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基本介紹

相傳(chuan)牛(niu)肉饃(mo)在(zai)(zai)(zai)(zai)清(qing)朝時便(bian)產生了，亳州(zhou)牛(niu)肉饃(mo)是花(hua)戲樓附近的(de)(de)(de)(de)李姓回族所創(chuang)，至(zhi)今李氏傳(chuan)人仍在(zai)(zai)(zai)(zai)制作，一百多(duo)年來一直深受人們喜愛，是藥(yao)都的(de)(de)(de)(de)特(te)產之一。這(zhe)個“特(te)”字不(bu)僅包含著特(te)別(bie)的(de)(de)(de)(de)美(mei)味，還(huan)(huan)包含著僅在(zai)(zai)(zai)(zai)亳州(zhou)才(cai)能吃(chi)到(dao)的(de)(de)(de)(de)特(te)別(bie)之處，因為，在(zai)(zai)(zai)(zai)外地(di)還(huan)(huan)吃(chi)不(bu)到(dao)亳州(zhou)這(zhe)一美(mei)食。　牛(niu)肉饃(mo)因其獨特(te)的(de)(de)(de)(de)美(mei)味深受人們喜愛，也(ye)正因為如(ru)此(ci)，它一直歷久彌新。每天清(qing)晨，個個攤(tan)點冒出的(de)(de)(de)(de)縷縷炊煙伴著牛(niu)肉饃(mo)的(de)(de)(de)(de)陣陣香氣在(zai)(zai)(zai)(zai)陽光(guang)的(de)(de)(de)(de)照射下顯得異(yi)常美(mei)麗，人們邊吃(chi)邊聊，就像(xiang)廣東人喝(he)早(zao)茶(cha)一樣富(fu)有(you)詩意。

菜品特色

它色澤金(jin)黃、外脆里(li)嫩。每天清晨，城(cheng)區(qu)各個牛肉饃的攤點都會蕩(dang)漾著撲(pu)鼻的香味(wei)，就像芳香撲(pu)鼻的鮮(xian)花開滿城(cheng)區(qu)的角角落(luo)(luo)落(luo)(luo)。

牛肉饃是(shi)直徑35-40厘(li)米、厚3-5厘(li)米的(de)圓(yuan)形餅，因此要(yao)把它放在(zai)特制的(de)圓(yuan)形平底鍋內炕，并要(yao)兌上清香油(you)用文火細炕，且不斷地翻轉，約30分鐘(zhong)即可。熟透的(de)牛肉饃外殼油(you)亮亮、光燦燦的(de)，入口時能發出脆響(xiang)的(de)聲(sheng)音，里面的(de)餡(xian)兒分多(duo)層，層層鮮嫩而不油(you)膩，做到這(zhe)些(xie)才算是(shi)口味絕佳的(de)牛肉饃。

1、形如(ru)餅狀 。

2、厚(hou)度約3公(gong)分(fen)、直(zhi)徑約35公(gong)分(fen)。

3、色澤金黃、外脆內松軟(ruan)。

4、肉餡與面皮(pi)層(ceng)次分明，清晰可見。

5、清(qing)真回族美食。

食用價值

牛(niu)肉(rou)(rou)含(han)有(you)豐(feng)富的蛋白質(zhi)，氨(an)基酸(suan)(suan)組(zu)(zu)成(cheng)比豬肉(rou)(rou)更接近人(ren)體需要，能(neng)提高(gao)機(ji)體抗病(bing)能(neng)力(li)，對生(sheng)長發育及(ji)手術后、病(bing)后調養的人(ren)在補充失血(xue)和修復(fu)組(zu)(zu)織等方面特別(bie)適(shi)(shi)宜(yi)。寒冬(dong)食牛(niu)肉(rou)(rou)，有(you)暖(nuan)胃(wei)(wei)作用(yong)，為寒冬(dong)補益佳(jia)品。中醫認為：牛(niu)肉(rou)(rou)有(you)補中益氣、滋養脾胃(wei)(wei)、強健筋(jin)骨(gu)、化痰息風、止渴(ke)止涎(xian)的功能(neng)。適(shi)(shi)用(yong)于中氣下陷、氣短體虛，筋(jin)骨(gu)酸(suan)(suan)軟(ruan)和貧血(xue)久病(bing)及(ji)面黃目眩之人(ren)食用(yong)。

制作方法

主料(liao)：黃牛肉、面粉、紅薯(shu)粉絲、大蔥(cong)、芝麻油。

準備工作：

1、先把炭(tan)(tan)火(huo)生旺(wang)，再于旺(wang)火(huo)上蓋一層鐵(tie)板，然(ran)后(hou)根據火(huo)力大(da)小鋪炭(tan)(tan)灰調整。

2、牛肉(rou)剁成(cheng)碎餡(xian)

3、紅薯粉絲水煮后剁(duo)碎約(yue)約(yue)1——1.5厘米長

4、大蔥(cong)用(yong)繩(sheng)子捆扎一捆后使用(yong)刀(dao)切如1-2毫米(mi)薄片

制作工序：

1、拌餡(xian)：將以上(shang)準備好的配料(liao)加上(shang)中藥材作料(liao)手拌成(cheng)餡(xian)，裝盆待用。

2、和(he)面：將(jiang)面粉加水同一(yi)方向(xiang)攪拌（手(shou)拌）稱團，裝盆待用(yong)。

3、摘取一面(mian)團按壓稱長橢(tuo)圓形面(mian)皮(pi)（約(yue)60厘(li)米，可根據大小調整面(mian)皮(pi)大小）

4、放進肉餡(xian)并平鋪于面皮上(shang)

5、卷起面皮成圓柱狀(zhuang)

6、封(feng)兩端圓柱口成團狀

7、按壓成餅

8、雙手(shou)托餅入鍋煎炕

9、轉饃(mo)-翻饃(mo)數次至兩面金黃色(se)（區間觀察火候轉饃(mo)）

10、使用雙刀(dao)從底部托(tuo)餅出鍋

攻(gong)略：牛肉(rou)饃為清真食品，只有(you)早餐(can)，時間6-11點(dian)之間可以食到，亳(bo)州有(you)很多(duo)街邊攤都在做牛肉(rou)饃，一斤價格13元(yuan)（2016年(nian)價格）。

吃法(fa)：切(qie)成小塊(kuai)裝盤子用(yong)(yong)筷子夾著吃或(huo)者用(yong)(yong)豆腐皮包起來手拿(na)著吃，搭(da)配蒜汁或(huo)蒜瓣風味和(he)口感更佳,因為大蒜可以緩解油膩(ni)。如果能再來一碗正宗亳州嘛(ma)糊或(huo)咸(xian)豆沫，那(nei)就更美了。