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基本介紹

質地：軟質成熟

卡(ka)蒙貝(bei)爾(er)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)歷史并不算悠久，1791年由諾曼底地區一(yi)名叫瑪麗·阿雷爾(er)(Marie Harel)的(de)農婦最先開始制作，屬于白霉奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)大(da)家(jia)族中的(de)晚輩(bei)。也許令(ling)人難以相信，很可能是(shi)卡(ka)蒙貝(bei)爾(er)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)小(xiao)巧的(de)體(ti)積，造就(jiu)了它日(ri)后的(de)大(da)紅(hong)大(da)紫，250克(ke)的(de)份量剛好(hao)夠(gou)一(yi)家(jia)三(san)口一(yi)餐享用(yong)。這種軟質奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)不易保存，經不起長途運輸，幸好(hao)1890年法國工(gong)程師(shi)里德爾(er)（Ridel）發明了包裝卡(ka)蒙貝(bei)爾(er)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)小(xiao)木盒，奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)隨(sui)之傳到巴黎，在那里大(da)受(shou)歡迎。

20世紀初，卡蒙貝爾奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)工(gong)業(ye)化(hua)生(sheng)產興起(qi)，為(wei)了(le)(le)保(bao)證食品安全，大(da)規模工(gong)廠選擇用(yong)(yong)巴氏牛奶(nai)(nai)來(lai)制作(zuo)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)。然(ran)而，傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)卡蒙貝爾奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)一定要用(yong)(yong)生(sheng)牛奶(nai)(nai)，那些(xie)年長的(de)法(fa)(fa)國奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)師認(ren)為(wei)牛奶(nai)(nai)是有(you)生(sheng)命(ming)的(de)，過度加熱會奪(duo)去牛奶(nai)(nai)的(de)靈魂，奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)也因此(ci)黯淡無(wu)光(guang)，更有(you)脾(pi)氣倔(jue)強者甚(shen)至拒絕使用(yong)(yong)巴氏牛奶(nai)(nai)來(lai)制作(zuo)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)。傳(chuan)(chuan)統(tong)歸(gui)傳(chuan)(chuan)統(tong)，我們無(wu)法(fa)(fa)否(fou)認(ren)工(gong)業(ye)化(hua)帶來(lai)的(de)便利，二(er)戰時(shi)期，大(da)量卡蒙貝爾奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)被當(dang)做(zuo)口糧(liang)分配給法(fa)(fa)國軍隊，從此(ci)奠定了(le)(le)它在(zai)法(fa)(fa)國主流文化(hua)中的(de)地位。

如(ru)今，在法(fa)(fa)國諾(nuo)曼底的(de)(de)(de)昂日地(di)區，依(yi)然生產著最傳統的(de)(de)(de)卡(ka)蒙貝爾(er)奶(nai)(nai)(nai)酪，1983年(nian)，諾(nuo)曼底卡(ka)蒙貝爾(er)奶(nai)(nai)(nai)酪（Camembert de Normandie）獲得了(le)法(fa)(fa)國政府的(de)(de)(de)原(yuan)產地(di)命名保護，即AOC標識(shi)，后來又于(yu)1992年(nian)獲得歐盟的(de)(de)(de)原(yuan)產地(di)命名保護，即PDO標識(shi)。與此同時(shi)，其(qi)他地(di)區的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪廠還能合法(fa)(fa)的(de)(de)(de)生產“卡(ka)蒙貝爾(er)”奶(nai)(nai)(nai)酪。“外地(di)”奶(nai)(nai)(nai)酪并非總(zong)是(shi)不如(ru)原(yuan)產地(di)奶(nai)(nai)(nai)酪，選擇(ze)那(nei)些裝在小木盒里(li)的(de)(de)(de)卡(ka)蒙貝爾(er)奶(nai)(nai)(nai)酪，通常(chang)是(shi)不會讓人(ren)失望的(de)(de)(de)。

食用價值

食物(wu)名(ming)稱(cheng) 卡蒙貝(bei)爾奶(nai)酪

含(han)量參考 約每100克食(shi)物中(zhong)的含(han)量

能量 300 千卡