瀨粉(fen)(fen)是宅梧(wu)的(de)(de)傳(chuan)統小(xiao)吃,宅梧(wu)瀨粉(fen)(fen)看似簡(jian)(jian)單實質制作(zuo)起來(lai)卻不(bu)簡(jian)(jian)單!首(shou)先將粘米粉(fen)(fen)和水后不(bu)停(ting)攪拌制成米糊漿,直(zhi)至看起順(shun)滑(hua)無(wu)明(ming)顯的(de)(de)顆粒狀,那么制作(zuo)瀨粉(fen)(fen)的(de)(de)前期(qi)工(gong)作(zuo)就做(zuo)好了(le)。純(chun)手工(gong)制作(zuo)的(de)(de)瀨粉(fen)(fen)肯(ken)定少不(bu)了(le)用瓷器(qi)做(zuo)成并帶有七(qi)個小(xiao)孔的(de)(de)神器(qi)——“瀨粉(fen)(fen)篩(shai)”。
制作瀨(lai)(lai)粉(fen)的重(zhong)頭戲就在(zai)這里。手(shou)拿盛滿米糊漿的瀨(lai)(lai)粉(fen)篩在(zai)煮(zhu)了開(kai)水(水溫約65-70攝氏度)的大鍋上勻(yun)速(su)畫圈,米糊漿遇到開(kai)水就凝固成瀨(lai)(lai)粉(fen)條。
為了能讓瀨粉粗細均(jun)勻,除了保(bao)持勻速之外,還需要瀨粉篩與水的距離(li)保(bao)持一致。瀨粉條(tiao)煮熟之后就(jiu)把它(ta)撈起來放進冷水里“過冷河”,這(zhe)樣可以使(shi)瀨粉更有口感。
最(zui)后配上(shang)姜蔥花生等配料,再(zai)淋上(shang)黃豆豬骨湯(tang),一份溫和暖心的瀨(lai)粉就做成了。