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基本介紹

吊爐(lu)(lu)餅(bing)是(shi)(shi)一種美食(shi)，屬于傳統面食(shi)，制(zhi)作方法是(shi)(shi)用溫(wen)水和(he)面，水的溫(wen)度和(he)用鹽(yan)量隨(sui)著季節變化而增減。餅(bing)片搟好后，上炭爐(lu)(lu)烤(kao)(kao)制(zhi)，上烤(kao)(kao)下烙，全透出爐(lu)(lu)。成品形(xing)圓面平，呈虎(hu)皮色，層次分明，外焦里嫩，清香可口。

制作方法

雞(ji)蛋糕，用肉末、鮮蘑、木耳、海米烹(peng)制，添湯(tang)勾芡，澆于(yu)雞(ji)蛋糕上，呈花帽形，然后將雞(ji)肉撕成細絲置于(yu)上端，吃餅(bing)佐(zuo)之，別有風(feng)味。鹵鮮糕嫩，清香醇(chun)厚，再佐(zuo)以辣(la)椒油、蒜(suan)泥(ni)食用，口(kou)感更好。

楊(yang)家吊爐(lu)餅(bing)(bing)是由(you)河(he)南人楊(yang)玉田于1908年在吉(ji)林省洮南縣創制，至今已(yi)有(you)90多年的(de)歷史。1950年，楊(yang)玉田之子楊(yang)善(shan)修將餅(bing)(bing)鋪遷到沈 陽并掛(gua)出“楊(yang)家吊爐(lu)餅(bing)(bing)”的(de)牌號。

楊家(jia)吊爐(lu)餅制作方法獨特，它是(shi)用水(shui)和面，水(shui)溫和用鹽隨季節變化(hua)而(er)有差異。餅片排好后(hou)放在(zai)碳爐(lu)中(zhong)上(shang)烤(kao)下烙，熟透出爐(lu)，故稱(cheng)“吊爐(lu)餅”。食(shi)時再配上(shang)精致的雞蛋糕，更是(shi)錦上(shang)添(tian)花。

用打散的(de)新鮮雞(ji)蛋加(jia)水攪勻，上屜蒸制(zhi)，熟后澆上糕鹵(lu)，撒上雞(ji)絲，同時佐以(yi)辣椒油和蒜泥，糕嫩(nen)鹵(lu)鮮，清香可口，美妙絕倫。