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基本介紹

油墩是江(jiang)蘇吳江(jiang)著名的地方小吃，色澤(ze)金黃，形似三(san)節(jie)腰的紙燈籠，質地外酥(su)內軟，味道極美，香(xiang)醇爽口(kou)。

油墩(dun)通常(chang)有豆沙(sha)餡、肉餡兩(liang)種。油墩(dun)通常(chang)有豆沙(sha)餡、肉餡兩(liang)種。考究的在餡子中加入豬油、白(bai)糖(tang)、松(song)子、桂花，這種油墩(dun)其香極(ji)濃，不僅軟糯香甜，而且口齒(chi)留香，沁入心脾，神仙吃了也不肯放手。

來歷傳說

據說(shuo)，有一次(ci)，乾隆(long)皇(huang)帝路過吳江黎里繼續南下前往浙(zhe)江巡視,，龍(long)舟行(xing)至一個水(shui)域(yu)非常寬闊的地方,，裊裊的霧(wu)(wu)氣漸(jian)漸(jian)彌漫(man)升騰，只見一座敵樓(lou)在前面的霧(wu)(wu)氣中時隱時現，勝(sheng)似仙境中的玉宇(yu)瓊樓(lou)。

乾(qian)隆驚問:“這(zhe)(zhe)是什么(me)地方？”黎里的隨行官員(yuan)告訴皇帝:“這(zhe)(zhe)里是唐(tang)家湖，湖中有個名叫盛(sheng)墩的小島(dao)。

這(zhe)小(xiao)島上(shang)有(you)一座(zuo)高(gao)高(gao)的(de)敵樓(lou)名吞海樓(lou)。”本來龍舟要(yao)到平望停船吃晚飯過夜，想不到迷了(le)(le)路餓了(le)(le)一夜。饑腸轆轆的(de)一行人發現湖心(xin)島上(shang)有(you)一座(zuo)寺廟，豈知這(zhe)寺廟冷落多時了(le)(le),方丈只得(de)叫燒火和尚(shang)用糯米粉包進豆(dou)沙餡，揉成球，放入油鍋氽制成點心(xin)，硬著頭皮端了(le)(le)上(shang)去。

乾隆饑不(bu)擇食，吃(chi)后大為(wei)贊賞，問(wen)侍臣:“此物何名？”侍臣不(bu)知，連忙(mang)問(wen)方丈，方丈只得實(shi)說(shuo)(shuo)了(le):“此糕點是第一次做(zuo)，尚無名字。”乾隆見所(suo)食之物，圓(yuan)溜(liu)溜(liu)，黃澄澄，扁塌(ta)塌(ta)，活(huo)象大殿中菩薩香案前的(de)蒲墩(dun)，就笑笑說(shuo)(shuo):“此物真(zhen)像油(you)(you)氽的(de)蒲墩(dun)，就叫油(you)(you)墩(dun)吧。”

制作方法

首先，將酵面、明礬、純堿放入盆中，加(jia)清(qing)水3500克攪勻融化。

再加(jia)入面(mian)粉揉勻，灑清水250克，餳(xing)15分鐘(zhong)。

用手反(fan)復(fu)揉至(zhi)光滑不粘手時，讓(rang)其發(fa)酵，至(zhi)面皮(pi)起大泡。

平鍋置旺(wang)火上，倒入芝麻油（鍋內油平面(mian)不超過油墩高(gao)度的一半），待油燒至七成熟時。

兩手(shou)(shou)用竹筷挑(tiao)制，即把左手(shou)(shou)執(zhi)的筷子挑(tiao)一點面，占上(shang)精鹽和蔥花，用右(you)手(shou)(shou)竹筷刮平，順著盆子邊沿(yan)，兩只竹筷卷進面內絞3圈，將面拉斷。

右手將筷子抖動(dong)成直徑約17厘米的(de)圓面筒，將左手筷子上(shang)的(de)面搭在右筷子上(shang)，作成似燈狀的(de)墩子，順著鍋邊放入鍋內(nei)煎炸。

依此法一個個地(di)挑制下鍋，炸(zha)到油墩浮起(qi)呈黃色時，翻面再炸(zha)，直煎炸(zha)至兩(liang)面呈金黃色時，起(qi)鍋即成(cheng)。