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肉餡燒麥簡介

肉餡燒(shao)麥(mai)是江蘇省(sheng)蘇州市的一道傳統(tong)小吃(chi)。形象美觀(guan)，口(kou)味鮮香。以豬(zhu)肉為(wei)主要原(yuan)材料制作(zuo)而成(cheng)的燒(shao)麥(mai)，是最為(wei)傳統(tong)的燒(shao)麥(mai)種類(lei)之(zhi)一。

肉餡燒麥的配方

面粉500克(ke)(ke)、夾心(xin)肉600克(ke)(ke)、豆油(you)50克(ke)(ke)、水海米(mi)25克(ke)(ke)醬油(you)25、香油(you)50克(ke)(ke)、玉米(mi)淀粉、精鹽、蔥花適量、姜末、味精少許(xu)。

肉餡燒麥制作方法

1、將面粉倒在案板上(shang)，用190克沸水(shui)(加(jia)少許鹽)邊燙(tang)邊攪(jiao)拌，攪(jiao)勻后，和成面團(tuan)。把面團(tuan)攤開晾涼(liang)，再(zai)揉(rou)成面團(tuan)，餳10分鐘(zhong)。

2、把豬肉剁成茸，倒入盆內(nei)，加(jia)(jia)醬(jiang)油、海米(mi)(切碎)、精鹽、姜末(mo)、味精煨(wei)一(yi)會，再加(jia)(jia)100克涼水，按一(yi)個方(fang)向攪(jiao)拌(ban)均勻后，加(jia)(jia)蔥花、香油成餡。

3、把餳好的面團搓(cuo)成長條，揪成每個12.5克(ke)的面劑(ji)。再(zai)(zai)將面劑(ji)按扁，撒上(shang)淀(dian)(dian)粉(用淀(dian)(dian)粉做撲面)，用小搟面杖搟成6.7厘米的圓皮(pi)(pi)，再(zai)(zai)把五六個圓皮(pi)(pi)摞(luo)在(zai)(zai)一起(qi)，用圓走錘(chui)壓在(zai)(zai)面皮(pi)(pi)的邊(bian)(bian)(bian)緣上(shang)，右手帶動走錘(chui)向前滾動，左手向后牽動旋(xuan)轉(zhuan)，即可搟成波浪式花紋的荷葉(xie)邊(bian)(bian)(bian)或麥穗(sui)花邊(bian)(bian)(bian)皮(pi)(pi)。包時抖去淀(dian)(dian)粉再(zai)(zai)用(也有一次用走錘(chui)壓成荷葉(xie)邊(bian)(bian)(bian)皮(pi)(pi)或麥穗(sui)花邊(bian)(bian)(bian)皮(pi)(pi))。

4、把(ba)蒸鍋(guo)水燒開，鋪(pu)上屜布(bu)。用左手托(tuo)皮，右(you)手打餡，隨即(ji)左手托(tuo)起，右(you)手五指(zhi)捏合燒麥皮口(kou)，形如大蒜頭。包完燒麥生坯即(ji)可上屜。用旺(wang)火蒸12分鐘即(ji)可。