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基本介紹

油墩是(shi)江蘇吳江著名的地方小吃，色澤金黃，形似三(san)節腰的紙燈籠，質地外(wai)酥內軟，味道極美，香醇爽口。

油墩(dun)通(tong)常有豆沙(sha)(sha)餡(xian)、肉餡(xian)兩種。油墩(dun)通(tong)常有豆沙(sha)(sha)餡(xian)、肉餡(xian)兩種。考(kao)究的在餡(xian)子(zi)中加入豬油、白糖、松子(zi)、桂(gui)花，這種油墩(dun)其香極濃，不僅軟(ruan)糯香甜(tian)，而且口齒(chi)留(liu)香，沁(qin)入心脾，神(shen)仙(xian)吃了也不肯(ken)放手。

來歷傳說

據(ju)說，有一次，乾隆皇帝路(lu)過吳江(jiang)黎里繼續南下前往浙江(jiang)巡(xun)視,，龍舟行至一個水域非常寬闊的地方,，裊(niao)裊(niao)的霧氣(qi)漸(jian)漸(jian)彌漫升騰，只(zhi)見一座敵樓在前面的霧氣(qi)中(zhong)時(shi)隱時(shi)現，勝似仙境中(zhong)的玉宇(yu)瓊樓。

乾(qian)隆(long)驚問:“這(zhe)是什(shen)么地方？”黎(li)里(li)的隨行官員(yuan)告訴皇帝:“這(zhe)里(li)是唐家(jia)湖(hu)，湖(hu)中(zhong)有個(ge)名叫盛墩的小(xiao)島。

這(zhe)小(xiao)島(dao)上有一座(zuo)高高的敵樓名吞海樓。”本(ben)來龍舟要到(dao)平望停船(chuan)吃晚飯過夜(ye)，想不到(dao)迷(mi)了(le)路(lu)餓了(le)一夜(ye)。饑腸轆轆的一行(xing)人發現湖(hu)心(xin)島(dao)上有一座(zuo)寺(si)廟，豈知這(zhe)寺(si)廟冷落(luo)多時了(le),方丈只得叫(jiao)燒火和尚(shang)用(yong)糯(nuo)米粉包進(jin)豆(dou)沙餡，揉成球，放(fang)入油(you)鍋氽制成點心(xin)，硬著頭(tou)皮端了(le)上去。

乾(qian)隆饑不擇食，吃后大(da)為(wei)贊賞，問侍臣:“此(ci)物(wu)(wu)何名？”侍臣不知，連忙(mang)問方丈，方丈只得實說了:“此(ci)糕點是第(di)一次(ci)做，尚無名字。”乾(qian)隆見所食之物(wu)(wu)，圓(yuan)溜溜，黃澄(cheng)澄(cheng)，扁(bian)塌塌，活象大(da)殿中(zhong)菩薩(sa)香案前(qian)的蒲(pu)墩(dun)，就笑(xiao)笑(xiao)說:“此(ci)物(wu)(wu)真(zhen)像油氽的蒲(pu)墩(dun)，就叫(jiao)油墩(dun)吧(ba)。”

制作方法

首(shou)先，將酵面、明(ming)礬(fan)、純堿(jian)放入盆中，加清水3500克(ke)攪勻(yun)融化。

再(zai)加入面粉揉勻，灑清(qing)水(shui)250克，餳15分鐘。

用手反(fan)復揉至光滑不粘手時，讓其發酵，至面皮(pi)起大泡。

平鍋置旺火(huo)上，倒(dao)入芝麻(ma)油(you)（鍋內油(you)平面不超(chao)過油(you)墩高度(du)的(de)一半），待(dai)油(you)燒至七成熟時。

兩手用竹(zhu)筷挑制，即把左手執(zhi)的(de)筷子挑一(yi)點面，占上(shang)精鹽和蔥花，用右手竹(zhu)筷刮平，順著(zhu)盆子邊沿，兩只竹(zhu)筷卷進面內絞3圈，將面拉斷。

右(you)手將筷子抖動(dong)成直(zhi)徑約17厘米(mi)的(de)(de)圓面(mian)筒，將左手筷子上的(de)(de)面(mian)搭(da)在右(you)筷子上，作成似燈狀的(de)(de)墩子，順著鍋邊放入(ru)鍋內煎炸(zha)。

依此法(fa)一個(ge)個(ge)地挑制下鍋，炸到(dao)油墩浮(fu)起(qi)呈黃色時，翻面再炸，直(zhi)煎炸至(zhi)兩面呈金(jin)黃色時，起(qi)鍋即成(cheng)。