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基本介紹

黃松糕(gao)(gao)是以(yi)粗糯米粉為主料，制成(cheng)的(de)(de)一種美味的(de)(de)特色傳統名點(dian)。它始于江蘇(su)蘇(su)州，為姑蘇(su)四季糕(gao)(gao)團名點(dian)之一。清咸豐年(nian)間，隨看蘇(su)州人來滬開設姑蘇(su)五芳齋糕(gao)(gao)團鋪(pu)的(de)(de)增多，此糕(gao)(gao)團便逐漸(jian)盛行，到20世紀(ji)20年(nian)代初(chu)期已(yi)遍及上海(hai)。它老少咸宜，深受食客歡迎，現已(yi)成(cheng)為上海(hai)著名的(de)(de)糕(gao)(gao)團點(dian)心(xin)。

制作方法

原料配方(制50塊)

粗糯米粉1.5公斤(jin)

粗粳米粉1公斤

紅砂糖750克

豆油10克

做法

缸內加入(ru)糯米粉、粳米粉、紅面糖(tang)拌勻(yun)(yun)，再倒入(ru)冷水用手(shou)揉透，靜餳20分鐘，讓糖(tang)滲透到粉內，然后倒入(ru)粗篩（24網眼(yan)），邊(bian)篩邊(bian)用手(shou)搓(cuo)擦，即成粗細均(jun)勻(yun)(yun)的(de)粉粒。

籠內墊(dian)上(shang)草制籠墊(dian)（或紗布），將(jiang)粉輕(qing)輕(qing)鋪入(ru)籠內，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)，上(shang)鍋蒸(zheng)約(yue)10分(fen)鐘即(ji)熟。出籠后，切成長方塊即(ji)成。

注意事項

米粉加(jia)冷水時要分次加(jia)入，邊加(jia)入邊揉(rou)搓(cuo)，揉(rou)至粉粒濕潤、松散不粘手為宜；

入籠蒸時(shi)要旺(wang)火沸水速蒸，蒸至蒸氣四面(mian)透齊、糕面(mian)有彈性(xing)為宜(yi)。