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菜品特色

口味：咸鮮味

肉嫩爛(lan)，口感(gan)好，油而不膩。

食用價值

豬(zhu)肘：豬(zhu)蹄膀(bang)營養很豐富，含(han)較多的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，特別是含(han)有(you)大量的(de)(de)膠原蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，和(he)肉皮一(yi)樣，是使皮膚豐滿(man)、潤(run)澤，強體增肥的(de)(de)食療佳(jia)品。豬(zhu)肘，味(wei)甘、咸，性(xing)平；有(you)和(he)血脈、潤(run)肌膚、填(tian)腎精、健腰(yao)腳的(de)(de)作用。

制作方法

制作材料

主料：豬肘(1000克)

調(diao)料：小蔥(15克(ke)) 姜(jiang)(10克(ke)) 丁(ding)香(3克(ke)) 八角(jiao)(3克(ke)) 桂皮(pi)(2克(ke)) 辣椒(紅、尖、干)(3克(ke)) 醬油(5克(ke)) 白砂糖(5克(ke)) 鹽(5克(ke)) 料酒(10克(ke)) 花(hua)生(sheng)油(75克(ke))

制作工藝

1. 將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮(gua)凈(jing)豬毛和(he)污垢(gou)；

2. 湯鍋加清水，腌沒過蹄膀，明火燒至斷生；

3. 鍋置旺火上，倒(dao)入花生(sheng)油八(ba)成熱時，下(xia)蹄膀炸(zha)至(zhi)豬皮起皺泡，撈出瀝(li)干油；

4. 留余油(you)，用白(bai)糖炒出醬(jiang)色，加入清湯(tang)200毫升(sheng)、醬(jiang)油(you)、香料(liao)（丁香、八角、桂皮、干(gan)辣(la)椒，用布袋(dai)裝好）、料(liao)酒、蔥姜，同燒(shao)；

5. 待燒開后投入過油的蹄膀，溫(wen)火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香(xiang)料(liao)，裝盤即(ji)成。

工藝提示

1. 蹄(ti)膀應先用水燒斷生(sheng)，再過(guo)油，再溫火煨爛(lan)；

2. 因有過(guo)油(you)炸制過(guo)程(cheng)，需準備花生油(you)1000克。

食用須知

豬肘：豬肉(rou)(rou)不(bu)宜與(yu)烏梅、甘草、鯽(ji)魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏(xing)仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲(jia)魚、菱(ling)角、蕎麥、鵪(an)鶉肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)同食。食用豬肉(rou)(rou)后不(bu)宜大量飲茶。