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基本介紹

吊(diao)爐(lu)(lu)(lu)餅是(shi)一種美食，屬于傳統面食，制作方法是(shi)用溫水和(he)面，水的(de)溫度和(he)用鹽量隨著(zhu)季節變(bian)化而增(zeng)減。餅片搟好后(hou)，上炭爐(lu)(lu)(lu)烤(kao)制，上烤(kao)下烙，全透出爐(lu)(lu)(lu)。成品形(xing)圓面平(ping)，呈(cheng)虎皮色，層次分明，外焦里(li)嫩，清香可(ke)口。

制作方法

雞(ji)蛋(dan)糕(gao)，用肉末、鮮蘑、木耳(er)、海米烹制，添湯勾(gou)芡，澆于雞(ji)蛋(dan)糕(gao)上，呈花帽形，然(ran)后(hou)將雞(ji)肉撕成細絲置(zhi)于上端，吃餅佐之(zhi)，別有風味(wei)。鹵鮮糕(gao)嫩，清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，口感更好。

楊(yang)家吊(diao)爐餅(bing)是(shi)由河(he)南人楊(yang)玉(yu)田于1908年(nian)在(zai)吉林(lin)省洮南縣創制，至今(jin)已有90多年(nian)的歷史。1950年(nian)，楊(yang)玉(yu)田之子楊(yang)善(shan)修將餅(bing)鋪遷到沈 陽并(bing)掛出“楊(yang)家吊(diao)爐餅(bing)”的牌號(hao)。

楊家(jia)吊爐餅制作(zuo)方(fang)法獨特，它是(shi)用(yong)水和面，水溫(wen)和用(yong)鹽隨(sui)季節(jie)變化(hua)而有差異。餅片排好后(hou)放在碳爐中上烤下(xia)烙(luo)，熟透出爐，故稱“吊爐餅”。食時再配上精致的雞蛋糕，更是(shi)錦上添花。

用(yong)打散(san)的(de)新鮮雞(ji)蛋加水攪勻，上屜(ti)蒸(zheng)制，熟后(hou)澆上糕(gao)鹵(lu)，撒上雞(ji)絲，同時佐以(yi)辣椒油和蒜泥，糕(gao)嫩鹵(lu)鮮，清香可口，美妙(miao)絕倫。