麻(ma)(ma)糊(hu),是毫州(zhou)當地非常(chang)流行的(de)一道小吃,分為咸麻(ma)(ma)糊(hu)和(he)甜(tian)(tian)麻(ma)(ma)糊(hu),咸麻(ma)(ma)糊(hu)里(li)放有(you)食鹽、調味粉、花生(sheng)、黑芝麻(ma)(ma)和(he)粉絲,甜(tian)(tian)麻(ma)(ma)糊(hu)里(li)其(qi)實(shi)也不放糖,它和(he)咸麻(ma)(ma)糊(hu)一樣,先(xian)是用豆(dou)面(mian)和(he)小米面(mian)混(hun)合適量的(de)水煮成糊(hu)狀(zhuang),不同的(de)是,甜(tian)(tian)麻(ma)(ma)糊(hu)里(li)不放食鹽、花生(sheng)等(deng),而(er)是把熬(ao)好的(de)糊(hu)盛(sheng)到(dao)碗中,放入(ru)已(yi)浸入(ru)鹽味的(de)黃豆(dou)和(he)咸菜,這便成了香噴噴的(de)“甜(tian)(tian)”麻(ma)(ma)糊(hu)。
相傳麻(ma)(ma)糊誕生已(yi)有千年之(zhi)久。早些(xie)年,人們(men)(men)僅在(zai)麻(ma)(ma)糊里放入黃(huang)(huang)豆,后來又加入了(le)咸菜,一(yi)些(xie)老藝人說,麻(ma)(ma)糊在(zai)制(zhi)作過程(cheng)中,最(zui)好(hao)將(jiang)小米面和黃(huang)(huang)豆面按對半的比(bi)例摻在(zai)一(yi)起煮,那(nei)樣煮出的麻(ma)(ma)糊粘(zhan)稠香甜,才是(shi)最(zui)美(mei)味的麻(ma)(ma)糊。 人們(men)(men)對于(yu)麻(ma)(ma)糊是(shi)如何產(chan)生的已(yi)無人知曉,很多長者(zhe)說,他們(men)(men)只知道麻(ma)(ma)糊是(shi)老亳(bo)州人傳下來的健胃美(mei)食,至(zhi)于(yu)怎樣被發明(ming)出來的,也許(xu)和北(bei)方(fang)人愛(ai)喝稀(xi)(xi)飯(fan)有關系。聰明(ming)的亳(bo)州人根據個人喜好(hao)發明(ming)了(le)這(zhe)道類似(si)稀(xi)(xi)飯(fan)而又與稀(xi)(xi)飯(fan)大不相同的美(mei)食。