進(jin)肉餡并平鋪于面皮上(shang)

5、卷起面(mian)皮成圓柱狀(zhuang)

6、封兩端圓柱口(kou)成團狀

7、按壓成餅

8、雙手托餅入鍋(guo)煎炕(kang)

9、轉饃-翻(fan)饃數次至兩面金黃(huang)色（區(qu)間觀察火(huo)候轉饃）

10、使用雙刀(dao)從(cong)底部(bu)托(tuo)餅出鍋

攻略：牛肉(rou)(rou)饃為清真(zhen)食(shi)品，只有早餐，時間6-11點之間可以食(shi)到，亳州(zhou)有很(hen)多街邊攤都在做牛肉(rou)(rou)饃，一斤價格13元（2016年價格）。

吃(chi)法(fa)：切成小塊裝盤子(zi)用筷(kuai)子(zi)夾著吃(chi)或者用豆腐皮包起(qi)來(lai)手拿著吃(chi)，搭(da)配蒜(suan)(suan)汁或蒜(suan)(suan)瓣風味和口感更(geng)佳,因為大蒜(suan)(suan)可以緩解油膩(ni)。如果能再來(lai)一碗正宗亳州嘛糊或咸豆沫，那就更(geng)美了。