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肉餡燒麥簡介

肉(rou)餡燒麥(mai)(mai)是江蘇(su)省蘇(su)州市(shi)的一(yi)道傳統(tong)小吃。形象美觀，口味鮮香。以豬肉(rou)為(wei)主要原(yuan)材(cai)料制作而成的燒麥(mai)(mai)，是最(zui)為(wei)傳統(tong)的燒麥(mai)(mai)種類之(zhi)一(yi)。

肉餡燒麥的配方

面粉(fen)500克(ke)(ke)(ke)、夾心肉600克(ke)(ke)(ke)、豆油50克(ke)(ke)(ke)、水海米25克(ke)(ke)(ke)醬油25、香油50克(ke)(ke)(ke)、玉米淀(dian)粉(fen)、精鹽、蔥花適(shi)量、姜末(mo)、味(wei)精少許。

肉餡燒麥制作方法

1、將面粉倒在案板(ban)上，用190克沸水(加少許鹽)邊(bian)燙邊(bian)攪拌，攪勻后，和成(cheng)面團(tuan)。把面團(tuan)攤開晾涼，再揉成(cheng)面團(tuan)，餳10分鐘(zhong)。

2、把豬肉剁(duo)成茸，倒(dao)入盆內，加(jia)(jia)醬油(you)、海(hai)米(切碎)、精鹽、姜末、味精煨(wei)一(yi)會，再加(jia)(jia)100克涼水，按(an)一(yi)個方(fang)向攪拌均勻(yun)后(hou)，加(jia)(jia)蔥花、香(xiang)油(you)成餡。

3、把(ba)餳好的(de)(de)面(mian)(mian)團搓成(cheng)長條，揪(jiu)成(cheng)每個(ge)12.5克(ke)的(de)(de)面(mian)(mian)劑。再將面(mian)(mian)劑按(an)扁，撒上淀粉(fen)(用(yong)淀粉(fen)做(zuo)撲面(mian)(mian))，用(yong)小搟面(mian)(mian)杖(zhang)搟成(cheng)6.7厘米(mi)的(de)(de)圓皮(pi)，再把(ba)五六個(ge)圓皮(pi)摞在一起，用(yong)圓走錘壓在面(mian)(mian)皮(pi)的(de)(de)邊(bian)緣上，右手(shou)(shou)帶動(dong)走錘向前(qian)滾(gun)動(dong)，左手(shou)(shou)向后牽(qian)動(dong)旋轉，即(ji)可(ke)搟成(cheng)波浪式花紋的(de)(de)荷葉邊(bian)或(huo)麥穗花邊(bian)皮(pi)。包時抖去(qu)淀粉(fen)再用(yong)(也有一次(ci)用(yong)走錘壓成(cheng)荷葉邊(bian)皮(pi)或(huo)麥穗花邊(bian)皮(pi))。

4、把(ba)蒸鍋水(shui)燒(shao)開，鋪上屜(ti)布(bu)。用左(zuo)手(shou)托(tuo)(tuo)皮，右(you)手(shou)打餡，隨即(ji)左(zuo)手(shou)托(tuo)(tuo)起，右(you)手(shou)五指捏合燒(shao)麥(mai)皮口，形如(ru)大蒜頭。包完燒(shao)麥(mai)生坯即(ji)可上屜(ti)。用旺火蒸12分鐘即(ji)可。