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基本介紹

麥(mai)芽塌(ta)餅是以(yi)米(mi)粉、芽麥(mai)粉及一種叫作(zuo)“草頭”的(de)野草為原料制(zhi)作(zuo)的(de)。

米粉(fen)(fen)是糯米和(he)粳米以一定的比例摻和(he)碾成粉(fen)(fen)。

草(cao)頭(tou)是(shi)棉線頭(tou)草(cao)（學名叫(jiao)佛(fo)耳草(cao)）等，把(ba)草(cao)的嫩頭(tou)掐斷，可看到斷層面(mian)有絲(si)絲(si)的白色(se)纖(xian)維(wei)，很像(xiang)棉花(hua)的纖(xian)維(wei)，“棉線頭(tou)草(cao)”就是(shi)因(yin)此(ci)得名。

這種草纖維使得芽(ya)麥塌餅嚼起來(lai)有(you)一定的韌(ren)性(xing)。這草頭都能在農村(cun)的宅前屋后、田頭路邊找到。

芽麥(mai)粉(fen)(fen)是用發(fa)芽后的小(xiao)麥(mai)曬干碾(nian)成的粉(fen)(fen)，其作用是轉化為(wei)糖（麥(mai)芽糖）產(chan)生甜味，并發(fa)酵使米餅變得十分柔軟。

芽(ya)麥(mai)塌餅(bing)吃起(qi)來又(you)甜(tian)又(you)軟又(you)糯，主要得益于芽(ya)麥(mai)的功效(xiao)。其形狀又(you)是圓圓的扁扁的，所以(yi)人們稱之為“芽(ya)麥(mai)塌餅(bing)”。因地區不(bu)同，叫法不(bu)同，芽(ya)麥(mai)塌餅(bing)也(ye)有別(bie)稱，如：芽(ya)麥(mai)圓子(zi)、甜(tian)麥(mai)圓子(zi)等。

制作方法

麥芽塌(ta)餅(bing)的顏色(se)或為(wei)棕黃色(se)或咖啡色(se)。麥芽塌(ta)餅(bing)其(qi)貌不揚，但制作的工序卻相當繁(fan)復。

先(xian)用(yong)大麥(mai)浸水發芽，曬干磨成粉(fen)待用(yong)。

在(zai)村間田埂上采(cai)摘(zhai)草頭，洗凈(jing)。

在米粉中摻入適量的麥(mai)芽(ya)粉——這是做(zuo)好(hao)麥(mai)芽(ya)塌(ta)餅的關鍵(jian)，摻少了餅子(zi)“塌(ta)”不下來，食(shi)之會有硬(ying)硬(ying)的感覺；摻多了，餅子(zi)會“塌(ta)”得過分，成不了形。

和以煮熟(shu)剁(duo)爛的(de)草頭(tou)，加適量的(de)水和成面(mian)團，包餡成餅。

餡料有(you)赤豆沙和(he)黃豆沙兩種，再(zai)加(jia)上用(yong)糖(tang)制的(de)豬板油(you)丁(ding)和(he)核桃肉。

在(zai)餅的外層撒上芝麻，用糖水和食用油煎。

這(zhe)就(jiu)是俗話(hua)說(shuo)的“甜麥塌(ta)餅(bing)兩(liang)面焊（煎）。