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基本介紹

油墩是江(jiang)蘇吳江(jiang)著名的地方小(xiao)吃，色澤金黃，形(xing)似三節(jie)腰的紙(zhi)燈籠，質(zhi)地外(wai)酥內軟，味(wei)道(dao)極美(mei)，香(xiang)醇爽(shuang)口。

油(you)墩(dun)通常有(you)(you)豆沙餡(xian)、肉(rou)餡(xian)兩種。油(you)墩(dun)通常有(you)(you)豆沙餡(xian)、肉(rou)餡(xian)兩種。考究(jiu)的(de)在餡(xian)子中加入豬油(you)、白糖、松子、桂花(hua)，這種油(you)墩(dun)其(qi)香極濃，不(bu)僅(jin)軟糯香甜，而且口齒留(liu)香，沁入心脾，神仙吃了也不(bu)肯放手(shou)。

來歷傳說

據說，有一次，乾隆皇帝路過吳(wu)江黎里繼續南下前往浙(zhe)江巡(xun)視,，龍舟行至一個水域(yu)非常寬闊的(de)地方,，裊(niao)裊(niao)的(de)霧(wu)氣漸漸彌(mi)漫升騰，只見(jian)一座敵樓在前面的(de)霧(wu)氣中(zhong)時(shi)隱(yin)時(shi)現(xian)，勝似仙(xian)境中(zhong)的(de)玉宇瓊(qiong)樓。

乾(qian)隆驚問:“這(zhe)是(shi)什么地方？”黎里的隨行官員告訴皇帝(di):“這(zhe)里是(shi)唐家湖，湖中有個(ge)名叫盛(sheng)墩的小島。

這(zhe)小(xiao)島(dao)上(shang)有一(yi)座高高的敵樓(lou)名吞海樓(lou)。”本來龍(long)舟要到(dao)平(ping)望停船吃晚飯過夜，想不到(dao)迷了(le)路餓(e)了(le)一(yi)夜。饑(ji)腸轆(lu)轆(lu)的一(yi)行(xing)人發(fa)現湖(hu)心(xin)島(dao)上(shang)有一(yi)座寺(si)廟(miao)，豈知這(zhe)寺(si)廟(miao)冷落多時(shi)了(le),方丈只得叫(jiao)燒火(huo)和尚用糯米(mi)粉包進豆(dou)沙(sha)餡，揉成(cheng)球，放入油(you)鍋氽制成(cheng)點(dian)心(xin)，硬著頭(tou)皮端了(le)上(shang)去(qu)。

乾隆饑不(bu)擇食，吃后大為贊賞(shang)，問(wen)侍臣(chen)(chen):“此(ci)(ci)物何名(ming)？”侍臣(chen)(chen)不(bu)知，連(lian)忙問(wen)方丈(zhang)，方丈(zhang)只(zhi)得實說了:“此(ci)(ci)糕(gao)點是(shi)第(di)一(yi)次做，尚無名(ming)字。”乾隆見所食之物，圓(yuan)溜溜，黃澄澄，扁(bian)塌塌，活象(xiang)大殿中菩(pu)薩(sa)香(xiang)案(an)前的蒲(pu)墩(dun)，就笑笑說:“此(ci)(ci)物真像(xiang)油氽的蒲(pu)墩(dun)，就叫油墩(dun)吧。”

制作方法

首先，將酵面、明礬、純堿放入盆(pen)中，加清水3500克攪勻融化。

再(zai)加(jia)入面粉揉勻，灑清水250克，餳15分(fen)鐘。

用手反復揉至光滑不粘(zhan)手時，讓其發酵(jiao)，至面皮起(qi)大泡。

平(ping)鍋置(zhi)旺火上，倒入(ru)芝麻油(you)（鍋內油(you)平(ping)面不超過油(you)墩(dun)高度的一半(ban)），待(dai)油(you)燒(shao)至(zhi)七成(cheng)熟時。

兩手(shou)用(yong)竹(zhu)筷(kuai)挑制，即把左手(shou)執(zhi)的(de)筷(kuai)子挑一(yi)點面(mian)，占上精鹽和(he)蔥花，用(yong)右手(shou)竹(zhu)筷(kuai)刮平，順著(zhu)盆子邊沿，兩只竹(zhu)筷(kuai)卷進(jin)面(mian)內絞3圈，將(jiang)面(mian)拉斷。

右手(shou)將筷(kuai)子(zi)抖動成直徑約17厘米的圓面筒，將左手(shou)筷(kuai)子(zi)上的面搭在右筷(kuai)子(zi)上，作成似燈狀的墩子(zi)，順著鍋(guo)邊放(fang)入鍋(guo)內煎炸(zha)。

依(yi)此法一個個地(di)挑制下鍋，炸到油墩浮(fu)起呈(cheng)黃(huang)(huang)色(se)時，翻面再(zai)炸，直煎(jian)炸至(zhi)兩面呈(cheng)金黃(huang)(huang)色(se)時，起鍋即成(cheng)。