筋餅是中國東(dong)北的特(te)色(se)小吃,并(bing)不是草帽餅。
筋餅(bing)和(he)北方的春餅(bing),南方的春卷皮吃法接(jie)近,都是(shi)用來(lai)卷菜和(he)肉。但是(shi)和(he)春餅(bing)、春卷相(xiang)比,筋餅(bing)更薄、柔軟而筋道。一張筋餅(bing)鋪在報紙上(shang)仍(reng)然(ran)可以看清報紙上(shang)的字。而且此餅(bing)很(hen)有彈性,卷菜的時候柔軟不易碎裂(lie)。
筋(jin)餅的制(zhi)作方(fang)法是(shi)(shi)用(yong)高筋(jin)的面用(yong)水和油(you)揉(rou)勻,然(ran)后(hou)(hou)在(zai)非常(chang)光滑的表面搟(xian)制(zhi)而成,通(tong)常(chang)選(xuan)擇(ze)不銹(xiu)鋼或者玻(bo)璃(li)案板,所以筋(jin)餅質地油(you)潤,細(xi)膩。由于是(shi)(shi)由面劑搟(xian)出來的,所以韌性(xing)很好。我小(xiao)的時(shi)候去過(guo)一(yi)次后(hou)(hou)廚,不過(guo)記(ji)憶有些模糊了,好像隱(yin)隱(yin)約(yue)約(yue)的記(ji)得師(shi)傅是(shi)(shi)用(yong)一(yi)個盆里(li)做的沒有用(yong)案板。
吃的時候經典的配菜有土豆絲(si)、豆芽、嫩雞蛋、肉(rou)片、肉(rou)絲(si)等。哈(ha)爾(er)濱街(jie)頭(tou)有很多筋餅店,分店遍(bian)布全市(shi)。