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基本介紹

相傳牛肉饃(mo)在(zai)清朝時便(bian)產生了，亳(bo)州(zhou)牛肉饃(mo)是花戲樓附(fu)近的(de)(de)(de)(de)李姓回族(zu)所創，至今李氏傳人仍(reng)在(zai)制作，一百(bai)多年來一直(zhi)深(shen)受人們(men)喜愛(ai)，是藥(yao)都的(de)(de)(de)(de)特(te)產之一。這個(ge)(ge)“特(te)”字不(bu)僅(jin)(jin)包含著(zhu)特(te)別的(de)(de)(de)(de)美(mei)味，還包含著(zhu)僅(jin)(jin)在(zai)亳(bo)州(zhou)才(cai)能吃(chi)(chi)到(dao)的(de)(de)(de)(de)特(te)別之處，因(yin)(yin)(yin)為(wei)，在(zai)外地(di)還吃(chi)(chi)不(bu)到(dao)亳(bo)州(zhou)這一美(mei)食。　牛肉饃(mo)因(yin)(yin)(yin)其獨特(te)的(de)(de)(de)(de)美(mei)味深(shen)受人們(men)喜愛(ai)，也正因(yin)(yin)(yin)為(wei)如此，它一直(zhi)歷久彌(mi)新。每(mei)天清晨，個(ge)(ge)個(ge)(ge)攤點冒出的(de)(de)(de)(de)縷縷炊煙伴(ban)著(zhu)牛肉饃(mo)的(de)(de)(de)(de)陣(zhen)陣(zhen)香氣(qi)在(zai)陽光(guang)的(de)(de)(de)(de)照(zhao)射(she)下顯得異(yi)常(chang)美(mei)麗，人們(men)邊吃(chi)(chi)邊聊，就像廣(guang)東人喝早茶一樣富(fu)有詩(shi)意(yi)。

菜品特色

它色澤(ze)金黃、外脆里(li)嫩。每天(tian)清晨，城區(qu)(qu)各個牛肉饃的(de)攤點都會蕩漾(yang)著撲鼻的(de)香(xiang)味，就像芳香(xiang)撲鼻的(de)鮮花開滿城區(qu)(qu)的(de)角(jiao)角(jiao)落落。

牛(niu)肉(rou)饃(mo)是(shi)直徑(jing)35-40厘米(mi)、厚(hou)3-5厘米(mi)的(de)(de)圓形(xing)餅(bing)，因此要把它放在(zai)特制的(de)(de)圓形(xing)平(ping)底鍋內炕(kang)，并(bing)要兌上清香油(you)用文火細(xi)炕(kang)，且不斷地翻轉，約30分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。熟透的(de)(de)牛(niu)肉(rou)饃(mo)外殼油(you)亮亮、光燦燦的(de)(de)，入(ru)口時能發出(chu)脆響的(de)(de)聲(sheng)音，里面的(de)(de)餡兒分(fen)多層，層層鮮嫩(nen)而不油(you)膩，做到這(zhe)些才(cai)算是(shi)口味絕佳的(de)(de)牛(niu)肉(rou)饃(mo)。

1、形如(ru)餅(bing)狀 。

2、厚度(du)約3公分、直徑約35公分。

3、色澤金(jin)黃、外(wai)脆內松軟。

4、肉餡與面皮層次分明(ming)，清晰可見(jian)。

5、清真(zhen)回族美(mei)食。

食用價值

牛(niu)肉(rou)含(han)有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質，氨基(ji)酸組(zu)成比豬肉(rou)更接近人體(ti)需要，能(neng)提高機(ji)體(ti)抗病(bing)能(neng)力，對生長發育及(ji)(ji)手術后、病(bing)后調養的(de)人在(zai)補充失血和(he)修復組(zu)織等方面(mian)特(te)別(bie)適(shi)(shi)宜。寒冬食牛(niu)肉(rou)，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛(niu)肉(rou)有補中益氣(qi)、滋養脾胃、強健(jian)筋骨(gu)、化痰息風(feng)、止(zhi)渴止(zhi)涎的(de)功能(neng)。適(shi)(shi)用于(yu)中氣(qi)下陷(xian)、氣(qi)短(duan)體(ti)虛，筋骨(gu)酸軟和(he)貧血久(jiu)病(bing)及(ji)(ji)面(mian)黃目眩之(zhi)人食用。

制作方法

主(zhu)料：黃牛(niu)肉、面粉(fen)、紅(hong)薯粉(fen)絲、大蔥、芝麻油。

準備工作：

1、先把炭火(huo)生旺(wang)，再于(yu)旺(wang)火(huo)上蓋一層(ceng)鐵板，然后(hou)根(gen)據火(huo)力大小鋪炭灰調整。

2、牛肉剁成碎餡

3、紅薯粉絲水煮后剁(duo)碎約約1——1.5厘米長

4、大蔥用繩子捆扎(zha)一捆后使(shi)用刀(dao)切如(ru)1-2毫米薄(bo)片(pian)

制作工序：

1、拌餡：將以上(shang)準備好(hao)的配料(liao)加上(shang)中藥(yao)材作料(liao)手拌成餡，裝盆(pen)待用。

2、和面：將面粉加(jia)水同一方向攪拌(ban)（手拌(ban)）稱團，裝(zhuang)盆待用。

3、摘取(qu)一面團(tuan)按壓稱長橢圓形面皮（約(yue)60厘(li)米，可根(gen)據大小(xiao)調整面皮大小(xiao)）

4、放進(jin)肉餡并(bing)平鋪于面皮(pi)上

5、卷起面皮成圓(yuan)柱(zhu)狀

6、封兩端圓柱口成團狀

7、按壓成餅

8、雙手托餅入(ru)鍋煎炕

9、轉饃-翻饃數次至兩面(mian)金黃色（區間觀察火候轉饃）

10、使用雙刀從(cong)底(di)部托餅出鍋(guo)

攻略(lve)：牛肉(rou)饃(mo)為清真食(shi)品，只有早餐，時(shi)間6-11點之(zhi)間可以(yi)食(shi)到，亳(bo)州有很多街邊攤都在做牛肉(rou)饃(mo)，一斤價格(ge)13元(yuan)（2016年價格(ge)）。

吃法：切成小塊裝盤子(zi)用(yong)筷子(zi)夾(jia)著吃或(huo)者(zhe)用(yong)豆腐皮包起(qi)來手拿著吃，搭(da)配蒜(suan)(suan)汁或(huo)蒜(suan)(suan)瓣風味和口感更佳,因為大蒜(suan)(suan)可以緩解油膩(ni)。如(ru)果(guo)能再來一碗(wan)正宗亳州嘛糊或(huo)咸豆沫，那就更美了(le)。