腌齏(ji)(ji)與(yu)黃(huang)(huang)(huang)齏(ji)(ji)一(yi)(yi)樣，也是(shi)祁門(men)特色土菜(cai)。說起這兩(liang)(liang)種土菜(cai)，還有一(yi)(yi)個(ge)(ge)有趣的(de)故事，說是(shi)古代有個(ge)(ge)祁門(men)人(ren)外(wai)出做生(sheng)意，一(yi)(yi)路上(shang)和(he)(he)一(yi)(yi)外(wai)地(di)人(ren)同行，兩(liang)(liang)人(ren)吃(chi)飯時(shi)在一(yi)(yi)起，拿出自(zi)帶的(de)菜(cai)來(lai)相(xiang)互(hu)請(qing)吃(chi)。外(wai)地(di)人(ren)帶的(de)菜(cai)較好，祁門(men)人(ren)就說：以后(hou)你到我家去，我請(qing)你吃(chi)腌齏(ji)(ji)和(he)(he)黃(huang)(huang)(huang)齏(ji)(ji)。因“齏(ji)(ji)”與(yu)“雞(ji)”的(de)發音相(xiang)同，外(wai)地(di)人(ren)聽(ting)成了腌雞(ji)和(he)(he)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)，很(hen)高興。不(bu)久他果然來(lai)到祁門(men)，沒(mei)想到吃(chi)的(de)是(shi)酸(suan)腌菜(cai)，大惑不(bu)解，忍(ren)不(bu)住(zhu)問(wen)到：你不(bu)是(shi)說請(qing)我吃(chi)鹽雞(ji)和(he)(he)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)呀？祁門(men)人(ren)哈哈大笑(xiao)，一(yi)(yi)指碗里的(de)酸(suan)腌菜(cai)說：這就是(shi)腌齏(ji)(ji)和(he)(he)黃(huang)(huang)(huang)齏(ji)(ji)，你不(bu)是(shi)在吃(chi)嗎(ma)。
與(yu)黃齏(ji)不同(tong)，鹽齏(ji)為干菜(cai)(cai)，其做法是選取較大的(de)白菜(cai)(cai)，祁(qi)門(men)人習稱為春菜(cai)(cai)，從菜(cai)(cai)地割(ge)回(hui)后，直接放(fang)在地上(shang)晾(liang)曬(shai)至萎軟，洗凈后一棵棵掛在竹桿上(shang)曬(shai)至八、九成(cheng)干，然后放(fang)入鍋中用(yong)水(shui)煮(zhu)，此時可放(fang)鹽也可不放(fang)，撈出后再(zai)曬(shai)至全干即成(cheng)。成(cheng)品鹽齏(ji)干枯而柔(rou)韌，色澤醬褐(he)，類似于外地的(de)霉干菜(cai)(cai)。
鹽齏(ji)作菜(cai)，用(yong)途較(jiao)廣，可炒辣椒(jiao)或豆腐等，均有特(te)殊風味，最佳(jia)的是鹽齏(ji)燒肉(rou)，肉(rou)色褐紅，食之肥肉(rou)油而不膩，精(jing)肉(rou)有一(yi)股(gu)濃(nong)郁的香味，令(ling)人(ren)口(kou)舌生(sheng)香，難以(yi)忘懷。
歲月靜好 
