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基本介紹

麥(mai)芽塌(ta)餅是以米粉、芽麥(mai)粉及一(yi)種(zhong)叫作(zuo)“草(cao)頭”的野(ye)草(cao)為原料制作(zuo)的。

米粉是糯米和(he)粳米以一定(ding)的比(bi)例(li)摻(chan)和(he)碾成粉。

草頭(tou)(tou)是(shi)棉(mian)(mian)線頭(tou)(tou)草（學(xue)名叫(jiao)佛耳草）等，把草的嫩(nen)頭(tou)(tou)掐斷，可看(kan)到斷層面有絲(si)絲(si)的白色(se)纖(xian)維(wei)(wei)，很像棉(mian)(mian)花的纖(xian)維(wei)(wei)，“棉(mian)(mian)線頭(tou)(tou)草”就是(shi)因(yin)此得名。

這種草纖維使得芽麥塌餅嚼起來有(you)一定的(de)韌性(xing)。這草頭(tou)都能(neng)在農村的(de)宅前屋后、田頭(tou)路邊(bian)找到(dao)。

芽麥(mai)粉是(shi)用發(fa)芽后(hou)的小麥(mai)曬干(gan)碾(nian)成的粉，其(qi)作用是(shi)轉化為糖（麥(mai)芽糖）產生甜味，并發(fa)酵使米餅變得十分柔軟。

芽(ya)麥(mai)(mai)塌餅吃起來又(you)甜(tian)又(you)軟(ruan)又(you)糯，主要得益于(yu)芽(ya)麥(mai)(mai)的功效。其(qi)形狀(zhuang)又(you)是圓圓的扁扁的，所以人們稱(cheng)(cheng)之(zhi)為“芽(ya)麥(mai)(mai)塌餅”。因地區不同，叫法不同，芽(ya)麥(mai)(mai)塌餅也有別稱(cheng)(cheng)，如(ru)：芽(ya)麥(mai)(mai)圓子(zi)、甜(tian)麥(mai)(mai)圓子(zi)等。

制作方法

麥(mai)芽塌(ta)餅的顏色(se)(se)或為棕黃色(se)(se)或咖(ka)啡色(se)(se)。麥(mai)芽塌(ta)餅其(qi)貌不揚(yang)，但制作的工序卻相當繁復。

先用大麥浸水發芽，曬干磨(mo)成粉待用。

在村間(jian)田埂上采摘(zhai)草(cao)頭，洗凈。

在米粉(fen)(fen)中摻入適量(liang)的麥芽粉(fen)(fen)——這是做(zuo)好麥芽塌餅(bing)的關鍵(jian)，摻少了餅(bing)子“塌”不(bu)下來，食之(zhi)會(hui)有硬硬的感覺；摻多了，餅(bing)子會(hui)“塌”得過分，成不(bu)了形。

和以煮熟剁爛的(de)草頭，加適量的(de)水和成(cheng)面團，包餡成(cheng)餅。

餡料有赤豆(dou)沙(sha)和黃豆(dou)沙(sha)兩種，再加上用(yong)糖制的豬板油丁(ding)和核桃(tao)肉(rou)。

在餅的外(wai)層撒上(shang)芝麻，用糖水(shui)和食用油煎。

這(zhe)就是俗話(hua)說的“甜麥塌餅兩(liang)面焊（煎(jian)）。