黃(huang)松糕是以(yi)粗(cu)糯米粉為主料,制(zhi)成的一(yi)種美(mei)味的特色(se)傳統名點(dian)。它始于江蘇蘇州(zhou),為姑蘇四(si)季(ji)糕團(tuan)名點(dian)之一(yi)。清咸豐(feng)年間(jian),隨看蘇州(zhou)人來滬開設姑蘇五芳齋(zhai)糕團(tuan)鋪(pu)的增多,此糕團(tuan)便逐漸(jian)盛行,到20世紀20年代初期已遍及上海(hai)。它老少咸宜,深受食(shi)客歡迎,現已成為上海(hai)著名的糕團(tuan)點(dian)心。
粗糯米粉1.5公斤
粗粳米粉1公斤
紅砂糖750克
豆油10克
缸內加入(ru)糯米粉、粳(jing)米粉、紅面糖拌(ban)勻(yun),再倒入(ru)冷水用(yong)手揉透,靜餳20分鐘,讓糖滲透到粉內,然(ran)后倒入(ru)粗篩(24網眼),邊篩邊用(yong)手搓擦,即(ji)成(cheng)粗細均勻(yun)的(de)粉粒。
籠內墊(dian)上(shang)草制(zhi)籠墊(dian)(或紗布(bu)),將粉輕輕鋪入籠內,蓋(gai)上(shang)蓋(gai),上(shang)鍋蒸(zheng)約(yue)10分鐘即(ji)熟(shu)。出籠后(hou),切成長方塊即(ji)成。
米粉加冷(leng)水時(shi)要分次加入(ru),邊加入(ru)邊揉(rou)搓,揉(rou)至粉粒濕潤、松散不粘手為宜(yi);
入籠蒸時(shi)要(yao)旺(wang)火沸(fei)水(shui)速蒸,蒸至蒸氣四面透齊(qi)、糕面有彈性為宜(yi)。