芒果视频下载

水鄉魚皮角是什么

水(shui)鄉(xiang)魚(yu)皮(pi)角(jiao)，又叫古勞(lao)魚(yu)皮(pi)角(jiao)，古勞(lao)魚(yu)皮(pi)角(jiao)是(shi)廣(guang)東省江(jiang)門市鶴山地方傳統技藝，江(jiang)門市市級非物質(zhi)文(wen)之(zhi)一。2021年(nian)2月9日(ri)經江(jiang)門市人民(min)政府(fu)批準古勞(lao)魚(yu)皮(pi)角(jiao)入選(xuan)江(jiang)門市第(di)八批市級非物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)(chan)代表性項目名錄。水(shui)鄉(xiang)魚(yu)皮(pi)角(jiao)原產(chan)(chan)及盛(sheng)產(chan)(chan)地為(wei)古勞(lao)上(shang)升(sheng)(sheng)之(zhi)升(sheng)(sheng)平墟。遠近馳名，吃(chi)者云集。其特色皮(pi)薄餡靚，小巧玲瓏。味道鮮美，價格便宜，經濟實惠。

古勞魚皮角的做法

古勞(lao)魚皮角制作選料(liao)上乘，造工精細：魚肉選自當地產的鮮活鯇魚，拌(ban)以肥(fei)瘦(shou)參半(ban)的豬肉，另加冬菇、馬蹄、陳皮、胡椒、蔥花等十多種(zhong)配料(liao)搗制；外皮粉(fen)料(liao)用一級生粉(fen)與(yu)澄面，絕不含糊。片(pian)皮、搗餡(xian)、包餡(xian)，全用傳統(tong)手工藝，角皮特(te)別(bie)注重刀工，要薄而不破(po)，滑而不爛(lan)。包好后，置小蒸籠中，上鍋用猛火蒸熟。食時，置豉碟備用；端放桌(zhuo)上，香氣撲鼻，芳(fang)香醉人，未動筷而早(zao)傾倒矣。

古勞魚皮角歷史淵源

相傳明初洪武年間，地屬肇(zhao)慶(qing)府(fu)古(gu)勞(lao)(lao)都的圍(wei)墩水鄉，正(zheng)值是古(gu)勞(lao)(lao)圍(wei)興建之年代，朝廷派官(guan)員巡視督修。當時(shi)，肇(zhao)慶(qing)州府(fu)的州官(guan)巡督“廣橋”市(shi)(shi)集(ji)(ji)（即現(xian)雙橋參篤堤段靠龍古(gu)公(gong)路有一(yi)小集(ji)(ji)市(shi)(shi)稱(cheng)為“廣橋市(shi)(shi)集(ji)(ji)”，后(hou)(hou)遷移至(zhi)現(xian)雙橋圩市(shi)(shi)集(ji)(ji)），那時(shi)的廣橋市(shi)(shi)集(ji)(ji)，前是黃(huang)沙灘，后(hou)(hou)是橫海浪，只(zhi)有一(yi)間打鐵(tie)鋪(pu)，一(yi)間紡線(xian)店，一(yi)間小食(shi)茶水店（稱(cheng)之為“驛站”）。

