麻糊(hu)(hu)，是(shi)毫州當地非(fei)常流行的一道小吃，分(fen)為咸(xian)(xian)麻糊(hu)(hu)和甜(tian)麻糊(hu)(hu)，咸(xian)(xian)麻糊(hu)(hu)里放(fang)(fang)(fang)有食(shi)鹽、調味粉(fen)、花生、黑(hei)芝麻和粉(fen)絲，甜(tian)麻糊(hu)(hu)里其實(shi)也不放(fang)(fang)(fang)糖(tang)，它和咸(xian)(xian)麻糊(hu)(hu)一樣，先是(shi)用豆面和小米面混合適(shi)量的水煮(zhu)成糊(hu)(hu)狀，不同的是(shi)，甜(tian)麻糊(hu)(hu)里不放(fang)(fang)(fang)食(shi)鹽、花生等，而是(shi)把熬好的糊(hu)(hu)盛到(dao)碗(wan)中，放(fang)(fang)(fang)入已(yi)浸入鹽味的黃豆和咸(xian)(xian)菜，這便成了香噴噴的“甜(tian)”麻糊(hu)(hu)。
相傳麻(ma)(ma)糊誕生已有千年(nian)之久。早些年(nian)，人(ren)們僅在麻(ma)(ma)糊里(li)放(fang)入黃(huang)豆(dou)，后來又加入了咸菜，一些老藝人(ren)說(shuo)(shuo)，麻(ma)(ma)糊在制作過程中，最好將小米面(mian)和黃(huang)豆(dou)面(mian)按對半的(de)(de)比例摻在一起(qi)煮(zhu)，那樣煮(zhu)出的(de)(de)麻(ma)(ma)糊粘(zhan)稠香甜，才(cai)是(shi)最美(mei)味的(de)(de)麻(ma)(ma)糊。 人(ren)們對于麻(ma)(ma)糊是(shi)如何產生的(de)(de)已無人(ren)知曉(xiao)，很多長者說(shuo)(shuo)，他們只(zhi)知道麻(ma)(ma)糊是(shi)老亳州(zhou)人(ren)傳下來的(de)(de)健胃美(mei)食(shi)，至于怎樣被(bei)發(fa)明出來的(de)(de)，也許和北方(fang)人(ren)愛喝(he)稀飯(fan)有關(guan)系(xi)。聰明的(de)(de)亳州(zhou)人(ren)根據個人(ren)喜好發(fa)明了這道類似稀飯(fan)而又與稀飯(fan)大不相同的(de)(de)美(mei)食(shi)。
歲月靜好
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