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肉餡燒麥簡介

肉餡(xian)燒(shao)麥(mai)是(shi)江(jiang)蘇(su)省蘇(su)州市(shi)的(de)一道傳統小吃(chi)。形象美觀，口(kou)味鮮香。以豬肉為(wei)主要原材料制作而成的(de)燒(shao)麥(mai)，是(shi)最為(wei)傳統的(de)燒(shao)麥(mai)種類之(zhi)一。

肉餡燒麥的配方

面粉(fen)500克、夾心肉600克、豆油50克、水海米25克醬油25、香油50克、玉米淀粉(fen)、精鹽、蔥(cong)花(hua)適量(liang)、姜末、味精少許。

肉餡燒麥制作方法

1、將面粉倒在案板上，用190克(ke)沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌，攪勻后，和成面團。把(ba)面團攤開晾涼，再揉成面團，餳10分(fen)鐘。

2、把豬(zhu)肉剁成茸，倒入盆內，加醬油、海米(切碎(sui))、精鹽、姜末、味精煨一會，再加100克(ke)涼水，按一個方向攪(jiao)拌均勻后(hou)，加蔥花、香油成餡。

3、把(ba)餳好的面團搓成(cheng)(cheng)長(chang)條，揪成(cheng)(cheng)每個12.5克的面劑(ji)(ji)。再將面劑(ji)(ji)按扁，撒(sa)上淀粉(fen)(fen)(用淀粉(fen)(fen)做撲面)，用小搟面杖搟成(cheng)(cheng)6.7厘米的圓(yuan)皮(pi)，再把(ba)五六個圓(yuan)皮(pi)摞在(zai)一(yi)起，用圓(yuan)走(zou)錘(chui)壓在(zai)面皮(pi)的邊(bian)緣上，右手(shou)帶(dai)動(dong)走(zou)錘(chui)向(xiang)前滾動(dong)，左手(shou)向(xiang)后牽動(dong)旋轉，即可搟成(cheng)(cheng)波(bo)浪(lang)式花(hua)紋的荷葉(xie)(xie)邊(bian)或(huo)麥(mai)穗花(hua)邊(bian)皮(pi)。包時抖去淀粉(fen)(fen)再用(也(ye)有一(yi)次用走(zou)錘(chui)壓成(cheng)(cheng)荷葉(xie)(xie)邊(bian)皮(pi)或(huo)麥(mai)穗花(hua)邊(bian)皮(pi))。

4、把蒸鍋水(shui)燒開，鋪上屜布(bu)。用左手托(tuo)皮(pi)，右(you)手打餡，隨即(ji)左手托(tuo)起，右(you)手五(wu)指捏(nie)合燒麥(mai)皮(pi)口(kou)，形(xing)如大蒜頭。包完燒麥(mai)生坯即(ji)可(ke)(ke)上屜。用旺火蒸12分鐘即(ji)可(ke)(ke)。