耒(lei)陽大和草魚(yu)(yu)體(ti)態(tai)勻稱(cheng)修(xiu)長,呈(cheng)圓筒型,鱗片緊密,體(ti)色(se)略帶金(jin)黃色(se),有(you)光(guang)澤。烹飪后,肌肉呈(cheng)乳白色(se)、魚(yu)(yu)皮膠稠、肉質(zhi)緊致,富(fu)有(you)彈(dan)性;湯汁清鮮(xian);鹽(yan)漬干煎、油炸外酥內嫩;口感好,味甜(tian)無土(tu)腥味。
耒(lei)陽大和(he)(he)草魚農產(chan)品地(di)(di)理標志地(di)(di)域保護(hu)范圍(wei):湖(hu)南省耒(lei)陽市大和(he)(he)圩(wei)鄉、壇(tan)下鄉、永(yong)濟(ji)鎮(zhen)、肥田鎮(zhen)、哲橋鎮(zhen),共(gong)計5個鄉鎮(zhen)49行政村。地(di)(di)理坐標位于:東(dong)經112°38'2″-112°52'34″,北緯26°22'34″-26°41'18″。地(di)(di)域保護(hu)總生產(chan)面(mian)積3500公頃(qing),年總生產(chan)量1萬噸。
(1)外在感官特征:耒陽(yang)大(da)和草魚體態勻稱(cheng)修長,呈圓(yuan)筒(tong)型,鱗片緊密,體色略帶金黃色,有(you)光澤。烹飪后,肌肉(rou)(rou)呈乳白色、魚皮膠稠、肉(rou)(rou)質(zhi)緊致,富有(you)彈性;湯汁清鮮;鹽漬干煎、油炸外酥(su)內嫩;口感好,味(wei)甜無(wu)土腥味(wei)。
(2)內在品質(zhi)指標(biao):耒陽大和草魚(yu)營養豐富,蛋白質(zhi)含量≥17.5g/100g,谷氨酸含量≥2.7g/100g,鈣(gai)含量≥600mg/kg。
(3)質量安全(quan)要求:質量安全(quan)指標參照(zhao)《無公(gong)害食(shi)品普(pu)通淡水魚》(NY5053)的規定(ding)執(zhi)行(xing)。