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基本介紹

麥(mai)芽(ya)塌餅是以米粉、芽(ya)麥(mai)粉及一種叫作“草(cao)頭”的野(ye)草(cao)為原料制作的。

米(mi)粉(fen)是糯米(mi)和(he)粳米(mi)以一定的比例(li)摻和(he)碾成粉(fen)。

草(cao)頭是棉線頭草(cao)（學名(ming)叫(jiao)佛耳草(cao)）等，把草(cao)的嫩頭掐斷，可看到斷層面有絲(si)(si)絲(si)(si)的白色纖維，很(hen)像棉花(hua)的纖維，“棉線頭草(cao)”就(jiu)是因(yin)此得(de)名(ming)。

這種草(cao)纖維使得芽麥塌餅嚼起來(lai)有一定的(de)韌性。這草(cao)頭都能在農村的(de)宅前屋(wu)后(hou)、田頭路邊找(zhao)到。

芽麥粉是用發(fa)(fa)芽后的(de)小麥曬干(gan)碾成的(de)粉，其作用是轉化為糖（麥芽糖）產生甜味，并發(fa)(fa)酵使米餅(bing)變得十分(fen)柔軟。

芽(ya)麥(mai)塌(ta)餅(bing)吃起來又甜又軟(ruan)又糯，主要得(de)益于芽(ya)麥(mai)的(de)功效。其形狀又是圓圓的(de)扁扁的(de)，所(suo)以人們稱(cheng)之(zhi)為“芽(ya)麥(mai)塌(ta)餅(bing)”。因地區不(bu)同，叫法(fa)不(bu)同，芽(ya)麥(mai)塌(ta)餅(bing)也有別稱(cheng)，如：芽(ya)麥(mai)圓子、甜麥(mai)圓子等。

制作方法

麥芽塌餅的顏色或(huo)為棕(zong)黃色或(huo)咖啡色。麥芽塌餅其貌不揚(yang)，但制作(zuo)的工序卻相當(dang)繁復。

先(xian)用大麥(mai)浸水發芽，曬干磨(mo)成粉待用。

在(zai)村間田埂上采摘草頭，洗凈。

在米(mi)粉中摻(chan)入適(shi)量的麥芽粉——這是做好(hao)麥芽塌餅的關(guan)鍵，摻(chan)少了(le)餅子(zi)“塌”不下來，食之(zhi)會有硬(ying)(ying)硬(ying)(ying)的感覺；摻(chan)多了(le)，餅子(zi)會“塌”得過分，成(cheng)不了(le)形。

和以(yi)煮熟剁爛的草頭(tou)，加適量的水和成(cheng)面團，包餡成(cheng)餅。

餡料有赤豆(dou)沙和(he)黃豆(dou)沙兩種，再加上(shang)用糖制的豬板油(you)丁(ding)和(he)核桃肉。

在餅的外層撒上芝麻，用(yong)糖水和食用(yong)油煎。

這(zhe)就是俗話說的“甜麥塌(ta)餅兩面焊（煎）。