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基本介紹

黃松糕(gao)(gao)是以粗糯米(mi)粉為主料，制成的(de)一(yi)種美味的(de)特色傳統名點。它始(shi)于江蘇蘇州(zhou)，為姑蘇四季糕(gao)(gao)團(tuan)名點之一(yi)。清咸豐年間，隨看蘇州(zhou)人(ren)來滬開設姑蘇五芳齋糕(gao)(gao)團(tuan)鋪的(de)增多，此(ci)糕(gao)(gao)團(tuan)便逐漸(jian)盛行，到20世紀(ji)20年代初期已(yi)遍及上海。它老少咸宜(yi)，深受食客歡迎(ying)，現已(yi)成為上海著名的(de)糕(gao)(gao)團(tuan)點心(xin)。

制作方法

原料配方(制50塊)

粗糯米粉1.5公斤

粗粳米粉1公斤

紅砂糖750克

豆油10克

做法

缸內加入糯米粉(fen)、粳米粉(fen)、紅面糖拌勻，再倒(dao)入冷(leng)水用手(shou)揉(rou)透，靜餳20分鐘(zhong)，讓糖滲透到粉(fen)內，然后(hou)倒(dao)入粗篩（24網眼），邊篩邊用手(shou)搓擦，即成粗細均(jun)勻的粉(fen)粒。

籠(long)(long)內墊上草制(zhi)籠(long)(long)墊（或紗(sha)布），將粉(fen)輕輕鋪入(ru)籠(long)(long)內，蓋(gai)上蓋(gai)，上鍋(guo)蒸約10分(fen)鐘即熟。出籠(long)(long)后，切成長方塊即成。

注意事項

米粉加冷(leng)水時要分次加入(ru)，邊加入(ru)邊揉(rou)搓(cuo)，揉(rou)至粉粒(li)濕(shi)潤、松(song)散(san)不粘手為(wei)宜(yi)；

入籠蒸時要旺火沸(fei)水(shui)速蒸，蒸至蒸氣四面透齊、糕面有彈性(xing)為宜。