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菜品特色

口味：咸鮮味

肉嫩爛，口感(gan)好，油而不膩(ni)。

食用價值

豬(zhu)肘(zhou)：豬(zhu)蹄(ti)膀營(ying)養很(hen)豐富，含(han)較多的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，特別是(shi)含(han)有大量的(de)膠原蛋(dan)(dan)白質(zhi)，和肉皮一(yi)樣(yang)，是(shi)使皮膚豐滿、潤(run)澤，強體增肥的(de)食療佳品。豬(zhu)肘(zhou)，味甘、咸，性平；有和血脈、潤(run)肌膚、填腎精(jing)、健(jian)腰腳(jiao)的(de)作用。

制作方法

制作材料

主料：豬(zhu)肘(zhou)(1000克(ke))

調(diao)料：小蔥(15克(ke)) 姜(10克(ke)) 丁香(xiang)(3克(ke)) 八角(3克(ke)) 桂(gui)皮(2克(ke)) 辣椒(紅、尖、干)(3克(ke)) 醬油(you)(you)(5克(ke)) 白砂(sha)糖(5克(ke)) 鹽(yan)(5克(ke)) 料酒(10克(ke)) 花(hua)生油(you)(you)(75克(ke))

制作工藝

1. 將豬前肘(zhou)肉修成火腿形，皮上刮凈豬毛和污垢；

2. 湯鍋加清(qing)水，腌沒過蹄(ti)膀(bang)，明火(huo)燒(shao)至斷(duan)生；

3. 鍋置旺火(huo)上，倒入花生油八成熱時，下(xia)蹄膀炸(zha)至豬(zhu)皮起皺泡，撈出(chu)瀝干油；

4. 留余油(you)(you)，用白糖炒出醬(jiang)色，加入清湯200毫升、醬(jiang)油(you)(you)、香(xiang)料(liao)（丁(ding)香(xiang)、八(ba)角、桂(gui)皮、干辣椒，用布袋裝好）、料(liao)酒(jiu)、蔥姜，同燒；

5. 待燒開后投入過油(you)的蹄(ti)膀，溫火(huo)煨爛，收汁，撿去蔥(cong)姜、香(xiang)料，裝盤即成。

工藝提示

1. 蹄膀應先用水燒(shao)斷生，再過油，再溫(wen)火煨爛；

2. 因有過(guo)油炸制過(guo)程，需(xu)準備花生油1000克。

食用須知

豬(zhu)(zhu)肘(zhou)：豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)不宜(yi)(yi)與烏梅(mei)、甘草(cao)、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)(rou)、田(tian)螺、杏(xing)仁(ren)、驢肉(rou)(rou)(rou)、羊肝、香菜(cai)、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)同食。食用豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)后不宜(yi)(yi)大量飲茶。