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基本介紹

質地：軟質成熟

卡蒙(meng)貝(bei)(bei)爾奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)歷史并不(bu)算悠久，1791年(nian)(nian)由諾曼(man)底地區(qu)一名叫瑪麗·阿雷爾(Marie Harel)的(de)(de)(de)農(nong)婦最先開始(shi)制作，屬(shu)于白霉(mei)奶(nai)酪(lao)(lao)大家族中的(de)(de)(de)晚輩。也(ye)許令人難以相信，很可能是卡蒙(meng)貝(bei)(bei)爾奶(nai)酪(lao)(lao)小(xiao)(xiao)巧的(de)(de)(de)體積，造就(jiu)了它日后的(de)(de)(de)大紅(hong)大紫，250克(ke)的(de)(de)(de)份量剛好(hao)夠一家三口一餐享(xiang)用。這種(zhong)軟質奶(nai)酪(lao)(lao)不(bu)易保(bao)存，經不(bu)起長途運(yun)輸，幸好(hao)1890年(nian)(nian)法(fa)國工程(cheng)師里(li)德爾（Ridel）發明(ming)了包裝卡蒙(meng)貝(bei)(bei)爾奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)木盒，奶(nai)酪(lao)(lao)隨之(zhi)傳到巴黎，在那里(li)大受歡迎。

20世紀(ji)初(chu)，卡蒙(meng)貝(bei)爾(er)奶酪(lao)(lao)的(de)(de)工(gong)業化(hua)生(sheng)(sheng)產興(xing)起(qi)，為了保(bao)證食品(pin)安(an)全，大規(gui)模工(gong)廠選擇用(yong)巴氏牛奶來(lai)制作(zuo)奶酪(lao)(lao)。然而(er)，傳統(tong)(tong)的(de)(de)卡蒙(meng)貝(bei)爾(er)奶酪(lao)(lao)一定(ding)要用(yong)生(sheng)(sheng)牛奶，那些年長的(de)(de)法國奶酪(lao)(lao)師認(ren)為牛奶是有(you)生(sheng)(sheng)命(ming)的(de)(de)，過度加熱會奪去牛奶的(de)(de)靈(ling)魂(hun)，奶酪(lao)(lao)也因此黯淡無(wu)光，更(geng)有(you)脾氣倔強(qiang)者甚至拒絕使用(yong)巴氏牛奶來(lai)制作(zuo)奶酪(lao)(lao)。傳統(tong)(tong)歸傳統(tong)(tong)，我(wo)們無(wu)法否認(ren)工(gong)業化(hua)帶來(lai)的(de)(de)便利，二(er)戰(zhan)時期，大量卡蒙(meng)貝(bei)爾(er)奶酪(lao)(lao)被當做(zuo)口糧分配(pei)給法國軍隊，從此奠(dian)定(ding)了它在(zai)法國主流文化(hua)中的(de)(de)地位(wei)。

如(ru)今(jin)，在法國諾曼底(di)的(de)昂日地區，依(yi)然生(sheng)產著最傳統的(de)卡(ka)蒙貝(bei)(bei)爾(er)奶(nai)酪(lao)(lao)，1983年，諾曼底(di)卡(ka)蒙貝(bei)(bei)爾(er)奶(nai)酪(lao)(lao)（Camembert de Normandie）獲(huo)得(de)了法國政府的(de)原(yuan)產地命名保護，即AOC標識，后來又(you)于(yu)1992年獲(huo)得(de)歐盟的(de)原(yuan)產地命名保護，即PDO標識。與此同時，其他(ta)地區的(de)奶(nai)酪(lao)(lao)廠還能合法的(de)生(sheng)產“卡(ka)蒙貝(bei)(bei)爾(er)”奶(nai)酪(lao)(lao)。“外地”奶(nai)酪(lao)(lao)并非總是不(bu)如(ru)原(yuan)產地奶(nai)酪(lao)(lao)，選擇那些裝(zhuang)在小木盒(he)里的(de)卡(ka)蒙貝(bei)(bei)爾(er)奶(nai)酪(lao)(lao)，通常是不(bu)會讓人失望(wang)的(de)。

食用價值

食物名稱 卡蒙貝(bei)爾奶(nai)酪

含量參考 約每(mei)100克(ke)食物中的含量

能量 300 千(qian)卡