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基本介紹

油(you)墩(dun)是江蘇吳江著名的地方(fang)小吃，色澤金黃，形(xing)似三(san)節(jie)腰(yao)的紙燈籠，質地外酥內軟，味(wei)道極美，香醇爽口。

油(you)墩通(tong)常(chang)有(you)豆沙(sha)餡(xian)、肉(rou)餡(xian)兩(liang)種。油(you)墩通(tong)常(chang)有(you)豆沙(sha)餡(xian)、肉(rou)餡(xian)兩(liang)種。考(kao)究的(de)在餡(xian)子中加入豬油(you)、白糖、松子、桂花，這種油(you)墩其香(xiang)極濃，不僅軟糯香(xiang)甜，而(er)且口齒留香(xiang)，沁入心脾，神仙(xian)吃了也不肯放手。

來歷傳說

據說，有一(yi)次，乾(qian)隆皇帝路(lu)過(guo)吳江黎里繼續南下前往浙江巡視,，龍舟行(xing)至一(yi)個水域非常寬(kuan)闊的(de)地方,，裊裊的(de)霧(wu)氣漸漸彌漫升騰，只(zhi)見(jian)一(yi)座敵(di)樓在前面的(de)霧(wu)氣中(zhong)時隱時現，勝似仙境(jing)中(zhong)的(de)玉宇瓊樓。

乾隆驚問:“這(zhe)是(shi)什(shen)么地方？”黎里的(de)隨行(xing)官員告訴皇帝:“這(zhe)里是(shi)唐家湖(hu)，湖(hu)中有(you)個名(ming)叫盛墩的(de)小島。

這小島上有一座高高的敵(di)樓名吞海樓。”本來龍舟要到(dao)平望停船吃晚飯過夜(ye)，想不到(dao)迷(mi)了路(lu)餓了一夜(ye)。饑腸轆轆的一行(xing)人發現湖(hu)心(xin)島上有一座寺廟，豈(qi)知這寺廟冷落多時了,方丈只(zhi)得叫燒火和尚用糯米粉包進豆(dou)沙(sha)餡，揉成(cheng)球，放入油鍋氽制(zhi)成(cheng)點心(xin)，硬著頭皮端(duan)了上去。

乾隆饑(ji)不擇食(shi)，吃后大為贊賞，問(wen)侍(shi)臣:“此物何名？”侍(shi)臣不知，連(lian)忙(mang)問(wen)方(fang)丈(zhang)(zhang)，方(fang)丈(zhang)(zhang)只得實(shi)說了:“此糕點是第一(yi)次做，尚無(wu)名字。”乾隆見所食(shi)之物，圓溜(liu)溜(liu)，黃澄澄，扁塌塌，活象(xiang)大殿中菩薩香案前的(de)蒲(pu)墩，就(jiu)笑(xiao)笑(xiao)說:“此物真像(xiang)油氽的(de)蒲(pu)墩，就(jiu)叫油墩吧(ba)。”

制作方法

首先，將酵面、明礬、純(chun)堿(jian)放入盆中，加清水3500克攪勻融(rong)化。

再加入(ru)面(mian)粉(fen)揉勻(yun)，灑(sa)清水250克，餳(xing)15分鐘。

用手(shou)反復揉至光(guang)滑不粘手(shou)時，讓其發酵，至面(mian)皮起大(da)泡。

平鍋置旺(wang)火上(shang)，倒入(ru)芝麻油（鍋內油平面不超過油墩高度的一半），待(dai)油燒至七成(cheng)熟時(shi)。

兩手(shou)(shou)用竹(zhu)筷挑(tiao)制，即把(ba)左手(shou)(shou)執的筷子挑(tiao)一點面，占(zhan)上(shang)精鹽和蔥花，用右手(shou)(shou)竹(zhu)筷刮平，順著盆子邊沿，兩只(zhi)竹(zhu)筷卷(juan)進面內絞3圈，將面拉(la)斷。

右手將筷(kuai)子抖動成(cheng)直徑約17厘米的(de)圓(yuan)面筒(tong)，將左手筷(kuai)子上(shang)的(de)面搭在右筷(kuai)子上(shang)，作成(cheng)似燈狀的(de)墩(dun)子，順著(zhu)鍋(guo)邊放入鍋(guo)內煎炸。

依此法一個個地挑制(zhi)下鍋，炸(zha)(zha)到油墩(dun)浮起(qi)呈(cheng)黃(huang)色時，翻面(mian)(mian)再炸(zha)(zha)，直煎炸(zha)(zha)至兩(liang)面(mian)(mian)呈(cheng)金黃(huang)色時，起(qi)鍋即成。