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菜品特色

口味：咸鮮味

肉嫩爛，口感(gan)好，油而不膩。

食用價值

豬(zhu)肘(zhou)：豬(zhu)蹄膀營養很(hen)豐富，含(han)較多(duo)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，特別是含(han)有(you)大量的(de)膠原蛋(dan)(dan)白質(zhi)，和肉(rou)皮一樣，是使(shi)皮膚(fu)豐滿、潤澤，強體增(zeng)肥的(de)食療佳品(pin)。豬(zhu)肘(zhou)，味甘、咸(xian)，性(xing)平(ping)；有(you)和血脈、潤肌(ji)膚(fu)、填腎精、健腰腳的(de)作用。

制作方法

制作材料

主料：豬肘(1000克)

調料：小蔥(15克(ke)) 姜(10克(ke)) 丁香(3克(ke)) 八角(3克(ke)) 桂皮(2克(ke)) 辣椒(紅、尖、干)(3克(ke)) 醬(jiang)油(5克(ke)) 白砂糖(5克(ke)) 鹽(yan)(5克(ke)) 料酒(10克(ke)) 花生(sheng)油(75克(ke))

制作工藝

1. 將豬前肘肉(rou)修成火腿形，皮上刮凈豬毛和污(wu)垢；

2. 湯鍋(guo)加清水，腌(a)沒過蹄膀(bang)，明火燒至斷生；

3. 鍋(guo)置旺(wang)火上(shang)，倒入花生油八成熱時，下(xia)蹄(ti)膀炸至豬皮起皺泡，撈(lao)出瀝干油；

4. 留余油，用白糖炒出醬(jiang)色，加入清湯200毫升、醬(jiang)油、香(xiang)料(liao)（丁香(xiang)、八(ba)角、桂皮、干辣椒，用布袋裝好）、料(liao)酒(jiu)、蔥姜，同燒；

5. 待燒開(kai)后投入(ru)過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿(jian)去蔥姜(jiang)、香(xiang)料(liao)，裝盤即成。

工藝提示

1. 蹄膀(bang)應先(xian)用水燒(shao)斷生，再(zai)過油，再(zai)溫火煨爛(lan)；

2. 因(yin)有過油炸制過程(cheng)，需準備花生油1000克(ke)。

食用須知

豬肘：豬肉(rou)(rou)(rou)不(bu)宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿(ge)肉(rou)(rou)(rou)、田螺(luo)、杏仁、驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲(jia)魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)同食。食用豬肉(rou)(rou)(rou)后不(bu)宜(yi)大量飲茶。