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基本介紹

麥芽(ya)(ya)塌餅(bing)是以(yi)米粉、芽(ya)(ya)麥粉及(ji)一種叫作“草頭”的(de)野草為(wei)原料制作的(de)。

米(mi)粉是糯米(mi)和(he)粳米(mi)以一定(ding)的(de)比例摻和(he)碾成粉。

草(cao)(cao)頭是棉線頭草(cao)(cao)（學名叫佛耳(er)草(cao)(cao)）等，把草(cao)(cao)的嫩頭掐斷，可看(kan)到(dao)斷層面有絲絲的白色纖(xian)(xian)維，很像棉花的纖(xian)(xian)維，“棉線頭草(cao)(cao)”就是因此得名。

這(zhe)種草(cao)纖維使(shi)得(de)芽麥塌餅嚼起來有一定(ding)的(de)韌性。這(zhe)草(cao)頭都能在農村的(de)宅(zhai)前屋后、田頭路(lu)邊(bian)找到(dao)。

芽(ya)麥粉是用(yong)發(fa)芽(ya)后(hou)的小麥曬(shai)干碾(nian)成(cheng)的粉，其(qi)作(zuo)用(yong)是轉化為糖（麥芽(ya)糖）產(chan)生甜味，并發(fa)酵使(shi)米餅變(bian)得十分柔軟。

芽麥塌餅吃起來又(you)(you)甜又(you)(you)軟又(you)(you)糯，主要得(de)益于芽麥的功效。其形狀又(you)(you)是(shi)圓(yuan)圓(yuan)的扁(bian)扁(bian)的，所以人(ren)們稱(cheng)之為(wei)“芽麥塌餅”。因地區不同(tong)(tong)，叫法(fa)不同(tong)(tong)，芽麥塌餅也有別稱(cheng)，如：芽麥圓(yuan)子(zi)、甜麥圓(yuan)子(zi)等。

制作方法

麥芽塌(ta)餅(bing)(bing)的顏色(se)(se)(se)或為棕(zong)黃色(se)(se)(se)或咖啡色(se)(se)(se)。麥芽塌(ta)餅(bing)(bing)其貌不揚，但制作的工序卻相當(dang)繁復。

先用(yong)大麥浸水發芽，曬干磨成粉待用(yong)。

在村間田埂上(shang)采摘草頭，洗(xi)凈。

在米粉中摻(chan)(chan)入(ru)適量的麥芽(ya)粉——這是做好麥芽(ya)塌餅(bing)的關鍵，摻(chan)(chan)少了(le)(le)餅(bing)子“塌”不下(xia)來，食(shi)之(zhi)會有硬(ying)硬(ying)的感覺；摻(chan)(chan)多了(le)(le)，餅(bing)子會“塌”得(de)過分，成不了(le)(le)形。

和(he)以煮熟剁爛的(de)(de)草頭(tou)，加適量的(de)(de)水和(he)成面團，包(bao)餡成餅。

餡(xian)料(liao)有赤豆沙和(he)黃豆沙兩(liang)種，再(zai)加上用(yong)糖制的豬板油丁和(he)核桃肉。

在餅的(de)外層撒(sa)上芝麻，用糖水(shui)和食用油煎(jian)。

這就是俗話說(shuo)的“甜麥塌餅兩面焊（煎）。