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菜品特色

口味：咸鮮味

肉嫩爛，口(kou)感好，油而不膩。

食用價值

豬肘：豬蹄膀營養(yang)很豐(feng)富，含較多的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)，特別是(shi)含有大量的(de)膠(jiao)原蛋白(bai)(bai)質(zhi)，和肉皮一(yi)樣，是(shi)使皮膚(fu)豐(feng)滿、潤澤(ze)，強體增肥的(de)食療佳品。豬肘，味甘(gan)、咸，性平(ping)；有和血脈、潤肌膚(fu)、填腎精(jing)、健腰腳的(de)作用(yong)。

制作方法

制作材料

主料：豬(zhu)肘(1000克(ke))

調料：小蔥(15克(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)) 丁香(3克(ke)(ke)) 八(ba)角(3克(ke)(ke)) 桂皮(pi)(2克(ke)(ke)) 辣(la)椒(紅、尖、干)(3克(ke)(ke)) 醬油(5克(ke)(ke)) 白砂糖(5克(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke)) 料酒(10克(ke)(ke)) 花生油(75克(ke)(ke))

制作工藝

1. 將豬前肘肉修(xiu)成(cheng)火腿形，皮上刮凈豬毛(mao)和(he)污(wu)垢；

2. 湯鍋加清(qing)水(shui)，腌(a)沒(mei)過蹄膀，明火燒至(zhi)斷生；

3. 鍋置旺火上，倒(dao)入花生油八成(cheng)熱時，下蹄(ti)膀炸至豬皮起皺(zhou)泡，撈出瀝干油；

4. 留(liu)余油，用白糖(tang)炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角(jiao)、桂(gui)皮(pi)、干辣(la)椒，用布(bu)袋(dai)裝(zhuang)好）、料酒、蔥(cong)姜，同燒；

5. 待燒(shao)開后投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿(jian)去(qu)蔥姜、香料(liao)，裝盤即成。

工藝提示

1. 蹄膀應先用(yong)水燒斷(duan)生，再過油，再溫火煨爛；

2. 因有過油炸(zha)制過程，需準(zhun)備花生(sheng)油1000克。

食用須知

豬(zhu)(zhu)肘：豬(zhu)(zhu)肉不(bu)宜與烏梅、甘草(cao)、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉、田螺、杏(xing)仁(ren)、驢肉、羊(yang)肝、香菜(cai)、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉肉、牛肉同(tong)食。食用豬(zhu)(zhu)肉后不(bu)宜大量飲茶。