紅燒藕(ou)丸(wan)是煙臺的地方(fang)特(te)色名菜之一，特(te)點是外香內脆，鮮美(mei)可口，清淡去(qu)火。中醫認為(wei)，藕(ou)不但(dan)味道鮮美(mei)而且(qie)具有藥用價值，食用對人體大有好處。一道用紅燒技法烹飪的丸(wan)子。因(yin)為(wei)主(zhu)料中有鮮藕(ou)，而得名。
1、將藕(ou)削去(qu)皮(pi)、切除節洗凈，用刀斬(zhan)成(cheng)茸放(fang)在碗內，加入雞蛋(dan)、精(jing)鹽、味精(jing)、面粉、蔥(cong)、姜末，拌勻成(cheng)餡(xian)。
2、鍋上火燒(shao)熱，下油用旺火燒(shao)至油冒青(qing)煙。將藕餡擠成(cheng)核桃大小的丸于，放入鍋內炸成(cheng)金黃(huang)色時，撈出(chu)瀝(li)油。
3、倒去鍋中油，放入(ru)(ru)少許開水(shui)，倒入(ru)(ru)藕(ou)丸，上火(huo)燒沸，加醬油、白糖，蓋上鍋蓋，燒約5分鐘，起鍋裝盤即成。
美(mei)食特色：外香內脆(cui)，鮮美(mei)可口(kou)。
我心(xin)明亮
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