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基本介紹

黃松糕(gao)是以粗糯(nuo)米粉為主料(liao)，制成(cheng)(cheng)的(de)(de)一(yi)種(zhong)美味(wei)的(de)(de)特色傳統名(ming)點(dian)。它(ta)始于江蘇(su)(su)(su)(su)蘇(su)(su)(su)(su)州(zhou)，為姑蘇(su)(su)(su)(su)四(si)季糕(gao)團名(ming)點(dian)之一(yi)。清咸豐年(nian)間，隨看(kan)蘇(su)(su)(su)(su)州(zhou)人來滬開設姑蘇(su)(su)(su)(su)五芳(fang)齋糕(gao)團鋪的(de)(de)增多，此糕(gao)團便逐漸盛行，到(dao)20世紀20年(nian)代初期(qi)已遍及上海(hai)。它(ta)老(lao)少咸宜，深受食客歡迎，現已成(cheng)(cheng)為上海(hai)著名(ming)的(de)(de)糕(gao)團點(dian)心(xin)。

制作方法

原料配方(制50塊)

粗糯(nuo)米(mi)粉1.5公斤

粗粳米粉1公斤

紅砂糖750克

豆油10克

做法

缸(gang)內加入糯米粉(fen)、粳米粉(fen)、紅面(mian)糖拌勻(yun)，再倒入冷水用手(shou)揉(rou)透，靜(jing)餳(xing)20分(fen)鐘，讓糖滲透到(dao)粉(fen)內，然后倒入粗(cu)篩(shai)（24網(wang)眼），邊篩(shai)邊用手(shou)搓(cuo)擦，即成粗(cu)細均(jun)勻(yun)的(de)粉(fen)粒。

籠(long)內墊上(shang)草(cao)制(zhi)籠(long)墊（或紗布），將粉輕輕鋪入籠(long)內，蓋上(shang)蓋，上(shang)鍋(guo)蒸約10分(fen)鐘即熟。出籠(long)后，切成長方塊(kuai)即成。

注意事項

米粉加冷水時(shi)要分次加入，邊加入邊揉搓(cuo)，揉至粉粒濕(shi)潤、松散不粘手為(wei)宜；

入籠蒸(zheng)時要旺火(huo)沸水速蒸(zheng)，蒸(zheng)至蒸(zheng)氣四面透齊(qi)、糕面有(you)彈性為宜(yi)。