腌(a)齏(ji)與(yu)黃(huang)齏(ji)一(yi)樣，也是(shi)(shi)祁(qi)(qi)門(men)(men)特色土(tu)菜。說起這兩(liang)種(zhong)土(tu)菜，還(huan)有(you)一(yi)個有(you)趣的(de)故事，說是(shi)(shi)古代有(you)個祁(qi)(qi)門(men)(men)人外(wai)出做生意，一(yi)路上和一(yi)外(wai)地人同行，兩(liang)人吃飯(fan)時在一(yi)起，拿(na)出自帶的(de)菜來相(xiang)互請(qing)吃。外(wai)地人帶的(de)菜較好，祁(qi)(qi)門(men)(men)人就說：以后你到我(wo)家(jia)去(qu)，我(wo)請(qing)你吃腌(a)齏(ji)和黃(huang)齏(ji)。因“齏(ji)”與(yu)“雞(ji)(ji)(ji)”的(de)發音(yin)相(xiang)同，外(wai)地人聽成了腌(a)雞(ji)(ji)(ji)和黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)，很高興。不久(jiu)他(ta)果然來到祁(qi)(qi)門(men)(men)，沒(mei)想到吃的(de)是(shi)(shi)酸腌(a)菜，大惑不解，忍不住問(wen)到：你不是(shi)(shi)說請(qing)我(wo)吃鹽雞(ji)(ji)(ji)和黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)呀？祁(qi)(qi)門(men)(men)人哈哈大笑，一(yi)指碗里(li)的(de)酸腌(a)菜說：這就是(shi)(shi)腌(a)齏(ji)和黃(huang)齏(ji)，你不是(shi)(shi)在吃嗎。
與黃齏(ji)不同，鹽齏(ji)為干(gan)菜，其做法是選取較(jiao)大的白(bai)菜，祁門人習稱為春(chun)菜，從菜地(di)割回(hui)后，直接放(fang)在地(di)上(shang)晾曬至(zhi)萎軟，洗凈后一棵(ke)棵(ke)掛(gua)在竹桿上(shang)曬至(zhi)八、九(jiu)成干(gan)，然后放(fang)入(ru)鍋中用(yong)水煮，此時可(ke)(ke)放(fang)鹽也可(ke)(ke)不放(fang)，撈出后再曬至(zhi)全干(gan)即成。成品(pin)鹽齏(ji)干(gan)枯而柔韌，色澤醬褐，類似于外地(di)的霉干(gan)菜。
鹽(yan)齏(ji)(ji)作菜，用途(tu)較廣，可炒辣椒(jiao)或豆腐等，均有(you)特殊風(feng)味(wei)，最佳的(de)(de)是鹽(yan)齏(ji)(ji)燒肉(rou)，肉(rou)色(se)褐紅(hong)，食之肥(fei)肉(rou)油而不(bu)膩(ni)，精肉(rou)有(you)一股(gu)濃郁的(de)(de)香味(wei)，令人(ren)口舌生香，難以忘(wang)懷。
歲月靜好 
