腌(a)(a)齏(ji)(ji)(ji)與黃齏(ji)(ji)(ji)一(yi)樣(yang)，也是(shi)祁門(men)(men)特色土(tu)菜(cai)。說(shuo)起這兩(liang)種土(tu)菜(cai)，還有一(yi)個有趣的(de)故(gu)事(shi)，說(shuo)是(shi)古(gu)代有個祁門(men)(men)人外出做(zuo)生(sheng)意，一(yi)路上和一(yi)外地(di)人同行，兩(liang)人吃飯(fan)時(shi)在一(yi)起，拿出自帶的(de)菜(cai)來相互請吃。外地(di)人帶的(de)菜(cai)較好，祁門(men)(men)人就(jiu)說(shuo)：以后你到(dao)我(wo)家去(qu)，我(wo)請你吃腌(a)(a)齏(ji)(ji)(ji)和黃齏(ji)(ji)(ji)。因(yin)“齏(ji)(ji)(ji)”與“雞(ji)”的(de)發音相同，外地(di)人聽(ting)成(cheng)了腌(a)(a)雞(ji)和黃雞(ji)，很高興。不久他果然來到(dao)祁門(men)(men)，沒想到(dao)吃的(de)是(shi)酸腌(a)(a)菜(cai)，大(da)惑不解，忍不住問到(dao)：你不是(shi)說(shuo)請我(wo)吃鹽雞(ji)和黃雞(ji)呀？祁門(men)(men)人哈哈大(da)笑，一(yi)指碗(wan)里的(de)酸腌(a)(a)菜(cai)說(shuo)：這就(jiu)是(shi)腌(a)(a)齏(ji)(ji)(ji)和黃齏(ji)(ji)(ji)，你不是(shi)在吃嗎。
與黃齏不(bu)同(tong)，鹽齏為干(gan)(gan)(gan)菜，其做法是選取較大(da)的(de)白菜，祁門人習(xi)稱為春菜，從(cong)菜地割回后(hou)，直接(jie)放(fang)(fang)在地上晾曬(shai)(shai)至(zhi)(zhi)萎軟(ruan)，洗凈(jing)后(hou)一棵(ke)棵(ke)掛在竹桿(gan)上曬(shai)(shai)至(zhi)(zhi)八(ba)、九成干(gan)(gan)(gan)，然后(hou)放(fang)(fang)入鍋中用水煮，此時可(ke)放(fang)(fang)鹽也可(ke)不(bu)放(fang)(fang)，撈出后(hou)再(zai)曬(shai)(shai)至(zhi)(zhi)全(quan)干(gan)(gan)(gan)即成。成品鹽齏干(gan)(gan)(gan)枯(ku)而柔韌，色澤醬褐(he)，類似于外地的(de)霉干(gan)(gan)(gan)菜。
鹽(yan)齏(ji)作菜，用途較廣，可炒辣(la)椒(jiao)或豆腐等，均有特(te)殊風味，最佳的(de)是鹽(yan)齏(ji)燒肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)色褐紅，食之肥肉(rou)(rou)油而不膩(ni)，精肉(rou)(rou)有一(yi)股濃郁(yu)的(de)香(xiang)(xiang)味，令人口舌生香(xiang)(xiang)，難(nan)以忘(wang)懷。
歲月靜好 