時值晌午，州官(guan)(guan)此時甚覺口干(gan)舌燥(zao)，更(geng)兼饑腸響如鼓，吃欲頓起，于是(shi)(shi)便入店(dian)(dian)(dian)詢問店(dian)(dian)(dian)主(zhu)(zhu)可有(you)進(jin)食(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物，以(yi)解燃眉之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)急.店(dian)(dian)(dian)主(zhu)(zhu)一(yi)(yi)看，是(shi)(shi)個當官(guan)(guan)的，況且來頭不(bu)小(xiao)，隨(sui)從一(yi)(yi)群，店(dian)(dian)(dian)主(zhu)(zhu)不(bu)敢怠慢，馬(ma)上(shang)(shang)讓座，沏茶(cha)遞水(shui)，忙(mang)得(de)不(bu)可開交，心里(li)盤算著(zhu)不(bu)知拿(na)什么來招呼這(zhe)位大(da)員，臉上(shang)(shang)顯露(lu)出“巧婦難為無(wu)米之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)炊”的神情。正當為難之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)時，店(dian)(dian)(dian)主(zhu)(zhu)見(jian)大(da)水(shui)缸(gang)里(li)恰(qia)好養有(you)兩(liang)條(tiao)四斤(jin)來重的鯇魚(yu)(yu)(yu)，于是(shi)(shi)靈(ling)機一(yi)(yi)動(dong)，一(yi)(yi)種“美食(shi)”在店(dian)(dian)(dian)主(zhu)(zhu)腦(nao)海(hai)形成，他一(yi)(yi)邊囑咐小(xiao)二(er)(er)招呼客人，一(yi)(yi)邊到(dao)廚房動(dong)手(shou)劏魚(yu)(yu)(yu)，只(zhi)(zhi)見(jian)店(dian)(dian)(dian)主(zhu)(zhu)手(shou)腳麻利(li)，先(xian)把魚(yu)(yu)(yu)放(fang)血干(gan)凈(jing)，三下五落(luo)二(er)(er)剝下魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)，切(qie)好魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)，剁成肉(rou)(rou)(rou)團(tuan)，后把魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)切(qie)成長(chang)(chang)寬二(er)(er)寸小(xiao)塊，兩(liang)條(tiao)魚(yu)(yu)(yu)共切(qie)三十(shi)八塊，把已調好味(wei)料(liao)的魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)團(tuan)按分(fen)量放(fang)在小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)中，再(zai)用五寸長(chang)(chang)的短(duan)線(xian)縫(feng)合(he)魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)，線(xian)尾(wei)塞入角(jiao)肉(rou)(rou)(rou)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)中，留寸把長(chang)(chang)線(xian)頭以(yi)便進(jin)食(shi)。一(yi)(yi)切(qie)工序(xu)完畢，店(dian)(dian)(dian)主(zhu)(zhu)將三十(shi)八只(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)(yu)角(jiao)分(fen)兩(liang)碟加火蒸熟，熟后的魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)角(jiao)其形象似水(shui)鄉河涌里(li)長(chang)(chang)著(zhu)的水(shui)菱角(jiao)，色澤晶(jing)白，凸顯魚(yu)(yu)(yu)紋，活(huo)靈(ling)活(huo)現(xian)，出第(di)一(yi)(yi)碟熱騰(teng)騰(teng)的魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)水(shui)菱角(jiao)共十(shi)九(jiu)只(zhi)(zhi)呈現(xian)于州官(guan)(guan)前面，官(guan)(guan)員一(yi)(yi)看、一(yi)(yi)聞，呆(dai)住了，他迫不(bu)及(ji)待地伸手(shou)往碟里(li)拿(na)角(jiao)，店(dian)(dian)(dian)主(zhu)(zhu)笑而阻之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)曰：“大(da)人且慢”，接著(zhu)教其吃角(jiao)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)順序(xu)：先(xian)用手(shou)拈(nian)住角(jiao)的線(xian)頭，然后往裝(zhuang)有(you)佐料(liao)味(wei)的小(xiao)碟點(dian)一(yi)(yi)下，再(zai)進(jin)食(shi)，一(yi)(yi)角(jiao)完之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)可剩一(yi)(yi)線(xian)。

州(zhou)官恍然(ran)，隨即拈住角的線(xian)頭，一(yi)口一(yi)只后把線(xian)高舉(ju)說：“世間一(yi)絕(jue)，象形，美味(wei)，口齒留香(xiang)，線(xian)不(bu)長但長久(jiu)。”接著風卷殘云將一(yi)碟魚皮水菱角一(yi)掃而光，余味(wei)未(wei)盡再上一(yi)碟，州(zhou)官連下兩城，共吃了(le)三十八只角。而裝有佐料的小碟卻原封不(bu)動，那些(xie)隨從跟班在旁站立(li)，只有垂涎抹(mo)嘴角的權利。

當店(dian)主詢問州(zhou)(zhou)官吃后味覺如何，州(zhou)(zhou)官笑(xiao)(xiao)而問店(dian)主貴姓，答(da)鄙(bi)人(ren)(ren)姓關，州(zhou)(zhou)官笑(xiao)(xiao)道，好姓，隨即(ji)叫人(ren)(ren)備(bei)文(wen)房四寶，寫下(xia)一幅對聯贈給店(dian)主，上聯為“佳(jia)肴清甜爽脆韌(ren)”，下(xia)聯為“廣橋(qiao)一線魚皮角(jiao)”。橫額“關注”（主）。從此，廣橋(qiao)“魚皮角(jiao)”名聲風靡，遠播海內外，來品嘗(chang)圍墩“魚皮角(jiao)”的人(ren)(ren)絡繹(yi)不(bu)絕，人(ren)(ren)們常(chang)說：“沒(mei)吃上魚皮角(jiao)者不(bu)算到過圍墩水(shui)鄉(xiang)”。可想而知，“魚皮角(jiao)”此水(shui)鄉(xiang)美(mei)食品牌，已深(shen)深(shen)地烙印在人(ren)(ren)們腦海之中。水(shui)鄉(xiang)人(ren)(ren)善變，求(qiu)變，在“魚皮角(jiao)”的啟(qi)迪(di)之下(xia)，不(bu)斷創出本地美(mei)食，如“魚皮干蒸”、“魚皮餛吞”、“魚皮蝦餃”、“釀(niang)鯪(ling)魚”等。

時過境(jing)遷，廣(guang)橋市(shi)集(ji)已不復存(cun)在，但廣(guang)橋魚(yu)皮(pi)角(jiao)卻又在雙橋圩（市(shi)）發揚光大，魚(yu)皮(pi)角(jiao)的外衣亦(yi)以(yi)米粉衣代替(ti)，但其中之(zhi)韻(yun)味(wei)猶存(cun)，美味(wei)有過之(zhi)而無不及。