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基本介紹

相(xiang)傳牛肉(rou)饃(mo)在(zai)清(qing)朝時(shi)便產生了(le)，亳州牛肉(rou)饃(mo)是花戲樓附(fu)近的(de)(de)李姓回族所(suo)創(chuang)，至今李氏傳人(ren)(ren)仍(reng)在(zai)制作，一(yi)(yi)百多(duo)年來一(yi)(yi)直(zhi)深(shen)受人(ren)(ren)們(men)喜愛，是藥都的(de)(de)特(te)(te)產之一(yi)(yi)。這個(ge)“特(te)(te)”字(zi)不僅包含(han)著(zhu)特(te)(te)別(bie)的(de)(de)美(mei)味(wei)，還包含(han)著(zhu)僅在(zai)亳州才能(neng)吃(chi)到的(de)(de)特(te)(te)別(bie)之處(chu)，因(yin)為，在(zai)外(wai)地還吃(chi)不到亳州這一(yi)(yi)美(mei)食。　牛肉(rou)饃(mo)因(yin)其獨特(te)(te)的(de)(de)美(mei)味(wei)深(shen)受人(ren)(ren)們(men)喜愛，也正因(yin)為如此，它(ta)一(yi)(yi)直(zhi)歷久彌新。每(mei)天(tian)清(qing)晨，個(ge)個(ge)攤點冒出(chu)的(de)(de)縷縷炊煙(yan)伴著(zhu)牛肉(rou)饃(mo)的(de)(de)陣陣香氣在(zai)陽光的(de)(de)照(zhao)射(she)下顯得異(yi)常(chang)美(mei)麗，人(ren)(ren)們(men)邊吃(chi)邊聊，就像廣(guang)東人(ren)(ren)喝早茶一(yi)(yi)樣(yang)富有詩意。

菜品特色

它色(se)澤金黃、外脆(cui)里嫩。每天清晨(chen)，城區各個牛肉(rou)饃的(de)攤點都會蕩漾著撲(pu)鼻的(de)香味，就像芳香撲(pu)鼻的(de)鮮花開(kai)滿城區的(de)角角落落。

牛(niu)肉饃(mo)是直徑35-40厘米(mi)、厚(hou)3-5厘米(mi)的(de)圓形(xing)餅，因此(ci)要(yao)把它放在特制的(de)圓形(xing)平底(di)鍋內炕，并要(yao)兌上清(qing)香油(you)用文火(huo)細炕，且不斷地翻轉，約30分鐘即可(ke)。熟透的(de)牛(niu)肉饃(mo)外(wai)殼(ke)油(you)亮亮、光燦燦的(de)，入口時能發出脆(cui)響的(de)聲音(yin)，里面的(de)餡兒(er)分多(duo)層(ceng)，層(ceng)層(ceng)鮮嫩而不油(you)膩，做(zuo)到這些才算是口味絕(jue)佳的(de)牛(niu)肉饃(mo)。

1、形如餅狀 。

2、厚度約3公分(fen)、直徑約35公分(fen)。

3、色澤(ze)金黃(huang)、外脆(cui)內松軟。

4、肉餡與面皮(pi)層(ceng)次分明(ming)，清晰可(ke)見。

5、清真回族美食(shi)。

食用價值

牛肉(rou)(rou)含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質，氨基(ji)酸組成比(bi)豬(zhu)肉(rou)(rou)更(geng)接近人體需要，能(neng)提(ti)高機體抗病能(neng)力，對(dui)生長發育及手術(shu)后、病后調養的(de)(de)人在補充失血(xue)和修復組織等方面特別適宜(yi)。寒冬(dong)食牛肉(rou)(rou)，有(you)(you)暖胃作用，為寒冬(dong)補益(yi)佳品。中(zhong)醫(yi)認為：牛肉(rou)(rou)有(you)(you)補中(zhong)益(yi)氣(qi)、滋(zi)養脾胃、強健筋(jin)骨、化痰息風、止(zhi)渴(ke)止(zhi)涎的(de)(de)功能(neng)。適用于中(zhong)氣(qi)下陷、氣(qi)短(duan)體虛(xu)，筋(jin)骨酸軟(ruan)和貧血(xue)久(jiu)病及面黃目眩之人食用。

制作方法

主料：黃牛肉、面粉、紅(hong)薯粉絲(si)、大蔥、芝(zhi)麻(ma)油。

準備工作：

1、先把炭火(huo)(huo)生旺，再于(yu)旺火(huo)(huo)上蓋(gai)一(yi)層鐵板，然(ran)后根據火(huo)(huo)力(li)大小鋪炭灰(hui)調整(zheng)。

2、牛(niu)肉剁成碎餡

3、紅薯粉絲水煮后剁碎約約1——1.5厘(li)米長

4、大(da)蔥用(yong)繩子捆(kun)扎一捆(kun)后使(shi)用(yong)刀(dao)切(qie)如1-2毫米薄片

制作工序：

1、拌餡(xian)：將(jiang)以上準備好的配料(liao)加(jia)上中藥材作料(liao)手拌成餡(xian)，裝(zhuang)盆待用。

2、和面(mian)：將面(mian)粉加(jia)水(shui)同一方向(xiang)攪(jiao)拌(ban)（手拌(ban)）稱團，裝盆待用。

3、摘取一(yi)面(mian)團按壓稱長橢(tuo)圓形(xing)面(mian)皮（約60厘米，可(ke)根據(ju)大(da)小調整面(mian)皮大(da)小）

4、放進肉(rou)餡并平(ping)鋪(pu)于面皮上

5、卷起面皮(pi)成圓柱狀

6、封兩端圓柱口成團狀

7、按壓成餅

8、雙(shuang)手托餅入鍋煎(jian)炕

9、轉饃(mo)-翻饃(mo)數次(ci)至兩面金(jin)黃色（區(qu)間觀(guan)察火候轉饃(mo)）

10、使用雙刀從(cong)底部托餅(bing)出鍋

攻略：牛肉饃(mo)為清真食品，只有(you)早餐，時間6-11點之(zhi)間可(ke)以(yi)食到(dao)，亳州有(you)很多街(jie)邊攤都在做牛肉饃(mo)，一斤(jin)價(jia)格13元（2016年價(jia)格）。

吃(chi)(chi)法(fa)：切成小塊裝盤子用筷子夾著吃(chi)(chi)或(huo)者用豆(dou)腐皮包(bao)起來手拿(na)著吃(chi)(chi)，搭配蒜(suan)(suan)汁或(huo)蒜(suan)(suan)瓣(ban)風(feng)味和口感更佳,因為(wei)大蒜(suan)(suan)可以緩解油(you)膩(ni)。如果(guo)能再來一碗正宗亳州嘛糊或(huo)咸豆(dou)沫，那(nei)就更美(mei)了。