亳(bo)(bo)州粉皮主(zhu)要流傳于亳(bo)(bo)州地區的(de)(de)傳統(tong)特色食品，最早(zao)記載于北魏(wei)《齊民要術》。將(jiang)綠豆、高(gao)粱(liang)、豌豆、山芋等加(jia)工成(cheng)淀(dian)粉（可(ke)(ke)混合用(yong)，也(ye)可(ke)(ke)單獨(du)用(yong)），調成(cheng)稀糊，用(yong)大(da)鍋加(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)燒(shao)開，用(yong)器皿取淀(dian)粉50克左右，放(fang)入特制的(de)(de)銅鏇(xuan)內（形(xing)似(si)平底鍋），將(jiang)鏇(xuan)子(zi)(zi)放(fang)入沸水(shui)(shui)(shui)(shui)上轉動，然(ran)后(hou)慢慢停止，淀(dian)粉糊在鏇(xuan)子(zi)(zi)內攤成(cheng)薄薄的(de)(de)一層，然(ran)后(hou)鏇(xuan)子(zi)(zi)內放(fang)入沸水(shui)(shui)(shui)(shui)，迅速撈出(chu)放(fang)入涼水(shui)(shui)(shui)(shui)內，用(yong)手慢慢將(jiang)薄淀(dian)粉皮從鏇(xuan)子(zi)(zi)內扒掉，放(fang)在特制的(de)(de)高(gao)粱(liang)稈或(huo)葦子(zi)(zi)做(zuo)成(cheng)的(de)(de)簾子(zi)(zi)上晾干即可(ke)(ke)。亳(bo)(bo)州粉皮筋骨強、色白、入口滑潤，可(ke)(ke)拌涼菜、也(ye)可(ke)(ke)燴、烹、燉、燒(shao)，是當地家家必(bi)備的(de)(de)日常用(yong)菜。亳(bo)(bo)州粉皮以(yi)銅關(guan)村生(sheng)產的(de)(de)名氣最大(da)。
粉皮是對用(yong)大米、紅薯(shu)淀(dian)粉、綠豆(dou)淀(dian)粉、馬鈴薯(shu)淀(dian)粉、蠶豆(dou)淀(dian)粉等，制(zhi)作成薄(bo)片食物的統(tong)(tong)稱(cheng)，有鮮干兩種(zhong)，鮮的即可食用(yong)，干的便于存放運銷。食慣嘴粉皮粉皮是用(yong)淀(dian)粉制(zhi)成的傳統(tong)(tong)食品，適宜于農戶家庭制(zhi)作，工具也很簡單(dan)，粉皮易做又經(jing)濟，可口又不(bu)膩，男女老少皆宜。
歲(sui)月靜好
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