肉餡燒麥簡介
肉(rou)餡(xian)燒麥是(shi)江蘇(su)省蘇(su)州(zhou)市的(de)(de)一道傳統(tong)小吃。形(xing)象美觀,口味鮮(xian)香。以豬肉(rou)為主(zhu)要原材(cai)料(liao)制作而成的(de)(de)燒麥,是(shi)最為傳統(tong)的(de)(de)燒麥種類(lei)之一。
肉餡燒麥的配方
面粉(fen)500克(ke)、夾心肉600克(ke)、豆油50克(ke)、水(shui)海米25克(ke)醬(jiang)油25、香油50克(ke)、玉米淀粉(fen)、精(jing)鹽、蔥花適量(liang)、姜末、味精(jing)少許。
肉餡燒麥制作方法
1、將(jiang)面粉倒(dao)在案(an)板(ban)上,用190克沸(fei)水(shui)(加少許鹽)邊燙邊攪拌,攪勻后(hou),和成面團(tuan)。把面團(tuan)攤開晾涼,再揉成面團(tuan),餳10分(fen)鐘。
2、把豬肉剁成茸(rong),倒入盆內,加醬油、海米(切碎)、精鹽、姜末(mo)、味精煨一會(hui),再加100克涼(liang)水,按(an)一個(ge)方向(xiang)攪拌(ban)均勻后,加蔥(cong)花、香(xiang)油成餡。
3、把(ba)餳好(hao)的(de)面(mian)團搓成長條(tiao),揪成每個(ge)12.5克的(de)面(mian)劑。再將面(mian)劑按扁,撒上(shang)淀粉(fen)(用淀粉(fen)做撲面(mian)),用小搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成6.7厘米的(de)圓皮(pi)(pi),再把(ba)五六個(ge)圓皮(pi)(pi)摞在一起,用圓走錘(chui)(chui)壓(ya)在面(mian)皮(pi)(pi)的(de)邊緣上(shang),右手帶動走錘(chui)(chui)向前滾動,左手向后牽(qian)動旋轉(zhuan),即(ji)可搟(xian)成波浪式花(hua)紋的(de)荷葉(xie)邊或麥穗花(hua)邊皮(pi)(pi)。包時抖去(qu)淀粉(fen)再用(也(ye)有一次用走錘(chui)(chui)壓(ya)成荷葉(xie)邊皮(pi)(pi)或麥穗花(hua)邊皮(pi)(pi))。
4、把蒸鍋水燒開,鋪上屜布(bu)。用(yong)左手(shou)托皮,右(you)手(shou)打餡,隨即(ji)左手(shou)托起,右(you)手(shou)五指捏(nie)合燒麥皮口(kou),形如大蒜頭(tou)。包完燒麥生坯即(ji)可上屜。用(yong)旺火(huo)蒸12分鐘即(ji)可。