腌(a)(a)(a)齏(ji)(ji)與(yu)黃(huang)(huang)(huang)齏(ji)(ji)一樣，也是(shi)(shi)(shi)祁(qi)門(men)(men)(men)特色土菜。說起這兩種土菜，還有(you)一個有(you)趣的(de)故事，說是(shi)(shi)(shi)古代(dai)有(you)個祁(qi)門(men)(men)(men)人(ren)外出做生意，一路上和(he)(he)一外地(di)(di)人(ren)同(tong)行，兩人(ren)吃(chi)飯時在一起，拿(na)出自帶(dai)的(de)菜來相互請(qing)吃(chi)。外地(di)(di)人(ren)帶(dai)的(de)菜較(jiao)好，祁(qi)門(men)(men)(men)人(ren)就說：以(yi)后你(ni)(ni)到(dao)(dao)(dao)我家(jia)去，我請(qing)你(ni)(ni)吃(chi)腌(a)(a)(a)齏(ji)(ji)和(he)(he)黃(huang)(huang)(huang)齏(ji)(ji)。因(yin)“齏(ji)(ji)”與(yu)“雞”的(de)發(fa)音相同(tong)，外地(di)(di)人(ren)聽成(cheng)了腌(a)(a)(a)雞和(he)(he)黃(huang)(huang)(huang)雞，很高興。不(bu)久他(ta)果然來到(dao)(dao)(dao)祁(qi)門(men)(men)(men)，沒想(xiang)到(dao)(dao)(dao)吃(chi)的(de)是(shi)(shi)(shi)酸腌(a)(a)(a)菜，大惑不(bu)解，忍不(bu)住問到(dao)(dao)(dao)：你(ni)(ni)不(bu)是(shi)(shi)(shi)說請(qing)我吃(chi)鹽雞和(he)(he)黃(huang)(huang)(huang)雞呀(ya)？祁(qi)門(men)(men)(men)人(ren)哈哈大笑(xiao)，一指(zhi)碗里的(de)酸腌(a)(a)(a)菜說：這就是(shi)(shi)(shi)腌(a)(a)(a)齏(ji)(ji)和(he)(he)黃(huang)(huang)(huang)齏(ji)(ji)，你(ni)(ni)不(bu)是(shi)(shi)(shi)在吃(chi)嗎。
與黃齏(ji)不同，鹽齏(ji)為干菜(cai)，其做法是選取(qu)較大(da)的(de)白菜(cai)，祁(qi)門(men)人習稱為春菜(cai)，從菜(cai)地割(ge)回后(hou)(hou)，直接放在地上晾曬(shai)至(zhi)萎軟，洗凈后(hou)(hou)一棵棵掛在竹桿(gan)上曬(shai)至(zhi)八、九成(cheng)干，然后(hou)(hou)放入鍋中用水煮，此時可放鹽也(ye)可不放，撈(lao)出后(hou)(hou)再曬(shai)至(zhi)全干即成(cheng)。成(cheng)品鹽齏(ji)干枯而柔韌，色澤醬褐，類似于外(wai)地的(de)霉干菜(cai)。
鹽齏(ji)作菜，用途較廣，可炒辣椒(jiao)或豆腐等，均有(you)特殊風味，最(zui)佳(jia)的是鹽齏(ji)燒肉，肉色褐紅，食之肥肉油而不膩(ni)，精肉有(you)一股濃郁的香味，令人口(kou)舌生(sheng)香，難以忘懷。
歲月靜好 
