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基本介紹

相傳牛肉(rou)饃(mo)(mo)在清朝時(shi)便產(chan)生了，亳州(zhou)牛肉(rou)饃(mo)(mo)是花(hua)戲(xi)樓(lou)附(fu)近的(de)李(li)姓回族所創，至(zhi)今李(li)氏傳人(ren)(ren)仍在制(zhi)作，一(yi)(yi)百多年來一(yi)(yi)直(zhi)深(shen)受人(ren)(ren)們(men)(men)喜(xi)愛，是藥都(dou)的(de)特產(chan)之一(yi)(yi)。這個“特”字不僅(jin)(jin)包(bao)含著(zhu)特別的(de)美味，還包(bao)含著(zhu)僅(jin)(jin)在亳州(zhou)才(cai)能吃到的(de)特別之處(chu)，因(yin)為，在外地還吃不到亳州(zhou)這一(yi)(yi)美食(shi)。　牛肉(rou)饃(mo)(mo)因(yin)其(qi)獨特的(de)美味深(shen)受人(ren)(ren)們(men)(men)喜(xi)愛，也正因(yin)為如此，它(ta)一(yi)(yi)直(zhi)歷(li)久彌(mi)新。每天(tian)清晨，個個攤點冒出(chu)的(de)縷縷炊煙(yan)伴(ban)著(zhu)牛肉(rou)饃(mo)(mo)的(de)陣陣香氣在陽(yang)光的(de)照射下(xia)顯得異常美麗，人(ren)(ren)們(men)(men)邊吃邊聊，就(jiu)像廣東人(ren)(ren)喝早茶一(yi)(yi)樣(yang)富有詩意。

菜品特色

它色澤金(jin)黃、外脆(cui)里嫩(nen)。每天清晨，城區各個牛肉(rou)饃的(de)攤點都會蕩漾(yang)著撲(pu)鼻的(de)香(xiang)味，就像芳(fang)香(xiang)撲(pu)鼻的(de)鮮花開滿城區的(de)角(jiao)角(jiao)落(luo)落(luo)。

牛(niu)肉(rou)饃(mo)(mo)是直徑35-40厘米、厚3-5厘米的(de)(de)圓(yuan)形餅，因此要把它放在(zai)特制的(de)(de)圓(yuan)形平(ping)底鍋內炕(kang)，并要兌上清香(xiang)油(you)用文火細(xi)炕(kang)，且(qie)不(bu)斷地(di)翻轉，約30分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。熟(shu)透的(de)(de)牛(niu)肉(rou)饃(mo)(mo)外殼油(you)亮亮、光燦(can)燦(can)的(de)(de)，入口(kou)時能發出脆響的(de)(de)聲(sheng)音，里面的(de)(de)餡(xian)兒(er)分(fen)多層(ceng)，層(ceng)層(ceng)鮮嫩而不(bu)油(you)膩，做(zuo)到(dao)這些才(cai)算是口(kou)味(wei)絕佳的(de)(de)牛(niu)肉(rou)饃(mo)(mo)。

1、形如餅狀(zhuang) 。

2、厚度約(yue)3公分、直徑(jing)約(yue)35公分。

3、色澤金黃、外脆內松軟。

4、肉餡(xian)與面皮(pi)層次分明，清晰可(ke)見。

5、清(qing)真回族美食。

食用價值

牛肉(rou)含(han)有(you)豐富的蛋白質，氨(an)基酸組成比豬(zhu)肉(rou)更接近人體需要，能提高(gao)機體抗病(bing)能力，對生長發育及(ji)手術后(hou)、病(bing)后(hou)調(diao)養(yang)的人在補充失(shi)血和(he)修(xiu)復組織等方(fang)面特別(bie)適(shi)宜。寒冬(dong)食牛肉(rou)，有(you)暖胃作用(yong)(yong)，為(wei)寒冬(dong)補益佳(jia)品。中(zhong)醫認為(wei)：牛肉(rou)有(you)補中(zhong)益氣、滋養(yang)脾胃、強健筋(jin)骨(gu)(gu)、化痰息風、止(zhi)渴止(zhi)涎(xian)的功能。適(shi)用(yong)(yong)于中(zhong)氣下陷、氣短體虛(xu)，筋(jin)骨(gu)(gu)酸軟和(he)貧血久病(bing)及(ji)面黃目眩(xuan)之(zhi)人食用(yong)(yong)。

制作方法

主料：黃牛肉、面粉、紅薯(shu)粉絲、大蔥、芝麻油。

準備工作：

1、先把(ba)炭(tan)火生旺，再于(yu)旺火上蓋一(yi)層鐵板，然后根據火力大小鋪炭(tan)灰調整。

2、牛肉剁成(cheng)碎餡

3、紅薯粉絲水煮后剁(duo)碎約(yue)約(yue)1——1.5厘米長

4、大蔥用繩子捆(kun)扎一捆(kun)后使(shi)用刀切(qie)如1-2毫米薄片

制作工序：

1、拌餡：將(jiang)以上準備好的配(pei)料加上中藥(yao)材(cai)作料手拌成餡，裝盆待(dai)用。

2、和面：將面粉加水同(tong)一(yi)方向攪拌(ban)（手(shou)拌(ban)）稱團(tuan)，裝(zhuang)盆待用。

3、摘(zhai)取一(yi)面團按(an)壓稱長橢圓形面皮（約60厘米(mi)，可根據(ju)大小調整面皮大小）

4、放進肉餡并平鋪于(yu)面皮上

5、卷起面皮成圓(yuan)柱狀(zhuang)

6、封兩(liang)端圓(yuan)柱口成團狀

7、按壓成餅

8、雙手托餅入鍋煎炕

9、轉(zhuan)饃-翻饃數次至兩面(mian)金黃色（區間觀察火候轉(zhuan)饃）

10、使用雙刀從底(di)部托餅出鍋

攻略：牛(niu)肉(rou)饃(mo)為(wei)清真(zhen)食(shi)品，只有早餐，時間(jian)(jian)6-11點之(zhi)間(jian)(jian)可以(yi)食(shi)到(dao)，亳州有很多(duo)街邊攤都在做牛(niu)肉(rou)饃(mo)，一斤價格13元（2016年價格）。

吃法：切成小塊裝盤子(zi)(zi)用筷子(zi)(zi)夾(jia)著(zhu)吃或者(zhe)用豆腐皮包起來(lai)手(shou)拿著(zhu)吃，搭配(pei)蒜汁或蒜瓣風味和口感(gan)更佳,因為(wei)大蒜可以緩(huan)解油(you)膩(ni)。如(ru)果(guo)能再來(lai)一碗正宗亳州嘛(ma)糊(hu)或咸豆沫，那就(jiu)更美了。