柚(you)(you)皮糖(tang)是一(yi)種美食,主料(liao)為柚(you)(you)子(zi)皮,輔料(liao)為檸檬(meng)、水、冰(bing)糖(tang)、鹽等。制作(zuo)工(gong)序簡單,有化痰、潤喉、止咳、健脾、清火、理氣、降脂(zhi)等功效。
柚皮(pi)糖(tang)是柚子皮(pi)綜合利用之(zhi)一,它的(de)風(feng)味并(bing)不是單純甜味,而(er)帶有酸味,外(wai)觀透明(ming)或半透明(ming)。
1.柚(you)子皮(pi)表面(mian)(mian)用鹽搓,搓到柚(you)子皮(pi)表面(mian)(mian)一層的皮(pi)破損。
2.用清水(shui)清洗(xi)干(gan)凈(有(you)些柚(you)子是打蠟的(de)(de),這步(bu)去除(chu)掉),清洗(xi)干(gan)凈的(de)(de)柚(you)子皮(pi)切大塊。
3.然(ran)后片去內部過厚(hou)的白瓤(rang)。
4.留少許白瓤(rang),白瓤(rang)雖苦,但(dan)也是去(qu)火(huo)的精華,改(gai)刀成(cheng)小塊(kuai)。
5.清水(shui)中(zhong)浸泡(pao)(浸泡(pao)一天效果最(zui)好),最(zui)后水(shui)的顏(yan)色(se)變(bian)黃,柚子皮的苦澀味(wei)減輕,燒開(kai)一鍋水(shui),水(shui)中(zhong)加一勺鹽。
6.將浸泡(pao)過的(de)柚子(zi)皮(pi)放鍋中煮(zhu),煮(zhu)一會兒,直(zhi)到(dao)柚子(zi)皮(pi)變透明(ming)后關火,這時候(hou)蒸鍋水都是黃(huang)色的(de)。
7.撈出柚子皮(pi)涼水中(zhong)漂洗一下(xia)。
8.撈出后(hou),用手攥(zuan)干柚(you)子皮的水分(這時候(hou)嘗一下,柚(you)子皮基本沒有(you)苦澀(se)味(wei),很清香的味(wei)道(dao)了)。
9.140克攥干的柚子皮,用(yong)90來克冰糖(tang),已(yi)經很甜了,不愛吃(chi)糖(tang)的可以將柚子皮和糖(tang)的比例(li)控制在(zai)2:1。
10.鍋中(zhong)放小半(ban)碗開水,加入(ru)(ru)冰(bing)糖,擠(ji)入(ru)(ru)少許(xu)檸檬汁,冰(bing)糖溶化后熬制冒大泡,將柚子(zi)皮放入(ru)(ru),小火慢(man)慢(man)翻炒。
11.直到柚子皮吸收所有糖液(ye),鍋里沒有液(ye)體存在即可關(guan)火(huo)。
12.做好(hao)的柚皮糖半成品,放暖氣屋子里風干一天即可(ke)干燥(不愿(yuan)意等的可(ke)以烤(kao)箱100度左右,慢慢烘烤(kao)至(zhi)干,或是微波爐最(zui)小火(huo)微波至(zhi)干燥),不過自然風干最(zui)環保。