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基本介紹

亳州(zhou)(zhou)(zhou)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)主要(yao)流(liu)傳于(yu)亳州(zhou)(zhou)(zhou)地區(qu)的(de)傳統特色(se)食品，最早(zao)記載于(yu)北魏(wei)《齊民要(yao)術(shu)》。將(jiang)綠豆、高(gao)粱、豌豆、山芋等(deng)加工成淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)（可(ke)(ke)(ke)混(hun)合(he)用(yong)(yong)(yong)，也可(ke)(ke)(ke)單獨用(yong)(yong)(yong)），調成稀糊，用(yong)(yong)(yong)大(da)(da)鍋加水燒開，用(yong)(yong)(yong)器皿(min)取淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)50克左右(you)，放(fang)(fang)入特制(zhi)的(de)銅鏇(xuan)(xuan)內(nei)(nei)(nei)（形似(si)平底鍋），將(jiang)鏇(xuan)(xuan)子(zi)放(fang)(fang)入沸水上轉動，然后慢(man)慢(man)停止(zhi)，淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)糊在鏇(xuan)(xuan)子(zi)內(nei)(nei)(nei)攤成薄薄的(de)一層，然后鏇(xuan)(xuan)子(zi)內(nei)(nei)(nei)放(fang)(fang)入沸水，迅(xun)速(su)撈出(chu)放(fang)(fang)入涼(liang)水內(nei)(nei)(nei)，用(yong)(yong)(yong)手(shou)慢(man)慢(man)將(jiang)薄淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)從鏇(xuan)(xuan)子(zi)內(nei)(nei)(nei)扒掉，放(fang)(fang)在特制(zhi)的(de)高(gao)粱稈或葦子(zi)做(zuo)成的(de)簾(lian)子(zi)上晾干(gan)即可(ke)(ke)(ke)。亳州(zhou)(zhou)(zhou)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)筋(jin)骨強、色(se)白(bai)、入口滑潤，可(ke)(ke)(ke)拌涼(liang)菜、也可(ke)(ke)(ke)燴、烹、燉、燒，是當地家(jia)(jia)家(jia)(jia)必備的(de)日(ri)常用(yong)(yong)(yong)菜。亳州(zhou)(zhou)(zhou)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)以銅關村生(sheng)產的(de)名氣最大(da)(da)。

制作方法

粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)是(shi)對(dui)用大米、紅薯淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)、綠豆淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)、馬鈴薯淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)、蠶豆淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)，制(zhi)作成(cheng)薄片食(shi)物的統(tong)稱(cheng)，有鮮(xian)干(gan)兩種，鮮(xian)的即可(ke)食(shi)用，干(gan)的便于(yu)存放(fang)運銷。食(shi)慣嘴粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)是(shi)用淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)制(zhi)成(cheng)的傳統(tong)食(shi)品，適宜(yi)(yi)于(yu)農戶(hu)家庭制(zhi)作，工具也(ye)很(hen)簡單，粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)易做又經濟，可(ke)口又不(bu)膩，男女老少皆宜(yi)(yi)。