芒果视频下载

震澤黑豆腐干介紹

震(zhen)澤黑(hei)豆腐(fu)(fu)干(gan)是(shi)江蘇(su)省蘇(su)州市(shi)吳江震(zhen)澤鎮著(zhu)名的傳統小吃。做黑(hei)豆腐(fu)(fu)干(gan)首先要選用上好的黃豆，再經過一整套嚴格的工(gong)序做成白(bai)豆腐(fu)(fu)干(gan)，然后用調料再加工(gong)，制成的黑(hei)豆腐(fu)(fu)干(gan)綿軟而富有嚼勁，硬香卻不失柔(rou)美(mei)，咸鮮(xian)而略帶甜美(mei)。

黑豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)既是茶(cha)點也可(ke)作為(wei)一道(dao)冷菜，震澤(ze)人(ren)待客(ke)時必有(you)一道(dao)黑豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)，這是震澤(ze)人(ren)的驕傲。黑豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)裝在白(bai)瓷盤子(zi)里(li)，還(huan)未上(shang)(shang)桌先聞得一股馥郁的香(xiang)(xiang)(xiang)味，那香(xiang)(xiang)(xiang)，既有(you)豆(dou)(dou)香(xiang)(xiang)(xiang)，也有(you)醬香(xiang)(xiang)(xiang)，還(huan)有(you)鮮香(xiang)(xiang)(xiang)。迫不及(ji)待地夾上(shang)(shang)一塊，咬(yao)上(shang)(shang)一口，咀(ju)嚼中覺得綿軟而富有(you)嚼勁，硬香(xiang)(xiang)(xiang)卻不失(shi)柔(rou)美(mei)，咸鮮而略帶甜(tian)美(mei)，食之讓人(ren)越(yue)吃(chi)越(yue)想越(yue)嚼越(yue)香(xiang)(xiang)(xiang)醇(chun)(chun)。三(san)五塊過后(hou)，才覺得唇齒之間充滿了鮮美(mei)和醇(chun)(chun)香(xiang)(xiang)(xiang)，于(yu)是喝上(shang)(shang)一口香(xiang)(xiang)(xiang)茗，茶(cha)的清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)混(hun)合了茶(cha)干(gan)的醇(chun)(chun)香(xiang)(xiang)(xiang)，那種完美(mei)的結合，真是無(wu)比(bi)融洽(qia)的絕(jue)配。

震澤黑豆腐干歷史傳說

相傳乾(qian)隆皇帝出京南(nan)巡(xun)時，吳東(dong)知縣獻奉(feng)的土特產品(pin)中(zhong)就有黑豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)。乾(qian)隆皇帝品(pin)嘗后稱(cheng)贊不(bu)已，因此成為(wei)(wei)貢品(pin)，特立黑漆金字“進呈茶(cha)干(gan)(gan)”的招牌(pai)，豎立店堂。因為(wei)(wei)黑豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)也可作茶(cha)點，所以又叫茶(cha)干(gan)(gan)。其(qi)味(wei)鮮美(mei)，甜咸適中(zhong)；其(qi)質細韌，折而(er)不(bu)裂，被(bei)人(ren)譽為(wei)(wei)“素火腿(tui)”。

震澤黑豆腐干的做法

食材

主料：黃豆；

輔料：豆瓣醬(jiang)、味精、冰(bing)糖、菜籽油、茴香、桂皮等。

制作工藝

1、制作(zuo)(zuo)黑(hei)豆腐干(gan)從選料(liao)到工藝操(cao)作(zuo)(zuo)極為講(jiang)究(jiu)，環環緊(jin)扣，黃(huang)豆只選當季產者，要粒(li)大(da)飽滿，投料(liao)以前(qian)先經人工挑揀，去除霉粒(li)、癟粒(li)及其它(ta)雜質(zhi)。

2、其后經(jing)浸、碾、濾、煮、點（漿）、劃（塊）、包（裹）、壓（榨）、除（腥(xing)）等工(gong)序，生(sheng)產過程皆由“把作(zuo)師傅”嚴(yan)格(ge)把關，一絲不茍。白坯豆(dou)腐干只是半成品，須得用(yong)調料再加(jia)工(gong)。

3、調(diao)料以曬(shai)制的豆瓣醬為底(di)料，加(jia)入蝦湯(tang)“吊鮮”，近代(dai)則改用味(wei)精，再加(jia)冰糖、菜(cai)籽油(you)、茴(hui)香、桂皮等(deng)，干坯(pi)在上述各料的混合湯(tang)汁中文(wen)火煨(wei)煮，使液汁滲入其內(nei)，表里(li)均勻(yun)，此(ci)謂“頭湯(tang)”。

4、再用飴糖熬成(cheng)的天然醬色(se)液(ye)加以(yi)潤色(se)，稱為(wei)“二湯”。豆(dou)腐(fu)干在二湯出鍋(guo)后，外觀烏黑锃亮(liang)，香氣馥郁，即為(wei)成(cheng)品。