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肉餡燒麥簡介

肉餡燒(shao)麥是江蘇(su)省蘇(su)州市的一道傳統小吃。形象(xiang)美觀(guan)，口(kou)味鮮(xian)香。以(yi)豬肉為(wei)(wei)主要原(yuan)材料制作(zuo)而成(cheng)的燒(shao)麥，是最為(wei)(wei)傳統的燒(shao)麥種類之一。

肉餡燒麥的配方

面粉500克(ke)、夾(jia)心肉600克(ke)、豆油50克(ke)、水海(hai)米25克(ke)醬油25、香油50克(ke)、玉米淀粉、精鹽、蔥花適量、姜末、味精少許。

肉餡燒麥制作方法

1、將面(mian)(mian)粉倒在案(an)板上，用190克沸水(加少許鹽(yan))邊(bian)燙邊(bian)攪拌，攪勻后，和成面(mian)(mian)團(tuan)。把面(mian)(mian)團(tuan)攤開晾涼，再揉成面(mian)(mian)團(tuan)，餳(xing)10分鐘。

2、把豬肉剁成茸，倒入(ru)盆(pen)內，加醬油(you)、海米(mi)(切碎)、精(jing)鹽、姜末、味(wei)精(jing)煨(wei)一(yi)會，再加100克涼水，按一(yi)個方向攪拌(ban)均勻(yun)后，加蔥花、香油(you)成餡(xian)。

3、把(ba)餳好的面(mian)(mian)團(tuan)搓成(cheng)(cheng)長(chang)條，揪成(cheng)(cheng)每(mei)個12.5克的面(mian)(mian)劑。再將面(mian)(mian)劑按扁，撒上(shang)淀粉(用淀粉做撲面(mian)(mian))，用小搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)(cheng)6.7厘(li)米的圓(yuan)皮，再把(ba)五六個圓(yuan)皮摞在(zai)一起，用圓(yuan)走錘壓在(zai)面(mian)(mian)皮的邊緣上(shang)，右(you)手帶動(dong)走錘向(xiang)前(qian)滾動(dong)，左手向(xiang)后牽(qian)動(dong)旋轉，即可搟(xian)成(cheng)(cheng)波浪式花紋的荷葉(xie)邊或麥穗花邊皮。包時抖去淀粉再用(也有一次用走錘壓成(cheng)(cheng)荷葉(xie)邊皮或麥穗花邊皮)。

4、把蒸鍋(guo)水燒(shao)開，鋪上屜(ti)布。用(yong)(yong)左手托皮，右手打餡，隨(sui)即左手托起，右手五指捏(nie)合(he)燒(shao)麥皮口，形(xing)如大蒜頭。包完燒(shao)麥生坯即可上屜(ti)。用(yong)(yong)旺火蒸12分(fen)鐘(zhong)即可。