質地:軟質成熟
卡(ka)(ka)蒙貝爾(er)(er)(er)(er)奶(nai)酪(lao)的(de)(de)歷史并不算悠久,1791年(nian)由諾曼底地區一(yi)名叫瑪麗·阿雷爾(er)(er)(er)(er)(Marie Harel)的(de)(de)農婦(fu)最先(xian)開(kai)始制(zhi)作,屬(shu)于白霉奶(nai)酪(lao)大家族中的(de)(de)晚輩。也(ye)許(xu)令人難以相信,很可能是卡(ka)(ka)蒙貝爾(er)(er)(er)(er)奶(nai)酪(lao)小巧的(de)(de)體積(ji),造(zao)就了(le)它日后的(de)(de)大紅(hong)大紫,250克的(de)(de)份量剛好夠一(yi)家三口一(yi)餐(can)享用(yong)。這種(zhong)軟(ruan)質奶(nai)酪(lao)不易(yi)保存(cun),經(jing)不起(qi)長途運輸,幸好1890年(nian)法國(guo)工程師(shi)里德爾(er)(er)(er)(er)(Ridel)發(fa)明了(le)包裝(zhuang)卡(ka)(ka)蒙貝爾(er)(er)(er)(er)奶(nai)酪(lao)的(de)(de)小木盒,奶(nai)酪(lao)隨之傳到(dao)巴黎,在那里大受歡迎。
20世紀初,卡蒙貝爾(er)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪的(de)(de)工(gong)業化(hua)生(sheng)產興(xing)起,為了保證食(shi)品安全,大(da)規模(mo)工(gong)廠選擇用巴(ba)氏牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)來制作奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪。然而,傳(chuan)統的(de)(de)卡蒙貝爾(er)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪一定要用生(sheng)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai),那些(xie)年長(chang)的(de)(de)法(fa)(fa)國(guo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪師(shi)認為牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)是(shi)有(you)生(sheng)命(ming)的(de)(de),過度(du)加(jia)熱會奪去(qu)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)靈魂,奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪也因此黯(an)淡無光,更有(you)脾氣(qi)倔強(qiang)者甚(shen)至拒絕使用巴(ba)氏牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)來制作奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪。傳(chuan)統歸傳(chuan)統,我們無法(fa)(fa)否認工(gong)業化(hua)帶來的(de)(de)便利,二(er)戰時期(qi),大(da)量卡蒙貝爾(er)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪被當做口糧分配給法(fa)(fa)國(guo)軍隊,從(cong)此奠(dian)定了它在法(fa)(fa)國(guo)主流文化(hua)中的(de)(de)地(di)位。
如(ru)今,在(zai)(zai)法國諾(nuo)曼底的(de)(de)(de)昂日地(di)區,依然生產(chan)著(zhu)最傳(chuan)統的(de)(de)(de)卡蒙貝(bei)(bei)爾奶(nai)酪(lao)(lao)(lao),1983年,諾(nuo)曼底卡蒙貝(bei)(bei)爾奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(Camembert de Normandie)獲得(de)了(le)法國政府的(de)(de)(de)原(yuan)產(chan)地(di)命名(ming)保(bao)護,即AOC標(biao)(biao)識,后來(lai)又(you)于1992年獲得(de)歐盟的(de)(de)(de)原(yuan)產(chan)地(di)命名(ming)保(bao)護,即PDO標(biao)(biao)識。與(yu)此同時,其他地(di)區的(de)(de)(de)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)廠還能合法的(de)(de)(de)生產(chan)“卡蒙貝(bei)(bei)爾”奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)。“外地(di)”奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)并非總是不(bu)如(ru)原(yuan)產(chan)地(di)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao),選擇(ze)那些裝(zhuang)在(zai)(zai)小木盒里的(de)(de)(de)卡蒙貝(bei)(bei)爾奶(nai)酪(lao)(lao)(lao),通常是不(bu)會讓人(ren)失望的(de)(de)(de)。
食物(wu)名稱 卡蒙貝爾奶酪
含(han)量參考(kao) 約每100克(ke)食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)含(han)量
能量 300 千卡