紅燒(shao)藕(ou)丸是煙臺的地方特色名菜之一，特點是外香(xiang)內脆，鮮(xian)美可口，清淡(dan)去火。中醫認為，藕(ou)不但味道鮮(xian)美而且具有(you)藥用(yong)價值，食用(yong)對(dui)人體大有(you)好處。一道用(yong)紅燒(shao)技法(fa)烹飪的丸子。因為主料中有(you)鮮(xian)藕(ou)，而得名。
1、將藕削去皮(pi)、切(qie)除節洗(xi)凈，用(yong)刀斬(zhan)成茸放(fang)在(zai)碗內，加(jia)入(ru)雞蛋(dan)、精鹽、味精、面(mian)粉、蔥、姜末，拌(ban)勻成餡(xian)。
2、鍋上火燒(shao)熱，下油(you)用旺火燒(shao)至油(you)冒青煙(yan)。將藕(ou)餡擠成核桃(tao)大小的(de)丸于，放入鍋內(nei)炸(zha)成金黃(huang)色時，撈出瀝(li)油(you)。
3、倒(dao)去(qu)鍋(guo)中(zhong)油(you)，放入少許開水，倒(dao)入藕(ou)丸，上火燒沸(fei)，加醬油(you)、白糖(tang)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，燒約5分鐘，起鍋(guo)裝(zhuang)盤即成。
美(mei)食(shi)特色(se)：外香內脆，鮮美(mei)可口。
我(wo)心明亮
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