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基本介紹

吊爐餅(bing)是(shi)(shi)一(yi)種美食(shi)，屬(shu)于傳統(tong)面食(shi)，制作方法是(shi)(shi)用(yong)溫水和面，水的溫度和用(yong)鹽(yan)量隨(sui)著季(ji)節變化而增減(jian)。餅(bing)片搟好后(hou)，上炭爐烤制，上烤下(xia)烙(luo)，全透(tou)出(chu)爐。成品形圓面平，呈虎(hu)皮(pi)色，層次分明，外焦里嫩，清香可口。

制作方法

雞蛋糕(gao)，用肉末、鮮蘑、木耳、海米烹(peng)制，添湯(tang)勾芡，澆于(yu)(yu)雞蛋糕(gao)上(shang)(shang)，呈花帽形(xing)，然(ran)后將雞肉撕成細絲置(zhi)于(yu)(yu)上(shang)(shang)端(duan)，吃餅佐(zuo)之，別有風味。鹵鮮糕(gao)嫩(nen)，清香醇厚，再佐(zuo)以辣(la)椒油、蒜(suan)泥食用，口感更好。

楊(yang)(yang)家吊爐餅(bing)(bing)是由河(he)南(nan)人(ren)楊(yang)(yang)玉田于1908年(nian)在吉林省洮南(nan)縣創制(zhi)，至今已(yi)有90多(duo)年(nian)的(de)歷(li)史。1950年(nian)，楊(yang)(yang)玉田之子楊(yang)(yang)善修將餅(bing)(bing)鋪遷到(dao)沈 陽并掛出“楊(yang)(yang)家吊爐餅(bing)(bing)”的(de)牌號。

楊家吊爐餅制作方(fang)法獨(du)特，它是(shi)用(yong)水(shui)和(he)面，水(shui)溫和(he)用(yong)鹽隨季節變(bian)化(hua)而有差異。餅片排好后放在碳爐中上(shang)烤(kao)下烙，熟透出爐，故稱“吊爐餅”。食時再配(pei)上(shang)精致的雞(ji)蛋糕，更(geng)是(shi)錦上(shang)添花。

用打散的新(xin)鮮(xian)雞蛋加水攪勻(yun)，上屜蒸制(zhi)，熟后澆上糕鹵，撒(sa)上雞絲，同時佐以辣椒油和蒜泥(ni)，糕嫩(nen)鹵鮮(xian)，清香可口，美妙絕倫。