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肉餡燒麥簡介

肉(rou)餡燒麥(mai)(mai)(mai)是江蘇省蘇州市的(de)一道(dao)傳統小吃。形象美觀，口味鮮香。以豬肉(rou)為主要(yao)原(yuan)材料(liao)制(zhi)作而成(cheng)的(de)燒麥(mai)(mai)(mai)，是最(zui)為傳統的(de)燒麥(mai)(mai)(mai)種類之一。

肉餡燒麥的配方

面粉500克、夾心肉600克、豆油50克、水(shui)海米25克醬(jiang)油25、香油50克、玉米淀粉、精鹽(yan)、蔥(cong)花(hua)適量、姜末、味精少(shao)許。

肉餡燒麥制作方法

1、將面(mian)粉倒在案板上，用190克(ke)沸水(加少(shao)許鹽)邊燙邊攪(jiao)拌，攪(jiao)勻后，和(he)成(cheng)面(mian)團。把(ba)面(mian)團攤開(kai)晾(liang)涼，再揉(rou)成(cheng)面(mian)團，餳(xing)10分鐘。

2、把豬肉剁(duo)成茸，倒入盆內，加(jia)醬油、海米(切碎)、精(jing)鹽、姜末、味精(jing)煨一會，再加(jia)100克涼水，按(an)一個方(fang)向(xiang)攪拌均勻后(hou)，加(jia)蔥(cong)花、香(xiang)油成餡。

3、把餳好的(de)(de)(de)面(mian)團搓成(cheng)長(chang)條，揪(jiu)成(cheng)每(mei)個(ge)12.5克的(de)(de)(de)面(mian)劑(ji)。再(zai)將面(mian)劑(ji)按(an)扁，撒上淀粉(fen)(用(yong)(yong)淀粉(fen)做撲(pu)面(mian))，用(yong)(yong)小搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)6.7厘米的(de)(de)(de)圓(yuan)皮(pi)，再(zai)把五六(liu)個(ge)圓(yuan)皮(pi)摞在(zai)(zai)一起，用(yong)(yong)圓(yuan)走錘(chui)壓在(zai)(zai)面(mian)皮(pi)的(de)(de)(de)邊(bian)(bian)緣上，右手帶動(dong)走錘(chui)向前滾動(dong)，左手向后牽動(dong)旋轉(zhuan)，即可搟(xian)成(cheng)波浪式花紋的(de)(de)(de)荷(he)葉邊(bian)(bian)或麥穗花邊(bian)(bian)皮(pi)。包時抖去淀粉(fen)再(zai)用(yong)(yong)(也有一次用(yong)(yong)走錘(chui)壓成(cheng)荷(he)葉邊(bian)(bian)皮(pi)或麥穗花邊(bian)(bian)皮(pi))。

4、把(ba)蒸(zheng)鍋(guo)水燒開，鋪上屜布。用(yong)左手(shou)托(tuo)皮，右手(shou)打(da)餡，隨即左手(shou)托(tuo)起，右手(shou)五指捏合燒麥皮口(kou)，形如大蒜頭。包(bao)完燒麥生坯即可(ke)上屜。用(yong)旺火蒸(zheng)12分鐘即可(ke)。