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基本介紹

吊爐餅(bing)是(shi)(shi)一種美食(shi)(shi)，屬于傳統面食(shi)(shi)，制(zhi)作方法(fa)是(shi)(shi)用(yong)溫(wen)水和面，水的溫(wen)度(du)和用(yong)鹽量隨著季節變化而增減。餅(bing)片搟(xian)好后，上(shang)炭爐烤(kao)制(zhi)，上(shang)烤(kao)下烙，全透(tou)出爐。成品(pin)形圓面平，呈虎皮色，層次分明(ming)，外焦里嫩，清(qing)香可口。

制作方法

雞蛋糕，用肉(rou)末、鮮(xian)(xian)蘑、木耳(er)、海米(mi)烹制，添湯勾芡，澆于雞蛋糕上，呈(cheng)花帽形，然后(hou)將(jiang)雞肉(rou)撕(si)成細絲置于上端，吃餅佐之(zhi)，別有風味。鹵鮮(xian)(xian)糕嫩，清(qing)香醇厚，再(zai)佐以辣椒油、蒜泥(ni)食用，口感更好。

楊家吊爐(lu)餅(bing)是由(you)河南人(ren)楊玉(yu)田于(yu)1908年(nian)在吉林省(sheng)洮南縣創(chuang)制，至今(jin)已有90多(duo)年(nian)的歷史(shi)。1950年(nian)，楊玉(yu)田之(zhi)子楊善修將餅(bing)鋪(pu)遷到沈 陽并掛出“楊家吊爐(lu)餅(bing)”的牌號。

楊家吊爐餅制作方法獨特，它是用水(shui)和面，水(shui)溫和用鹽隨(sui)季節(jie)變化而有差異。餅片排好后放(fang)在(zai)碳爐中上(shang)烤下烙，熟透出爐，故稱“吊爐餅”。食(shi)時再配上(shang)精(jing)致的雞蛋糕，更是錦上(shang)添花。

用打散(san)的新鮮(xian)雞(ji)蛋加水攪勻，上屜蒸制，熟后澆上糕鹵，撒上雞(ji)絲，同時佐以辣(la)椒油和蒜(suan)泥，糕嫩鹵鮮(xian)，清(qing)香可口，美妙絕倫。