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基本介紹

油(you)墩是江(jiang)蘇吳江(jiang)著名的(de)地方小吃(chi)，色澤金黃，形似三節(jie)腰的(de)紙(zhi)燈(deng)籠，質地外酥內軟，味道極美，香(xiang)醇爽口。

油(you)(you)墩(dun)通(tong)常(chang)有(you)(you)豆(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)(xian)、肉(rou)餡(xian)(xian)兩(liang)種。油(you)(you)墩(dun)通(tong)常(chang)有(you)(you)豆(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)(xian)、肉(rou)餡(xian)(xian)兩(liang)種。考究的在(zai)餡(xian)(xian)子中加(jia)入豬油(you)(you)、白糖、松子、桂花(hua)，這(zhe)種油(you)(you)墩(dun)其(qi)香極(ji)濃，不僅軟(ruan)糯(nuo)香甜，而(er)且(qie)口(kou)齒留(liu)香，沁入心脾，神仙吃了也(ye)不肯放(fang)手。

來歷傳說

據(ju)說(shuo)，有一次，乾隆皇帝路過吳江黎里(li)繼續南下前往浙(zhe)江巡(xun)視,，龍舟(zhou)行(xing)至一個水域非常(chang)寬闊的(de)地(di)方,，裊裊的(de)霧氣(qi)漸漸彌漫升騰，只見一座敵樓在前面的(de)霧氣(qi)中(zhong)時隱(yin)時現，勝似仙境中(zhong)的(de)玉(yu)宇瓊樓。

乾隆驚(jing)問:“這是(shi)什么地方？”黎里(li)的隨行官員(yuan)告訴皇帝:“這里(li)是(shi)唐(tang)家(jia)湖，湖中有個名叫盛墩的小島。

這小島(dao)上(shang)有(you)一座高高的(de)敵樓名吞海樓。”本來龍舟要到平望停船吃(chi)晚飯過夜，想不到迷了(le)路餓了(le)一夜。饑腸轆轆的(de)一行人發現湖(hu)心(xin)島(dao)上(shang)有(you)一座寺廟，豈知這寺廟冷落多時了(le),方丈(zhang)只得叫燒火和(he)尚用糯米粉包進豆(dou)沙餡，揉成球，放(fang)入油鍋氽制(zhi)成點心(xin)，硬著頭(tou)皮(pi)端了(le)上(shang)去。

乾隆饑不擇食，吃后大(da)為贊賞，問侍(shi)臣(chen):“此(ci)物何名？”侍(shi)臣(chen)不知，連忙(mang)問方丈，方丈只得實說了:“此(ci)糕點(dian)是第一(yi)次做，尚無名字。”乾隆見所食之物，圓溜(liu)溜(liu)，黃(huang)澄澄，扁(bian)塌(ta)塌(ta)，活象(xiang)大(da)殿中菩(pu)薩香(xiang)案前的蒲墩，就(jiu)笑(xiao)笑(xiao)說:“此(ci)物真像(xiang)油氽的蒲墩，就(jiu)叫油墩吧。”

制作方法

首(shou)先(xian)，將酵面、明礬、純堿放入(ru)盆中，加清水3500克攪(jiao)勻融化。

再加(jia)入(ru)面粉揉勻，灑清水250克，餳15分鐘。

用手反復揉至光滑不粘手時，讓其發酵，至面皮起大泡(pao)。

平鍋(guo)置旺火上，倒入芝麻油（鍋(guo)內油平面不超過油墩高(gao)度(du)的一半），待油燒至七成熟時。

兩(liang)手(shou)用竹(zhu)筷(kuai)挑(tiao)制(zhi)，即(ji)把(ba)左手(shou)執的(de)筷(kuai)子挑(tiao)一點面(mian)(mian)，占(zhan)上精(jing)鹽和蔥花，用右手(shou)竹(zhu)筷(kuai)刮平，順著盆子邊沿，兩(liang)只竹(zhu)筷(kuai)卷進面(mian)(mian)內絞3圈，將面(mian)(mian)拉斷。

右(you)手將筷子(zi)抖動成(cheng)直徑約(yue)17厘米(mi)的(de)圓面(mian)筒(tong)，將左手筷子(zi)上(shang)的(de)面(mian)搭在右(you)筷子(zi)上(shang)，作(zuo)成(cheng)似燈狀的(de)墩(dun)子(zi)，順著(zhu)鍋邊(bian)放(fang)入鍋內煎炸。

依此法一個個地挑制下鍋(guo)(guo)，炸到油墩浮起(qi)呈黃色(se)時，翻面(mian)再炸，直煎炸至兩(liang)面(mian)呈金黃色(se)時，起(qi)鍋(guo)(guo)即成。